Cuatro fantásticas ideas con calabacín y conservas

Ya os he contado en multitud de ocasiones que me encanta abrir una lata de conservas y hacer un pequeño bocado, siempre es un reto para mí buscar ingredientes que casen bien entre sí y sean una delicia al saborearlos en boca. Hoy vengo más que contento, porque no traigo una sola idea, sino que os presento "Cuatro fantásticas ideas con calabacín y conservas", la verdad es que tener en casa las conservas de "Salvamar Conservas" me facilitó mucho las cosas, ya que tienen una gran variedad de productos que te permite comerlos tal cual o, como en esta ocasión, hacer unos entrantes para picar que estaban deliciosos. "Salvamar Conservas", las mejores conservas del mar, al alcance de todo el mundo. Porque el sabor y la calidad no están comprometidos con el precio.

Estos fueron los ingredientes que utilicé para hacer mi receta "Cuatro fantásticas ideas con calabacín y conservas":

• 2 calabacines (600 gramos aproximadamente)
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal con orégano
• Panecillos de cereales con semillas
• Perejil
• Mejillones de Chile en escabeche Salvamar
• Almejones al ajillo Salvamar
• Calamares a la plancha Salvamar
• Surimi en forma de Angulas en aceite picantes Salvamar

Estos fueron los pasos que seguí para hacer mi receta "Cuatro fantásticas ideas con calabacín y conservas":

1. Pela y pica los dientes de ajo
2. Corta los calabacines en trocitos pequeños
3. Calienta un chorreón de aceite de oliva en una sartén
4. Fríe el ajo picado
5. Añade el calabacín a la sartén y fríe unos minutos
6. Añade una pizca de sal con orégano
7. Sigue friendo, hasta que el calabacín esté cocinado
8. Para el primera propuesta, coloca un poco de calabacín en un panecillo tostado con cereales y semillas, encima coloca tres mejillones y termina con una hoja de perejil
9. Para la segunda propuesta, coloca un poco de calabacín en un panecillo tostado con cereales y semillas, encima coloca un almejón al ajillo y termina con una hoja de perejil
10. Para la tercera propuesta, coloca un poco de calabacín en un panecillo tostado con cereales y semillas, encima coloca Surimi en forma de Angulas en aceite picantes y termina con una hoja de perejil
11. Para la cuarta propuesta, coloca un poco de calabacín en un panecillo tostado con cereales y semillas, encima coloca Calamares a la plancha y termina con una hoja de perejil

Cuanto hago este tipo de propuestas, habitualmente termino haciendo la misma pregunta ¿con cuál de ellas te quedarías? No está en mi ánimo influir, pero mi favorita fue de la mejillones.

En cuanto al calabacín, me gustaría añadir que lo cocino de esta forma muchas veces, incluso, si no recuerdo mal, ya he utilizado esta elaboración para hacer alguna receta que ya tengo compartida. Cuando cocino así el calabacín, refrito, como más me gusta es acompañado con un huevo frito, es una comida que me gusta mucho, ideal para una cena, me recuerda a la comida de mi madre.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Salvamar Conservas a quien agradezco su colaboración.

 

Calamares con almendras laminadas

Estos calamares guisados por sí solos son una maravilla, pero el extra de sabor y textura que le aportan las almedras laminadas a la receta es una pasada. Es curioso como a veces algo tan sencillo puede llevar nuestra receta a otro nivel.

Además, si una receta tan rica como esta la maridas con un buen vino blanco ya triunfas seguro. Por eso escogí el vino Corsalvatge 2022 de Clos Cor Ví, elaborado al 100% con uva verdil, variedad singular, muy poco conocida, casi en extinción que da lugar a vinos muy frescos, mediterráneos y aromáticos, de la Selección de Agosto de Casa Gourmet "Monovarietales con carácter"

Un vino superior es aquel que destaca por su alta calidad, obtenida a través de una dedicación meticulosa y la pasión por la excelencia en cada etapa de su elaboración. En esta selección de Casa Gourmet te descubrimos tres blancos con categoría. Un Gran Vino de Rueda de uva verdejo, un exclusivo albariño de viñedo emparrado y una verdil, variedad redescubierta para tu deleite.

                       

Estos vinos de Casa Gourmet se caracterizan por su complejidad aromática y notable sabor, con un equilibrio perfecto entre sus componentes.

                

De Alberto 80 Aniversario 2021

Este vino de Edición Limitada conmemora el 80 Aniversario de Bodegas De Alberto y es una apuesta por la calidad y la singularidad. Representa una nueva interpretación de la variedad verdejo. Ha sido elaborado con uvas provenientes de viñas viejas, recolectadas por vendimia manual. Es un blanco complejo y cremoso, que combina el agradable amargor de la variedad con el carácter balsámico del roble. Es ideal para maridar con arroces, carnes blancas,­ pescados y mariscos.

                                   

Rueda es la segunda Denominación de Origen más consumida en España y la primera en vino blanco. Ha conseguido generar atención entre los prescriptores más influyentes del mundo, tras el informe del crítico Tim Atkin “Top 100 de Rueda 2024”. El británico aseguraba en su informe que, tras seis días en Rueda y después de catar 332 referencias de 62 productores, ha actualizado su percepción de la DO y de sus vinos “basada en conocimientos obsoletos”, afirma. “De hecho, no sería exagerado decir que el viaje cambió nuestra comprensión de la región de manera profunda. Nuestra conclusión es que la verdejo, la uva emblemática de Rueda, pertenece a una de las mejores uvas blancas de España y, de hecho, del mundo”.

                          

Una de las apuestas del Consejo Regulador es fomentar la calidad y la singularidad, creando categorías como la de Gran Vino de Rueda, a la que pertenece De Alberto 80 Aniversario 2021. Esta significa cumplir con tres requisitos fundamentales: ser un vino elaborado con el fruto de viñedos de más de 30 años, con menores rendimientos y con un tiempo en bodega de por lo menos un año. 

                                 

Las Bodegas de Alberto están ubicadas en Serrada, una pequeña localidad situada a 25 kilómetros de Valladolid. Sus orígenes la sitúan como una de las más antiguas de Rueda, pues data de 1657. Cinco generaciones siguen manteniendo vivo el legado familiar, conservando la tradición y el arte de elaborar el vino de manera artesanal. Los vinos De Alberto llegan a todo el mundo desde sus bodegas subterráneas siglo XVII dignas de una visita. 

                                 

Bodega: De Alberto

Tipo: blanco

Variedad: 100% verdejo

DO Rueda (2021 Añada Muy Buena)

Capacidad: 75 cl

Grado: 13,5%

Maridaje: ideal para maridar con arroces, carnes blancas, ­pescados y mariscos.

                                  

Viña Caeira Albariño 2022

Es puro albariño, elaborado en Salvaterra de Miño, en el Condado do Tea (provincia de Pontevedra). La vendimia de esta uva es manual, ya que el emparrado de su viñedo así lo requiere.

                       

El sistema de cultivo emparrado es el más tradicional en las Rías Baixas. Las parras se cultivan en lo alto de unos postes de madera por los que crece la planta. Así pueden captar la máxima luz del sol y se aíslan de la humedad del suelo.

                                 

La fermentación de las uvas de Viña Caeira Albariño se hace a temperatura baja para preservar la integridad aromática de la variedad. Tras ella, se hace una crianza sobre lías durante aproximadamente 4 meses, donde se adquiere el equilibrio justo entre la acidez, el frescor y el volumen.

                                 

En Viña Caeira Albariño destacan notas cítricas de lima, afrutadas de manzana verde y albaricoque. En boca es un vino equilibrado, de carácter atlántico, con una acidez y salinidad bien integrada. Con un buen centro de boca, amplio, donde sobresalen las notas frutales y vegetales bien integradas.

                             

Es un vino sublime con quesos gallegos como los de Arzúa-Ulloa, zamburiñas y navajas a la plancha o unos deliciosos mejillones de ría. Los pescados se rinden ante vinos como Viña Caeira: besugo, rodaballo y bacalao. También es perfecto con comida japonesa como sushi y sashimi.

                           

Viña Caeira nace con el firme compromiso de Matarromera de potenciar la uva Albariño, autóctona de la Denominación de Origen Rías Baixas. Esta uva, con el gallego como lengua materna, se corona como una de las variedades más apreciadas y valoradas en todo el mundo.

                                  

Bodega: Matarromera

Tipo: blanco

Variedad: 100% albariño

DO Rías Baixas (2022 Añada Muy Buena)

Capacidad: 75 cl

Grado: 13 %

Maridaje: sublime con quesos gallegos, zamburiñas y navajas a la plancha o con unos deliciosos mejillones de ría. Los pescados también se rinden a él, así como la comida japonesa.

                     

Clos Cor Ví Corsalvatge 2022

Este vino se elabora al 100% con uva verdil, variedad singular y autóctona de Fontanars dels Alforins, Valencia. Es una variedad blanca muy poco conocida, casi en extinción.

                

Clos Cor Ví ha apostado por mantener esta variedad, ya que da vinos muy frescos, mediterráneos, aromáticos y muy agradables para servir en copas.

                     

La verdil procede de viñedos ecológicos certificados. Para expresar al máximo su tipicidad, se interviene al mínimo en la bodega. El resultado es un vino de fresco, largo y con una vibrante acidez.

                            

Corsalvatge, nace como un icono para la bodega Clos Cor Ví, por ello su etiqueta viene representada por un duende, protagonista de las fábulas de los bosques, libre y salvaje. En el mensaje de la etiqueta pone “dejad que la naturaleza se exprese” y se refiere a la parte salvaje del vino. La propia naturaleza de la variedad verdil ha liberado sus levaduras para que la uva fermentase en su propia envoltura. Por ello es un vino singular y es fresco con aromas cítricos, flores blancas y hierbas mediterráneas. Este vino se filtra muy levemente por lo que con el tiempo puede aparecer un ligero precipitado.

                     

Bodega: Clos Cor Ví

Tipo: blanco

Variedad: 100% verdil

DOP Valencia (2022 Añada Muy Buena)

Capacidad: 75 cl

Grado: 12,5 %

Maridaje: ideal para marisco, pescado y como aperitivo.

Las 6 botellas tienen un valorado de 100 €, pero solo en Casa Gourmet la consigues a 54 €.

· 2 De Alberto 80 Aniversario 2021, Rueda
· 2 Viña Caeira Albariño 2022, Rías Baixas 
· 2 Clos Cor Ví Corsalvatge 2022, Valencia 

Casa Gourmet más que un club de vinos

Casa Gourmet es una tienda online de vinos exclusivos y productos gastronómicos del grupo Prensa Ibérica. Los lectores y lectoras pueden comprar esta selección de 6 botellas de vinos o recibirla, sin costes de envío, tras darse de alta en el Club de Vinos. El alta al club es gratuita y los socios se benefician de todas sus ventajas: regalos de bienvenida (ofrecidos por la marca top de accesorios Le Creuset), envío gratuito en las selecciones mensuales y precios exclusivos con importantes descuentos. Y todo sin compromiso de compra, de manera que el socio o socia puede saltar la selección de vinos el mes que no le interese.

En Casa Gourmet también se pueden comprar todos los productos y packs sin ser socios a través de la tienda online casagourmet.es o bien por teléfono al 932 279 499.

Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer mi receta "Calamares con almendras laminadas"

• 100 g de almendras laminadas
• 1 cebolla nueva
• 4 tomates (580 g aproximadamente)
• 3 patatas (350 g aproximadamente)
• 1 pimiento verde italiano
• 1 cucharadita de ñora molida
• 1 vasito de vino blanco
• Una pizca de sal
• Sazonador de pescado (Sal virgen con ajo, pimienta, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, tomate)
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de caldo de rape
• 600 g de calamares pequeños
• Chips de pescado seco
• Pétalos secos de flores

Os cuento los pasos a seguir para hacer mi receta "Calamares con almendras laminadas":

1. Pon una sartén a calentar
2. Añade las almendras laminadas y dale vueltas, tuéstalas un poco, hasta que se doren. Reserva
3. Pela y corta la cebolla en trozos
4. Corta el pimiento en trozos
5. Pela pica el diente de ajo
6. Tritura los tomates
7. Pela las patatas y córtalas en dados
8. Pon un chorreón de aceite en la cazuela
9. Añade el ajo picado y fríe
10. Echa la cebolla y el pimiento en la cazuela, fríe durante unos minutos
11. Añade el tomate triturado y fríe durante unos minutos
12. Echa la patata y cocina
13. Añade la ñora, el sazonador de pescado y la sal. Remueve
14. Echa los calamares y cocina
15. Pon el vino y cocina durante unos minutos
16. Añade el vaso de caldo y cocina durante unos minutos
17. A la hora de servir, pon los calamares en el plato, echa por encima unas cucharadas de almendras laminadas, coloca unos chips de pescado seco y unos pétalos secos de flores

Imprescindible para disfrutar de esta plato: un buen trozo de pan. Ten por seguro que te hará falta para mojarlo en la salsa.

Esta receta la hago de vez en cuando en casa, no siempre le pongo almendras. En otras ocasiones lo que le hago es precisamente una picada con almendras. El resultado realmente no es igual, pero esto es lo bueno de la cocina, que puedes ir variando la receta a lo que te apetezca en el momento o tengas la oportunidad de hacer, porque en casa suelo tener almendras, pero no siempre tengo laminadas, así que me adapto a las circunstancias.

Solo me queda recordaros que desde ¡¡Oído cocina!! recomiendo siempre el consumo responsable de alcohol.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Casa Gourmet a quien agradezco su colaboración.

 

Pasta de chocolate con marisco y velouté de mar

Aún me queda en casa pasta de chocolate de la que os conté hace algún tiempo que compré en la tienda del Museo del Chocolate cuando visité Colonia, en Alemania. Con esta misma variedad de pasta compartí precisamente la primera receta de este año Pasta de chocolate con crema inglesa y tomate caramelizado, una receta dulce. Ahora, en esta ocasión, me apetecía usarla para una receta salada.

A veces, cuando hago salsas para  pescado le añado una onza de chocolate negro a la salsa, por eso pensé que podría funcionar bien la pasta de chocolate con el marisco, de aquí me vino la idea. Así fue, otro plato bien rico que nos zampamos en casa. Tenía otra razón de peso para hacer un plato de pasta, quería probar el vino de Valdecuevas Sauvignon Blanc 2022, un vino ideal para este plato, de hecho maridó divinamente con mi pasta.

En pleno corazón de la D.O. Rueda se encuentran los viñedos de Valdecuevas, seis fincas de terrenos pedregosos regados por el Duero en el que cultivan las uvas para elaborar vinos frescos, armónicos y con una personalidad propia.

Las fincas se encuentran enclavadas en seis pagos distintos con viñedos de más de 15 años a 770 metros del nivel del mar y dentro de los términos municipales de Rueda y la Seca.

Terreno pedregoso, repleto de cascajos provenientes del aluvión que a su paso por la zona dejó el río Duero. El suelo en Valdecuevas es uno de los factores clave de la excelente calidad de sus vinos, puesto que la aireación permitida por los cascajos en conjunción con el especial microclima de la zona, con inviernos secos y muy fríos, con veranos calurosos pero con noches frescas da como resultado una uva de primerísima calidad. La textura es franco arenosa y de pH básico.

El clima es continental, con inviernos fríos y húmedos, veranos secos y calurosos. Los fuertes contrastes de temperatura entre el día y la noche, unido a un minucioso manejo de los parámetros de humedad de sus viñedos en el periodo vegetativo de los mismos, proporciona una alta potencia de calidad aromática a nuestro fruto a la vez que mantiene una ideal acidez y azúcar. En cuanto a la precipitación media es de 450 mm al año.

Este clima tan característico de la zona de Rueda es uno de los factores clave para que su Verdejo sea tan diferente de la cultivada en otras áreas vinícolas, siendo mucho más expresiva.

La bodega se sitúa en el llamado triángulo de oro, en el municipio de Rueda. Dentro de la propia finca, en el pago denominado La Pardina, una edificación de nueva construcción, equipada con sistemas de elaboración modernos y versátiles, lo que nos proporciona grandes posibilidades de elaborar un producto excepcional.

Las variedades de uva cultivadas en Valdecuevas son:

Verdejo

Variedad de uva blanca, autóctona de la zona de Rueda desde hace siglos. Es una variedad de gran carácter, que se adapta muy bien a las condiciones extremas de la zona, lo que permite la elaboración de vinos blancos frescos de gran personalidad.

Sauvignon Blanc

Variedad de uva blanca de origen francés y de reconocimiento internacional.

Tempranillo

Variedad de uva tinta, conocida como “Tinta del país”; es la uva noble española por excelencia.

El vino que elegí para esta "Pasta de chocolate con marisco y velouté de mar" fue Valdecuevas Sauvignon Blanc 2022. Un vino blanco sauvignon blanc. Elaborado íntegramente con uvas de la variedad sauvignon blanc procedentes de nuestros viñedos más viejos y menos productivos. Estos viñedos están situados en las parcelas de suelos más pedregosos, lo que favorece una correcta maduración y equilibrio de nuestra cosecha.

Nota de Cata y Maridaje

De color amarillo pajizo, en nariz predominan los aromas tropicales junto a toques cítricos y unas finas notas minerales que le aportan personalidad. En boca es redondo, fresco y elegante. Ideal para acompañar mariscos, todo tipo de pescados, quesos frescos, pastas, arroces y carnes blancas.

Por cierto, además de dos de los vinos de la Bodega Valdecuevas, también podréis ver en la foto el maravilloso Aceite de Oliva Virgen Exta Pago de Valdecuevas. En Pago de Valdecuevas aman la tierra, miman el proceso conjugando la paciencia y la sabiduría para dejar el alma en cada fruto. Por eso pueden presumir de unos aceites excepcionales, nacidos de una tierra con historia y corazón.

En estos años, sus aceites han sido galardonados con los mejores premios en el mundo de los AOVEs.

En los primeros años de campaña fueron reconocidos por el prestigioso premio internacional, Mario Solinas, este premio es conocido como “el Óscar de los aceites” y en 2021 recibieron el premio al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de España en la categoría “Frutado maduro” por el Ministerio de Agricultura de España.

Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer dos raciones de esta "Pasta de chocolate con marisco y velouté de mar":

• 140 g de pasta de chocolate
• 2 cigalitas
• Varias anillas de calamar
• Varias almejas
• 4 mejillones
• Varias gambas
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil
• 1 vaso de caldo de pescado
• Una cucharada de harina

Para el caldo de pescado:

• Una cabeza de rape
• Espinas de rape
• Una zanahoria pelada
• Una cebolla pelada
• Una patata pelada
• Un trozo de puerro limpio
• Unas ramas de perejil
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta

Os cuento los pasos a seguir para hacer dos raciones de esta "Pasta de chocolate con marisco y velouté de mar":

• Para hacer el caldo de pescado:

1. Poner una olla grande con agua a calentar
2. Añadir la cabeza del rape, las espinas del rape, la cebolla, la zanahoria, el perejil, el puerro, la patata, una pizca de sal y otra de pimienta.
3. Cocer unos 30 minutos aproximadamente
4. Desespumar si fuese necesario
5. Retirar del fuego, colar y obtener el caldo. Reservar.

• Para hacer el resto de la receta:

1. Limpiar los mejillones
2. Poner las almejas en un cuenco con un puñado de sal y agua durante una hora. Después lavarlas bien con agua fría para quitar los restos de arena de las almejas
3. Pelar las gambas
4. Limpiar los dientes de ajo. Picarlos en trozos pequeños
5. Picar el perejil en trozos muy pequeños
6. Poner en una sartén grande a calentar un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra
7. Echar el ajo picado y el perejil. Cocinar un minuto aproximadamente
8. Añadir los mejillones, las almejas, las cigalas y las gambas. Mantener cocinando un par de minutos aproximadamente
9. Echar el vaso de caldo de pescado. Cocinar un minuto aproximadamente. Apartar del fuego, colar el caldo y reservar el marisco por un lado y el caldo por otro
10. Poner en una sartén una par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra
11. Echar la harina, cocinar unos minutos
12. Añadir el caldo de pescado que tenemos reservado. Cocinar hasta que la velouté coja la consistencia adecuada
13. Poner en una olla agua a calentar. Cuando hierva añadir una cucharada de sal
14. Cocer la pasta en el agua, el tiempo indicado por el fabricante. Unos 5 minuntos aproximadamente
15. Una vez cocida la pasta, colar y reservar
16. A la hora de servir, poner una base de pasta cocida en el plato, encima echar unas cucharadas de volouté y termimar poniendo el marisco por encima

Pues hasta aquí todo lo que tenía que contaros hoy. No es una receta complicada, sí que es tremendamente sabrosa. El contraste con la pasta de chocolate es muy rico.

Y como siempre que os hablo de vinos ya sabéis de sobra que en ¡¡Oído cocina!! apuesto siempre por disfrutar del vino, pero sin duda alguna recomiendo consumo un responsable de alcohol.

Calamarcitos con crema de mejillones

No sé si os ocurre lo mismo que a mí, pero cuando pienso en el vino Albariño automáticamente pienso en los platos con sabor a mar. Y eso que ya en confesado públicamente en este blog que yo soy muy anárquico con el tema de los maridajes, que agradezco siempre las recomendaciones, pero mantengo la teoría (poniéndola en práctica) de que el mejor vino para acompañar un plato es el que a ti te guste, así de simple, sin más. Y resulta que, como digo, el vino Albariño me gusta maridarlo con platos como este de hoy, extremadamente rico, donde el intenso sabor a mar se hace presente en cada bocado.

Toda esta introducción viene a cuento porque hoy precisamente os quiero hablar de Albariño Valtea 2022 y Albariño Valtea Cuvée Especial “Lías”, dos de los vinos emblemáticos de Bodegas Valtea. 

En Bodegas Valtea realizan con minucioso cuidado  la vendimia a mano, escogiendo cada racimo en su momento óptimo de maduración. Ya en bodega, una vez seleccionada la uva en función de su calidad y de las viñas de donde provienen, seleccionan los mostos en diferentes calidades, separando el mosto flor del mosto prensa.

Una vez desfangado, intervenien lo mínimo posible en el proceso de fermentación, sin dejar de ser observado por su equipo técnico y asumiendo en cada momento las decisiones pertinentes que redunden en una mayor calidad del vino.

Como resultado de todo esto nace Valtea, un vino muy personal y varietal que expresa toda la potencia de la tierra donde nace, siendo así reconocido como uno de los mejores blancos de España por la opinión especializada.

Conocedores de que la uva de albariño es una de las más complejas, quizás la que mayores propiedades ofrece para elaborar vinos blancos de gran calidad, parten hacia lo que hoy ya se ha convertido en una pasión por el Albariño. En un primer momento buscaron sus mejores viñas para la elaboración del mejor caldo posible, el más personal y diferenciado.

Hoy pueden decir que sus plantaciones se encuentran en una finca excepcional, orientada y extendida en bancales que rigen la orografía natural y que acogen a unas cepas ya adultas y de altitud óptima.

Transcurrida ya una década en la que se dedican exclusivamente al cultivo y cuidado de esta finca, sus cepas alcanzaron la edad adecuada para elaborar uno de los mejores vinos. En 1997, con parras de más de 25 años de edad, elaboraron la primera cosecha de su Albariño Valtea, caldo que hoy en día se ha convertido en una de las máximas referencias de las Rías Baixas, pero también en uno de los grandes embajadores de la Denominación de Origen.

En una situación privilegiada, en los valles del Miño, y equidistante de Vigo y Ourense a 30 minutos, Adegas Valtea se asienta en una zona con un microclima especial que hace que las uvas alcancen el grado de madurez necesario para la elaboración de unos caldos cuya calidad no genera duda.

El mimo con el que se cuidan las cepas viejas de la plantación, y que de algún modo limitan la producción, lo complementa la tecnología y el arte de la elaboración en la bodega, donde la selección de cepas y uvas es un primer paso para lograr una calidad suprema.

La práctica totalidad de las cepas utilizadas para la elaboración de sus caldos proceden de los viñedos de la propiedad, se trata de 150.000 m2 de Adegas Valtea y otros 70.000 m2 arrendados cuyos suelos están destinados íntegramente a uva albariño.

Sus viñedos se disponen en extensos escalones o balcones colgados en la cuenca del Miño, frente a Portugal, con una orientación Norte-Sur y de terreno irregular, con ligera pendiente.

Paso ahora a contaros los ingredientes que utilicé para hacer 4 raciones de estos Calamarcitos con crema de mejillones:

• 300 g de calamarcitos limpios con sus patas
• Aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo
• 1/2 kg de mejillones
• Sal
• Una cebolla
• 100 ml de nata
• Unas hebras de azafrán
• 50 ml caldo cocer mejillones
• 50 ml de caldo de cocinar los calamarcitos
• Unas lascas de queso untado con pimentón
• Unos pétalos secos de flores
• Escamas de pimentón dulce
• Perlas de caballa ahumada
• Perejil
• 12 espárragos verdes
• Mezcla de especias (pimentón, sal, cebolla, ajo, adedrea, mejorana, granos de apio en polvo, cilantro en polvo, alcaravea en polvo, pimienta de Jamaica molida, pimienta de cayena molida, macís en polvo)

Os cuento ahora los pasos que seguí para hacer estos Calamarcitos con crema de mejillones:

1. Cortar las puntas de los espárragos verdes
2. Poner unas gotas de aceite de oliva virgen extra en una plancha
3. Cuando coja temperatura, asar las puntas de los espárragos verdes
4. Dar unas vueltas hasta dorar un poco. Ponerles una pizca de sal. Reservar
5. Limpiar los dientes de ajo. Picar en trocitos pequeños
6. Lavar el perejil y picarlo en trocitos pequeños
7. Poner en una sartén un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra. Echar los calamarcitos con las patas. Cocinar un par de minutos. Echar los dientes de ajo picado, una pizca de sa y el perejil picado, cocinar un par de minutos más. Reservar con el caldo que desprenden.
8. Limpiar los mejillones.
9. Poner los mejillones en una cacerola al fuego, cocinar unos minutos, hasta que se vayan abriendo.
10. Sacarlos de la cacerola. Quitar las valvas (dejar cuatro con sus valvas). Colar el caldo que ha generado la cocción de los mejillones y reservar
11. Limpiar la cebolla, quitando las capas exteriores.
12. Cortar la cebolla en trozos muy pequeños
13. Poner en una cazuelita un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra
14. Echar la cebolla y cocinar.
15. Cuando veamos que la cebolla va a comenzar a dorarse no esperar más, añadir los mejillones limpios y cocinados, echar la nata, una pizca de sal, una cucharadita de especias, las hebras de azafrán, 50 ml del caldo de haber cocido los mejillones, 50 ml del caldo que se generó también al cocinar los calamarcitos en la sartén. Cocinar un par de minutos más.
16. Poner el contenido de la sartén en el vaso de la batidora, triturar a máxima potencia hasta obtener la crema. Podemos pasarla por un colador de malla fina para obtener una crema más fina (yo no lo hice)
17. A la hora de montar cada plato, poner una cucharada de crema de mejillones de base, encima unos calamarcitos con sus patas. Poner también algunos de los mejillones que teníamos reservados, las puntas de los espárragos, unas lascas de queso, una cucharada de perlas de caballa ahumada. Echar por encima unos pétalos secos de flores, unas escamas de pimentón ahumado, una cucharadita del caldo que generó la cocción de los calamarcitos y terminar poniendo una hoja de perejil.

Este plato de hoy estaba tan rico que lo único que tenía metido en la cabeza a la hora de escribir esta receta era que no se me olvidara nada a la hora de contaros los pasos a seguir, porque no es una receta sumamente complicada, pero sí que tiene varios pasos hasta conseguir el resultado final.

Como hago habitualmente, os cuento algunas cosas más al respecto que también me parecen importante: el azafrán a veces lo tuesto un poco en una sartén, para intensificar el aroma, pero en esta ocasión no lo hice, porque el plato en sí ya está lleno de muchos matices.

Cuando hago esta crema de mejillones suelo utilizar un kilo entero de mejillones, para que me salga más cantidad, no medio como en este caso, porque para comerla solas a cucharadas es una pasada, está muy rica. Y a veces le pongo una hoja de laurel al hacerla.

De las dos variedades de Albariño, finalmente me decidí por Albariño Valtea Cuvée Especial “Lías”  para acompañar los Calamarcitos con crema de mejillones, un vino blanco elaborado con la variedad de Albariño. Realizado exclusivamente con uvas de la finca de Bodegas Valtea, con una elaboración diferenciada debido a una selección especial de levaduras y con unos tiempos de maceración peliculares antes de prensado.

Y como siempre que os hablo de vinos ya sabéis de sobra que en ¡¡Oído cocina!! apuesto siempre por disfrutar del vino, pero sin duda alguna recomiendo consumo un responsable de alcohol.

Y no me puedo marchar sin deciros que en Instagram @bodegasvaltea y @oido_cocina_javier tenemos activo un sorteo con motivo del próximo Día de la Madre. Si quieres probar las dos variedades de vino Albariño de las que te he hablado hoy Albariño Valtea 2022 y Albariño Valtea Cuvée Especial “Lías” solo tienes que participar en el sorteo y tener suerte, claro 😉.

El #DíaDeLaMadre se acerca, y queremos celebrarlo junto a vosotros de una manera muy especial. 🥰 ¿Qué os parece si hacemos un #SORTEO de vino #Valtea para homenajear a todas esas madres maravillosas que tanto nos cuidan y nos quieren?

Pero eso no es todo, junto con @oido_cocina_javier, te proponemos esta receta de "Calamarcitos con crema de mejillones" que marida perfectamente con la frescura y equilibrada acidez de los vinos de Bodegas Valtea, potenciando sus aromas florales y frutales.

Así que ya sabes, ¡participa en el sorteo y sorprende a tu madre y familia con una deliciosa comida y un espectacular #maridaje!

¿Cómo participar? Es fácil:

1️⃣ Sigue nuestro perfil @bodegasvaltea y el de @oido_cocina_javier en Instagram

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3️⃣ Menciona y comparte la publicación en Instagram las veces que quieras para tener más oportunidades de ganar

El 2 de mayo anunciaremos al afortunado ganador, para que pueda disfrutar del premio en el propio Día de la Madre. ¡Os deseamos mucha suerte a tod@s!🍀

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