"Cozinha Criativa " - Francesinha

Março trouxe-me um novo desafio, participar num curso de cozinha criativa, online, onde tenho aprendido várias técnicas que me permitem conhecer mais e evoluir em algo que gosto: cozinhar.

Aprender e pôr em prática as receitas tem sido um grande exercício e como registo todos os passos de forma a não perder nada, queria muito guardá-las no meu acervo de receitas e, como este blogue é o meu livro de receitas virtual, onde partilho o que faço, estas ficarão aqui registadas na rubrica "Cozinha Criativa" com a devida autorização da sua autora, a formadora Manuela Pinto

A Manuela que ministra o curso traz-nos em cada aula uma receita, onde ensina várias técnicas, vocabulário, dicas e toque criativo em cada uma. No caso da Francesinha, esta é servida em pão pita que aprendemos a fazer de raiz. A receita indicada é da Manuela, com as minhas notas, e ainda um passo-a-passo fotográfico da montagem da francesinha.

Muito obrigada Manuela, tem sido uma viagem e tanto!

Pão Pita:

200g de farinha de trigo
1 c, chá de sal
1/2 chá de açúcar 
1 c. sopa de azeite
90 ml de água morna
1 c. chá fermento de padeiro (Fermipan) ou 20g de fermento fresco.

Preparação:

Dissolver o fermento com o açúcar na água morna (tépida) 37ºC

Num inox colocar os ingredientes secos ( farinha de trigo) e o sal, misturar e fazer um buraco ao meio.

Juntar à mistura líquida o azeite e verter no buraco feito no meio da farinha.

Mexer com os dedos de dentro para fora até envolver a farinha toda e a massa formar uma bola.

Tapar o recipiente e deixar repousar (de preferência num lugar abrigado) a levedar. Vai aumentar de volume

Molho da Francesinha:

( rende 2 litros)

Refogado

50 ml de azeite

100g de bacon

1 alho francês

3 dentes de alho

1 cebola grande ou 2 pequenas

2 cenouras

Refrescar

500 ml de vinho branco

500 ml de cerveja

Juntar 500 ml de polpa de tomate

Para o caldo de marisco

100g de farinha 

500 ml de água

2 c. sopa de preparado para creme de marisco 

Para o caldo de carne

500 ml de água

2 c. sopa de sopa de rabo de boi

Preparação:

Numa panela deitar o azeite a cobrir o fundo, deitar a cebola em meias-luas, o alho francês, os dentes de alho esmagados, as cenouras em rodelas grossas, o bacon em cubos e a folha de louro.

Levar a refogar em lume forte para ganhar cor. Quando começar o fundo a ficar castanho refrescar com o vinho branco e a cerveja, de imediato os sucos dos legumes agarrados ao fundo da panela começam a despegar, dando assim sabor ao caldo. Deixar evaporar o álcool antes de juntar a polpa de tomate para não ficar muito ácido. Retificar os temperos ( sal e pimenta preta).

Juntar os caldos deixar levantar fervura e colocar no mínimo, mexendo sempre, pois como tem a farinha tem tendência para ir pegando no fundo.

Juntar malaguetas a gosto 

Quando a cenoura estiver cozida está pronto a triturar, tendo o cuidado de tirar a folha do louro antes.

Triturar e passar pelo passador chinês. Deita num tacho e juntar umas gotas de molho Tabasco, Wisky e Brandy qb. (30 ml de cada). Levar novamente ao lume a levantar fervura para deixar evaporar o álcool.

Para a Francesinha.( 4 Pessoas)

4 bifes de vitela

4 salsichas toscanas ou frescas

4 linguiças

4 fatias de fiambre grossas

300g de queijo fatiado

4 ovos

Montar a francesinha:

1) Temperar os bifes com sal e pimenta e levar a fritar. Grelhar a salsicha e a linguiça

2) Tender as fatias de pão pita não muito grossas.

3) Numa frigideira antiaderente deitar um fio de azeite e com um papel absorvente retirar o excesso) Com o lume forte de inicio para aquecer, reduzindo para cozer o pão, caso contrário queima.

Fazer o pão e reservar.

4) Entretanto num recipiente de ir ao forno, montar a francesinha.

1º uma fatia de pão fina

2º um bife

3º uma salsicha toscana fatiada longitudinalmente

4º uma linguiça partida ao meio

5º uma fatia de fiambre

6ª outra fatia de pão

7º Cobrir com as fatias de queijo flamengo

Levar ao forno a gratinar até o queijo derreter

Entretanto, estrelar os ovos.

Quando o queijo tiver derretido retirar do forno. colocar o ovo por cima e cobrir com o molho a gosto.

Passo-a- passo fotográfico

Num recipiente de ir ao forno colocar na base um pão pita (no caso formato oval) 

Colocar o bife previamente frito em azeite

Colocar de seguida as salsichas toscanas fatiadas e grelhadas

De seguida a linguiça cortada ao meio

A fatia de fiambre ( eu optei por várias finas em vez de uma fatia grossa)

Por fim colocar o outro pão pita

Cobrir toda a francesinha com fatias de queijo e levar ao forno para derreter o queijo

Retirar do forno quando o queijo estiver derretido

Por fim colocar o ovo por cima do queijo e cobrir com molho a gosto ( eu reguei com bastante molho 
e servi com batatas fritas no forno).

Bom Apetite!

Fonte: Receita gentilmente cedida por Manuela Pinto 

Arroz Colorido de Salsichas Frescas

Estou oficialmente na época em que da minha cozinha sai muita comida daquela que conforta o estômago, bem saciante e gulosa. Ora comida de tacho, ora do forno saem comidas muito simples, mas que nos confortam nos dias frios que Dezembro traz.  

Apesar de ter muito cuidado com a minha alimentação, primando pelos ingredientes saudáveis, abro a porta, de vez em quando a alimentos menos amigos da dieta, apesar de que quando os como ter o máximo cuidado na escolha, como o caso das salsichas frescas, optando sempre pelas artesanalmente feitas no meu talho de confiança. 

Destinadas a irem ao forno  acabaram num tacho com pimento, cenoura e couve coração. De repente tudo se alterou e  não me arrependi da escolha, pois resultou num delicioso arroz, bem colorido para alegrar o começo de mais uma semana! E, para variar no improviso sai sempre uma boa receita!

A vida pede equilíbrio e ser feliz é viver o momento presente. Hoje este arroz colorido trouxe-me uma garfada de felicidade!

Ingredientes:

6 a 8 Salsichas Frescas
azeite
1 cebola 
1 dente de alho
1 folha de louro
1/2 pimento vermelho 
1 cenoura

1/2 couve coração
2 cháv. chá de arroz

50 ml de vinho branco
3 medidas de água por chávena de arroz
1 c. chá de acafrão
1. c chá de pimentão doce

1/2 c.chá de pimenta de caiena

sal, pimenta

Preparação:

1) Num tacho largo deitar um fio de azeite (cobrir o fundo do tacho). Quando quente juntar as salsichas frescas o tempo necessário para ganharem cor. Retirar e reservar.

2) No mesmo tacho, deitar uma cebola pequena picada, 2 dentes de alho e 1 folha de louro, de seguida o pimento em cubos ou tiras finas e a cenoura ralada. Deixar saltear uns minutos.

3) Colocar água a ferver para o arroz ( uso a cafeteira elétrica).

4) Deitar o arroz no tacho, mexer. Deitar o açafrão, o pimentão-doce e pimenta de caiena. Mexer e deixar as especiarias envolverem-se no preparado e aquecerem para soltarem os seus aromas.

5) Refrescar com um pouco de vinho branco. Mexer e deixar cozinhar até o vinho evaporar.

6) Quando o arroz começar a secar juntar a água a pouco e pouco, mexendo sempre. Por fim, adicionar as salsichas frescas que entretanto reservámos, a couve coração cortada em juliana. Temperar de sal e pimenta e tapar. Cozer em lume brando cerca de 10 a 12 minutos. Desligar ainda com líquido à superfície. tapar e deixar descansar uns 5 minutos. Irá acabar de cozinhar com o calor residual, ficando ainda caldoso ao ir para a mesa.

7) Servir no próprio tacho para se manter quente,  pois é esta é daquelas receitas boas para o tempo frio, em que aconchegam não só o estômago como a alma. 

Bom Apetite!

"Assado de Domingo" - Tabuleiro de Salsichas Frescas no Forno

"Não há sábado sem sol, domingo sem missa e segunda sem preguiça". E não há domingo de inverno sem forno ligado.

Este domingo coincidiu com o final do mês e com um fim-de-semana atarefado com a organização do mês que começa; fazer compras, preparar refeições para congelar, planear e organizar. 

O fim-de-semana passa rápido e para despachar o almoço, nada melhor que colocar tudo num tabuleiro e deixar o forno fazer o seu trabalho.

Na ida ao talho, as salsichas frescas sorriram para mim, fresquíssimas. Vieram comigo com um propósito em mente: fazê-las no forno com legumes resultando num delicioso assado de domingo!

O bom desta receita é que podemos preparar tudo num saco, que permite envolver os temperos com as salsichas e os legumes, sem sujarmos as mãos, de seguida deitar num tabuleiro e levar diretamente ao forno.A casa fica quente e um aroma que emana pela casa vai abrindo o apetite. 

Domingo pede descanso e comida que conforta. Assim foi o meu almoço do último dia de janeiro. Simples, rápido e bem saboroso ficou o meu assado de domingo!

Ingredientes:
 ( 4 pessoas)
8 salsichas frescas
2 cebolas pequenas em quartos
2 dentes de alho
2 pimentos ( usei um amarelo e um  vermelho)
4 batatas grandes ou 8 pequenas
sal, pimenta, noz-moscada
1 c.chá de colorau
2 c.chá de tomilho
2 c. sopa de azeite
100 ml de vinho branco

Preparação:
Colocar um saco de congelação grande dentro de uma tigela, para servir de suporte enquanto de deitam os ingredientes para dentro.
No saco deitar as cebolas cortadas em quartos ou meias luas conforme preferirem, os pimentos, as batatas em cubos e os dentes de alhos picados. Juntar as salsichas, a folha de louro e temperar com sal, pimenta, noz-moscada, colorau, tomilho. Regar com o azeite e o vinho branco.
Fechar o saco e agitar, esfregar de forma a que os ingredientes se envolvam com os temperos. Esta é uma autêntica operação mãos-limpas
Depois de bem envolvidos deitar num tabuleiro grande , de forma a que os legumes fiquem bem espalhados, com as salsichas por cima.
Levar ao forno cerca de 40 minutos, a 180ªC. A meio do tempo, virar as salsichas. Está pronto quando os legumes e as salsichas estiverem corados, com aquela cor típica de assado, se for necessário aumentar a temperatura para 200ºC.
Servir de imediato.

Deitar os legumes, salsichas e temperos num saco de congelação. Fechar, agitar e envolver bem mexendo o saco de forma a que os legumes e salsichas fiquem temperados por igual

Deitar um fio de azeite num tabuleiro largo e espalhar sobre este o conteúdo do saco.

Ajeitar os legumes de forma a ficarem bem espalhados. Sobre estes alinhar as salsichas e levar ao forno previamente aquecido a 180ºC, cerca de 40 a 45 minutos.

Bom Apetite!

Salsichas de Aves Embrulhadas em Couve Coração

O alarmismo instalou-se relativamente às carnes vermelhas e charcutaria. De repente parece que comer chouriço, salsichas ou bacon é crime. 

Um hambúrguer ou bifana são pecados capitais na alimentação humana, e de agora em diante, serão banidos da mesa de todos nós. Não! Na minha mesa não serão interditos; serão moderamente consumidos, como sempre foram, fazendo parte da ementa da minha casa. Sempre comi peixe, carne, leguminosas, legumes, lacticínios e fruta, diversificando as escolhas tendo por base a minha percepção do que faz bem ou mal. Ora como peixe grelhado e legumes, como uma boa feijoada ou um rico cozido à portuguesa. Opto pelo bom senso, pelo equilíbrio. O fundamental é variar a nossa roda alimentar e a pensar em ambos os pratos da balança, fui para a cozinha e cozinhei as pecaminosas salsichas de aves, embrulhadas na saudável couve coração, estufadas num molho bem mediterrânico, abundante de cebola, tomate e alho. Uma refeição saborosa, económica, equilibrada  e acima de tudo, sem qualquer peso na (minha) consciência!

Ingredientes:´

4 salsichas de aves ou um frasco de salsichas de aves.

1 couve coração pequena ou 8 a 10 folhas de couve coração ( prefiro esta à couve lombarda)

1 cebola média

2 dentes de alho

2  a 3 tomates ( se não tiver fresco usar congelado ou em lata)

azeite

sal

pimenta

noz-moscada 

1 folha de louro

Hortelã (facultativo)

Preparar os embrulhos: Enrolar cada salsicha numa folha de couve coração

Preparado da base, com tomate, cebola e alho estufado em azeite

Dispor os embrulhos de salsicha na couve coração, no tacho. Tapar e cozinhar em lume brando

Preparação:

1. Arranjar as folhas de couve coração, com uma faca soltar folha a folha do caule e cortar a parte grossa do centro de cada folha. Numa panela, levar água a ferver e assim que esteja a borbulhar, branquear as folhas de couve ( deitar as folhas uma a uma na água e retirar de imediato e passar por água fria). Este processo permite amolecer a folha de couve.

2. Dispor duas folhas e sobre estas colocar uma salsicha. Formar um embrulho e segurar cada um com palitos. Reservar.

3.Num tacho, deitar o azeite, a cebola e os alhos picados. Levar ao lume e deixar cozinhar até a cebola ficar translúcida. Juntar o tomate picado, e a folha de louro, temperar de sal, pimenta e noz-moscada. e mexer deixando cozinhar uns minutos até o tomate amolecer. ( Se tiver hortelã em casa, coloco umas folhas, pois gosto muito do aroma desta erva aromática no molho de tomate).

4. Dispor as salsichas embrulhadas. Rectificar os temperos e deitar um pouco da água. Tapar e deixar cozer em lume brando cerca de 15 minutos, até a couve estar cozinhada.

5. Acompanhar a gosto. Gosto de comer simples ou acompanhadas de arroz branco.

Resultado Final 

Bom Apetite!

Salsichas Frescas com Couve à Moda da Minha Mãe

Tenho referido muitas vezes que se hoje cozinho e gosto de cozinhar, à minha mãe devo. 

Se há pessoa no mundo que cozinha bem, é a minha mãe. Não há receita que ela faça que eu não goste, até a comida sem sal, que ela, por motivos de saúde, é obrigada a fazer, mas sempre com muito sabor. 

Com  ela aprendi a cozinhar saudável, recorrendo a pouca gordura e muitas ervas aromáticas. Com ela aprendi a gostar de legumes e peixe.Com ela aprendi a poupar e a fazer bons cozinhados, com pouco dinheiro. Com ela aprendi do pouco fazer muito. Com ela aprendi tudo o que sou hoje. A minha mãe é a melhor mãe do mundo, porque sempre me ensinou a viver com o lado bom e mau da vida.

E por falar na vida, cada vez mais somos obrigados a gerir orçamentos apertados, sem comprometer as refeições que se colocam diariamente na mesa. Todos os dias damos voltas à imaginação a pensar em refeições mais económicas. Hoje fica a sugestão de umas salsichas frescas com couve coração. Não as tradicionais enroladas na couve lombarda, mas sim, estufadas com uma couve (para mim, mais saudável), a chamada coração de boi, ou só coração.

Esta receita é à moda da minha mãe, porque é assim que ela sempre fez as salsichas frescas com couve e por isso, deixo uma sugestão para variar sem gastar muito dinheiro.

Ingredientes:
(Para 4 pessoas)

8 Salsichas Frescas
1 cebola
2 dentes de alho
4 a 5 tomates
1 couve coração pequena 
1 dl azeite
0,5 dl de vinho branco
1 folha de louro
1 colher (sopa) de polpa de tomate
sal, pimenta (uso as 5 Bagas da Margão), noz-moscada q.b.
água

Num tacho deitar o azeite, a cebola e os dentes de alho picados. Deixar refogar sem queimar, até a cebola ficar translúcida.
Juntar as salsichas frescas, envolver na cebola e deixar tomar cor.
Juntar o tomate picadinho, a polpa de tomate dissolvida no vinho branco com um pouco de água e a folha de louro.
Tapar e deixar cozinhar durante 10 minutos, ao fim desse tempo, o molho começa a ficar mais espesso.
Entrentanto, arranjar a couve.
Juntar água às salsichas, até as cobrir ( mais ou menos 2 dl), assim que começar a ferver adicionar a couve.
Temperar a gosto. Assim que as couves estiverem cozidas, mais ou menos, 10 a 12 minutos, apagar o lume.
Servir com arroz branco, ou com puré de batata.

Bom Apetite!

" Reciclar é Poupar " - Tomatada de Salsichas

Mais um fim-de-semana social, fora de casa, sem tempo para compras e para ficar na cozinha. Há que fazer refeições simples e rápidas. Abro o congelador, dou uma vista de olhos na despensa... o que fazer?

Um congelador a precisar urgentemente de ser descongelado,  obriga a adaptar a ementa ao que há disponível para escoar. Rapidamente um saco com meio quilo de tomate inteiro, congelado, que se destinava a um belo molho, acabou assim nesta tomatada.

O escasso tempo disponível aliado ao quadro invernal, dado pelo dia, frio e cinzento, pedia uma daquelas refeições gulosas. De imediato pensei num dos meus pratos (proibidos) favoritos: Batata frita às rodelas, ovo estrelado e molho de tomate caseiro (ou como eu sempre conheci e continuo a chamar tomatada).
Acabei por juntar, umas salsichas às rodelas e assim foi o almoço de um dia super stressante!!!

Pronto, esta é daquelas refeições que só vale fazer de vez em quando, porque não é nada amiga das dietas, mas sabe tão bem... que esquecemos o mal que faz!

Ingredientes:
0,5 kg Tomate Chucha ( pode utilizar uma lata de tomate pelado, em substituição )
2 Cebolas
3 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
2 dl Azeite
Sal, Pimenta, q.b.
1 colher (chá) de Açúcar
1 Lata de Salsichas das pequenas (ou a gosto)

Modo Bimby

No copo deitar as cebolas e os alhos e picar 7Seg/Vel. 5

Deitar o azeite e marcar 5 Min/ Temp.100º/ Vel. 1

Juntar o tomate inteiro, pelado e dar uns toques de Turbo, e depois picar 10 Seg/Vel. 5.

Adiconar a folha de louro e temperar. Levar a cozinhar durante 10 Min/Temp.100º/Vel.1 Colher Inversa.

Ao fim desse tempo juntar as salsichas cortadas às rodelas e marcar 5 Min/Temp.100º/Vel.1 Colher Inversa.

Deitar num recipiente e servir. Eu acompanhei com batata frita às rodelas, e um ovo estrelado.

Modo Tradicional  

Num tacho deitar o azeite e levar a cebola, cortada em rodelas, os dentes de alho picados e a folha de louro.

Assim que a cebola esteja traslúcida, juntar o tomate pelado e cortado em pedaços. Mexer e deixar estufar uns 15 minutos, em lume brando.

Temperar de sal, pimenta e o açúcar  (O açúcar serve para cortar a acidez do tomate). Quando a tomatada estiver pronta, juntar as salsichas cortadas em rodelas e deixar apurar uns minutos.

Esta tomatada é um excelente acompanhamento para um simples prato de batatas fritas com ovo estrelado, mas também pode ser servida como molho para massas.

Eu juntei salsichas, mas podemos acrescentar frango cozido ou assado desfiado.

Um molho base, que pode ser enriquecido a gosto sendo um  recurso ideal para transformar sobras em pratos deliciosos.

Bom Apetite!