Filetes de Pescada Panados no Forno com Couve-Flor Assada

Quando falamos em desperdício alimentar começamos por analisar o nosso comportamento na nossa cozinha. Quem faz o inventário do que tem no congelador e na despensa? Quem tem o hábito de fazer a lista das compras? Pois, acreditem que nem sempre fiz listas, mas hoje em dia não as dispenso. Além de seremos mais rigorosos na hora das compras, poupamos e evitamos trazer o que não precisamos.

Filetes de pescada descongelados para preparar e perante a necessidade de escoar o frasco da sêmola de milho, porque não fazer filetes panados no forno? A receita é simples, dá um pouco de trabalho, pois é passar no farinha, no ovo e por fim na sêmola, mas no final compensa, principalmente para quem gosta de panados e evita os fritos. Quem prova, repete e têm a vantagem de ser indicado para todos uma vez que não têm glúten. Apesar de não ser intolerante tento reduzir ao máximo, pois está provado que a ingestão elevada de glúten é altamente inflamatória, portanto se tivermos esse cuidado na alimentação diária, a nossa saúde agradece.

Forno ligado, está na hora de o aproveitar e nada melhor do que assar legumes. Os legumes assados e bem temperados ficam deliciosos e temos sempre a vantagem de fazer uma quantidade generosa e guardar no frigorífico, pois são excelentes acompanhamentos, bem como prato principal adicionados a uma quinoa, couscous, massa ou arroz. Quem costuma fazer? Hoje partilho como gosto de fazer a couve flor assada, experimentem e depois contem-me se gostaram, pode ser?

Ingredientes:
(para 4 pessoas)
600g de filetes de pescada ( usei dos congelados)
1 ovo
1 cháv. de farinha de milho (acrescentar se necessário) 
1 a 2 cháv de sêmola de milho (costumo deitar uma apenas e depois acrescento)
2 dentes de alho, sal, pimenta, sumo de limão

Couve -flor assada

1/2 ou 1/4 de couve flor (dependendo do tamanho da mesma)

1 c sopa de azeite

1 c. café de curcuma ou açafrão-das-índias

1 c. café de sal marinho

1 dente de alho picadinho

1 c. sopa de sumo de limão

pimenta preta q.b (opcional, embora a pimenta-preta ajude a potenciar as propriedades medicinais da curcuma, eu uso sempre)

raspas de limão

Ervas de Provence ou Tomilho ( eu gosto da mistura das Ervas de Provence)

Preparação:

1. Começar por temperar os filetes previamente descongelados, com sal, pimenta, os dentes de alho cortados e o sumo de limão. Deixar marinar cerca de 30 minutos. Por vezes, coloco leite, ficam mais suculentos, mas desta vez fiz só assim e ficaram bons também.

2. Depois escorrer da marinada e passar cada filete pela farinha de milho, de seguida pelo ovo e por fim na sêmola de milho.

3. Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno, previamente aquecido a 180ºc, cerca de 30 a 0 minutos, varia conforme o forno. Como o meu forno é dos tradicionais, não tem ventilação, demorou cerca de 40 minutos. Ao fim de 15 minutos, os filetes já devem soltar do papel vegetal e estão prontos a virar. Virá-los e deixar mais 15 minutos  até ficarem prontos. Ficam  dourados e crocantes. Não se esqueçam que os tempos indicados dependem do forno, logo a forma de testar se estão bons para voltar, é quando se soltam facilmente do papel vegetal. Depois de virados, deixar assar o mesmo tempo.

Prontos a irem ao forno

1. Entretanto, preparar a couve-flor. Cortar em floretes ou os floretes em fatias e dispor num tabuleiro de forno, espalhando bem para que não fiquem sobrepostas de forma a assarem por igual, ou então temperar previamente numa taça, envolver e espalhar no tabuleiro. Eu costumo temperar numa taça, deitar o tempero e envolver, para que o tempero agarre melhor à couve-flor.

2. Num copo ou frasco pequeno preparar o tempero, juntado o azeite, a curcuma, o sal, o dente de alho picadinho, as ervas, o sumo de limão, a pimenta preta moída na hora e as raspas de limão. Mexer bem e deitar sobre a couve-flor, envolvendo bem neste preparado.

3. Por fim, dispor a couve-flor num tabuleiro de forno, com cuidado de ficarem numa só camada e levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, cerca de 30 minutos. Esta couve-flor assou ao mesmo tempo que os filetes panados. Assim rentabilizamos o forno, além de ser um acompanhamento mais saudável em substituição do comum arroz.

4. Podemos sempre aproveitar para assar maior quantidade e depois guardar em recipiente hermético, para durante a semana ter um acompanhamento já preparado para outra refeição, ou até juntar a um salteado. 

Na hora de servir, acompanhar os filetes com uma salada verde ou de tomate. 

Bom Apetite!

"Sobrou?... Aproveitou! Pudim Fofo de Peixe com Crosta de Broa e Coentros

Sempre aprendi a reutilizar, a não desperdiçar. 

Quando se faz peixe assado cá em casa, sobra sempre e eu faço por isso, pois sei que dará outra refeição ainda mais saborosa, como o caso de um simples pudim fofo de peixe.

Parece algo trabalhoso, mas engana. Apenas fazer a base, que não é mais do que um molho béchamel mais espesso. Juntar o peixe desfiado, temperar e por fim as gemas e as claras batidas em castelo que lhe dão a textura fofa.

Forno com ele e em menos de uma hora, entre preparar e ir para mesa, está pronto a comer.

Não é simples? Dar nova roupagem a sobras é um excelente exercício não só para variar as ementas, bem como para rentabilizar recursos e gerir bem o orçamento familiar.

Sobrou peixe assado ou cozido? Não há problema, hoje sai um pudim fofinho de peixe!

Ingredientes:
(Serve 4 Pessoas)

400g de Peixe (usei sobras de 3 postas de solha assadas)
75g de manteiga
75g de farinha de trigo
4 dl de leite
3 ovos
1/2 c chá de noz-moscada moída

1 c. sopa de mostarda

sumo de meio limão
Sal, Pimenta preta q.b

Crosta de broa e coentros para gratinar

 

Preparação:

Antes de começar pré-aquecer o forno a 180ºC e untar o recipiente onde irá gratinar

1. Desfiar o peixe assado com mãos. Se quiser pode picar na picadora, mas assim fica melhor.
2. Num tacho colocar o manteiga e a farinha, até obter uma massa que se vai dissolvendo ao juntar o leite quente, formando um molho espesso (no fundo é a técnica do molho béchamel, mas mais espesso). Pode ver o passo-a-passo aqui: https://obagoderoma.blogspot.com/2014/03/be-ba-na-cozinha-molho-bechamel.html 
4. Juntar o peixe desfiado sem pele nem espinhas. 

5. Separar as gemas das claras.
6. Juntar as gemas ao creme feito. Temperar com sal, pimenta preta, noz-moscada. Juntar a mostarda e o sumo de limão e mexer.
7. Juntar as claras batidas em castelo e envolver delicadamente para não perderem o ar.
8. Deitar no recipiente de forno previamente untado, polvilhar com pão ralado ( usei a crosta de broa e coentros que tenho sempre congelada): https://obagoderoma.blogspot.com/2021/10/dicas-sugestoes-broa-ralada-com-alho-e.html.
9. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 25 a 30 minutos. 
8. Servir com uma salada verde.

Bom Apetite!

"Apenas 30 Minutos" Salada Quente de Feijão-Frade com Filetes de Cavala de Conserva

 

Como fazer o almoço em meia hora? Quando há na despensa conservas e leguminosas e ovos no frigorífico tudo se resolve, e num instante uma salada quente de feijão-frade com batata-doce, cenoura e ovo acompanha uns singelos filetes de cavala em azeite. 

Rápido, fácil e bem saudável, para comer sem peso na consciência! 

Ingredientes:
( Para 2 pessoas)
400g de feijão-frade cozido ( equivalente a 1 frasco de vidro)
2 batatas doce baby ou 1 batata doce média
2 cenouras pequenas ou 1 grande
2 ovos
1 cebola pequena ou 1/2 cebola
2 c. sopa de azeite
1 folha de louro
sal, pimenta e vinagre q.b.
2 embalagens de filetes de cavala em azeite
Salsa picada (opcional)

Preparação:

1) Levar a cozer a batata-doce e a cenoura cortadas previamente em pequenos cubos.

2) Cozer os ovos.

3) Numa frigideira wok deitar o azeite, a cebola e a folha de louro. Quando a cebola estiver translúcida, juntar o feijão-frade cozido e bem escorrido ( costumo cozer em casa e congelar, mas pode igualmente utilizar um frasco de vidro ou uma lata das pequenas). Convém sempre passar por água e escorrer bem antes de juntar à cebola. Deixar saltear na cebola e no azeite uns minutos antes de juntar a batata-doce e a cenoura cozidas e bem escorridas. Temperar com sal e pimenta preta e mexer. Deitar um pouco de vinagre (a gosto). Envolver bem, ainda ao lume cerca de um minuto, é apenas para "casar" os sabores, pois como já estão os alimentos cozidos, tendem a desfazer-se. Por fim picar oso ovos e envolver.

4) Gosto de juntar salsa fresca picada, mas quando não tenho também fica bom sem, como foi o caso. Portanto, se gostarem podem juntar a gosto, pois dá um toque de frescura à salada.

5) Por fim, abrir as latas de conserva, escorrer o azeite das latas, e servir os filetes acompanhados desta salada quente. 

Nota: Esta salada é um excelente acompanhamento para peixe e também carne grelhada, sendo uma forma de incluir as leguminosas nas refeições, bem como ser uma opção ao arroz, ou massas. Cá em casa é uma das formas de consumir o feijão-frade.

Bom Apetite!

Gratinado de Pescada com Creme Mostarda e Limão

Cada vez que faço filetes de pescada, crio uma receita nova. Desta vez um misto de gratinado com empadão. Daquelas comidinhas de conforto que sabem sempre bem e que todos comem até os que torcem o nariz ao peixe. Aliás, por haver quem torça o nariz é que tenho que dar voltas à imaginação e criar receitas deste género, sendo que esta ficou bem saborosa, resultado da combinação especial da mostarda de Dijon com o sumo de limão.

Para finalizar a semana, deixo a minha sugestão para apresentar "peixe escondido".

Ingredientes ( Serve 4 pessoas)

Para o recheio:
400g de filetes de pescada 

2 alhos franceses
1 cenoura
1 cebola
1 folha de louro
3 c. sopa de azeite
sal, pimenta e noz-moscada

Puré:
700g  batatas ( 200g de batata doce e 500g de batata roxa)
leite q.b.
2 c. sopa de azeite
sal, pimenta e noz-moscada,

Molho Béchamel:
700 ml de leite (usei o leite onde escalfei o peixe))
2 c. sopa de farinha bem cheias (30g)
2 c. manteiga (30g)
sal, pimenta e noz-moscada
1 c. sopa de mostarda de Dijon 
sumo de meio-limão

Preparação:

1. Colocar as batatas a cozer para fazer o puré misto de batatas, numa panela com água e sal.

2. Levar o leite ao lume com uma pitada de sal e pimenta e quando ferver com os filetes. Assim que começar a ferver deixar uns 3 a 5 minutos, o tempo suficiente para escalfar o peixe.

3. Escoar e reservar o leite para o Molho Béchamel.

4. Entretanto, numa frigideira com azeite refogar a cebola e os alhos franceses em meias-luas e a cenoura ralada com uma folha de louro. Juntar o peixe em pedaços. Deixar refogar. Reservar.

5. Fazer o puré da batata. Reduzir a batata cozida a puré, deitar o azeite, temperar pimenta preta e noz-moscada, deitar o leite e mexer até obter a consistência de um puré cremoso. Reservar.

6. Fazer o molho béchamel. Num tacho deitar a manteiga e quando derreter juntar a farinha, até formar uma bola. Misturar o leite quente a pouco e pouco, mexendo sempre com uma vara de arames ou colher de pau, até formar um creme. Temperar com sal, pimenta, noz-moscada, o sumo de limão e a mostarda. Reservar.

7. Num tabuleiro de forno ou Pirex untado deitar o puré e alisar, o preparado do peixe por cima e finalizar com o molho béchamel, pode levar logo ao forno a gratinar desta forma. Como tenho broa com coentros e alho congelada deito um pouco por cima para dar outra textura ao empadão de peixe, mas isso já opcional, embora eu recomende experimentar.

Nota: Pode usar o Bechamel de compra, ao qual deve acrescentar o sumo de limão e a mostarda. Se achar muito espesso, dissolver com um pouco de leite até obter a textura de creme desejada. O Molho deve ficar fluído para que o gratinado fique cremoso.

Pode fazer este gratinado para aproveitar batatas cozidas que tenham sobrado, bem como peixe já cozido.

Metade com crosta de broa e outra metade sem.

Bom Apetite!

Empadão de Pescada com Alho Francês

Planear refeições de peixe é complicado quando um dos comensais lhe torce o nariz, logo o melhor mesmo é dar asas à imaginação, principalmente no que toca à pescada. 

Como gosto de variar na alimentação, não comendo sempre o mesmo tipo peixe, a mesma carne e legumes; esta semana ao fazer o planeamento das refeições vi que tinha no congelador uns lombos de pescada para gastar. Ora bem, os lombos de pescada acabam sempre em estufados ou assados no forno, então desta vez lembrei-me: "Porque não um empadão?"

Saiu assim um simples empadão de  pescada com alho francês, improvisado no momento. Estufei o peixe em alho francês e azeite. Cobri com ovo cozido e puré de batata. Pincelei com gema de ovo e levei ao forno a dourar.

A pensar nas mães que procuram refeições simples e que agradem tanto aos mais pequenos, como aos mais graúdos, a pensar nos crescidos que torcem o nariz ao peixe cozido ou reclamam sempre que a refeição é peixe, este empadão é escolha certa. Simples sem deixar de ser saboroso e, a prova que com pouco de criatividade e uma pitada de amor se encontra uma solução feliz para apresentar a singela pescada cozida com batatas e ovo.

Ingredientes:
( Para 4 pessoas)

6 lombos de pescada
2 a 3 talos alho francês ( parte branca) conforme o tamanho. Se forem pequenos recomendo 3. 
2 c. sopa de azeite
sal, pimenta preta ou 5 Bagas
35 ml de vinho branco 
1 ovo cozido

Para o puré de batata:
8 batatas médias
180ml de leite 
2 c.sopa de azeite
noz-moscada, sal, pimenta preta 

Gema de ovo para pincelar o puré.

Preparação:

1. Começar por cozer as batatas cortadas em cubos, num tacho com água. Assim que cozidas. Reservar.

2. Temperar os lombos de pescada ( previamente descongelados) com sal. 

3. Cortar o alho francês às rodelas bem finas e deitar num tacho com azeite a saltear. Assim que estejam amolecidos, dispôr os lombos de pescada. Refrescar com o vinho branco e deixar o álcool evaporar. Tapar.  Ao fim de 5 minutos, com uma colher de pau ou garfo despedaçar os lombos e envolver no alho francês. Temperar com pimenta preta ou 5 bagas. Verificar o sal, pois como os lombos já foram previamente temperados podem não precisar. Rservar.

4. Preparar o puré: Num tacho deitar o leite e o azeite e levar ao lume a aquecer. Assim que começar a ferver, apagar o lume e juntar a batata reduzida a puré ( uso um utensílio próprio para esmagar, ou usar o passevite). Mexer bem e validar a consistência, se for necessário juntar mais leite, acrescenta-se até obter a consistência desejada.

5. Num recipiente de ir ao forno, colocar na base o preparado da pescada com alho francès, polvilhar com o ovo cozido picado e cobrir com o puré de batata. Espalhar e com um garfo espalhar a gema de ovo batida.

6. Levar ao forno previamente aquecido a 200ºC até ficar bem douradinho.

 

A base com estufado de peixe e alho francês e ovo cozido

Cobrir com o puré e "pincelar" com a gema de ovo, antes de levar ao forno

Bom Apetite!

"Apenas 30 Minutos" - Medalhões de Pescada com Alho Francês e Tomate Cereja

Aparecem poucas receitas de peixe por aqui, mas não significa que não consuma com frequência. A razão é porque são tão básicas que nem penso em fotografá-las e logo sem foto, não há publicação.

Hoje o peixe teve direito a lugar de destaque. No congelador há sempre medalhões de pescada pela sua versatilidade e sem espinhas que agradam a todos, mesmo os que torcem o nariz ao peixe. Assim não há desculpas e com uns bons temperos, arranja-se sempre uma boa maneira de os servir como a receita de hoje, improvisada com o que havia no frigorífico.

Temperados de sal e pimenta, coloridos com uma pitada de açafrão e paprika, foram bem acamados numa base de alho francês e cobertos com tomate cereja. Um fio de azeite, umas rodelas de limão e forno a 180ºC. Enquanto, cozinham no forno, faz-se um arroz branco ou uns legumes ao vapor. Em 30 minutos o jantar ou almoço está servido. 

Esta é umas refeições simples que durante a semana recorro e, estes medalhões não desiludiram. Convenci-vos?

Ingredientes 
( 2 Pessoas):
4 medalhões de pescada

1 alho francês (a parte branca)
tomate cereja q.b.
azeite q.b.
sal, pimenta
1 c. chá de açafrão
1 c. chá de paprika

1 c. sopa de vinagre balsâmico
água q,b,
1/2 limão 

Preparação:

1. Num recipiente de levar ao forno, colocar uma camada de alho francês, cortado em rodelas. Por cima, dispôr os medalhões e os tomates cereja. Temperar com sal, pimenta, o açafrão  ae paprika.

2. Regar com um fio de azeite, o vinagre balsâmico e um pouco de água. Colocar as rodelas de limão sobre os medalhões.

3. Cobrir com uma folha de alumínio e levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, cerca de 10 minutos. Após esse tempo destapar e deixar cozinhar mais 10 a 15 minutos. Ao fim desse tempo validar se estão cozinhados. Devem estar firmes e suculentos.

4. Acompanhar a gosto.

Prontos a irem ao forno

Bom Apetite!

Filetes no Forno enrolados com Maionese de Pimento e Azeitonas

Rentabilidade é palavra de ordem na minha cozinha. No dia que preparei o Bacalhau à Zé do Pipo, em modo criativo, como já aqui publiquei, sobraram alguns preparados, feitos de raiz, que logo acondicionei no frio tendo em mente  criar novas formas de os utilizar; aproveitando para dar asas à imaginação e também por em prática o que estava a aprender.

Como tinha filetes de pescada no congelador pensei logo: "Que tal inovar e adaptar os preparados feitos aos ditos filetes e criar uma nova receita de forno?" O resultado não podia ter sido melhor, ficando de imediato aprovados.

Nada se perde tudo se transforma e posso dizer que a maionese e a mousse de pimento ainda resultaram numa outra receita já aqui partilhada, fazendo jus a um dos meu lemas "Desperdício Zero".

Para quem não quer fazer a maionese caseira, pode sempre recorrer a uma boa maionese de compra, e quanto à mousse de pimento, poderá sempre usar pimento assado que já se vende pronto a usar, mas acreditem que vale mesmo a pena experimentar esta combinação, para variar do tradicional.

Quem arrisca experimentar e partilhar comigo a sua opinião?

Ingredientes:

(4 pax/pessoas)

400g de filetes de pescada
3 dentes de alho
Leite q.b.
sumo de limão q.b
sal, pimenta q.b.
1 c. sobremesa de maionese para cada filete (usei a maionese caseira - receita aqui)
1 c. chá de  mousse de pimento para cada filete (usei a mousse que sobrou desta receita, ver aqui)
areia de azeitonas q.b. (ver como fazer aqui)
50 ml de vinho branco

Filete pronto a enrolar 

Filetes enrolados prontos a irem ao forno

Acabado de sair do forno

Preparação:

1. Como usei filetes descongelados, deixei descongelar previamente.
2. Temperar com leite, dentes de alho laminados, sal, pimenta e sumo de limão. Reservar 30 minutos para que os filetes absorvam o tempero.
3. Pré-aquecer o forno a 180ºC
4. Retirar os filetes da marinada e secá-los bem.
5. Num recipiente de forno, ir dispondo os filetes um a um, barrando-os com a maionese, depois uma camada de mousse de pimento e por fim polvilhar com a areia de azeitona.
6. Enrolar com cuidado e prender com palitos.
7. Fazer para cada filete.
8. Quando todos tiverem prontos. Dispô-los no recipiente harmoniosamente para que não se desmanchem.
9. Regar com o vinho branco e com uma colher  envolver o vinho com os restos do preparado que foram saindo dos filetes à medida que se enrolavam,
10. Cobrir cada filete com uma colher de chá de maionese, polvilhar com a areia de azeitonas e levar ao forno a gratinar, cerca de 20 minutos ou até dourar.
11. Servir a gosto (eu acompanhei com puré de couve-flor e bimis ao vapor.

Empratamento do filete em cama de puré de couve-flor acompanhado com bimis ao vapor

Bom Apetite!

Filetes de Pescada Panados com Sêmola de Milho

Ainda parece que foi ontem que entramos em 2021 e lá estamos na recta final do segundo mês, todo ele passado em confinamento. Já aqui comentei que era organizada, mas descobri que fiquei ainda melhor a gerir os meus recursos, desde que a pandemia se instalou, e esta já dura quase há um ano... 

As compras passaram a ser feitas de forma mais racional, sendo que o congelador e a despensa são geridos milimetricamente, de forma a não haver desperdício. Na era pré-Covid passava no supermercado mais que uma vez por semana; bastava sair do trabalho mais tarde, precisar de algo que me lembrava e lá saía eu sempre com mais 10 artigos que eram desnecessários no momento, alterando inconsequentemente o planeamento pelas vontades súbitas. Agora não, sou bem mais rígida, além de ir só uma vez na semana vou com a lista feita e só faço compras conforme o que é necessário. Espreito o congelador e a despensa. Faço uma ementa (não rígida) mas com o prato de carne/peixe/vegetais definido e a partir daí giro a semana. Confesso que estou a gostar deste novo eu e a minha carteira também.

Ora bem, estando então no final de fevereiro, decidi só comprar os frescos da semana. Abro o congelador para planear a ementa e uma embalagem de filetes de pescada puxou-me para fazer uns filetes tradicionais, que já não fazia há anos, pois evito fritos em casa sendo este um daqueles pratos que deixo para comer no restaurante. Desta vez iriamos matar saudades.

E agora, fritos? Oh meu Deus, apetece-me mas, queria algo mais saudável, logo me lembrei de usar dois ingredientes que resultam muito bem neste tipo de fritos: a farinha e a sêmola de milho. 

Resolvi então pegar na receita que costumo fazer com frango e testar nestes filetes. Ficaram bem crocantes e deliciosos, riscando assim um dos dias da semana dedicados ao peixe.

Ingredientes:

(Uso 1 chávena = 250 ml)

400g de filetes de pescada 

100ml de leite

2 dente de alho

sal, pimenta

sumo de limão

2 ovos

1 cháv. de farinha de milho

1 1/2 cháv. sêmola de milho

1 c.chá de alho em pó

1 c.chá de paprika

Preparação:

1.Temperar de sal, pimenta, alho em rodelas finas, e cobrir com o leite. Deixar marinar uma a duas horas antes de os preparar. De preferência preparar ao almoço para os fazer ao jantar. Regar com sumo de limão uma hora antes e reservar. 

2. Preparar a zona de trabalho: Na bancada, ou na mesa, colocar um prato com os ovos batidos (junto sempre um pouco de água e mexo bem), um prato com a farinha de milho, um prato com a sêmola de milho (temperada com alho em pó e paprika). 

3. Montar:

Passar os filetes escorridos um a um, primeiro pela farinha de milho, se seguida pelo ovo batido e finalmente pela sêmola de milho. Proceder de igual modo, sucessivamente até terminar.

4. Levar a fritar em óleo bem quente, numa frigideira até ficarem dourados.

5. Servir a gosto. Na hora de servir, coloco um gomo de limão no prato ( eu ainda rego com sumo de limão)

Bom apetite!

Sardinhas Assadas no Forno

A chegada do mês de Outubro é para mim sinal que o Verão termina oficialmente. Arrumam-se as roupas frescas, o saco e as toalhas da praia com desejo que o próximo ano seja melhor, pois este foi, sem dúvida, um pouco estranho. 

Para as despedidas, um peixe que associo sempre ao tempo quente: Sardinhas. Só as como assadas na brasa, e sempre no restaurante habitual, nunca faço em casa, agora depois de descobrir quão boas ficam assadas no forno, não vou querer outra coisa.

Pois é, sem deixar o cheiro que nos afasta de as fazer em casa, este método é excelente para quem gosta de uma bela sardinha assada. Vi numa publicação da Isabel, do Cinco Quartos de Laranja, e na data até comentei com ela que tinha que experimentar, tendo-me assegurado que iria gostar, pois o resultado era fantástico. E, não é que  tinha toda a razão, de tal forma que aqui partilho também com quem quiser arriscar.

Adoro experimentar coisas novas, e sem dúvida que esta experiência ficará registada nas memórias de 2020, a partir de hoje as sardinhas entram na lista de compras e no próximo Verão, será para repetir vezes sem conta.

Zero cheiro em casa e tão saborosas que ficam que posso dizer, que me souberam pela vida! Aprovadíssimas!

Prontas a irem ao forno

Ingredientes:

(2 pessoas)

8 a 10 sardinhas ( médias)

sal q.b.

limão q.b.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC

1. Num tabuleiro de forno dispor as sardinhas sem as amanhar, e temperar com sal de um lado e de outro. Reservar para tomarem o gosto do sal ( deixei 30 minutos)

2. Colocar rodelas de meio limão sobre as sardinhas.

3. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC, cerca de 20 a 25 minutos. 

4. Servir acompanhada de batata cozida ou legumes e salada de tomate com pimento.

Bom Apetite!

Lombinhos de Pescada com Mostarda de Grão e Tomate

As minhas melhores receitas nascem do acaso. Estes lombinhos são o exemplo de mais uma experiência bem sucedida.

Tinha tirado os lombinhos de pescada do congelador com ideia de os fazer no forno, temperei na hora de almoço para adiantar para o jantar, mas como me atrasei, tive que recorrer a algo mais rápido e lá me lembrei da wok, onde gosto muito de fazer este tipo de receitas.

Uma cebolada com tomate e estavam feitos em menos de 20 minutos, só que desta vez lembrei-me de lhes dar um toque com a mostarda de grão, e não me arrependi, ficaram deliciosos.

A combinação da mostarda com o tomate agradou-me,  o peixe ficou saboroso e será daquelas receitas a repetir vezes sem conta. 

Ingredientes:

6 lombinhos de pescada congelados

1 cebola

2 dentes de alho

sumo de limão

sal, pimenta preta

1 colher de sopa de mostarda de grão (ou à antiga)

3 tomates maduros

2 c.sopa de azeite

1 c. sopa de vinagre

água q.b.

Preparação:

1. Com antecedência temperar os lombinhos com sal, pimenta preta, os alhos laminados e sumo de meio-limão (se for grande), se for dos pequenos, o sumo de um limão inteiro. Reservar.

2. Picar a cebola, e cortar o tomate em cubos ( mantenho as sementes e os sucos). Reservar.

3.Levar ao lume, uma Wok com o azeite e a cebola picada. Deixar a cebola amolecer até ficar translúcida.

3. Retirar os filetes da marinada e barrar cada um com a mostarda de grão. Colocar os filetes, na wok, sobre a cebola e deixar cozinhar uns 2 minutos. Juntar de seguida o tomate em cubos.Vai criar liquído, dado pelo tomate, mas costumo deitar um pouco de água porque quero que faça um pouco de molho. Juntar o vinagre, com uma colher de pau ajeitar os lombinhos de forma que fiquem uniformemente dispostos na wok. Tapar e deixar cozinhar em lume brando cerca de 10 a 12 minutos, para apurar o molho de tomate.

4.  Retificar os temperos, validar a consistência do molho e servir a gosto.( A foto abaixo mostra o resultado final

Bom Apetite!

"Apenas 30 minutos" - Salmão no Forno com Alho Francês, Pimento e Espinafres

Durante a semana a escolha recai no peixe para o jantar. Como o peixe cozido, apesar de eu adorar, não é nada apreciado pela cara-metade, opto por diversificar e lá saem os lombos de pescada, ou de salmão aos quais tento dar sempre uma roupagem apelativa aproveitando também para juntar na refeição legumes vários.

Estes singelos lombos de salmão estavam destinados a ser grelhados e acompanhados com legumes ao vapor, mas achei que os lombos ficariam melhor no forno. Tendo um resto de espinafres e puré de batata congelados para escoar, ocorreu-me "que tal fazer estes lombos de salmão em cama de legumes?"

Um nome pomposo é certo, mas de tão fácil execução e tão saboroso que ganhou de imediato honras de publicação.

Colorido e saboroso, resultado de uma improvisação do momento, nasceu assim uma nova receita que me agradou e irei repetir. Rápido, fácil e saudável!

Ingredientes:
4 lombos de salmão
3 alhos franceses
100 de espinafres congelados
1/2 pimento vermelho
azeite
vinagre
1 folha de louro
sal, pimenta, ervas de Provence

A cama de legumes (alho francês, espinafres e pimento)

Colocar os lombos temperados sobre a cama de legumes e levar ao forno

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 200ºC
2. Temperar os lombos de salmão com sal, pimenta e ervas de Provence.
3. Cortar os alhos franceses em rodelas, o pimento em tiras, e escalfar os espinafres congelados.
4. Na wok deitar um fio de azeite, os alhos franceses em rodelas, o pimento em tiras e deixar saltear no azeite. Quando os espinafres estiverem descongelados, escorrer e juntar aos restantes legumes. Envolver e deixar estufar até ficarem amolecidos. 
5. Temperar de sal, pimenta e deitar uma colher de sopa de vinagre ( eu faço a olho, borrifando com um esguicho de vinagre).
6. Num recipiente para o forno, colocar o preparado de legumes para formar uma cama para os lombos de salmão.
7. Dispor sobre a cama de legumes os lombos de salmão previamente temperados. 
8. Polvilhar com mais um pouco de ervas de Provence e regar com umas gotas de sumo de limão. Baixar a temperatura para 180ºC e levar ao forno cerca de 15 minutos. Como os legumes já estão prontos, o tempo de forno é o necessário para cozinhar o salmão.
9. Quando o salmão apresentar uma cor uniforme, rosa-pálido está pronto.Servir a gosto. Eu acompanhei com puré de batata.

Bom Apetite!

Lombinhos de Pescada no Forno com Mostarda e Açafrão

Ao fim-de-semana faço o planeamento das refeições da semana, tendo sempre uma ideia prévia do que irei cozinhar. Por vezes, sei o ingrediente principal mas não tenho ideia de como o irei preparar, sendo sempre no caminho de regresso a casa, aproveitando o tempo que passo no trânsito, que idealizo o que vou fazer.

A receita destes  lombinhos de pescada no forno com batata-doce nasceu assim, no percurso a meio de um pára-arranca da famosa IC19. Se acha que o trânsito é aborrecido, eu acho o mesmo, mas ao menos aproveito esse tempo morto, para mentalmente preparar algumas das minhas receitas.

Esta saiu mesmo como a idealizei e, como tal partilho mais uma sugestão para confecionar os singelos lombos de pescada congelados. 

A vida é tão curta e o tempo é tão pouco, que este deve ser sempre e sem dúvida cada vez mais bem aproveitado. Bom Apetite!

Ingredientes:
(2 pessoas)

4 lombinhos de pescada ( uma embalagem de 400g)
2 dentes de alho
sumo de limão
1 c. chá de açafrão das índias
1 c. chá de pimentão-doce
1 c. chá bem cheia de mostarda de Dijon
1 cebola nova grande
1 alho francês
2 pimentos-mini ou meio pimento vermelho
1 tomate limpo de pevides
1 batata-doce grande ou duas pequenas
1 folha de louro
azeite

1. Temperar os lombinhos de pescada com sal, pimenta, o açafrão, pimentão doce e os dentes de alho laminados e sumo de limão.

2. Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Entretanto, preparar a cebolada deitando na wok um fio de azeite juntando a cebola cortada em meias-luas e o alho francês às rodelas. De seguida o pimento às tiras, a folha de louro e o tomate. Deixar cozinhar até os legumes amolecerem em lume brando.

3. Aproveitar para barrar os lombinhos com mostarda e colocá-los por cima da cebolada, tapar e deixar cozinhar em lume brando ( apenas para dar uma pré-cozedura ao peixe)

4. Cortar a batata doce as rodelas grossas.

5. Num prato de forno colocar a cebolada no fundo, por cima a camada das batatas às rodelas e por fim os lombinhos do peixe.

6. Levar ao forno cerca de 20 minutos a 200ºC.

Passo-a-passo fotográfico:

Temperar e reservar os lombos de pescada com alho, sal, pimenta,açafrão

Na wok preparar a cebolada com alho-francês, cebola, pimento,tomate e louro) com azeite

Num recipiente próprio para o forno, colocar no fundo a cebolada, por cima as rodelas de batata-doce e por fim os lombos de pescada

Acabado de sair do forno!

Bom Apetite!

Filetes de Peixe Galo no Forno com Crosta de Broa e Coentros

Broa, coentros e alho deram o mote para um uns deliciosos filetes no forno em cama de batata-doce.

A meio da semana as refeições querem-se simples, fáceis sem deixar de ser saudáveis, foi o caso destes filetes, que domingo ficaram a marinar a pensar no jantar de segunda-feira. Marinados de véspera, no dia bastou fazer a cebolada com o pimento e em pouco mais de meia hora o jantar estava na mesa. Para quem trabalha fora e regressa a casa todos os dias depois das 20 horas, sem perder o rumo de uma boa refeição, há que planear e pré-preparar, para isso aproveito o fim-de-semana para me organizar. Além de saber de antemão o que comer, as compras são mais racionais e o desperdício é menor. Foi o caso de um pedaço de broa que podia ter sido comida simples, mas meia dúzia de fatias deram um maior encanto aos filetes de peixe galo.
Um prato repleto de cor; o vermelho do pimento, o laranja da batata-doce, o verde dos coentros. Cor e muito sabor para confortar o estômago e fazer sorrir a alma num dia frio, típico de inverno, onde sabe bem regressar a casa após um dia longo de trabalho! 

Ingredientes:
Para a marinada
Filetes de Peixe Galo ( 4 filetes grandes)
2 dentes de alho
1 limão
1 lima
sal e pimenta q.b.

Para a crosta:
1/4 broa de milho
1 molho coentros
1 dente de alho

Para a cebolada:
1/2 Cebola grande ou uma média
1/2 Pimento vermelho
azeite

Pronto a ir ao forno

1. Marinar os filetes de véspera ou umas horas antes, para tomarem gosto, com 2 dentes de alho, o sumo e as raspas da lima e do limão, sal e pimenta.

2. Fazer a cebolada, numa frigideira deitar um fio de azeite, a cebola às meias-luas, o pimento às tiras. Deixar refogar.

3. Escorrer os filetes da marinada e colocar sobre a cebolada, na frigideira. Entretanto, cortar uma batata doce às rodelas com a espessura de um dedo e reservar.

4. Preparar a a crosta de broa: 

Num processador deitar a broa cortada em pedaços, os coentros (uma mão cheia de coentros arranjados) e os dentes de alho. Picar até ficar um miolo grosseiro.

5. Numa assadeira colocar a cebolada no fundo, as rodelas de batata-doce, sobre estas os filetes, cobrindo com o preparado da broa, formando uma crosta. Regar com um fio de azeite e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 20 minutos.

6. Servir com legumes cozidos a vapor ou uma salada verdes

Bom Apetite!

Filetes de Pescada com Batata-doce e Leite de Côco

Ultimamente as minhas receitas do dia-a-dia são à base do improviso. O tempo para cozinhar é pouco e a disponibilidade mental para tal também. Não tenho parado em casa aos fins-de-semana e, confesso que me faz muita falta, pois são os únicos dias que me posso organizar para a azáfama da semana. Enquanto não há mais tempo, faz-se o que se pode, como o caso destes filetes de pescada inicialmente pensados para acabarem no forno e de repente saem no tacho com batata-doce cozinhados num delicioso molho de caril e coco. Não posso dizer que é caril de pescada, pois dei o meu toque meio mediterrânico, com pimentão doce e polpa de tomate, mas a combinação resultou em cheio e com toda a certeza que será para repetir.

Ingredientes:
(2 pessoas)
400g de filetes de pescada do cabo congelados
1 cebola
2 dentes de alho
azeite q.b.
4 pimentos-mini coloridos
1 c. sopa de caril em pó
1 c. chá Pimentão-doce
Polpa de tomate q.b.
100 ml de leite de côco (1 lata das pequenas)
1 Folha de louro
Batata-Doce (2 a 3 conforme o tamanho)

Preparação:
Temperar antecipadamente os filetes com o alho, sal, pimenta e sumo de limão.
Num tacho largo deitar o azeite a cobrir o fundo, a cebola picada e levar ao lume até a cebola ficar translúcida.
De seguida, juntar os pimentos coloridos em tiras finas e a folha de louro. Mexer.
Entretanto, deitar o caril em pó, o pimentão-doce, e a polpa de tomate, mexendo uns minutos até começar a borbulhar. Deitar um pouco de água e juntar a batata-doce às rodelas grossas. Deitar cozinhar uns minutos. Por fim adicionar os filetes e o leite de coco. Tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando até apurar o molho. Retificar os temperos e servir.

Bom Apetite!

Molho de Escabeche da Avó

Não há como o paladar para avivar a memória. E, foi num destes dias ao comprar carapaus pequenos para fritar me lembrei do delicioso molho de escabeche que a minha avó fazia.

Faz anos que não o comia, e de repente dou por mim a ligar à minha mãe a pedir a receita, como ela e só ela sabe fazer.

Não há felicidade maior que replicar passo-a-passo e quando chega a hora da prova final, saborear, fechar os olhos e recordar-me dos refeições preparadas sempre com muito carinho, quer pela avó, que pela mãe. Foi delas que ganhei o gosto pela culinária, pela preparação cuidada das refeições; pois para mim colocar a comida na mesa é um acto de amor, generosidade e partilha.

Para memória futura, nada como guardar aqui, no meu cantinho e, partilhar com quem quiser experimentar, o delicioso molho de escabeche, um molho rico de cebola, avinagrado que abrilhanta qualquer peixe frito, quando ele depois de frio perde a sua graça. Sempre um bom recurso para quando o peixe sobra.

Quem conhece tenho a certeza que também aviva a memória, uma vez que é um prato típico da cozinha tradicional portuguesa, que raramente se faz hoje em dia e que só encontrei como entrada num Restaurante da Beira Alta, o Soadro do Zêzere em Valhelhas (que recomendo pela ementa, atendimento e qualidade). Quem não conhece, arrisque a experimentar que não se vai arrepender, infelizmente as fotos não fazem jus ao sabor do molho! E já agora quando forem à Serra da Estrela, parem em Valhelhas e provem as iguarias boas da região neste Restaurante que conheço desde que abriu e que para mim é de paragem obrigatória.

Ingredientes:
( Para 12 carapaus pequenos ou 4 postas de peixe fritas)
Azeite ( 150 ml)
cebola ( 1 cebola grande)
Alho (1 dente de alho grande)
1 folha de louro
Água q.b.
Sal q.b.
Colorau ou pimentão-doce (1 c. chá)
Vinagre

Preparação:
Num tacho ou caçarola pequena deitar uma quantidade de azeite de forma a cobrir o fundo, a cebola cortada em meias-luas, o alho esmagado e a folha de louro.
Quando a cebola ficar translúcida, deitar um pouco de água para que a cebola fique bem cozinhada, sem queimar e também para fazer molho.
Aqui deitar o colorau e mexer. Deixar cozinhar mais uns minutos para apurar o molho. No fim deitar o vinagre a gosto.
Convém ficar com líquido suficiente para fazer molho. Deitar sobre o peixe de forma a ficarem bem cobertos pelo molho.
Acompanhar a gosto (eu gosto com batata cozida ou arroz de tomate ou pimento, legume cozidos ou salada).
Se não forem feitos para consumir mais tarde.Comem-se bem sem aquecer.
Caso sejam guardados no frigorífico, retirar do frio com antecedência, ou então aquecer ligeiramente no micro-ondas.

Nota:Este molho é excelente para conservar o peixe frito durante uns dias. Estes carapaus foram fritos no domingo para o almoço e comprei maior quantidade a contar com mais uma refeição. Os que sobraram foram colocados num recipiente, em camadas, sendo que o molho é colocado entre cada camada.
Ficam cobertos com a cebola. Conservam-se durante 2 a 3 dias, pois este método era utilizado antigamente para conservar o peixe frito, tornando-o mais saboroso cada dia que passa.

Bom Apetite!