Há muito que andava curiosa sobre o Millet e foi com a Dra. Inês Henriques, médica e especialista na prevenção e estilo de vida saudável, bem como, na alimentação e nutrição plant-based, que aprendi a fazer e a gostar, logo faria todo o sentido convidá-la para nos apresentar este cereal altamente nutritivo e tão desconhecido para a maioria das pessoas.
Vamos então conhecer melhor o millet.
- Olá Inês, afinal o que é o Millet?
- "Millet. Milho miúdo. Milho painço. É um pequenino, redondo e super nutritivo grão ancestral.
Com origem nos continentes Asiático e Africano, foi um dos primeiros cereais a ser cultivado, há mais
de 10.000 anos atrás. O nome deriva do latim “mille” que significa mil (dada a proliferação do cereal
naquela época) e hoje em dia é cultivado em todo o mundo, nas suas diferentes variedades.
O millet apresenta um alto valor nutricional, sendo rico em nutrientes e compostos que lhe conferem
múltiplos benefícios para a nossa saúde.
É um cereal alcalino, de fácil digestão, considerado o cereal de excelência para tratar problemas de
estômago, baço e pâncreas, particularmente diabetes. Para além de contribuir para aumentar a
vitalidade física, ajuda também o corpo a lidar com o clima mais frio."
- Sendo um alimento tão rico nutricionalmente, o que o torna tão especial?
- De um ponto de vista nutricional, é fonte de vitaminas do complexo B, minerais como ferro, magnésio, cálcio, fósforo, potássio e zinco, fibra, hidratos de carbono complexos e fornece mais aminoácidos essenciais do que a maioria dos outros cereais, sendo também fonte de proteína.
É rico em antioxidantes, entre os quais compostos fenólicos, com propriedades anti-inflamatórias e
protetoras, que atuam combatendo o stress oxidativo no organismo, o que também se manifesta na
nossa pele, podendo retardar o envelhecimento da mesma e acelerar processos de cicatrização.
- Quem é intolerante ao glúten, pode consumir?
- Ao ser um cereal isento de glúten, é uma excelente opção em caso de doença celíaca, ou sensibilidade ou intolerância ao mesmo.
- Quais os benefícios se incluirmos o Millet na nossa alimentação?
Melhor controlo dos níveis de açúcar no sangue
É fonte de fibra e hidratos de carbono de absorção lenta, apresentando um baixo índice glicémico, o
que ajuda a controlar e manter estáveis os níveis de açúcar no sangue, evitando o risco de picos de
glicemia após a refeição, sendo um dos melhores cereais integrais para equilibrar estes níveis.
Estas suas propriedades fazem também com que seja considerado um cereal de excelência no controlo da diabetes, e assim ser benéfico integrá-lo também na alimentação deste grupo populacional.
Melhora a saúde digestiva e contribui para um coração mais saudável
É fonte de fibra solúvel e insolúvel.
A fibra insolúvel funciona como um prebiótico, promovendo a saúde e equilíbrio do microbioma intestinal e favorece um trânsito intestinal regular.
A fibra solúvel ajuda a reduzir os níveis de colesterol e triglicerideos no sangue, ao transformar-se
num gel no sistema digestivo, absorvendo o colesterol e impedindo assim que este seja absorvido
para a circulação, contribuindo assim para a prevenção de doenças cardiovasculares e também em
caso de doença já instalada, no controlo da mesma.
Para além disso, o alto teor em fósforo e magnésio previne a acumulação de colesterol LDL nos vasos
sanguíneos e ajuda a controlar a pressão arterial.
Melhor controlo e gestão de peso corporal
Um aliado na gestão de peso, pelo seu alto teor em fibra, por contribuir para um bom funcionamento
intestinal, tem um tempo de digestão mais lento, o que permite manter-nos saciados também mais
tempo, e ainda pela riqueza em triptofano, um aminoácido que ajuda no controlo do apetite.
Contribui para um esqueleto ósseo mais forte
O seu alto teor em cálcio, fósforo e magnésio, minerais essenciais à saúde e fortalecimento dos nossos ossos.
-Pelo que percebi, devemos ter alguns cuidados na sua preparação. Como preparar o Millet?
- O millet é muito versátil, podendo ser utilizado tanto na elaboração de pratos salgados como doces.
Como em qualquer cereal integral, devemos ter alguns cuidados na sua preparação, uma vez que
contém alguns compostos, os antinutrientes, como os fitatos e as saponinas, que podem reduzir ou
bloquear a absorção do nosso organismo de minerais importantes e também conferir um sabor
amargo.
- Devemos então demolhar antes de o cozinhar, é isso?
- Para diminuir a quantidade dos antinutrientes, devemos demolhar entre 8 a 12h, descartar a água
e lavar bem os grãos antes de cozinhar.
Ao fazermos este processo estaremos não só a potenciar a nossa absorção de nutrientes e também
dos que este cereal tem para nos oferecer, como também a facilitar a digestão e melhorar o sabor do
mesmo.
Alguns exemplos de como pode ser utilizado: como acompanhamento em pratos principais, inteiro ou
em puré (com abóbora fica irresistível!), adicionar a sopas, consumido ao pequeno-almoço, em purés com acompanhamento de pratos salgados.
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| Papas de Millet e Pêra com Romã |
Depois de saber mais sobre este alimento, a pouco e pouco estou a introduzi-lo na minha alimentação. Eu já experimentei em papas e gostei. Encontrei uma excelente opção para variar o pequeno-almoço no Inverno. Ficam umas papas bem cremosas e saciantes, cheias de bons nutrientes, o que se quer para uma vida equilibrada e saudável.
Agora que sabe mais sobre este alimento, ficou com vontade de experimentar? Então na próxima ida às compras traga uma embalagem de millet para casa, porque eu já experimentei e tenho todo o gosto em partilhar as receitas que fiz e gostei.
Esta publicação teve o contributo da Dra. Inês Henriques, médica e especialista na prevenção e estilo de vida saudável, e na alimentação planted based.. Podem encontrá-la no instagram e a sua página está aqui: https://instagram.com/ines.ahenriques
