"Apenas 30 Minutos" - Esparguete com Camarão, Alho e Coentros

 

Comida boa e saborosa é sempre bem-vinda. Em casa ou de férias, uma preocupação constante, comer bem e saudável.

Mesmo em férias, gosto sempre de cozinhar e, quando tenho oportunidade para tal, não dispenso, preferindo optar por uma ou outra refeição fora, quando a ementa é apelativa.

Obviamente, as refeições têm que ser adaptadas ao que temos e a gestão das mesmas passa pela ementa previamente definida. Uma das receitas que faz sempre parte da ementa "férias" é o esparguete com camarão e coentros, simples, rápida e que é bem saborosa ( para quem gosta de coentros, claro).

Sendo uma das minhas combinações favoritas, azeite, alhos e coentros, que resulta sempre bem com peixe, marisco, carnes brancas e até mesmo só com massas, ou legumes é assim uma das minhas escolhas preferidas quando faço a ementa para as férias. 

Rápido, Fácil e bem saboroso! 

Ingredientes:

Para 4 pessoas:

Esparguete q.b.
500g de Camarões Cozidos (depois de descascados ficam em 400g)
1/2molho de Coentros
4 Dentes de Alho
Azeite q.b
Sal q.b (opcional)

Preparação:

1. Cozinhar o esparguete em água fervente, seguindo as indicações da embalagem. Convém ficar al dente.

2. Enquanto o esparguete coze, descascar os camarões. Depois num tacho cobrir o fundo com azeite ( a medida que utilizo é essa mesmo, cobrir generosamente o fundo do recipiente onde vou cozinhar com o azeite), deitar os alhos esmagados e saltear. 

3. Quando o azeite e os alhos começarem a estalar (os alhos não podem ficar queimados) deitar o camarão e mexer, durante um a dois minutos. Juntar metade dos coentros picados, e mexer, de forma a que o azeite e o camarão absorvam o aroma. 

4. Depois de salteados, adicionar o esparguete escorrido e envolver no preparado, com o lume ligado, para ligar todos os ingredientes. Servir polvilhado com os restantes coentros picados.

Não utilizei sal porque o camarão já estava cozido e salgado q.b.

O sabor aromático dos coentro, torna o sal dispensável, no entanto o tempero é sempre ao gosto pessoal.

Esta receita pode ser uma sugestão para quando há festas e sobra camarão cozido, sendo assim uma das maneiras de o reciclar.

Bom Apetite!

"Apenas 30 minutos" - Massa Penne com salmão fumado, brócolos e queijo creme

Por vezes não me apetece cozinhar, e sai algo que se faça rápido e não dê muito trabalho. E, está tudo bem! A regra a cumprir ser simples, fácil e rápido.

Desta vez um duo de ingredientes que sai sempre bem e, que gostamos cá em casa: salmão fumado e queijo creme. A dica que fez a diferença e que achei que merecia estar aqui no blogue, é que ao cozer a massa juntei brócolos congelados, assim depois de cozidos, foram adicionados ao molho de salmão e queijo creme. Uma excelente forma de juntar legumes ao prato, pelo menos fica um pouco mais equilibrado.

Simples, fácil e muito rápido de conseguir uma refeição para aqueles dias atarefados e sem tempo de estar na cozinha. 

Ingredientes:

(para 2 pessoas)

250g de Massa Penne 
1 ou 2 Alhos Franceses conforme o tamanho

2 colheres de sopa de azeite

1 folha de louro
250g Salmão fumado

200g de queijo creme (uma embalagem)

300g Brócolos ( usei dos congelados)

Preparação:

1. Cozer a massa conforme as instruções na embalagem. Numa panela deitar água e quando começar a ferver deitar a massa e juntar os raminhos de brócolos (pode usar frescos ou congelados, eu usei congelados pois tenho sempre no congelador um saco deles).

Deixar cozer cerca de 7 a 8 minutos (testar a massa quando estiver al dente os brócolos também estão prontos)

2. Numa frigideira wok deitar o azeite o alho francês cortado em rodelas finas e a folha de louro, deixar amolecer o alho francês.

3. Juntar o queijo creme e mexer até conseguir uma mistura homogénea, obtendo assim um molho cremoso. Adicionar o salmão fumado desfiado grosseiramente. Se ficar muito espesso, podemos sempre deslaçar com uma ou duas colheres de cozer a massa. Temperar com pimenta preta e sal, (caso necessite) já que o salmão fumado é salgado 

4, Por fim, juntar a massa penne e os brócolos cozidos e devidamente escorridos. Envolver no molho.

e servir.

Não juntei queijo, mas pode usar parmesão ralado.

Bom Apetite!

"Sobrou...? Aproveitou!" - Massa com Bimis, Bacon, Tomate Cereja e Molho Pesto

 

Habitualmente faço a ronda ao frigorífico antes de ir às compras. Assim, saem sempre cá por casa umas receitas inesperadas como esta massa bem gulosa.

Quando abri o frigorífico e vi que tinho um resto de  molho pesto num frasco, que se não consumisse se estragava, pensei logo numa solução para o jantar.

No frigorífico meia dúzia de fatias de bacon, uns talos de bimis e meia-dúzia de tomates cereja deram-me de imediato uma ideia para esta massa colorida. 

Cozi a cebola em cubinhos, logo com a massa, e escaldei os bimis uns minutos antes de a massa estar pronta, depois  foi só saltear o bacon em tirinhas, juntar a massa escorrida com a cebola e os bimis, os tomates-cereja cortados ao meio e, envolver com o molho pesto.

Envolver bem ainda com o lume aceso. Massa pronta. Por fim servir com queijo parmesão ralado ou em raspas.

Daquelas refeições rápidas, fáceis e ainda por cima anti-desperdício.

Em menos de 30 minutos. Nada se perde, tudo se transforma!

Bom Apetite!

Ingredientes:

250g massa curta a gosto ( macarrão, penne, fusilli, cotovelos)

1 cebola pequena

6 fatias de bacon

Bimis q,b,

Tomate-Cereja q.b.

4 c.sopa de molho pesto

sal, pimenta preta q.b.

1. Numa panela com água, quando esta ferver, deitar a massa e a cebola cortada em cubinhos. A massa deve ficar al dente, logo cerca de 2 minutos antes de a massa estar no ponto, deitar os talos dos bimis cortados em rodelas e os floretes O objetivo não é cozer os bimis, mas sim escaldá-los para que fiquem crocantes. Este processo evita refogar a cebola.

2. Entretanto, numa frigideira larga no Wok,  fritar o bacon, na própria gordura. 

3. Escorrer a massa, os bimis e a cebola e juntar à Wok, envolvendo no bacon. Reservar um pouco da água da cozedura

4. Juntar os tomates-cereja previamente cortados ao meio. O molho pesto e envolver. Caso seja necessário deitar um pouco da água da cozedura da massa ( eu costumo deitar sempre, pois a massa não fica tão seca).

5.Retificar os temperos. Como o molho e o Bacon já dão sabor pode não ser necessário temperar, mas se necessário temperar com sal e pimenta moída na hora.

6. Servir com queijo parmesão ralado ou raspas de queijo Como a massa está quente derretem e dão um toque cremoso e sabor únicos.

Bom Apetite!

"Apenas 30 Minutos" - Gratinado de Macarrão com Bolonhesa

Ao fim-de-semana costumo fazer o planeamento das refeições, alinhavando algumas preparações. Uma delas é fazer molho bolonhesa. Rende bastante e costumo congelar metade e outra metade guardo no frigorifico para uma refeição a meio da semana, porque é um preparado que cozinhado aguenta bem 3 a 4 dias.

Ter estas pré-preparações é meio caminho andado para despachar muito rapidamente o almoço ou jantar, sem grande trabalho durante a semana. Foi assim que surgiu este gratinado.

Em três passos está feito. Cozer a massa, misturar o preparado da carne à bolonhesa, envolver bem e cobrir com bastante queijo para gratinar. Levar ao forno. Enquanto está no forno prepara-se uma salada, põe-se a mesa e ainda dá para usar esse tempo para despachar algumas tarefas que tenham que ser feitas.

Fazer as chamadas Meal Preap, ou pré-preparações são um excelente aliado para gerir as refeições perdendo pouco tempo na cozinha durante a semana, bem como, um aliado na gestão do orçamento mensal. Ao planear refeições consigo gerir melhor as compras, focada no que há a comprar mais facilmente se resiste às compras por impulso. 

Com o fim-de-semana à porta vamos lá começar a organizar a próxima semana e se não há ideias, façam uma generosa dose de bolonhesa. Uma parte pode ser congelada e outra guardada no frigorífico para utilizar numa receita durante a semana, e quem sabe experimentar esta sugestão. Bom apetite!

Ingredientes:

Bolonhesa: 
(Rende 4 doses)

500g de carne picada
1 cebola 
2 dentes de alho
1 cenoura
1 lata de tomate pelado aos pedaços ( ou 4 a 5 tomates frescos maduros)
100ml vinho branco
1 folha de louro
sal, pimenta, noz-moscada, Ervas de Provence

Num tacho largo, deitar um fio de azeite e selar a carne picada. Retirar e reservar.
No mesmo tacho deitar mais um fio de azeite, a cebola, os alhos, a cenoura e a folha de louro, por ordem, não tudo ao mesmo tempo. Quando a cebola estiver translúcida adicionar o tomate picado
Na lata vazia deitar o vinho branco para aproveitar a polpa que resta e verter no tacho. Juntar a carne picada.
Temperar com sal, pimenta preta, noz-moscada, as Ervas de Provence. Cozinhar cerca de 20 minutos em lume brando, até apurar. Se começar a engrossar ir juntando água e deixar apurar até obter a consistência desejada.

Para o gratinado:

Usar 1/2 do preparado de Bolonhesa. A outra metade pode-se congelar para outra refeição futura.

250g de massa macarrão, cotovelos, fusilli ( este tipo é o que uso nestes pratos de forno)

100g de queijo para gratinar (uso emmental ralado)

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 200ºC.

2. Cozer a massa conforme as indicações da embalagem.

3. Assim que cozida escorrer e verter num recipiente de forno.

4. Alisar e deitar colheres da bolonhesa por cima. Envolver na massa.

5. Cobrir com bastante queijo para gratinar.

6. Levar ao forno a gratinar cerca de 20 minutos, o tempo suficiente de aquecer a carne com a massa e do queijo derreter e obter um delicioso prato gratinado.

7. Acompanhar com salada verde.

Bom Apetite!

Lasanha de Bacalhau e Abóbora Hokkaido

 

Abrimos as portas esta semana ao reino da abóbora. Começamos com bolinhos e agora passamos aos prato principal em que a "casámos" com o rei bacalhau. Uma combinação vencedora, que recomendo.

Estamos em Novembro, o frio chegou de rompante e à mesa começam a chegar pratos quentes e reconfortantes, como os pratos de forno. 

Para celebrar a abóbora num prato de forno e tendo migas de bacalhau já demolhadas prontas a usar lembrei-me de os juntar numa deliciosa lasanha. É este o meu fascínio pela cozinha, criar com o que tenho em mãos. Claro, que não é só criar, há que saber o básico para que corra minimamente bem, aliando sempre os temperos dados com o coração. Cozinhar requer amor e cada vez mais acredito que o que é feito com amor sai sempre bem. Foi o caso desta lasanha, feita ao sabor do que tinha em casa. Juntar ingredientes, uma pitada de paciência e amor e o resultado foi divinal. Experimentem, vão adorar este duo abóbora e bacalhau e replicar das mais variadas formas. Eu já estou a imaginar umas quantas receitas que podem surgir deste casamento perfeito. Se gostaram da ideia repliquem e criem a vossa receita, o que conta é fazermos a nossa comida com prazer para comer bem e saudável. Concordam?

Ingredientes:
(Rende 4 a 6 doses)

400g de migas de bacalhau (demolhadas)

1 alho francês

200g de abóbora hokkaido 

1 folha de louro

6 Bimi ou Bimis

2 c. sopa azeite

sal, pimenta preta ou 5 bagas, noz-moscada q.b.

1 c.sopa de vinho branco (opcional)

caldo de cozer o bacalhau q.b.

1 embalagem de folhas de lasanha frescas

Molho Béchamel (fiz na Bimby) 

Molho Béchamel ( pode fazer no tacho, a receita está aqui: https://obagoderoma.blogspot.com/2014/03/be-ba-na-cozinha-molho-bechamel.html ) eu fiz na Bimby, desta forma:

700ml de leite

35g de manteiga

35g de farinha

sal, pimenta e noz-moscada

No copo deitei o leite, a farinha, a manteiga e os temperos. Marquei 7 minutos/ 90ºC/Vel.4

Preparação:

( pré-aquecer o forno a 200ºC e colocar na bancada as folhas de lasanha e o recipiente onde esta irá a Lasanha ao Forno)

1. Cozer as migas de bacalhau previamente demolhadas com água, até levantar fervura, cerca de uns minutos o suficiente para não ficar muito cozido. Escoar para arrefecer de forma que se possam desfiar e reservar o caldo.

2. Levar ao lume uma frigideira Wok com azeite, a folha de louro e o alho francês cortado em rodelas finas. Assim que tiver amolecido juntar a abóbora cortada em cubos. De seguida o bacalhau desfiado e os bimi (ver aqui o que são BIMI: https://obagoderoma.blogspot.com/2016/03/conhecer-melhor-bimi-ou-mini-brocolos.html, cortados, os troncos em rodelas e o floretes também cortados quase desfeitos. Deixar cozinhar todos os ingredientes, mexendo para que se envolvam. Temperar a gosto. Deitar um pouco de vinho branco ( é opcional, mas eu gosto de deitar quando faço recheios com peixe ou bacalhau e deixar evaporar  o álcool. Como vai secando, regar com o caldo de cozer o bacalhau até que a abóbora esteja no ponto, nem crua, nem cozida demais. Isto demora uns 5 minutos.

3. Enquanto, os legumes cozinham com o bacalhau, preparar o Béchamel na Bimby. ( Pode sempre fazer no tacho, como expliquei acima no link que indiquei, ou recorrer a uma embalagem de compra ( convém ter cerca de 700 ml ou até um litro de molho, menos que isso não).

4. Recheio e molho prontos, vamos montar a lasanha: Colocar no fundo um fio de azeite, um terço do recheio, molho béchamel e cobrir com as folhas de lasanha. Repetir as camadas (normalmente faço 3 camadas), terminando sempre com o molho béchamel no topo. Levar ao forno a cozer cerca de 40 a 45  minutos. Se o forno for forte, tapar com folha de alumínio para não queimar. Ao fim de 30 minutos, destapar e deixar gratinar. 

5. Servir a gosto. Eu gosto de acompanhar com uma salada verde.

Bom Apetite!

Nota: Se gostaram da receita, experimentaram e correu bem ou não, escrevam aqui vosso feedback nos comentários. Recebo muitos comentários em mensagens privadas, mas AQUI é o sítio o onde devem ser publicados, pois o trabalho é feito com carinho e sem compensação monetária, logo a melhor compensação além das visualizações é o feedback dado por quem me lê, replica as receitas e se correm bem, excelente; se não correm digam na mesma para que vos ajudar, pois tudo o que partilho é como fiz e resultou bem. Muito obrigada :)

" Nem Carne, Nem Peixe" - Espirais Coloridas com Molho de Tomate e Requeijão

Nada como aproveitar o que a natureza nos dá, no seu tempo. E, Verão é tempo de tomate bom e doce para fazer um prato que adoro tomatada. Do mercado vieram dois quilos e meio de tomate coração de boi, madurinho pronto a fazer uma quantidade generosa de molho de tomate.

Ora bem, uma parte desses tomate deu origem a molho de vegetais, que já está congelado em doses prontas a usar, quando o tomate da estação terminar; a outra resultou num simples molho de tomate aromatizado com manjericão, ao qual juntei requeijão, e não é que ficou mesmo uma delícia?

Assim encontrei mais uma receita simples, rápida, fácil e muito acessível  para os dias sem carne, nem peixe.

Com ou sem manjericão, é um prato simples e que recomendo principalmente para aqueles dias que precisamos de algo rápido. Não havendo tomate fresco, há sempre na despensa uma lata de tomate, massas idem, e requeijão não tendo no frigorífico, está disponível fresco em qualquer supermercado.

Tão simples e tão bom e não se esqueçam de aproveitar para consumir os vegetais e os legumes da época, e o Verão é tão rico que devemos privilegiar o que a natureza nos oferece agora!

Ingredientes:
(Para 2 a 3  pessoas)

500g de tomate fresco pelado e sem sementes ( Ou 1 lata de tomate pelado)
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro

6 a 8 folhas de manjericão fresco
azeite q.b.
vinagre de sidra q.b.
massa de espirais
sal, pimenta preta e noz-moscada

1 requeijão 

Preparação:

1. Preparar o molho de tomate:
Se usar tomate fresco, pelar e retirar as sementes e cortar em pedaços. Como o tomate coração que usei era fresco e estava bem maduro, foi só pelá-lo, pois não tinha sementes e apenas foi desfeito com as mãos direto para o tacho, depois da cebola e dos alhos estarem refogados.

2. Num tacho largo deitar um fio de azeite e a cebola picada e a folha de louro. Quando estiver translúcida juntar os alhos picadinhos, mexer e deixar mais uns minutos antes de juntar o tomate. Assim que juntar o tomate, mexer, temperar de sal, uma pitada de noz-moscada e um pouco de vinagre de sidra. Tapar e deixar cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos. Quando o molho estiver apurado, apagar o lume e juntar as folhas do manjericão fresco picado

2. Entretanto, enquanto o molho de tomate cozinha, cozer a massa em água abundante até ficar al dente. Escorrer e reservar.

3. Assim que o molho de tomate esteja pronto (pode ou não triturar, mas se triturar retirara folha de louro previamente), juntar a massa escorrida e o requeijão temperado com pimenta preta. Envolver a massa e o requeijão no molho que se irá desfazer e engrossar o molho.

4. Servir polvilhado com manjericão seco ou fresco picado.

Bom Apetite!

"Vamos aprender a fazer massas base" - Massa de Pizza

Depois de terminado o curso de Cozinha Criativa, o "bichinho" ficou e continuei para o Curso de Massas Base. Para quem gosta de cozinhar como eu , nada como melhorar as competências nessa área, mergulhando assim num novo curso; sendo o mês de Abril dedicado a aprender as técnicas de preparação de massas base. Portanto, irão aparecer por aqui algumas receitas que coloquei em prática , ou não fosse o Bago de Romã, o meu livro de receitas onde guardo e partilho tudo o que aprendo e faço. 

A massa de pizza foi a primeira, logo é a que inaugura a rubrica " Vamos aprender a fazer massas base", que dedico às receitas ensinadas e partilhadas pela nossa formadora Manuela Pinto. 

Uma massa e um molho que ficaram tão deliciosos que repeti a dose para saber se a lição tinha ficado bem aprendida. Posso garantir que ficou! O molho é tão simples de fazer que é inimaginável comprar molho feito para a base da pizza. 

Com o fim-de-semana à porta, porque não aproveitar e fazer uma sessão de pizzas em família? A receita, da massa e do molho, está aqui, a guarnição fica à vossa escolha, dêem asas à vossa imaginação e criem memórias felizes, porque não há memórias que não passem pela boa comida, caseira e feita com amor.

Bom fim-de-semana e divirtam-se na cozinha!

Massa para pizza:
(1 pizza grande ou 2 médias)

Ingredientes:
500g de farinha 55 ( usei 300g de farinha integral + 200g de farinha 55)
50ml de azeite
150ml de água
50 ml de leite
25g de fermento padeiro
7g de sal 

1. c. chá de açúcar (para ajudar a ativar o fermento)

Preparação:
1. Colocar na bancada todos os ingredientes pesados e medidos.
2. No inox colocar a farinha peneirada e fazer um buraco no meio.
3. Num copo medidor juntar o fermento de padeiro na água morna (a água deve estar morna, à temperatura de 37ºC, nem fria nem quente, para a ativar a levedura ou fermento)
4. No copo adicionar os restantes líquidos e a colher de açúcar. Mexer.
5. Deitar o preparado líquido no buraco da farinha e mexer com os dedos de dentro para fora até absorver a farinha toda.
6. Amassar bem a massa até ficar toda homogénea. Tapar o inox ( recipiente onde está a massa) com a película aderente e deixar repousar a levedar cerca de 1 hora, até dobrar de volume. (convém ficar num lugar mais quente e resguardado da cozinha) para que possa levedar.

Molho para a pizza:

Ingredientes:
2 dentes de alho
1 lata de tomate pelado (escorrer o líquido, aproveitar só o tomate)
20 ml de azeite
sal, pimenta q.b.
6 folhas de manjericão

Preparação:

1. Numa caçarola ou tacho pequeno, deitar o azeite e os alhos picados. Deixar estalar o alho sem queimar e juntar o tomate pelado desfeito e bem escorrido e as folhas de manjericão.
2. Reduzir o lume e deixar estufar o tomate uns minutos.
3. Assim que esteja cozinhado, temperar com sal e pimenta e reduzir o molho a puré. Reservar.

Quando a massa tiver levedado, retirá-la para a mesa de trabalho, esticar com o rolo e dar a forma que queremos. Eu fiz uma média numa forma própria para pizzas ( redonda e com buracos) e outra retangular que foi a cozer no tabuleiro do forno.

Cobrir com o molho  e guarnecer a gosto.

Fiz duas diferentes:

Pizza1 ( chourição, salame, queijo mozarella, azeitonas) 

Pizza2 ( Mozarella fresca, manjericao, chouriço, 

Levar a forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 20 minutos. (Atenção o tempo varia de forno para forno,). 

Bom Apetite!

Fonte: Curso Preparação e confeção de massas base de cozinha - Manuela Pinto

"Apenas 30 Minutos" - Massa Penne com Molho de Tomate, Atum e Manjericão

Apenas 30 minutos! O tempo de fazer o molho de tomate, cozer a massa e num instante estamos todos à  mesa para mais uma refeição. O que se quer quando o tempo é pouco para cozinhar e há bocas para alimentar.

Esta foi a semana dedicada a todos os que me pedem receitas rápidas, fáceis e que agradem a todos os palatos, desde os miúdos aos graúdos e, como na minha despensa não podem faltar tomate em lata e massas variadas, nada como aliar estes dois ingredientes básicos e transformá-los num saboroso prato de massa penne, enriquecida com fibra de aveia, envolvida num suculento molho de tomate e manjericão, ao qual acrescentei atum. 

Ficou mesmo delicioso. Daquelas receitas fáceis, rápidas e que desenrascam qualquer refeição em menos de nada e com muito pouco. 

Segredos? Não há. Apenas ter sempre na despensa, uma lata de tomate, um pacote de qualquer tipo de massa e vontade de comer algo simples e caseiro, sem corantes nem conservantes.

Então convenci-vos? 

Ingredientes:

(4pax/pessoas)
1 cebola
2 dentes de alho (ou um talo de aipo)
1 cenoura 
1 lata de tomate pelado (400g)

2 medidas da lata do tomate de água

2 latas de atum 
azeite q.b.

vinagre de sidra q.b.
1 folha de louro
8 folhas de manjericão fresco
50 ml de vinho tinto

sal, pimenta q.b.

Massa Penne com fibra de aveia da Milaneza ( atenção que esta não é uma receita promocional, sou consumidora habitual destas massas, logo recomendo)

Preparação:

1. Num tacho deitar o azeite e a cebola picada, quando estalar deitar o alho picadinho ou o aipo e a folha de louro.

Eu fiz com aipo, ou seja fiz à italiana (o chamado sofritto), ou seja, a base do molho é feita com cebola, aipo e cenoura, e não usei alho.

2. Juntar a cenoura aos cubinhos. Deixar refogar,

3. Refrescar com o vinho tinto, deixando o álcool evaporar antes de juntar o tomate pelado cortado em cubos e duas medidas da lata do tomate mal cheias de água. Colocar as folhas de manjericão. Tapar. Reduzir o lume e deixar apurar uns 10 minutos.

4. Enquanto o molho apura, cozer a massa seguindo as instruções da embalagem

4. Temperar com sal, pimenta q.b. e uma pitada de açúcar para equilibrar a acidez do tomate.

5. Retirar a folha de louro e com a varinha mágica reduzir o molho a puré. Retificar os temperos.

6. Juntar o atum previamente escorrido, deitar uma colher das sopas de vinagre e deixar fervilhar uns minutos. Picar umas folhas de manjericão fresco e colocar na hora de servir.

7. Numa wok preparar as doses individualmente: deitar 1 a 2 conchas de molho de tomate e deixar fervilhar, juntar a massa escorrida e envolver. Servir no prato com parmesão ralado na hora e polvilhar com manjericão seco.

Bom Apetite!

Esparguete com Alho Francês e Linguiça

Gerir recursos implica consumir o que há no frigorífico, despensa e congelador, antes de fazer novas compras.Cá por casa já era um hábito enraizado, mas com a paragem obrigatória que fomos todos impelidos a fazer, tornou-se uma regra de ouro: compras feitas com lista prévia e refeições previamente planeadas.

No passado fim-de-semana não fiz as compras semanais, obrigando-me a fazer refeições com o que tinha para gastar. Assim a última semana de Abril começou com um esparguete com linguiça, à qual se juntou num delicioso molho, alho francês, pimento vermelho e tomate. A ideia surgiu na hora de abrir o frigorífico e o que me deixa mesmo feliz é num ápice criar este tipo de receitas fáceis, e económicas sendo igualmente muito saborosas. 

Enquanto o molho cozinha, prepara-se o esparguete e em apenas 30 minutos o almoço está servido.

As massas são de facto muito versáteis sendo um excelente recurso para uma refeição rápida e económica. Fica a sugestão. 

Bom apetite e boa semana!

Ingredientes:
(Para 3 a 4 pessoas)
400g de esparguete
3 linguiças cortadas em rodelas
1 alho francês cortado em rodelas finas
1/2 pimento vermelho cortado em cubos
3 tomates maduros cortados em cubos
1 chalota ( pode usar uma cebola pequena) picada
1 dentes de alho picado
1 folha de louro
1 c. sopa de concentrado de tomate (uso em bisnaga)
100 ml vinho branco
azeite q.b. (geralmente cubro o fundo do tacho)
vinagre q.b.
1 c. sopa manjericão seco
sal, pimenta preta ou 5 bagas

Preparação:
1. Num tacho largo cobrir o fundo com azeite e preparar o refogado com a chalota, o alho e o alho francês cortado em rodelas e o pimento em cubos. Deixar estufar os legumes.

2. De seguida juntar a linguiça. Mexer e adicionar os tomates cortados em pequenos cubos, o concentrado de tomate. Ir mexendo e refrescando com o vinho branco.

3. Temperar com sal, manjericão seco e pimenta preta ou 5 Bagas. Deitar o restante vinho branco, o vinagre e deixar cozinhar em lume brando para apurar. Como vai espessando, ir regando com água da cozedura do esparguete.

4. Entretanto, cozer o esparguete de acordo com as regras da embalagem. Convém ficar al dente.

5. Quando o esparguete estiver cozido, escorrer  reservando um pouco da água ( cerca de uma concha). Envolver o esparguete no molho, juntamente com a água reservada de cozer o esparguete, pois este pequeno pormenor, ajuda a que a massa não fique seca.

6. Servir com queijo ralado na hora e uma pitada de manjericão.

Aspecto final do molho

No tacho, envolver o esparguete no molho

Servir com queijo ralado e manjericão seco



Bom Apetite!

Bolonhesa de Atum

Na minha despensa nunca pode faltar conservas de atum e tomate, pois são ingredientes básicos e muito versáteis que ajudam na preparação de refeições rápidas, como um molho bolonhesa.

Quanto às massas, outro ingrediente sempre presente,  gosto de ter variadas, sendo o esparguete e as  espirais, os clássicos que não dispenso, no entanto tenho descoberto novas variedades, como o caso do Linguine com tinta de choco. Depois de experimentar tornou-se a eleita para acompanhar a minha bolonhesa de atum, digo minha porque é feita à minha maneira. Esta tem um toque de açafrão, e perguntam: "açafrão no molho bolonhesa?" Sim, porque é uma especiaria com propriedades anti-inflamatórias e como a comida é para mim um bom remédio, nada como fazer bom uso das especiarias na alimentação diária e, hoje ao fazer a bolonhesa  experimentei e, não é que ficou bom?

Ingredientes:
( Para 4 pessoas)

3 latas de atum (125g cada)
1 lata de tomate em pedaços
1 c. sopa de concentrado de tomate ou polpa de tomate
1 cebola
2 dentes de alho
1 cenoura ( para cortar a acidez do tomate)
1/4 pimento vermelho
1 folha de louro
1 c. café de açafrão das índias
sal, pimenta preta, noz-moscada, oregãos q,b,
1 c. sopa de vinagre balsâmico
50 ml de vinho branco


Preparação:
1. Num tacho largo deitar o azeite, a cebola, alhos picados, a folha de louro e o açafrão. Deixar suar.

2. Quando a cebola ficar translúcida, deitar a cenoura e o pimento cortados em cubos finos. Mexer.

3. De seguida juntar a lata de tomate em pedaços, o concentrado de tomate, o vinho branco e o vinagre balsâmico.

4. Temperar de sal, pimenta-preta, noz- moscada. Mexer e deixar cozinhar cerca de 20 minutos em lume brando. Ir vigiando para o molho não secar, se for necessário ir adicionando água. Entretanto, levar a massa a cozer em água a ferver, cerca de 6 a 8 minutos, até ficar al dente.

5. Quando o molho de tomate tiver quase pronto, juntar o atum escorrido, os oregãos, envolver no molho e deixar cozinhar cerca de 10 minutos em lume brando, de forma a apurar o molho.

6. Retificar os temperos e servir com massa a gosto. Eu servi com linguine de tinta de choco.

Bom Apetite!

O Meu Tagliatelle à la Carbonara

Janeiro traz o frio e o frio pede comida de conforto!

Ora bem, tenho muitas "comidinhas de conforto na minha lista, mas nada como um prato de massa, ou " pasta", daqueles que se faz "enquanto o diabo esfrega um olho", e um desses pratos é a massa à la carbonara. Tão simples e acessível, que todos sabem fazer, sendo uma das primeiras receitas que os jovens aprendem para se aventurarem sozinhos nas lides culinárias, portanto não será mais uma receita, mas sim a minha receita.
O meu toque é simples, em vez de apenas saltear o bacon, refogo-o com alho e cebola, borrifando com um golpe de vinagre no final que lhe corta a gordura. 

Assim foi num destes dias da semana, quando num dia mais atribulado não tendo deixado nada preparado para o jantar, em menos de meia hora saiu um tagliatelle á la carbonara, à minha maneira.

No meu frigorífico não faltam ovos e bacon e na despensa vários tipos de massas, logo não foi difícil arranjar uma boa desculpa para confortar o estômago e aquecer a alma em mais uma noite fria de inverno.

Bom apetite!

Ingredientes:
200g de bacon em tirinhas
1/2 cebola ( 1 cebola pequena ou 2 chalotas)
1 dente de alho
azeite
400g de massa tagliatelle com espinafres
150 ml de natas
4 ovos
sal, pimenta, noz-moscada
1 c.sopa de vinagre
1 folha de louro
Queijo ralado

1. Cozer a massa em água e sal , com uma rodela de gengibre ( cerca de 8 a 10 minutos).
Quando estive al dente, escorrer, juntar uma colher de sopa de manteiga e reservar.
2. Entretanto, num tacho deitar um fio de azeite e levar a refogar a cebola e o alho picado, com a folha de louro. Juntar o bacon, mexer, borrifar com o vinagre e deixar refogar até ganhar cor.
3. Numa tigela bater os ovos com as natas, temperar de sal, pimenta e noz-moscada. Adicionar ao tagliatelle escorrido, mexer com dois garfos e juntar o bacon.
4. Levar rapidamente ao lume só para coagular os ovos.
5. Servir polvilhado com queijo ralado e manjericão seco.

Bom Apetite!

"Reciclar é Poupar "- Massa Cotovelos com Bacon, Queijo Feta e Azeitonas

Nada me deixa mais feliz do que cozinhar na base do improviso, por intuição e cujo resultado me agrada, bem como, a quem prova. Foi o caso desta massa, que nasceu numa manhã, daquelas chuvosas e frias que têm vestido alguns dias deste Verão. 

Tenho hábito de levar almoço para o escritório, onde tenho a sorte de ter uma mini-copa com microondas, que permite ter sempre uma refeição quente, mas nesse dia nada tinha sobrado do jantar e, como o cansaço era tanto tinha optado por levar apenas sopa e fruta. 

O cenário mudou pela manhã, assim que fui ao frigorífico para preparar o pequeno-almoço; deparei-me, com um pedaço de feta e de bacon, um frasco aberto de azeitonas sem caroço, ou seja alguns ingredientes que tinham sobrado de um bolo salgado feito no fim-de-semana, e que pediam ser utilizados urgentemente. Como não gosto de estragar, ocorreu-me fazer uma massa rápida, e assim nasceu o meu almoço e uma receita saborosa, daquelas que devem ficar registadas para voltar a repetir. E, como eu gosto de partilhar as boas sugestões, não podia deixar de registar esta combinação que me deliciou, a mim e a quem provou.

Desta vez, uma única foto fica para a posteridade, a que tirei com o telemóvel, ao almoço. Espero que gostem tanto como eu, portanto quando tiverem sobras arrisquem e experimentem, pois o resultado é sempre surpreendente e ainda mais satisfatório se torna, quando do pouco se faz muito!

Nada se estraga, tudo se transforma... em receitas bem saborosas!

Ingredientes:
Para 2 pessoas
Massa cotovelos ( quantidade para 2 pessoas)
80g Queijo feta ( quantidade que tinha que gastar)
80g Bacon ( quantidade que tinha que gastar)
4 c. sopa de azeitonas às rodelas
1 cebola pequena
azeite qb.
1 mini-pimento
pinhões q.b.
passas de uva q.b.
Sal, pimenta e Oregãos
Vinagre Balsâmico

Preparação:
1) Cozer a massa al dente, de acordo com as instruções da embalagem. Quando pronta, desligar e reservar.
2) Na wok, deitar o azeite e a cebola picada. Deixar amolecer a cebola.
3) Entretanto, quando a cebola já estiver translúcida, deitar o bacon cortado aos cubinhos e o pimento em tiras fininhas. Pulverizar com o vinagre balsâmico.Mexer e deixar saltear uns minutos.
4) Apagar o lume e juntar ao preparado a massa cotovelos, o queijo feta cortado em cubinhos, as azeitonas, os pinhões e as passas. Envolver, retificar os temperos e polvilhar com os oregãos

Bom Apetite!

Carne Guisada com Cogumelos e Ervilhas

As vantagens de cozinhar antecipadamente são muitas, uma delas é durante a semana preparar refeições em menos de meia hora.  Hoje partilho, não uma receita, mas sim uma sugestão de como se pode variar uma simples carne estufada previamente preparada com tempo, a pensar nos dias em que ele falta.

A base da carne guisada já está pronta e com um pouco de imaginação ou apetite do momento temos na mesa um prato delicioso.

No inicio do mês, quando faço o planeamento das refeições do mês, e cá por casa são todas as refeições, tenho a preocupação de fazer uma quantidade generosa de carne de vaca estufada ou guisada, para ao longo das quatro semanas seguintes ter uma refeição quase pronta, onde basta preparar o acompanhamento e que permite em menos de meia hora ter o jantar ou almoço na mesa sem grande esforço. Às vezes sai uma jardineira ou uma simples carne com esparguete, desta vez para variar acrescentei à base de carne guisada (cerca de 400g), uma lata pequena de cogumelos laminados e duas chávenas de ervilhas congeladas. O esparguete foi cozido à parte e servido como acompanhamento.

Em meia hora apenas, um prato colorido para fazer esquecer os dias frios e cinzentos com que se despede o mês de março.

Ingredientes:
Para 2 pessoas » para 4 refeições
400g de carne de vaca guisada ou estufada ( uma dose pré-preparada)
1 lata pequena de cogumelos laminados
2 chávenas de ervilhas congeladas (Chávena = 220 ml)
água q.b.

1. Num tacho deitei a carne guisada com o molho e um pouco de água ( geralmente uso o recipiente da carne para aproveitar o molho que fica agarrado) e levo a ferver.
2. Assim que levantou fervura, deitei os cogumelos laminados escorridos e as ervilhas congeladas. Baixei o lume e deixeicozinhar as ervilhas, cerca de 10 minutos.
3. Entretanto, cozi o esparguete à parte.
4. Assim que as ervilhas ficaram tenras e o esparguete cozido al dente, servi a gosto conforme apresento na foto.

Bom Apetite!

"Reciclar é Poupar" - Gratinado Fim de Qualquer Coisa

O mês a terminar, e no frigorífico alguns restos por escoar. Meio chouriço, uma linguiça, um pedaço de bacon, um quarto de pimento vermelho, meio pacote de natas de soja, um resto polpa de tomate, um pacote aberto de mozarella ralada e na despensa massa cotovelos a terminar...Penso de imediato em algo que possa utilizar todos estes ingredientes e ocorre-me uma refeição que agrada o palato cá de casa, saindo um gratinado muito guloso. Esta é a comida de conforto, que sabe bem, num dia como o de hoje, típico de Outono, onde reinam o frio, o vento e a chuva miudinha, que nos faz desejar chegar rapidamente a casa.

Ingredientes:
1 cebola
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
1/4 de pimento vermelho
1 cenoura pequena
1 linguiça
1/2 chouriço
75g de bacon
1 colher (sopa) de polpa de tomate
50 ml vinho branco
Ervas de Provence
Sal, pimenta, noz-moscada
Massa Cotovelos ( fica bem com massa macarrão ou espirais)
Queijo Mozarella Ralado

1. Numa picadora, picar a linguiça, o chouriço, o bacon junto com a cebola, os alhos cortados previamente.
   Usei a Bimby para o picado: dar 4 toques de turbo, e picar 5 Seg/ Vel.5.
2. Deitar num tacho o azeite e o preparado picado. Juntar o pimento e cenoura cortada em cubos pequenos, a folha de louro e levar a refogar.
3. Adicionar a polpa de tomate, o vinho branco, temperar de sal (muito pouco), noz-moscada, pimenta ( uso 5 Bagas da Margão) e as Ervas de Provence. Se começar a secar, deitar um pouco de água, deixar apurar em lume brando, cerca de 10 a 15 minutos.
4.Entretanto, cozer a massa cotovelos "al dente". Escoar e reservar.
5. Juntar as natas de soja ao molho preparado mexer e assim que começar a ferver baixar o lume. Rectificar os temperos.
6. Envolver a massa no molho  e deitar num recipiente que possa ir ao forno.
7. Polvilhar generosamente com o queijo Mozarella ralado e levar ao forno pré-aquecido a 240º, cerca de 10  minutos, ou até o queijo derreter.

Bom Apetite!

"Apenas 30 Minutos" - Molho de Tomate, Atum e Cogumelos com Búzios Coloridos

Chegado o final do mês, nada como fazer uma vistoria ao que há na despensa, frigorífico e congelador,  para melhor gerir o orçamento doméstico e preparar as compras do próximo mês. Se pensarmos bem, evitamos idas desnecessárias às compras, bem como, custos por vezes supérfluos.

Passei a semana, sem ir ao supermercado. No sábado passado, apenas comprei os frescos habituais, ovos, iogurtes, queijo, a fruta e legumes. Abastecida de frescos, com o necessário na despensa e congelador, ementas pré-planeadas, não tinha como fugir ao objectivo delineado: não gastar nem um cêntimo em compras. Sinto-me feliz, consegui cumprir!!!

O dinheiro custa a ganhar e cada dia que passa, a racionalidade na hora de o gastar, é cada vez maior. Ao planear, tendo sempre produtos essenciais na despensa, frigorífico e congelador, com muita imaginação, conseguimos ter bons pratos com desperdício zero. Foi o caso deste molho de tomate e atum, ao qual juntei cogumelos. Ficou bem saboroso e serviu para o almoço do dia seguinte, ao qual juntei bróculos cozidos a vapor.

Com meio pacote de massa búzios coloridos para terminar, 2 latas de atum, 1 lata de tomate pelado e uma lata de cogumelos fez-se uma refeição agradável em menos de 30 minutos.

Um prato económico, rápido e versátil para qualquer dia da semana.

Ingredientes:
Para 4 pessoas .
400g massa (a gosto). Utilizei 1/2 pacote de massa búzios.
1 cebola,
2 dentes de alho
1 folha de louro
0,5 dl de azeite ( geralmente cubro o fundo do tacho)
1 cenoura ralada
4 tomates cortados em cubos, ou 1 lata de tomate pelado pequenas ( que tem 4 tomates inteiros)
1 dl de vinho branco
2 latas de atum pequenas
1 lata de cogumelos (180g)
Ervas de Provence q.b.
Sal, Pimenta e noz-moscada q.b.

Num tacho, deitar o azeite,a cebola e o alho picadinhos junto com a folha de louro. Mexer para não deixar queimar. Assim que a cebola ficar translúcida, deitar a cenoura ralada e de seguida o tomate cortado em pedaços. Deitar o vinho branco, mexer bem e deixar cozinhar uns 10 minutos.
Entretanto, levar a massa a cozer, em água fervente temperada com sal. Coze em 7 minutos.
Assim que o molho de tomate estiver cozinhado, juntar o atum e os cogumelos escorridos. Temperar com as Ervas de Provence, pimenta e noz-moscada ( moídas na hora). Mexer e levar ao lume a apurar mais 5 minutos.
Assim que tiver apurado, retirar do lume.
Escorrer a massa entretanto cozida.
No prato, colocar a massa e por cima deitar o molho de tomate, com atum e cogumelos.
Polvilhar com queijo ralado e servir.

Sugestão: Pode juntar raminhos de bróculos cozidos a vapor.

Bom Apetite!

"Apenas 30 Minutos" - Esparguete à la carbonara sem natas

Durante a semana, impera a regra dos trinta minutos. Uma refeição, rápida e simples, que aproveito para levar na marmita, para o almoço do dia seguinte. 

Fica a minha versão de esparguete à la carbonara, sem natas.

Ingredientes:
400g esparguete
200g de bacon
1 cebola pequena
1 dente de alho
4 ovos
2 colheres (sopa) de leite
3 colheres (sopa) de azeite
vinagre q.b
manjericão q.b
sal, pimenta ( utilizo as 5 Bagas da Margão)
queijo ralado q.b.

Levar o esparguete a cozer em água temperada com sal, até ficar "al dente".
Num tacho pequeno, deitar a cebola e o dente de alho picadinho, o azeite e deixar refogar.
Juntar o bacon cortado aos cubos envolver e deixar saltear, até ganhar cor.
Borrificar com um pouco de vinagre.
Numa tigela, bater os ovos, com o leite, temperar com sal (pouco, dado o bacon ser salgado), as 5 Bagas da Margão.
Adicionar o esparguete escorrido ao preparado do bacon, juntar os ovos batidos. Levar rapidamente ao lume para coagular os ovos.
Servir polvilhado com queijo ralado e manjericão seco.

Nota: Para o almoço do dia seguinte, coloco no recipiente adequado ao micro-ondas, o esparguete polvilhado com queijo ralado, de forma que ao aquecer fique envolvido no queijo, evitando ficar seco, dado não ter natas ou qualquer molho. Acompanho sempre com uma salada.

Bom Apetite!

"Reciclar é Poupar" - Esparguete Salteado com Espinafres e Queijo Feta

  

É Sexta-Feira!!! 

Hoje foi dia de reciclar na cozinha. 

Um jantar simples, que resultou numa combinação perfeita de ingredientes. Imaginação q.b. e em menos de 15 minutos, o simples esparguete cozido se transformou e brilhou, como prato principal, na companhia de uns espinafres salteados envolvidos em queijo feta.

Ingredientes:
(Para 2 pessoas)
Esparguete Cozido ( usei uma pequena quantidade, sobra de outra refeição).
Alho - 2 dentes de alho
Azeite - 3 colheres de sopa
Espinafres - 150 g ( usei dos congelados)
Queijo Feta - 100g
Peito de Frango - (usei meio peito de frango).

Levar ao lume a WOK, com azeite e os dentes de alho esborrachados. Assim que estiver quente, saltear os espinafres.
Juntar o peito de frango, cortado em tiras, o esparguete e deixar saltear, mexendo sempre, para envolver os ingredientes.
Por fim, juntar o queijo feta em pedaços. Envolver. Com o calor, o queijo começa a derreter, envolvendo-se delicadamente na massa com os espinafres.
Rectificar os temperos. Neste caso, dispensei o sal, dado o queijo feta ser salgado q.b. Temperar com pimenta moída na hora (que eu substituo, pela mistura 5 Bagas da Margão).
Servir de imediato.

Bom Apetite!