"Vamos Petiscar?" - Pasta de Delícias do Mar

Sempre que tenho um convite para almoçar ou jantar, esta entrada não falha. Nem preciso perguntar, sugiro esta pasta de delícias do mar e o sim é imediato.

Aprendi a receita com uma amiga há mais de 15 anos, adaptei-a e já a partilhei (aqui até têm um passo-a-passo com fotos, por isso se puderem vejam esta publicação mais antiga), mas ao longo destes anos aprimorei e volto a partilhar aqui com os pequenos ajustes que fiz.

Fica muito leve com a combinação do queijo creme e iogurte, sendo que a maionese é um complemento e não a base. Podemos acompanhar com palitos de legumes como cenoura, pepino, pimentos, ou até com as simples tostas ou com tortitas de milho. 

Com o fim-de-semana à porta, deixo a sugestão de uma entrada fresca sem peso na consciência para acompanhar uma bebida fresquinha num final de tarde quente dos típicos dias de Verão. Carpe Diem!

Ingredientes:

200g Delícias do Mar (12 a 13 barrinhas)

180g de Pickles (um frasco pequeno escorrido) ou 3 Pés de Cebolinho 

200g queijo creme (Philadélfia)

2 Iogurtes naturais

3 C. de Sopa de Maionese

1 C. de sopa de Ketchup

Umas gotas de molho inglês (facultativo)

Modo Tradicional

1. Na picadora ou Robôt de Cozinha picar as delícias do mar, sem desfazer. Retirar e picar os pickles.

2. Juntar às delícias.

3. Num recipiente juntar o queijo, os iogurtes naturais, a maionese e o ketchup. Bater até emulsionar todos os ingredientes.

4. Adicionar ao preparado das delícias do mar com os pickles e mexer até obter uma pasta cremosa.

5. Levar ao frigorífico ou servir de imediato.

Modo Bimby

1. No copo deitar as barrinhas de delícias do mar e dar uns 4 toques de turbo. Picar 3 Seg/ Vel 5

2. Retirar para um recipiente à parte, e deitar os pickles e picar 7 Seg/ Vel 5

3. Juntar às delícias do mar.

4. Entretanto, no copo sem lavar, deitar o queijo, os iogurtes, a maionese e o ketchup e bater 10 Seg/ Vel 3

5. Adicionar o preparado das delícias ao creme e envolver 15 Seg/ Vel 3.

Bom Apetite!

Filetes no Forno enrolados com Maionese de Pimento e Azeitonas

Rentabilidade é palavra de ordem na minha cozinha. No dia que preparei o Bacalhau à Zé do Pipo, em modo criativo, como já aqui publiquei, sobraram alguns preparados, feitos de raiz, que logo acondicionei no frio tendo em mente  criar novas formas de os utilizar; aproveitando para dar asas à imaginação e também por em prática o que estava a aprender.

Como tinha filetes de pescada no congelador pensei logo: "Que tal inovar e adaptar os preparados feitos aos ditos filetes e criar uma nova receita de forno?" O resultado não podia ter sido melhor, ficando de imediato aprovados.

Nada se perde tudo se transforma e posso dizer que a maionese e a mousse de pimento ainda resultaram numa outra receita já aqui partilhada, fazendo jus a um dos meu lemas "Desperdício Zero".

Para quem não quer fazer a maionese caseira, pode sempre recorrer a uma boa maionese de compra, e quanto à mousse de pimento, poderá sempre usar pimento assado que já se vende pronto a usar, mas acreditem que vale mesmo a pena experimentar esta combinação, para variar do tradicional.

Quem arrisca experimentar e partilhar comigo a sua opinião?

Ingredientes:

(4 pax/pessoas)

400g de filetes de pescada
3 dentes de alho
Leite q.b.
sumo de limão q.b
sal, pimenta q.b.
1 c. sobremesa de maionese para cada filete (usei a maionese caseira - receita aqui)
1 c. chá de  mousse de pimento para cada filete (usei a mousse que sobrou desta receita, ver aqui)
areia de azeitonas q.b. (ver como fazer aqui)
50 ml de vinho branco

Filete pronto a enrolar 

Filetes enrolados prontos a irem ao forno

Acabado de sair do forno

Preparação:

1. Como usei filetes descongelados, deixei descongelar previamente.
2. Temperar com leite, dentes de alho laminados, sal, pimenta e sumo de limão. Reservar 30 minutos para que os filetes absorvam o tempero.
3. Pré-aquecer o forno a 180ºC
4. Retirar os filetes da marinada e secá-los bem.
5. Num recipiente de forno, ir dispondo os filetes um a um, barrando-os com a maionese, depois uma camada de mousse de pimento e por fim polvilhar com a areia de azeitona.
6. Enrolar com cuidado e prender com palitos.
7. Fazer para cada filete.
8. Quando todos tiverem prontos. Dispô-los no recipiente harmoniosamente para que não se desmanchem.
9. Regar com o vinho branco e com uma colher  envolver o vinho com os restos do preparado que foram saindo dos filetes à medida que se enrolavam,
10. Cobrir cada filete com uma colher de chá de maionese, polvilhar com a areia de azeitonas e levar ao forno a gratinar, cerca de 20 minutos ou até dourar.
11. Servir a gosto (eu acompanhei com puré de couve-flor e bimis ao vapor.

Empratamento do filete em cama de puré de couve-flor acompanhado com bimis ao vapor

Bom Apetite!

Coxas de Frango com Maionese de Pimento Vermelho no Forno

Criatividade puxa criatividade. 

Como já aqui contei frequentei um curso de cozinha criativa, e numa das sessões, por acaso a primeira e cuja receita já aqui publiquei, fizemos vários preparados sendo um deles a maionese e uma mousse de pimento. Obviamente que houve sobras de alguns ingredientes e, como  nada se desperdiça foram devidamente acondicionados no frigorífico para serem aproveitados noutras refeições.

Lá fiquei eu a magicar como os escoar, e para mim nada é mais criativo do que ter ingredientes escolhidos e encontrar uma boa solução para os transformar numa deliciosa refeição.

A maionese resultou em três novas receitas, um prato de peixe, carne e até um bolo. A do bolo já partilhei, hoje é o dia de partilhar convosco umas suculentas coxas de frango no forno que podem sempre fazer mesmo com maionese de compra ( não é a mesma coisa, mas vá lá têm desculpa porque nem toda a gente tem paciência para a fazer). O que conta é experimentarem mesmo esta receita onde a única gordura que leva é a da maionese e da mousse de pimento. Essencial retirar a pele do frango, pois a cobertura feita ao tostar dá um toque especial e até nem parece que a pele foi retirada.

A receita ideal para quando há maionese para escoar.

Ingredientes:

(2 Pax = pessoas)

3 pernas com coxa de frango
1/4 chávena de mousse de pimento vermelho (receita pode ser consultada aqui)
1/2 chávena de maionese caseira (pode usar da compra)
50 ml de vinho branco
sal e pimenta preta ou 5 Bagas q.b.
Ervas da Provença q.b.

Preparação:

1. Dispor as pernas e as coxas de frango ( sem pele) num recipiente que possa ir ao forno.

2. Temperar com sal e pimenta preta ou 5 Bagas. Reservar.

3. Numa tigela deitar a maionese e a mousse de pimento vermelho e misturar fazendo uma pasta.

4. Barrar o frango com essa pasta de uma lado e do outro.

5. Deitar o vinho branco na tigela de forma a "limpar" a pasta que ficou e verter no fundo do recipiente, sem deitar por cima do frango.

6. Polvilhar com Ervas de Provença e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 50 minutos ou até dourar. 

7. Acompanhar a gosto (ao mesmo tempo enquanto assavam as pernas de frango, coloquei num tabuleiro com furos as batatas a "fritar" no forno.

Acompanhei com batata frita no forno e salada de rúcula com tomate cherry

Bom Apetite! 

Bolo de Chocolate e Maionese com Cobertura de Queijo Creme e Framboesas

Bolo de chocolate com maionese? Sim, leram bem, leva mesmo maionese.

A maionese funciona no bolo como o ingrediente que substitui a manteiga/óleo vegetal/ azeite. E resultou muito bem, sem qualquer alteração no sabor final. Portanto, quando sobrar maionese e não souberem o que fazer com ela podem sempre fazer um bolo.

Esta receita nasceu da necessidade de escoar o resto de uma maionese caseira feita no domingo, e não desiludiu.

A quantidade disponível de maionese era pouca para um bolo normal, assim resolvi fazer um  pequeno. É raro fazer bolos pequenos, mas sem dúvida que ter uma forma destas dá resultado para quando queremos um bolo apenas para 2. Resultou muito bem e como é alta até deu para rechear e  decorar. Quem disse que lá por sermos só dois não temos direito a um bolo bonito?

Hoje é sexta-feira, dia de celebrar mais um final de semana, além de mais duas datas muitos especiais que devemos sempre festejar o Dia de S. José ( Dia do Pai) e a chegada da Primavera, já amanhã. 

Ora bem, eu que acho que todos os dias temos algo que devemos celebrar e,  como a vida são dois dias, há que a adoçar e festejar com alegria. Com ou sem maionese, um bolo sabe sempre bem e com esta cobertura deliciosa, aqui partilho a minha sugestão doce da semana, desejando assim um excelente Dia do Pai a todos os pais, avôs e pais do coração (que também são pais),  recordando e nunca esquecendo os pais que já partiram mas que estão sempre no nosso coração. 

Bom fim-de-semana!

Ingredientes:
(Para forma 17 cm de diâmetro)
100g de açúcar amarelo
100g de chocolate negro 70%
3 ovos
60g de maionese caseira
150g de farinha para bolos
1 c. chá de fermento em pó

Cobertura:
200g de queijo creme

100ml de natas 
100g de açúcar em pó

1 saqueta de açúcar baunilhado
6 framboesas

Framboesas e mirtilos para decorar

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 160ºC e untar e polvilhar com farinha uma forma redonda de aro com 17cm de diâmetro (bolo pequeno)

2. Derreter o chocolate em, banho-maria ( com uma colher de sopa de leite). Levar ao lume uma caçarola com um pouco de água e por cima colocar um recipiente que possa ir ao calor ( pirex), com o chocolate partido e um pouco de leite. Ter cuidado para deixar distância entre o fundo da taça e a água, pois não convém que a água toque no fundo da taça enquanto o chocolate derrete. Reservar

3. Entretanto, bater os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e fofo.

4. Juntar a maionese e o chocolate derretido e bater até obter um preparado homogéneo.

5. Envolver a farinha com o fermento sem bater.

6. Deitar na forma e levar ao forno pré-aquecido a 160ºC cerca de 30 a 35minutos (sempre bom vigiar e fazer o teste do palito). Convém fazer o teste do palito ao fim de meia hora, caso ainda saia massa agarrada ao palito controlar o tempo de cozedura, pois não convém deixar muito tempo porque corre o risco de secar. Recomendo sempre o teste do palito porque o tempo depende de forno para forno.

7. Preparar a cobertura: Numa taça deitar o queijo creme o açúcar em pó, uma saqueta de açúcar baunilhado e as natas, bater até obter um creme. Esmagar 6 framboesas e juntar ao creme e voltar a bater.

8. Cortar o bolo ao meio, rechear com uma dose generosa para que fique uma camada com altura de um dedo. Tapar com a outra metade do bolo e cobrir o bolo com a restante cobertura e decorar a gosto.

Bom Apetite!

Salada de Atum com Maionese...no Forno!

Com o fim dos dias quentes, as saladas frias deixam de ser apetecíveis. Os pratos de forno voltam à ribalta e nada melhor que transformar um prato fresquinho a saber a Verão, numa reconfortante Salada de Atum com Maionese... no Forno.

Começar por  cozer batatas e cenouras aos cubos, o feijão-verde em tiras.

Numa frigideira com azeite, deitar uma cebola cortada em meias-luas finas e 2 dentes de alho bem picadinhos. Deixar a cebola murchar e para não queimar, adicionar uma ou duas colheres de sopa da água onde estão a cozer os legumes. Desta forma, a cebola não refoga, ficando estufada.

Assim que os legumes estejam cozidos, escorrer e deitar numa saladeira. Misturar o atum ( 2 a 3 latas ou uma lata das redondas) e a cebola. Envolver.

Num recipiente refractário ou pirex, deitar o preparado e barrar com maionese ( utilizei 1 frasco dos pequenos).

Levar ao forno a 200º, perto de 15 minutos. Coloquei o grill mais 5 minutos para ficar tostadinho. Estes tempos dependem sempre do  forno.

Acompanhei com salada de tomate, temperada com azeite, vinagre balsâmico e oregãos.

Resultado final: Simples, Rápido e Económico. 

Bom Apetite!

Patê Delícia do Mar

Adoro patês, e entre os meus preferidos, estão num lugar cimeiro, os de atum e os de delícias do mar. Há várias receitas, mas a que partilho hoje é a que faço com frequência, desde que me foi apresentada pela minha amiga Eugénia ( já lá vão uns aninhos...). 

A receita original é com cebolinho em vez de pickles, mas como não foi muito do meu agrado, tratei de adaptar ao meu gosto pessoal. Quem o  prova não fica indiferente e sempre que posso presenteio os meus amigos com esta entrada.

Qualquer pretexto serve para preparar esta delícia e como a apresentação é primordial, gosto de o servir num pão, ao qual é retirado o miolo ( que foi muito bem aproveitado nuns queques de linguiça, cuja receita será apresentada brevemente).

Ingredientes:

200g Delícias do Mar ( 12 a 13 barrinhas)

180g de Pickles ( um frasco pequeno escorrido) ou 3 Pés de Cebolinho

1 Embalagem de Queijo Philadélfia

2 Iogurtes naturais

3 Colheres de Sopa de Maionese

Preparação:

Tradicional

Na picadora ou Robôt de Cozinha picar as delícias do mar, sem desfazer. Retirar e picar os pickles.

Juntar às delícias.

Num recipiente juntar o queijo, os iogurtes naturais e a maionese. Bater até emulsionar todos os ingredientes.

Adicionar ao preparado das delícias do mar com os pickles e mexer até obter uma pasta cremosa.

Levar ao frigorífico ou servir de imediato.

Como sugestão poderá utilizar um pão grande ( usei um pão alentejano), ao qual foi retirado todo o miolo, tendo o cuidado de cortar o pão no topo de forma a servir de recipiente com tampa (Ver foto).

Modo Bimby

Foto 1

Foto 2

Foto 3

Foto 4

No copo deitar as barrinhas de delícias do mar e dar uns 4 toques de turbo. Picar 3 Seg/ Vel 5. ( Foto 1)

Retirar para um recipiente à parte, e deitar os pickles e picar 7 Seg/ Vel 5. ( Foto 2 e 3 )

Juntar às delícias do mar.

Entretando, no copo sem lavar, deitar o queijo, os iogurtes e a maionese e bater 10 Seg/ Vel 3.( Foto 4)

Adicionar o preparado das delícias ao creme e envolver 15 Seg/ Vel 3.

Deitar no pão e está pronto a servir.

Bom Apetite!

Recomendação: A qualidade dos ingredientes é fundamental para o sucesso da receita. Já experimentei com variadas marcas e o resultado difere. Sem querer fazer publicidade ( não ganho nada em fazê-lo, que fique bem claro), sugiro Pickles da marca Ferbar, Queijo Creme Philadélfia, Delícias do mar Pescanova, Maionese Heinz ou Vianeza.

Sugestão de apresentação