"Nem Carne, Nem Peixe" - Pastéis de Legumes em Massa Filo

A receita desta semana foi inspirada pela Gabriela Oliveira. Uns deliciosos pastéis em massa filo.

Em maio passado quando estive na Academia Vegan, para o  Workshop Cozinha 100% Vegetariana, Rápida e Prática, provei estes pastéis que ficaram logo como preferidos e, claro que teria que os replicar em casa.

Num destes dias, foi a receita escolhida para o dia nem carne, nem peixe. Deliciosos e aprovados mesmo por quem torce o nariz aos pratos vegetarianos. O certo é que o tempero bem aromático aliado à crocância da massa filo, transforma estes pastéis numa iguaria. 

De confeção simples, mas com um único segredo, o  do trabalho com a massa filo, pois é uma massa que requer cuidados, porque seca muito facilmente começando rapidamente a quebrar. Quando isso acontece, torna-se um pouco difícil embrulhar os pastéis. Dominado o manuseamento da massa, esta é uma receita fácil e acessível.  Uns pastéis que são excelentes como entrada ou até como refeição principal.

Recomendo e se querem surpreender com uma entrada diferente e não sabem o que fazer, esta pode ser a escolhida, garanto que todos irão gostar! 

Ingredientes:

(12 pastéis)
1 embalagem de massa filo (6 folhas)
1 talo de alho francês ou 1 cebola grande
1/2 couve coração de boi ou couve lombarda pequena (160g)
1 cenoura
1 cháv. de lentilhas vermelhas cozidas ou de nozes picadas
1 cháv. de milho-doce cozido 
Açafrão-das-índias, pimentão-doce, cominhos, gengibre e pimenta preta q.b
1 pitada de Pimenta de caiena (este tempero, acrescentei eu), portanto é facultativo
4 c. sopa de coentros picados
sementes de sésamo q.b. para polvilhar
sal e azeite q.b.

Preparação:

1. Mantenha a massa filo no frigorífico até ao momento de usar.

2. Corte o alho francês em rodelas fininhas, a couve em juliana e rale grosseiramente a cenoura; reserve as lentilhas cozidas e o milho

3. Numa frigideira com um fio de azeite, refogue o alho francês até fica macio. Junte a couve e a cenoura e tempere com sal, açafrão, pimentão-doce, cominhos, gengibre (usei fresco ralado) e pimenta, mexendo para libertar os aromas; deixe cozinhar por 5 minutos e misture as lentilhas, o milho e os coentros picados. Retifique o tempero.

4. Abra a massa, junte 6 folhas e corte-as ao meio e, depois novamente ao meio ( irá obter 24 pedaços). Separe 4 pedaços de folhas e pincele-as com azeite. sobrepondo-as. Deite duas colheradas do recheio ( usei uma colher das de chá) no centro e dobre, formando uma aba em cima e outra em baixo e, depois dobrando as laterais. Repita a operação até terminar os ingredientes.

5. Forre um tabuleiro com papel vegetal (usei a minha dica) e disponha os pastéis. Pincele-os com azeite ( para as semente aderirem) e polvilhe com sementes de sésamo ( ainda juntei sementes de papoila)

6. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, por cerca de 15 minutos ou até dourarem. Se preferir, coloque-os numa frigideira untada com azeite, em lume baixo, até dourarem de ambos os lados.

Sirva acabados de preparar ou deixe arrefecer sobre uma grelha, para que se mantenham estaladiços.

Nota: Como não domino ainda bem a massa filo, estou a estrear-me a trabalhar este tipo de massa, os rolinhos não saíram tão bem como queria, meio toscos, mas como tudo a perfeição alcança-se com a experiência e para melhorar há que repetir. O lema é sempre arriscar e continuar para melhorar.

Bom Apetite!

Fonte: Workshop Cozinha 100% Vegetariana, Rápida e Prática - Receita de Gabriela Oliveira - Academia Vegan

" Nem Carne, Nem Peixe" - A Minha Moussaka Veggie

Depois de experimentar a Moussaka fiquei tentada em fazer a minha versão vegetariana e não hesitei muito tempo em por as mãos na massa. A forma de a preparar é idêntica, apenas em vez da carne usei as lentilhas vermelhas cozidas.

Uma versão para quem pretende reduzir o consumo de carne, ou até mesmo para quem faz uma alimentação vegetariana. Quanto ao molho béchamel, usei leite, mas até esse pode ser substituído por bebida vegetal.

Quer uma versão, quer outra são deliciosas, e vale mesmo a pena experimentar, nem que seja, para variar a ementa.

Estamos no Verão e como devemos privilegiar os legumes da época, nada como aproveitar para fazer umas belas Moussakas, com ou sem carne. 

Viajar, nem que seja apenas pelo mundo dos sabores, inovar e arriscar. Arriscam provar?

Ingredientes:
( Para 4 pessoas)
1  cháv. bem cheia de lentilhas vermelhas cozidas
1 Beringela grande
2 tomates pelados, cortados e sem sementes (tomate concassé)
1/2 pimento vermelho
Polpa de tomate q.b.
1 cebola 
1 dente de alho 
35 ml azeite
sal, pimenta, Ervas da Provence, folha de louro.

Molho Béchamel:
500 ml de leite
35g de farinha
35g de manteiga (substitui por azeite)

sal, pimenta e noz-moscada

Preparação:

1. Cortar a beringela em rodelas e levar num tabuleiro ao forno, temperado com sal e pimenta preta, cerca 20 de minutos a 180ºC, até ficarem douradas. Findo esse tempo, retirar do forno e reservar.

2. Enquanto, a beringela está no forno, preparar o molho de lentilhas e tomate. Num tacho deitar o azeite e a cebola picada e o alho picado. Juntar o louro e deixar refogar. 

3. Juntar o tomate, o pimento vermelho picados e a polpa de tomate (usei 2 c.sopa de concentrado de tomate)

4. Temperar com sal, pimenta preta, paprika e as ervas de provença. Deitar um pouco de água. Deixar apurar.

5. Adicionar as lentilhas previamente cozidas (Deitar uma chávena de lentilhas secas e uma medida igual de água. Temperar com sal e deixar cozer. Estão prontas quando tiverem absorvido toda a água). Depois de cozidas duplicam o volume. Portanto, usei nesta receita uma  chávena de lentilhas cozidas.

6. Depois de juntar as lentilhas no molho de tomate deixar cozinhar mais uns minutos.

5. Entretanto, preparar o molho béchamel. Num tacho deitar a manteiga (eu usei azeite) e a farinha, mexer até formar uma bola. Deitar o leite e ir mexendo ate formar um creme. Temperar com sal, pimenta, noz-moscada.  ( opção Bimby: Deitar no copo o leite, o azeite, a farinha, temperar com sal, pimenta e noz-moscada e marcar 90ºC/6 Min/ Vel.4)

6. Montar a Moussaka: 
Num recipiente de forno, colocar no fundo as rodelas da beringela, colocar o preparado de lentilhas com tomate e por fim o molho béchamel. 
Levar ao forno a gratinar, até dourar, a 180ºC ( cerca de 30 a 40 minutos no meu forno). Convém vigiar. Está pronto quando tiver uma crosta dourada.

Bom Apetite!