"Inspirada por... Mamã Paleo" - Rolo de Frango e Vegetais no Forno

Há uns tempos comi em casa de uma amiga um rolo de frango com castanhas, no forno,  muito bom. Obviamente, pedi a receita a qual me indicou logo o link, a receita era do blogue da Mamã Paleo. Um blogue que recomendo pelas suas receitas deliciosas, simples e muito acessíveis. 

Posso dizer que este rolo já faz parte da ementa cá de casa, tendo sido repetido algumas vezes e é de tal maneira agradável que tinha que o partilhar. Para quem já o conhece, óptimo,  relembra assim a receita; para quem ainda nunca experimentou é o ideal para se aventurar e testar. 

Acredito que depois de provar ninguém vai ficar indiferente. Uma das vantagens em ser uma quantidade generosa e, como somos apenas dois, dá para congelar metade, em doses que permitam ter uma refeição pronta, naqueles dias que não há disposição ou tempo para cozinhar. 

Um prato de forno que acompanha bem com legumes, salada, arroz, e até se come bem frio, sendo a receita certa para quando chegar o Verão, levar na marmita para a praia.

Versátil, saboroso e muito leve para equilibrar as refeições. Mais palavras para quê? Vamos experimentar?

Ingredientes:

600 g de peito de frango crú
2 ovos médios
1 cenoura média – cerca de 70g ( low carb trocar por chuchu ou abóbora)
1/2 curgete médio – cerca de 60g
1/2 cebola pequena – cerca de 40g + 1 cebola para colocar no tabuleiro
1 dente de alho ou 1 colher de chá de alho em pó
1 colher de sopa de pimentão doce em pó
sumo de meio limão pequeno
25g de salsa
para envolver o rolo: azeite, 1 colher de sopa de óregãos e cerca de 60g de farinha de mandioca ( low carb trocar por farinha de amêndoa ou sementes de sésamo)
sal e pimenta a gosto

Podem também usar outros vegetais: espinafre, brócolos, couve-flor, cogumelos, alho-francês, coentros, azeitonas, etc

Dica: para a carne não ficar seca, podem juntar 2 colheres de sopa de batata doce ralada ( versão low carb usar chuchu)

Preparação:

1) Colocar no copo da Bimby, o peito de frango cortado em pedaços, os ovos, o sumo de limão, o sal, a pimenta. e triturar 30 seg/ Vel.6. 

2) De seguida, juntar a cenoura, curgete, cebola, dentes de alho cortados em pequenos pedaços para triturar melhor. Juntar a salsa, o pimentão doce. Triturar 1 min/Vel.8.

3) Deitar num tabuleiro de forno e dar a forma de rolo, moldando com um rapa, alisando até ter a forma desejada (ver foto)

4) Cobrir com a farinha de mandioca e os oregãos. 

5) Regar bem com azeite ( umas 3 c. sopa de azeite)

6) Dispor à volta do rolo, uma cebola às meias-luas ou pequenos gomos, tomate cereja, batata-doce cortada em cubos. Regar com um fio generoso de azeite e um pouco de água, o suficiente para ganhar molho de forma a que as batatas assem sem secarem.

7) Levar ao forno 25 a 30 minutos, a 200ºC. Este tempo varia de forno para forno, pois no meu forno a esta temperatura demorou 45 minutos, e não ficou tostadinho como eu gosto, mas ficou bem suculento. 

Bom Apetite!

Fonte: https://mamapaleo.blogs.nit.pt/receita/rolo-de-frango-low-carb-sem-gluten-sem-lacticinios

"Assado de Domingo" - Perninhas de Frango em Cama de Legumes no Forno

 

Os assados são a opção escolhida para o domingo, no entanto quando o tempo para cozinhar escasseia, o forno é o meu grande amigo. O único tempo gasto é o de temperar, o forno faz o resto.

Com o fim-de-semana à porta, fica a minha sugestão para o assado de domingo.

Ingredientes:
( 2 a 3 pessoas)
4 perninhas de frango
1 beringela
1 curgete
1 batata doce

1/4 pimento vermelho
1 a 2 cebolas
3 dentes de alho
50ml de azeite
100ml de vinho branco
1.c sobremesa de pimentão-doce
1 c. sopa de oregãos
sal, pimenta preta q.b.

1) Cortar os legumes aos cubos e as cebolas em gomos

2) No copo da varinha mágica deitar o azeite, os dentes de alho, os oregãos e o pimentão-doce. Triturar. 

3) Numa taça larga deitar os legumes cortados e as perninhas de frango, temperar com sal e pimenta. 

4) Verter o molho e o vinho na taça e envolver bem no frango e nos legumes. Deixar marinar meia-hora antes de levar ao forno.

5) Deitar num tabuleiro de forno de forma a que os legumes fiquem bem espalhados, formando uma cama para as perninhas de frango. Levar ao forno, cerca de 1h a 1h30 a 180ºC. O tempo varia conforme o forno.

( Dica para cozinhar bem as perninhas e não secar as batatas, levar ao forno tapado com folha de alumínio nos primeiros 20minutos. Depois destapar e deixar cozinhar até estarem assadas)

Bom Apetite!

Estufado Camponês de Longa Cozedura

O verão parece que tirou férias e num destes dias a comida de tacho voltou a ter destaque cá por casa.

De volta dos livros, retirei este simples estufado de frango com cenoura e batata doce, feito com base na receita do livro da  Joana Ramos Oliveira, dietista e consultora da Associação Protectora dos Diabéticos de Portugal, "Comer para Controlar a Diabetes". A prova que a comida saudável não precisa de ser apenas cozidos e grelhados. 

Hoje o estufado é com batata-doce, e estranham que seja recomendada esse tubérculo a quem partilha a mesa com a Diabetes? Pois, acreditem que é recomendada esta batata  em detrimento da batata normal, dada a quantidade de fibra, quase o dobro da batata normal  e um menor índice glicémico, provocando assim uma subida mais controlada da glicemia, aumentando portanto a saciedade.

Para quem desconhece o IG (índice glicémico), este descreve o efeito dos alimentos na subida do açúcar no sangue (glicemia). Este indica-nos se os hidratos de carbono presentes no alimento aumentam a glicemia lentamente (baixo IG) ou rapidamente (alto IG). Neste caso, sendo a batata-doce um alimento com baixo IG é adequado, não esquecendo nunca a sua riqueza em amido, pelo que se deve ter sempre em conta a quantidade consumida.

Com ou sem a companhia da Diabetes, este prato é um estufado feito lentamente, com pouca gordura e com uma boa base de legumes, delicioso para ser comido sem sombra de pecado.

"Be healthy, to be happy!"

Ingredientes:
( 4 Pessoas)
4 pernas de frango com coxa sem pele (1,5kg)
400g de batata-doce (sem pele)
150g de ervilhas congeladas (nesse dia não tinha, logo não usei)
2 c. sopa de polpa de tomate

2 cenouras

2 tomates maduros picados
1 cebola grande
200 ml vinho branco
3 dentes de alho
4 c. sopa de azeite
salsa q.b.

1 c, chá paprika ( acrescentei à receita)
ervas da Provença (acrescentei eu à receita)
sal e pimenta preta q.b.

Preparação:

1. Num tacho largo, com o azeite, coloque a cebola, a cenoura e os alhos picados.

2. Refresque com parte do vinho branco. Deixe o álcool evaporar e junte o tomate picado e a polpa de tomate. Tape e deixe estufar um pouco.

3. Junte as pernas de frango sem pele, o resto do vinho e tempere (sal, pimenta, paprika ou pimentão doce e ervas de Provença)

4. Tape e deixe cozinhar em lume brando cerca de 2h30m.

5. Acrescente as ervilhas, a batata-doce bem lavada, sem pele cortada em gomos e a salsa picada.. (Eu juntei um pouco de água, pois tinha pouco líquido e como não juntei as ervilhas congeladas, não fazia vapor suficiente para cozinhar a batata. Aqui é uma questão de perceção da quantidade de líquido que seja suficiente para não secar o estufado).

6. Deixe cozinhar mais 30 minutos.

7. No fim, retifique os temperos.

Quando servir, polvilhe com mais salsa fresca picada.

Bom Apetite!

Fonte: Livro " Comer para controlar a Diabetes" - Receitas deliciosas sem pecado, de Joana Ramos Oliveira; pág. 45

"Sobrou?...Aproveitou!" - Tortilha no Forno com Frango e Cogumelos

Sobrou frango assado? Eu tenho sempre uma boa solução e desta vez fiz algo que não fazia há muito tempo: Tortilha no Forno.

Daquelas receitas que faço sempre para dar uso a sobras, ou quando quero uma refeição rápida. 

Excelente para aproveitar legumes, sobras de frango assado como o caso da minha tortilha de hoje. Tinha um quarto de frango assado, o peito e a asa, quatro cogumelos, meia dúzia de tomates-cereja e um resto de queijo para gratinar ao qual juntei batata-palha ( tenho sempre um pacote na despensa, para as refeições SOS) e levei ao forno. Em meia hora, estava a fumegar na mesa, bem acompanhada com uma salada variada e colorida.

Desfiar o frango, cortar os cogumelos e bater os ovos. Montar e levar ao forno. Fácil, não é? Mais uma boa sugestão para quando queremos uma refeição expresso, ou uma solução SOS quando não há tempo ou paciência para cozinhar. (sim, eu também tenho desses dias e está tudo bem!) 

A tortilha que se come bem tanto quente como fria, é para mim ideal para levar na lancheira para o trabalho ou para a praia. Uma receita que tenho na manga e que partilho, quem sabe fiquem a gostar tanto como eu.

Com esta receita desejo um bom fim-de-semana, e se tiverem sobras, já sabem nada de desperdiçar e toca a criar! Nada se estraga, tudo se transforma!!!

Ingredientes:

(4 Pessoas)

Batata-palha q.b.
Frango assado desfiado ( um quarto, usei peito e asa)
Cogumelos frescos (4)
Tomate-cereja (6)
6 ovos
1 c. café de fermento em pó
Queijo ralado para gratinar
sal, pimenta preta, oregãos
Azeite ou manteiga para untar

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 200ºC

2. Untar generosamente uma tarteira, de louça ou pirex com manteiga ou azeite

3. Espalhar sobre o fundo, um punhado de batata palha.

4. Cobrir com o frango desfiado, os cogumelos laminados e os tomates cortados ao meio.

5. Salpicar com o queijo ralado em fios, a gosto.

6. Abrir os ovos para uma tigela e temperá-los com sal e pimenta. Adicionar uma pitada de fermento em pó e bater com um garfo até estarem desfeitos. Juntar os oregãos.

7. Deitar sobre os outros ingredientes e levar ao forno durante cerca de 15 minutos.

8. Acompanhar com uma salada a gosto.

Bom Apetite!

"Vamos aprender a fazer..." - Frango na Púcara

Frango na Púcara é uma das receitas tradicionais da nossa gastronomia que nunca me aventurei a fazer, mas queria saber como. Numa das sessões do curso de cozinha que frequentei, ministrado pela Manuela, a nossa formadora, chegou a vez de aprender a fazer o Frango na Púcara. 

Não tenho a panela de barro típica, até que me lembrei de usar a minha UltraPro oval da  Tupperware. Como tem tampa, fez o mesmo efeito do tacho, embora o resultado seja sempre diferente, pois, obviamente cada recipiente tem as suas caraterísticas que lhe atribuem o resultado e sabor, mas o que contou foi fazer, experimentar e já posso dizer que sei fazer. 

Mais uma receita saborosa para variar uma proteína tão vulgar como o frango e para um melhor resultado, recomendo o frango do campo. 

Sabe bem variar as ementas e percorrer Portugal à mesa, recordando uma das nossas receitas típicas, hoje dedicada à Beira Litoral. Vai uma garfada?

Bom apetite!

Acabado de sair do forno, na UltraPro

Ingredientes:

1,200kg de frango do campo
100g de bacon
200g de tomate partido em cubos ( ou 1 lata de tomate em pedaços, escorrida do líquido)
200g de cebolinhas 
50 ml de azeite
1 cebola
1 dente de alho
25ml de Aguardente
25 ml Vinho do Porto
50 ml de vinho branco
sal, pimenta q.b
mostarda q.b.
Azeite para dourar as cebolas

1) Cortar o frango em pedaços grandes. Temperar com sal e pimenta.

2) Cortar o bacon em tirinhas. 

3) Bringir as cebolionhas com casca em água a ferver, cerca de 2 minutos. reservar.  Retirar a casca e passar as cebolinhas numa frigideira com um fio de azeite. Reservar

4) Num tacho largo deitar um fio de azeite e corar o frango. Retirar do tacho e reservar.

5) No mesmo tacho juntar mais azeite e refogar a cebola e o alho picados. Assim que a cebola esteja murcha adicionar o tomate cortado em cubinhos escorrido do líquido, caso use uma lata de tomate. Se for tomate fresco não é necessário, e deixar refogar ligeiramente.

6) Adicionar o vinho do Porto, a aguardente e o vinho branco e deixar reduzir.

7) Juntar o frango, as cebolinhas, as passas, o bacon e a mostarda. Retificar os temperos e deitar num recipiente que possa ir ao forno, com tampa (um tacho de barro, um pirex com tampa, ou até o tacho onde se cozinhou desde que possa ir ao forno). Eu usei a UltraPro da Tupperware que tenho e experimentei nesta receita.

8) Se necessário juntar um pouco de água. Levar ao forno, tapado, cerca de 1h a 180ºC ( quando tiver cozido), retirar a tampa e deixar cerca de 30 minutos a 200ºC para tostar.

Bom Apetite!

Fonte: Receita partilhada pela Manuela Pinto

Peito de Frango Recheado com Requeijão de Cabra e Espinafres

A combinação de espinafres com requeijão é deliciosa, mas quando o requeijão é de cabra, o resultado  ainda é mais saboroso (isto para quem é apreciador).

Costumo usar esta mistura em massas e lasanhas mas desta vez serviram de recheio a uns suculentos peitos de frango.

Parece uma receita algo complicada mas é muito simples, apenas exige cuidado ao enrolar o bacon de forna a manter o peito recheado e, para não correr mal, nada como usar uns palitos. Depois levar a dourar na frigideira e terminar no forno. Visualmente bonito e mais simples não podia ser.

Nada transcendental e recomendado para quem quiser variar e apresentar um prato bonito para impressionar.

Mais uma solução para servir os singelos e versáteis peitos de frango e já agora um bom começo de semana!

 

Ingredientes:
(Serve 4 Pax/Pessoas)

4 peitos de frango
12 fatias de bacon (fininhas)
2 dentes de alho
1 requeijão de cabra
1 chávena de espinafres salteados 
sal, pimenta, q.b.
azeite q.b
1 c. sobremesa vinagre balsâmico
sumo de  limão ( meio limão dos pequenos)
1. c. chá de pimentão-doce

Preparação:

1. Temperar os peitos de frango, com sal, pimenta, alecrim, pimentão-doce, alho picadinho, o sumo de limão, um fio de azeite e o vinagre balsâmico. Deixar marinar no mínimo 30 minutos antes de cozinhar.

2. Saltear os espinafres com um fio de azeite.

3. Processar os espinafres com o requeijão de forma a fazer uma pasta. Temperar com sal e pimenta q.b.

4. Abrir os peitos de frango em borboleta, ou seja, sem os separar, de modo a receberem o recheio.

5. Rechear os peitos de frango com a pasta e fechar. Envolver com uma fatia de bacon e prender com um palito, se necessário.

5. Dourar os peitos na frigideira e depois levar ao forno cerca de 10 minutos a 220ºC.

6. Cortar o peito de frango em fatias e servir com acompanhamentos a gosto.

Bom Apetite!

Coxas de Frango com Maionese de Pimento Vermelho no Forno

Criatividade puxa criatividade. 

Como já aqui contei frequentei um curso de cozinha criativa, e numa das sessões, por acaso a primeira e cuja receita já aqui publiquei, fizemos vários preparados sendo um deles a maionese e uma mousse de pimento. Obviamente que houve sobras de alguns ingredientes e, como  nada se desperdiça foram devidamente acondicionados no frigorífico para serem aproveitados noutras refeições.

Lá fiquei eu a magicar como os escoar, e para mim nada é mais criativo do que ter ingredientes escolhidos e encontrar uma boa solução para os transformar numa deliciosa refeição.

A maionese resultou em três novas receitas, um prato de peixe, carne e até um bolo. A do bolo já partilhei, hoje é o dia de partilhar convosco umas suculentas coxas de frango no forno que podem sempre fazer mesmo com maionese de compra ( não é a mesma coisa, mas vá lá têm desculpa porque nem toda a gente tem paciência para a fazer). O que conta é experimentarem mesmo esta receita onde a única gordura que leva é a da maionese e da mousse de pimento. Essencial retirar a pele do frango, pois a cobertura feita ao tostar dá um toque especial e até nem parece que a pele foi retirada.

A receita ideal para quando há maionese para escoar.

Ingredientes:

(2 Pax = pessoas)

3 pernas com coxa de frango
1/4 chávena de mousse de pimento vermelho (receita pode ser consultada aqui)
1/2 chávena de maionese caseira (pode usar da compra)
50 ml de vinho branco
sal e pimenta preta ou 5 Bagas q.b.
Ervas da Provença q.b.

Preparação:

1. Dispor as pernas e as coxas de frango ( sem pele) num recipiente que possa ir ao forno.

2. Temperar com sal e pimenta preta ou 5 Bagas. Reservar.

3. Numa tigela deitar a maionese e a mousse de pimento vermelho e misturar fazendo uma pasta.

4. Barrar o frango com essa pasta de uma lado e do outro.

5. Deitar o vinho branco na tigela de forma a "limpar" a pasta que ficou e verter no fundo do recipiente, sem deitar por cima do frango.

6. Polvilhar com Ervas de Provença e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 50 minutos ou até dourar. 

7. Acompanhar a gosto (ao mesmo tempo enquanto assavam as pernas de frango, coloquei num tabuleiro com furos as batatas a "fritar" no forno.

Acompanhei com batata frita no forno e salada de rúcula com tomate cherry

Bom Apetite! 

Caril de Frango do Chef Kiko

Adoro caril e é algo que sai com frequência cá por casa. Não o faço de raíz, ainda não cheguei lá mas irei chegar um dia, e enquanto não chego uso um pó de caril indiano à vende em qualquer supermercado (da marca Globo) o meu preferido. 

Esta receita tenho que a partilhar aqui, pois desde que a vi fazer pelo Chef Kiko num programa/concurso, há alguns anos RTP, que a faço e sai sempre bem, logo tem honras de constar no meu Bago de Romã,

Muito simples de fazer e mesmo que não gostem de malagueta, podem como eu usar pimento vermelho, não é a mesma coisa mas também lhe dá um toque especial.

A acompanhar o simples arroz Basmati, mas não é imperativo usar esse tipo de arroz, um simples arroz branco também faz o mesmo propósito.

Simples, fácil e saboroso. Eis a minha sugestão para a receita de frango ou peru da semana,

Ingredientes:

1 cebola
5 dentes de alho
gengibre (mais ou menos a mesma quantidade de alho)
2 colheres de sopa de caril em pó
1 maça cortada aos cubos
1 malagueta sem sementes
leite de coco ( usei uma lata )
Peito de frango ( 3 peitos de frango do campo)

óleo (usei azeite, 2 c. sopa)

Sal q.b.

coentros q.b.

iogurte natural q.b.

lima ( sumo e raspa)

Receita:

1. Pique uma cebola e cinco dentes de alho e junte-lhe o gengibre (use uma colher para descascá-lo) muito bem picado (mais ou menos a mesma quantidade do alho).

2. Coloque um bocadinho de óleo num tacho e, quanto estiver quente, junte a cebola, o alho e o gengibre. Junte duas colheres de sopa de caril em pó, uma maçã cortada aos cubos e uma malagueta sem sementes. Mexa o preparado e junte leite de coco até ficar bem quente.

3. Corte o peito de frango em tiras e coloque-o numa frigideira. Coloque sal a gosto. O objetivo é caramelizar o frango para depois terminar a cozedura no preparado de caril (durante aproximadamente 15 minutos). Para finalizar, e com o lume já apagado, junte coentros, lima (raspas e sumo) e iogurte natural.

Bom Apetite!

Fonte: https://media.rtp.pt/chefsacademy/receitas/caril-de-frango/

"Reciclar é Poupar" - Frango à Brás

Nunca foi tão primordial gerir tempo e recursos. Quando há frango assado, sobra sempre e eu não me importo, pois sei que dos poucos pedaços que sobram irá nascer uma refeição nova e diferente. Foi o caso de dois pedaços de peito, que desfiados deu uma dose generosa de carne para um à Brás.

Nada se estraga, tudo se transforma ou melhor reciclar é poupar, no fundo foi o que fiz com este dois pedaços que iriam apenas servir uma pessoa e renderam mais duas refeições. 

Em dias que vivemos tão incertos, agradeço diariamente à minha mãe por me ter ensinado a cozinhar com pouco e a saber aproveitar sobras. Hoje foi um frango à Brás, mas com esta quantidade desfiada, podia ter feito uma quiche, um recheio para pastéis ou empadas, uma omelete ou até uma singela  tortilha. 

A dica de hoje é para aproveitar sempre o que sobra e nada como um pouco de imaginação para  conseguirmos novas refeições, variar as ementas e consequentemente poupar nas compras.

Reciclar é poupar e, no saber aproveitar é que está o ganho! Digamos não ao desperdício alimentar!

Ingredientes:

200g de frango desfiado (sobras de frango assado)
5 ovos
100g de batata palha
1 alho francês só a parte branca
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 folha de louro
azeite q.b.
salsa q.b.

sal e pimenta preta ou 5 bagas q.b.

Sumo de limão q.b.

Preparação:

1. Desfiar os pedaços de frango assado. Eu recorro sempre a este método.

No copo da Bimby colocar o frango. Programar 4Seg/Vel4/Colher Inversa

Se vir que ainda precisa de se rmais desfiado, programar mais 2 seg/vel.4/Colher Inversa

Resultado final pronto a ir para a frigideira

2. Numa frigideira larga deitar o azeite, a cebola às meias-luas, os dentes de alho picados e a folha de louro e deixar refogar até a cebola ficar translúcida. Juntar o alho francês e deixe cozinhar até ficar macio. Adicionar o frango desfiado, mexer e deixar cozinhar uns minutos.

3. Deitar a batata palha e envolver. 

4. Numa tigela, deitar os ovos e temperar com sal e pimenta preta. Bater e verter sobre o preparado do frango com as batatas, Apagar o lume e envolver, pois os ovos cozinham com o calor residual da frigideira. Polvilhar com salsa picada e servir. 

Sugestão: No prato gosto de regar com um pouco de sumo de limão e acompanhar com uma boa salada verde ou de tomate.

Bom Apetite!

"Assado de Domingo" - Frango Assado no Forno

Domingo é dia de forno ligado. 

A casa aquece e cheira a conforto de comida boa a fazer. São estes pratos que me trazem sempre boas memórias, fecho os olhos e o aroma que emana transporta-me e imediato as domingos da minha infância e juventude, em que havia sempre um assado no forno. A culpa, essa é do tempero clássico e tradicional feito no almofariz, com sal, dentes de alho e pimentão-doce. Infalível e resulta sempre com carne de frango ou porco.

Para fechar novembro, e numa época única e estranha que vivemos, onde os sentimentos andam à flor da pele, nada como aconchegar a alma e reviver bons momentos através da comida. Hoje o conforto foi servido num suculento frango assado com batata-doce assada e salada. Aproveitem e cozinhem pratos que vos tragam boas memórias, pois nunca foi tão importante agradecer e recordar o que de bom a vida nos dá e nos deu até hoje. 

Ingredientes:

1 frango para churrasco

4 dentes de alho

2 c. chá de pimentão-doce

sal q.b.

3 c. sopa de azeite

100 ml de vinho branco

1 folha de louro

Nozes de Vaqueiro (ou manteiga)

1/2 limão em rodelas.

Preparação:

1. Num almofariz deitar o sal ( duas pitadas de sal), os dentes de alho e o pimentão-doce. Esmagar até fazer uma papa.

2. Num tabuleiro de ir ao forno, colocar o frango e barrá-lo com o preparado feito. Massajar bem todo o frango. No copo do almofariz deitar o azeite e o vinho branco, mexer para "limpar" os restos do preparado do almofariz e verter sobre o frango. Colocar o frango com a pele voltada para cima, dispor as rodelas de limão por baixo e  juntar a folha de louro e reservar, no mínimo meia-hora para o frango ganhar sabor.

3. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Antes de colocar o frango no forno, colocar umas nozes de Vaqueiro  ( a única margarina que uso) ou manteiga. Levar ao forno cerca de 1 hora a 180ºC. 

4. Entretanto, preparar o acompanhamento. Cortar batata-doce às rodelas, temperar de sal e levar ao forno a assar num tabuleiro forrado com papel vegetal, cerca de 40 minutos, ou até estarem douradas. ( o tempo varia de forno para forno. No meu caso demoraram a ficar no ponto 40 minutos. 

5. Ao fim de uma hora, aumentar a temperatura para 200ºC, para começar a assar e a dourar. Assim que a pele ficar dourada e estaladiça, está pronto.

O limão vai libertando o sumo, não deixando secar o frango. 

Apreciação: Ficou com a pele estaladiça e a carne bem suculenta. Simplesmente delicioso!

Bom Apetite!

Tiras de Frango com Cogumelos e Pimento Vermelho

Novembro a chegar ao fim e com ele as reservas do congelador. A semana a terminar é tempo de escoar e terminar o que há antes de novas compras.

Um peito de frango no congelador, um pimento vermelho na frigorífico e uma lata pequena de cogumelos na despensa pedem uma combinação rápida e deliciosa, e nada melhor do que um pouco de amor e uns uns pózinhos de perlimpimpim, ou melhor dizendo umas especiarias que  transformem algo simples numa refeição saborosa. 

Em apenas 30 minutos a comida está pronta a ir para a mesa, posso mesmo dizer que esta refeição se faz muito rápido, pois enquanto se cozinha o frango na wok, a massa coze. Depois é só envolver a massa no preparado para absorver os sucos do salteado e está pronto a servir.

Este é o tipo de refeições que me deixa muito feliz, pois além de fazer brilhar um simples peito de frango, tornei uma refeição que apenas serviria uma pessoa, para servir 4 ou 3 conforme o apetite!

Uma sugestão que com pouco se pode fazer muito, basta ter imaginação e acrescentar legumes variados a gosto. Hoje foi só o que tinha à mão, mas podemos juntar espargos, curgete, cenoura ralada, brócolos,

E como costumo dizer: "há que fazer render o peixe". De pouco fazer muito, é isto, ao mesmo tempo que reduzimos a quantidade de carne ingerida, aumentamos o consumo de legumes. Haja imaginação e disposição, porque a cozinha é mais simples e fácil do que se imagina, basta querer!

Ingredientes:

1 peito de frango

1/2 pimento vermelho

1 lata pequena de cogumelos

azeite q.b

1 chalota ou 1/2 cebola 

1 dentes de alho

1 folha de louro

1 c.chá pimentão doce

1 c. café de acafrão-das-indias

sal, pimenta, noz-moscada q.b.

1 c.sopa vinagre balsâmico 

Preparação:

1. Cortar o peito de frango em tiras grossas e depois em cubos. temperar.

2. Cozer a massa a gosto conforme as instruções da embalagem.

2. Numa wok ou frigideira larga deitar um fio de azeite, a chalota picada, o pimento aos cubos e a folha de louro.

2. Juntar o frango previamente cortado e temperado e o dente de alho picado. Temperar com o açafrão-das-indias, o pimentão doce e deixar saltear uns minutos para o frango cozinhar.

3. Entretanto juntar os cogumelos em lata previamente escorridos e envolver o preparado.

4. Mexer e deixar saltear uns minutos.

5. Por fim, escorrer a massa (esparguete) reservando um pouco da água. Envolver no preparado e deitar uma ou duas colheres da água de cozer a massa para não ficar seco demais e servir.

Bom Apetite!

Frango salteado com cogumelos, pimento vermelho, curgete e espargos

Simples, rápido e bem saboroso!
Uma wok, legumes variados, frango e a magia dos temperos resultaram numa refeição colorida e saborosa. Adoro improvisar e testar novas combinações de legumes, Hoje foi dia de apostar nos espargos.
Os espargos têm sido para mim uma boa surpresa, visto que era um legume que eu torcia o nariz e como tal, passava por eles e nunca lhes dava qualquer hipótese.
De há uns tempos para cá faço um esforço por experimentar novos sabores e, hoje os espargos além do colorido que deram ao prato, enriqueceram-no em sabor e textura.
Quanto aos espargos, posso dizer que já somos bons amigos!

Ingredientes:
(2 pessoas)
1 peito de frango ( 300g)
1/2 cebola
1 dente de alho
1/2 pimento vermelho
1 curgete média
150g de cogumelos
1/2 molho de espargos
sal, pimenta preta, curcuma ou açafrão das índias, paprika ou pimentão-doce.
2 c.sopa de azeite
1 c.sopa de vinagre

Preparação:
1. Cortar o peito de frango em cubos e temperar de sal, pimenta preta, curcuma ou açafráo das índias e paprika, Reservar.
2.  Picar a cebola e o alho. Numa frigideira wok, deitar 2 c.sopa de azeite e deitar a cebola, de seguida o alho e o pimento cortado em cubos. Deixar cozinhar uns minutos antes de adicionar os cogumelos.
3. Juntar os cogumelos laminados e mexer.
4. Adicionar os cubos de frango previamente temperados.
5. De seguida, a curgete em cubos e por fim os espargos. Deitar o vinagre, retificar os temperos e deixar cozinhar uns minutos.
Servir simples ou com acompanhamento a gosto.

 Bom Apetite!

" Reciclar é Poupar" - Arroz de Frango no Forno

A arte da cozinha é, para mim, um pouco como fazer magia. 

Já o disse muitas vezes que, aprendi muito do que sei com a minha mãe, sendo um dos seus ensinamentos, sempre que cozinho, o de nunca estragar e conseguir fazer uma boa refeição com pouco.

Foi o caso deste arroz de frango no forno. Resultou de um aproveitamento de caldo de frango do campo que tinha congelado, junto com um quarto de frango assado que tinha sobrado da refeição anterior e meia couve coração que restava no frigorífico.

Um quarto de frango apenas seria para uma pessoa; o que me deixa mais feliz é que consegui uma refeição, que rendeu 6 doses. Isto para mim é fazer magia e, sim o maior desafio da culinária é esta arte de com poucos ingredientes imaginar uma nova  refeição.

Sinto-me feliz porque não desperdiço, feliz porque rentabilizo e sobretudo por conseguir  numa só refeição inclui vários legumes tornando a refeição completa e saborosa. 

Reciclar, Reutilizar e Rentabilizar são regras na minha casa e que partilho com muito gosto.

No meu caso este tabuleiro, rendeu 3 refeições para 2, portanto a receita ideal para alimentar uma família! 

Sobrou frango assado ou cozido? Esta é apenas mais uma sugestão! 

Nada se estraga, tudo se transforma!

Ingredientes:

1/4 frango assado (sobras) ou cozido, desfiado

1/2 farinheira

1/2 chouriço de carne

3 alhos franceses (apenas a parte branca)

1/2 couve coração

1 cenoura grande
1 cebola pequena

azeite q.b.

1 folha de louro

3 cháv. de arroz carolino

4 cháv de caldo de frango
2 cháv. de água

1. c. (café) de açafrão,
1 rodela de gengibre fresco (tamanho de uma moeda de 1 euro).

sal, pimenta preta (5 bagas)

Preparado de legumes na wok, com o frango e a farinheira

Num tabuleiro de forno deitar metade do arroz

Cobrir com o preparado de legumes, frango e os pedaços de farinheira

Terminar com o restante arroz e decorar cm rodelas de chouriço.

Preparação:

1. Num tacho cozer a farinheira e o chouriço e quando a água ferver escaldar a couve coração cortada em juliana. Usei metade de cada enchido, guardando as restantes metades para uma feijoada planeada para meio da semana.

2. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

3. Entretanto, num tacho preparar o arroz. Deitar um fio de azeite, juntar a cebola picada, a rodela de gengibre e o açafrão.
Quando a cebola estiver amolecida, juntar o arroz e deixar fritar. Junte entretanto 4 chávenas do caldo, como não chegou completei as 4 chávenas com um pouco de caldo de cozer a farinheira, sendo as restantes 2 chávenas de água. Temperar com uma pitada de sal, pois o caldo já foi temperado previamente.

4. Enquanto o arroz coze, preparar na Wok o "recheio do empadão". Deitar um fio de azeite e saltear os alhos franceses às rodelas e a folha de louro, juntar depois a couve coração cortada em juliana e por fim a cenoura.
Envolver bem e deixar cozinhar uns minutos. Por fim adicionar o frango desfiado e temperar com sal ( pouco), pimenta preta ou 5 Bagas, noz-moscada. Regar com um fio de vinagre ( gosto de usar o vinagre, pois é excelente para baixar o índice glicémico dos alimentos).

5. Untar o tabuleiro e deitar metade do arroz ( convém retirar a rodela de gengibre). Colocar o preparado de legumes e frango. Por cima do preparado espalhar metade da farinheira, previamente cozida, em pequenos pedaços.

6. Cobrir com o restante arroz. Alisar e decorar com metade do chouriço cortado em rodelas.

7. Levar ao forno a 220ºC, até dourar (como não tenho grill, demorou cerca de 30 minutos). Aqui depende muito de forno para forno, portanto vigiar ao fim de 15 minutos. Se estiver douradinho, está no ponto.

Nota: Este prato foi feito para aproveitar sobras de frango, mas pode ser feito com a quantidade de carne que entender. Pode juntar uma farinheira inteira, por exemplo. Por uma questão de tornar a refeição mais equilibrada, reduzo as quantidades de carne e de enchidos e abuso nos legumes, por exemplo coloquei 3 alhos franceses, 1 Cenoura e 1/2 couve coração. Para mim é suficiente, mas fica ao critério de cada um, por isso as quantidades indicadas podem ser ajustadas ao gosto pessoal. Espero que gostem :)

Bom apetite!

" Assado de Domingo" - Perninhas de Frango com Cerveja e Mostarda

Domingo e forno são sinónimo de "Assado de Domingo". Algo simples para aproveitar uma manhã, sem estar na cozinha, enquanto se despacham algumas tarefas caseiras, que apenas se podem fazer ao fim-de-semana.

Desta vez e, para variar do tempero mais tradicional, inspirei-me numa receita da Joana Roque, do seu livro " O que faço hoje para o jantar?", acrescentando apenas um ingrediente: a cerveja. 

Uma receita muito simples e sem dúvida bastante saborosa, quer para um assado de domingo, quer para qualquer dia da semana. Confesso que gosto muito da combinação mostarda e mel, mostarda e limão, mas mostarda e cerveja é sem dúvida um casamento perfeito!

Ingredientes:
(3 a 4 pessoas)

8 perninhas de frango
2 dentes de alho
1 c. chá de mostarda em grão ( à antiga)
1 c. chá de mostarda
200 ml de cerveja
1/2 limão
azeite q.b.
sal e pimenta


Preparação:
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC
2. Num tabuleiro que vá ao forno, disponha as perninhas de frango, tempere com sal e pimenta e regue com um fio de azeite
3. Num almofariz, desfaça os dentes de alho, as duas mostardas e o sumo de limão, formando uma papa. Deitar para um recipiente maior para juntar a cerveja.
4. Junte a cerveja, mexendo bem para dissolver, vertendo de seguida sobre as perninhas de frango.
5. Tape o tabuleiro com papel de alumínio e leve ao forno, durante 1 hora. Findo esse tempo, retire o papel de alumínio e deixe alourar mais uns minutos.
6. Servir a gosto.

Bom Apetite!

Fonte: Livro " O que faço hoje para o jantar" - de Joana Roque - Editora Esfera dos Livros