"Cozinha Criativa" - Risotto de Espargos

Adoro aprender, praticar, praticar e continuar a aprender. 

É o caso deste risotto, que adorei a primeira vez que o fiz ao replicar a receita da aula e que tinha que repetir. Como sobraram espargos (e já agora partilho uma dica infalível para os conservar, que é colocá-los num frasco com água e guardar no frigorífico, e aguentaram uma semana bem frescos), nem hesitei qual destino lhes dar e lá saiu mais um cremoso e delicioso risotto.

Fazer um risotto não é nenhum bicho de sete cabeças, mas tem os seus segredos, ou melhor uma técnica fundamental, a da cozedura lenta, mexendo sempre.

Segredos para um bom risotto: arroz adequado (carnaroli ou arbóreo), um bom caldo aromático, e cozedura lenta, incorporando lentamente o caldo no arroz. Terminar com uma boa dose de queijo parmesão ralado na hora e uma colher de manteiga bem fria, para lhe dar um brilho.

Aprendidas as dicas fundamentais é continuar a experimentar e, há tantas combinações deliciosas que uma certeza tenho, agora mais receitas irão aparecer por aqui. Eu sou fã de um bom risotto, e agora já o sei fazer bem, portanto já não tenho desculpa.

Como partilho convosco, creio que também ficam com as dicas certas para arriscarem, acreditem em mim que não falham e podem fazer um risotto que será um sucesso!

Ingredientes:
(2 pessoas)
6 espargos verdes  
100 g de arroz arbóreo 
50 ml de azeite 
1 cebola pequena (cerca de 100g) 
2 dentes de alho 
50 ml de vinho branco 
1 litro de caldo de legumes (água e legumes aromáticos, ex: aipo, alho francês, salsa, os pés dos espargos, etc.) 
sal q.b.
50 g manteiga gelada 
50 g queijo parmesão ralado 
 

Previamente podemos fazer o caldo aromático:

Levar a água e os aromáticos (verde do alho francês, aipo, louro, salsa, pimenta preta em grão, etc..), a cozer em água abundante ( dois litros, para conseguir um litro de caldo). Quanto mais tempo ficar a cozer lentamente mais apurado fica. Não se tempera com sal. Passar a chinês e escaldar os espargos neste caldo. 

Preparação:
Fazer um refogado com azeite, cebola picada e os dentes de alho. 
Juntar o arroz arbóreo e deixar fritar, mexemos lentamente para tentar não quebrar os grãos. Refrescar com o vinho branco. 
Deixar evaporar bem o álcool. 
Com uma concha, adicionar pouco a pouco o caldo aromático, mexendo sempre. 
Juntar os espargos a meio da cozedura e temperar com sal. Quando estiver no ponto (o bago de arroz deve estar al dente ) retirar e retificar temperos.  
Juntar o queijo e mexer.  
Ligar com a manteiga gelada e tapar 2 a 3 minutos. 
Servir de imediato.

Bom Apetite!

Fonte: Receita gentilmente cedida por Manuela Pinto - "Curso Cozinha Criativa"

Frango salteado com cogumelos, pimento vermelho, curgete e espargos

Simples, rápido e bem saboroso!
Uma wok, legumes variados, frango e a magia dos temperos resultaram numa refeição colorida e saborosa. Adoro improvisar e testar novas combinações de legumes, Hoje foi dia de apostar nos espargos.
Os espargos têm sido para mim uma boa surpresa, visto que era um legume que eu torcia o nariz e como tal, passava por eles e nunca lhes dava qualquer hipótese.
De há uns tempos para cá faço um esforço por experimentar novos sabores e, hoje os espargos além do colorido que deram ao prato, enriqueceram-no em sabor e textura.
Quanto aos espargos, posso dizer que já somos bons amigos!

Ingredientes:
(2 pessoas)
1 peito de frango ( 300g)
1/2 cebola
1 dente de alho
1/2 pimento vermelho
1 curgete média
150g de cogumelos
1/2 molho de espargos
sal, pimenta preta, curcuma ou açafrão das índias, paprika ou pimentão-doce.
2 c.sopa de azeite
1 c.sopa de vinagre

Preparação:
1. Cortar o peito de frango em cubos e temperar de sal, pimenta preta, curcuma ou açafráo das índias e paprika, Reservar.
2.  Picar a cebola e o alho. Numa frigideira wok, deitar 2 c.sopa de azeite e deitar a cebola, de seguida o alho e o pimento cortado em cubos. Deixar cozinhar uns minutos antes de adicionar os cogumelos.
3. Juntar os cogumelos laminados e mexer.
4. Adicionar os cubos de frango previamente temperados.
5. De seguida, a curgete em cubos e por fim os espargos. Deitar o vinagre, retificar os temperos e deixar cozinhar uns minutos.
Servir simples ou com acompanhamento a gosto.

 Bom Apetite!

Creme de Legumes com Espargos Verdes

Quando planeio a ementa cá de casa, há algo que não pode faltar diariamente: SOPA.

Faço várias, embora haja as preferidas e de vez em quando lá surgem uns cremes inesperados, baseados no que há no mercado ou conforme a estação do ano. Desta vez a oportunidade foi dada por uma promoção nos espargos e nem hesitei quando os vi. Vieram comigo sem saber qual o destino, mas algo delicioso haveria de encontrar, nem que fosse um creme de legumes com um ingrediente diferente. Assim foi, e para variar resolvi improvisar juntando espargos a uma simples base de legumes resultando neste saboroso creme. Há combinações vencedoras e esta é uma delas!

Ingredientes:
2 alhos franceses (só a parte branca)
1 curgete média ou 2 pequenas
1 batata média ou 2 pequenas
8 espargos
azeite q.b
0,5 l de água
sal q.b.

Preparação:
1. Arranjar os espargos, cortando o talo com a mão onde este ceder. Limpar e cortar as pontas.
2. Numa panela deitar azeite no fundo e juntar os alhos franceses em rodelas, a curgete e a batata-doce em pequenos cubos, bem como os espargos em pedaços ( excepto as pontas, que reservei para o final). Deitar suar os legumes no azeite,mexendo sempre até amolecerem.
3. Juntar a água, apenas meio litro e deitar levantar fervura e cozinhar os legumes cerca de 10 minutos.
4. Findo o tempo, triturar com a varinha mágica, temperar de sal e deitar as pontas dos espargos entretanto reservadas. Voltar ao lume e deixar cozinhar mais 2 a 3 minutos.

Bom Apetite!

Creme de Espargos

Sempre que vou às compras, dou um olho às oportunidades do dia, e acabo por decidir a minha ementa semanal no que adquiro, como o caso deste Creme de Espargos.

É uma estreia para mim, fazer espargos, e nada melhor do que fazer uma sopa que adoro, mas nunca ousei cozinhar. Em busca de várias receitas, encontrei aqui, a que mais me agradou, quer  pela simplicidade dos ingredientes, quer por ser mais saudável.

Ingredientes:
500g (usei um molho de Espargos Verdes)
2 Batatas médias
1 Cebola pequena
Azeite q.b
Sal q.b
Noz-Moscada q.b.
Água

Preparação:
Arranjar os espargos, reservando as pontas para mais tarde. Deve-se cortar a base dos espargos com a mão, a base cede facilmente, tal como, as pontas.
Cortar em pedaços pequenos, as batatas, a cebola e os espargos.
Deitar numa panela o azeite, a cobrir o fundo e saltear os legumes.
Cobrir com água a ferver e temperar de sal. Cozinhar até os legumes estarem tenrinhos.
Bater com a varinha mágica,até ficar uma sopa cremosa. Rectificar os temperos. Deitar as pontas dos espargos e levar novamente ao lume para as cozinhar.
No prato, temperei com noz-moscada moída na hora.Essa foi a única diferença que fiz em relação à receita da Joana Roque.

Bom Apetite!