Couve Roxa com Maçã

A alimentação quer-se variada e colorida e nada melhor do que um acompanhamento bem garrido, como um estufado de couve roxa e maçã. 

A couve roxa uso normalmente crua em saladas, mas cozinhada desta forma é um excelente acompanhamento, principalmente para pratos de carne, quer sejam assados ou grelhados.

Nada mais simples de preparar e se sobrar, conserva-se bem no frigorífico uns 4 a 5 dias.

Não tem gordura, coze apenas em água, açúcar e sal que ajudam a fermentar a couve. Nada mais simples e saboroso. Fica então a minha receita.

Ingredientes:
1/2 couve roxa 
4 maçãs 
1 c. sopa de açúcar
1 c. sopa de vinagre
125 ml de água.
1.c.chá de sal

Preparação:

1) Preparar a couve roxa. Cortar ao meio, retirar o talo e cortar em juliana.

2) Num tacho deitar a água, o sal, o vinagre e o açúcar e levar ao lume. Quando ferver juntar a couve roxa cortada em juliana. Tapar.

3) Entretanto, colocar por cima da couve, a maçã colocada em quartos até cobrir a couve. Tapar e deixar cozinhar 45 minutos em lume brando

4) Ao final de 30 minutos, espreitar. A maçã já deve estar cozida e com uma colher desfazer a maçã e envolver na couve, Deixar cozinhar até a couve estar cozida.

1.Preparar a couve roxa em juliana

2.Colocar no tacho com a água, sal, açúcar e vinagre

3. Colocar as maçãs cortadas em quartos sobre a couve 

Bom Apetite!

Migas de Feijão-Frade com Broa

 

Adoro as migas de feijão-frade com broa. Ora, com couve portuguesa ora, com couve coração, desde que bem migada e cozida, sem qualquer vestígio de água, para não ensopar o resultado final, que para mim tem que ficar mais para "o solto" e não empapado.

Já aqui partilhei a receita, baseada numa receita que me deram, mas comecei a fazê-las à minha maneira e confesso que gosto mais. Para memória futura e para quem quiser experimentar, aqui fica a minha receita.

Ingredientes:

• 150g Couve migada para caldo-verde previamente cozida e bem escorrida ( 1 embalagem )
• 2 Cháv. de Feijão Frade cozido (1 frasco de vidro ou uma lata das pequenas)
• 200g de broa de milho grosseiramente picada
• 2 dentes de alho
• 100 ml de azeite
• Vinagre q.b.
• Sal, Pimenta preta ( 5 Bagas)

Preparação:

1. Em primeiro lugar cozer muito bem a couve em água e sal, até que esta fique bem cozida. Escorrer bem. Uma dica importante é retirar bem toda a água, pois a couve quer-se bem seca, para não ensopar a broa.

(Isto para quem gosta das migas soltas e não empapadas, como eu gosto secas, faço assim). Recomendo que guardem um pouco da água da cozedura da couve, caso achem que as migas estão a secar, irem deitando um pouco de água até obterem a consistência desejada.

2. Numa frigideira larga ou tacho largo( eu uso a WOK ) deitar o azeite e os dentes de alhos esmagados, deixar um a dois minutos para o azeite tomar o gosto do alho, sem o deixar queimar.

3. Retirar o alho e saltear a couve bem escorrida, ( eu costumo espremer com a mão até sair toda a água). Com duas colheres ou espátulas ir soltando a couve para saltear por inteiro. De seguida, juntar a broa grosseiramente picada num processador. ( Cuidado ao processar para não ficar muito ralada).

4. Envolver a broa na couve e deixar saltear uns minutos, tendo o cuidado de envolver bem. Temperar de sal e pimenta e borrifar com vinagre ( mais um menos uma colher das de sopa), eu faço a olho e provo, depende muito do gosto de cada um.

5. Por fim, adicionar o feijão-frade previamente cozido e bem escorrido. Envolver bem, e deixar uma a dois minutos para tomar o gosto dos restantes sabores.

6. Servir quente. Como ficam soltas, também se comem bem como salada fria. Acompanha bem quer pratos de peixe, quer pratos de carne.

Dica: Cozer muito bem a couve, escorrer bem. A couve deve estar bem seca. Depois de escorrida, costumo fazer bolas e aperto com a mão para retirar o excesso de água que possa ter.

Bom Apetite! 

" Reciclar é Poupar" - Arroz de Frango no Forno

A arte da cozinha é, para mim, um pouco como fazer magia. 

Já o disse muitas vezes que, aprendi muito do que sei com a minha mãe, sendo um dos seus ensinamentos, sempre que cozinho, o de nunca estragar e conseguir fazer uma boa refeição com pouco.

Foi o caso deste arroz de frango no forno. Resultou de um aproveitamento de caldo de frango do campo que tinha congelado, junto com um quarto de frango assado que tinha sobrado da refeição anterior e meia couve coração que restava no frigorífico.

Um quarto de frango apenas seria para uma pessoa; o que me deixa mais feliz é que consegui uma refeição, que rendeu 6 doses. Isto para mim é fazer magia e, sim o maior desafio da culinária é esta arte de com poucos ingredientes imaginar uma nova  refeição.

Sinto-me feliz porque não desperdiço, feliz porque rentabilizo e sobretudo por conseguir  numa só refeição inclui vários legumes tornando a refeição completa e saborosa. 

Reciclar, Reutilizar e Rentabilizar são regras na minha casa e que partilho com muito gosto.

No meu caso este tabuleiro, rendeu 3 refeições para 2, portanto a receita ideal para alimentar uma família! 

Sobrou frango assado ou cozido? Esta é apenas mais uma sugestão! 

Nada se estraga, tudo se transforma!

Ingredientes:

1/4 frango assado (sobras) ou cozido, desfiado

1/2 farinheira

1/2 chouriço de carne

3 alhos franceses (apenas a parte branca)

1/2 couve coração

1 cenoura grande
1 cebola pequena

azeite q.b.

1 folha de louro

3 cháv. de arroz carolino

4 cháv de caldo de frango
2 cháv. de água

1. c. (café) de açafrão,
1 rodela de gengibre fresco (tamanho de uma moeda de 1 euro).

sal, pimenta preta (5 bagas)

Preparado de legumes na wok, com o frango e a farinheira

Num tabuleiro de forno deitar metade do arroz

Cobrir com o preparado de legumes, frango e os pedaços de farinheira

Terminar com o restante arroz e decorar cm rodelas de chouriço.

Preparação:

1. Num tacho cozer a farinheira e o chouriço e quando a água ferver escaldar a couve coração cortada em juliana. Usei metade de cada enchido, guardando as restantes metades para uma feijoada planeada para meio da semana.

2. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

3. Entretanto, num tacho preparar o arroz. Deitar um fio de azeite, juntar a cebola picada, a rodela de gengibre e o açafrão.
Quando a cebola estiver amolecida, juntar o arroz e deixar fritar. Junte entretanto 4 chávenas do caldo, como não chegou completei as 4 chávenas com um pouco de caldo de cozer a farinheira, sendo as restantes 2 chávenas de água. Temperar com uma pitada de sal, pois o caldo já foi temperado previamente.

4. Enquanto o arroz coze, preparar na Wok o "recheio do empadão". Deitar um fio de azeite e saltear os alhos franceses às rodelas e a folha de louro, juntar depois a couve coração cortada em juliana e por fim a cenoura.
Envolver bem e deixar cozinhar uns minutos. Por fim adicionar o frango desfiado e temperar com sal ( pouco), pimenta preta ou 5 Bagas, noz-moscada. Regar com um fio de vinagre ( gosto de usar o vinagre, pois é excelente para baixar o índice glicémico dos alimentos).

5. Untar o tabuleiro e deitar metade do arroz ( convém retirar a rodela de gengibre). Colocar o preparado de legumes e frango. Por cima do preparado espalhar metade da farinheira, previamente cozida, em pequenos pedaços.

6. Cobrir com o restante arroz. Alisar e decorar com metade do chouriço cortado em rodelas.

7. Levar ao forno a 220ºC, até dourar (como não tenho grill, demorou cerca de 30 minutos). Aqui depende muito de forno para forno, portanto vigiar ao fim de 15 minutos. Se estiver douradinho, está no ponto.

Nota: Este prato foi feito para aproveitar sobras de frango, mas pode ser feito com a quantidade de carne que entender. Pode juntar uma farinheira inteira, por exemplo. Por uma questão de tornar a refeição mais equilibrada, reduzo as quantidades de carne e de enchidos e abuso nos legumes, por exemplo coloquei 3 alhos franceses, 1 Cenoura e 1/2 couve coração. Para mim é suficiente, mas fica ao critério de cada um, por isso as quantidades indicadas podem ser ajustadas ao gosto pessoal. Espero que gostem :)

Bom apetite!

Migas de Feijão Frade, Couve e Broa à moda de Leiria

Em tempos que abundam receitas "low carb", descobri recentemente um acompanhamento saudável, bem português, que é tradicionalmente feito em Leiria. Bem conhecidas da Gastronomia Tradicional Portuguesa como as migas típicas da Beira Litoral ,conforme investiguei no livro da Cozinha Tradicional Portuguesa, encontrando aí uma receita similar da Maria de Lourdes Modesto, mas com grelos ao invés da couve migada.

Foi num destes dias e graças a uma jovem colega que comigo partilhou a receita da sua avó, que lá me aventurei a fazê-las de acordo com as dicas infalíveis que resultaram tal como eu esperava. Simplesmente deliciosas.

Claro que as que a avó da V. faz são melhores, pois as couves da sua horta, acabadas de colher  e migar têm outro encanto, mas como quem "não tem cão, caça com gato", a couve migada para caldo verde à venda em qualquer supermercado não deixou de fazer o mesmo efeito, tornando esta receita uma das que irei repetir, pois além do seu valor nutricional é uma óptima alternativa ao habitual, arroz ou batata.

Esta receita que partilho é resultado da minha curiosidade, da generosidade da V. em partilhar a receita da avó, bem como, a  felicidade de mostrar que em Portugal se come muito bem e saudável.

Deixo duas dicas importantes que fazem toda a diferença: cozer bem a couve e escorrer bem toda a água, antes de a misturar com o feijão e com a broa; pois se ficar alguma água, é o suficiente para as migas empaparem, em vez de ficarem soltas como mostram as fotos.

De facto, e seguindo o lema "O que é nacional é bom",estas migas são um bom exemplo da nossa cozinha tradicional portuguesa, sendo um prato saudável  e que se enquadra bem na atual tendência alimentar, de procura por alimentos não processados.

Ingredientes:
1 pacote couve para caldo verde ( pronto a usar)
200g de feijão frade cozido
broa de milho (meia broa)
2 dentes de alho
azeite ( uma quantidade generosa, mais ou menos 2 dl)

Preparação:
1. Cozer a couve em água e sal, deixá-la bem cozida.
2. Escorrer, de forma a que fique com menos água possível. ( eu espremi bem com a mão)
3. Escorrer o feijão frade.
4. Numa saladeira ou taça larga, deitar os ingredientes em camadas pela seguinte ordem: feijão frade, couve, broa.Repetir.
5. Num tacho pequeno deitar o azeite e o alho muito picadinho e levar ao lume até começar a ferver. 6. Por fim deitar o azeite a ferver por cima das migas. (Eu verti com uma colher, )
Envolver os ingredientes e está pronto a servir.
Excelente acompanhamento para carne ou peixe.

Excelente para levar na marmita para o trabalho. Come-se bem frio! Na foto, acompanha panadinhos feitos no forno

Bom Apetite!

"Reciclar é Poupar" - Uma Espécie de Feijoada

A vantagem de ter um talho de confiança é a de ter a certeza da origem e da frescura de todo o tipo de carne que entra em minha casa. Já comparei com a carne das grandes superfícies e não tem nada a ver. Pode ser um pouco mais cara, mas o sabor é diferenciador e a qualidade também.

Na última visita ao talho comprei carne para fazer um tipo de cozido, não à portuguesa, mas à minha maneira, ou seja, eu gosto de cozer apenas chispe, entremeada e entrecosto de porco, carne de vaca, ao qual junto alguns enchidos como chouriço de carne, farinheira e morcela da Guarda, quanto aos legumes dou preferência à couve coração, batata-doce, nabo e cenoura. Como vêem não é o típico cozido, mas sim o meu cozido.

Sobram sempre carne e enchidos e confesso que faço para que tal aconteça, pois há uma segunda opção para preparar outra refeição reutilizando as carnes já cozidas. No domingo, o dia ideal para o fazer, preparo logo a carne cozida, guardando com a água da cozedura e caixas próprias para congelar, para usar a meio da semana, quando o tempo é pouco para estar na cozinha.

Desta vez sobrou chispe, entremeada, meia farinheira e meio chouriço de carne e como nada se estraga, optei pela minha espécie de feijoada, como lhe chamo, porque faço à minha maneira. 

Enfim, um prato típico para dar as despedidas ao inverno, pois o tempo primaveril parece que chegou de vez e com ele o apetite por refeições mais leves e frescas adequadas às temperaturas amenas que se começam a fazer sentir.

Ingredientes:
- Para 4 pessoas -
Sobras da carne de porco cozida ( chispe, entrecosto, entremeada)
1 cebola
2 dentes de alho
azeite q.b.
1 folha de louro
2 cenouras
2 batatas grandes
1 lata pequena de feijão ( usei encarnado, mas pode usar manteiga ou branco)
Meia couve coração
sal, pimenta q.b.
1 c. chá colorau
1 c. café de pimenta de caiena
1 c. sopa de polpa de tomate
1 golpe de vinagre ou vinho branco ( mais ou menos a olho), o equivalente a uma colher das de sopa.
500 ml de água
Chouriço ( meio) já cozido
Farinheira ( meia) já cozida

Preparação:
1. Num tacho deitar o azeite, de forma a cobrir o fundo do tacho. Deitar a cebola e o alho picado e deixar amolecer.
2 Juntar a folha de louro e a carne de porco já cozida, cortada em pedacinhos, bem como um pouco da água da cozedura. Mexer e deixar cozinhar. Entretanto, deitar uma colher das de sopa de polpa de tomate, uma colher de chá de colorau e uma de café de pimenta caiena e deitar um golpe de vinagre ou de vinho branco. Deixar cozinhar uns minutos. De seguida, juntar mais água e deixar levantar fervura.
3. Assim que levantar fervura, deitar a batata aos cubos, a couve coração ripada, e o feijão.Temperar com sal, noz-moscada e 5 Bagas da Margão.
4. Colocar o meio chouriço cortado em rodelas, a meia farinheira inteira e deixar cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos. Eu gosto de juntar a farinheira porque gosto que ela se vá desfazendo no molho, mas pode-se juntar apenas a 5 minutos do fim.

Bom Apetite!

Salsichas de Aves Embrulhadas em Couve Coração

O alarmismo instalou-se relativamente às carnes vermelhas e charcutaria. De repente parece que comer chouriço, salsichas ou bacon é crime. 

Um hambúrguer ou bifana são pecados capitais na alimentação humana, e de agora em diante, serão banidos da mesa de todos nós. Não! Na minha mesa não serão interditos; serão moderamente consumidos, como sempre foram, fazendo parte da ementa da minha casa. Sempre comi peixe, carne, leguminosas, legumes, lacticínios e fruta, diversificando as escolhas tendo por base a minha percepção do que faz bem ou mal. Ora como peixe grelhado e legumes, como uma boa feijoada ou um rico cozido à portuguesa. Opto pelo bom senso, pelo equilíbrio. O fundamental é variar a nossa roda alimentar e a pensar em ambos os pratos da balança, fui para a cozinha e cozinhei as pecaminosas salsichas de aves, embrulhadas na saudável couve coração, estufadas num molho bem mediterrânico, abundante de cebola, tomate e alho. Uma refeição saborosa, económica, equilibrada  e acima de tudo, sem qualquer peso na (minha) consciência!

Ingredientes:´

4 salsichas de aves ou um frasco de salsichas de aves.

1 couve coração pequena ou 8 a 10 folhas de couve coração ( prefiro esta à couve lombarda)

1 cebola média

2 dentes de alho

2  a 3 tomates ( se não tiver fresco usar congelado ou em lata)

azeite

sal

pimenta

noz-moscada 

1 folha de louro

Hortelã (facultativo)

Preparar os embrulhos: Enrolar cada salsicha numa folha de couve coração

Preparado da base, com tomate, cebola e alho estufado em azeite

Dispor os embrulhos de salsicha na couve coração, no tacho. Tapar e cozinhar em lume brando

Preparação:

1. Arranjar as folhas de couve coração, com uma faca soltar folha a folha do caule e cortar a parte grossa do centro de cada folha. Numa panela, levar água a ferver e assim que esteja a borbulhar, branquear as folhas de couve ( deitar as folhas uma a uma na água e retirar de imediato e passar por água fria). Este processo permite amolecer a folha de couve.

2. Dispor duas folhas e sobre estas colocar uma salsicha. Formar um embrulho e segurar cada um com palitos. Reservar.

3.Num tacho, deitar o azeite, a cebola e os alhos picados. Levar ao lume e deixar cozinhar até a cebola ficar translúcida. Juntar o tomate picado, e a folha de louro, temperar de sal, pimenta e noz-moscada. e mexer deixando cozinhar uns minutos até o tomate amolecer. ( Se tiver hortelã em casa, coloco umas folhas, pois gosto muito do aroma desta erva aromática no molho de tomate).

4. Dispor as salsichas embrulhadas. Rectificar os temperos e deitar um pouco da água. Tapar e deixar cozer em lume brando cerca de 15 minutos, até a couve estar cozinhada.

5. Acompanhar a gosto. Gosto de comer simples ou acompanhadas de arroz branco.

Resultado Final 

Bom Apetite!

"Sem Peso Na Consciência" - Caldo Verde Sem Batata

Se há mês que gosto, Setembro é um deles. Gosto das cores com que a Natureza pinta o céu e a terra, gosto dos seus frutos, da luz dos seus dias, e gosto mesmo dos dias amenos e das noites frescas.

O sol dorme mais cedo, e de repente ao final de um dia de trabalho sinto a necessidade de regressar ao do aconchego do lar. Estes dias pedem uma comida de conforto e como os jantares se querem leves cá por casa, hoje foi o dia de um caldo verde leve, sem peso na consciência, apenas com couve-flor, curgete e alho...e sem batata.

Bem-vindo meu querido mês de Setembro!

Ingredientes:

3 dentes de alho

2 courgettes médias (300g)

1/2 couve-flor (300g)

170g de couve cortada para caldo verde ( 1 pacote de couve cortada pronta a usar)

Água

Sal

Azeite

Modo Bimby

1. Escaldar a couve em água a ferver.

2. No copo deitar os alhos, a courgette e a couve-flor cortados em pedaços.

3. Cobrir os legumes com água e levar a cozer cerca de 25 min/ 100º/Vel.1

4. Entretanto, colocar na Varoma a couve previamente escaldada.

5. Findo o tempo, reduzir a puré, triturando cerca de 1 minuto, progressivamente na velocidade 5/6/7, 

6. Temperar de sal e azeite ( 20g) e deitar a couve previamente cozida a vapor.

7. Envolver a couve no preparado, com a ajuda da espátula e marcar mais 10 min/100º/Vel.1  Colher Inversa

Modo Tradicional

1. Escaldar a couve em água a ferver.

2. Na panela deitar os alhos, a courgette e a couve-flor cortados em pedaços.Cobrir os legumes com água e levar a cozer cerca de 20 minutos.

3. Findo o tempo, reduzir a puré e deitar a couve previamente escaldada.

6. Temperar de sal e azeite e levar a cozinhar, cerca de 10 a 15 minutos ou até a couve ficar cozida.

Bom Apetite!

Salsichas Frescas com Couve à Moda da Minha Mãe

Tenho referido muitas vezes que se hoje cozinho e gosto de cozinhar, à minha mãe devo. 

Se há pessoa no mundo que cozinha bem, é a minha mãe. Não há receita que ela faça que eu não goste, até a comida sem sal, que ela, por motivos de saúde, é obrigada a fazer, mas sempre com muito sabor. 

Com  ela aprendi a cozinhar saudável, recorrendo a pouca gordura e muitas ervas aromáticas. Com ela aprendi a gostar de legumes e peixe.Com ela aprendi a poupar e a fazer bons cozinhados, com pouco dinheiro. Com ela aprendi do pouco fazer muito. Com ela aprendi tudo o que sou hoje. A minha mãe é a melhor mãe do mundo, porque sempre me ensinou a viver com o lado bom e mau da vida.

E por falar na vida, cada vez mais somos obrigados a gerir orçamentos apertados, sem comprometer as refeições que se colocam diariamente na mesa. Todos os dias damos voltas à imaginação a pensar em refeições mais económicas. Hoje fica a sugestão de umas salsichas frescas com couve coração. Não as tradicionais enroladas na couve lombarda, mas sim, estufadas com uma couve (para mim, mais saudável), a chamada coração de boi, ou só coração.

Esta receita é à moda da minha mãe, porque é assim que ela sempre fez as salsichas frescas com couve e por isso, deixo uma sugestão para variar sem gastar muito dinheiro.

Ingredientes:
(Para 4 pessoas)

8 Salsichas Frescas
1 cebola
2 dentes de alho
4 a 5 tomates
1 couve coração pequena 
1 dl azeite
0,5 dl de vinho branco
1 folha de louro
1 colher (sopa) de polpa de tomate
sal, pimenta (uso as 5 Bagas da Margão), noz-moscada q.b.
água

Num tacho deitar o azeite, a cebola e os dentes de alho picados. Deixar refogar sem queimar, até a cebola ficar translúcida.
Juntar as salsichas frescas, envolver na cebola e deixar tomar cor.
Juntar o tomate picadinho, a polpa de tomate dissolvida no vinho branco com um pouco de água e a folha de louro.
Tapar e deixar cozinhar durante 10 minutos, ao fim desse tempo, o molho começa a ficar mais espesso.
Entrentanto, arranjar a couve.
Juntar água às salsichas, até as cobrir ( mais ou menos 2 dl), assim que começar a ferver adicionar a couve.
Temperar a gosto. Assim que as couves estiverem cozidas, mais ou menos, 10 a 12 minutos, apagar o lume.
Servir com arroz branco, ou com puré de batata.

Bom Apetite!