" Vamos aprender a fazer massas base" - Bôla de Carne

Gosto muito de aprender. Em Abril frequentei mais um curso de formação para melhorar os meus conhecimentos culinários, cuja temática foi aprender a fazer as massas básicas de cozinha, as lêvedas e não lêvedas.

Aprendemos a fazer a  massa de pizza, a fresca, quebrada, folhada, areada, massa tenra, choux, brioche, vinhê, massa pão. Fizemos pizzas, lasanha, éclairs, tartes, bolachas, pastéis e numa das aulas aprendemos a fazer uma deliciosa Bôla de Carne, que foi um sucesso. Eu já a fiz duas vezes e num instante desapareceu.

Muito fácil,  saborosa e altamente viciante. Daquelas receitas a reter, pois além de ser simples confeção, é muito prática, comendo-se bem fria, com uma salada ou um sopa.

Boa como refeição e não só,  agora que o tempo está a melhorar e a pandemia a aliviar, não tarda chegam os  piqueniques e muitos lanches partilhados para festejar os reencontros depois de um Inverno confinados ao lar. Esta bôla é um óptimo recurso uma vez que é fácil de transportar, de conservar e, tenho quase a certeza absoluta que pouca gente recusará uma fatia.

 

Ingredientes: 
(A medida é feita em chávenas ( usei 1 chávena medida 250 ml = 1 cup)

1 chávena de ovos (4 ovos médios)
3 chávenas de farinha T55 (usei a Farinha Branca de Neve)
1/2 chávena de óleo de girassol ou azeite (usei metade de cada)
1 1/2 chávena de leite
1 c. chá de fermento em pó
1 pitada de sal

queijo fatiado ( 150g)
chourição fatiado (150g)
fiambre queijo fatiado (150g)
bacon fatiado (150g)

Precisamos de um Tabuleiro ( 30cm x 20cm)

Preparação:

1. Num inox deitar a farinha peneirada com o fermento e abrir um buraco no meio

2. Noutro recipiente preparar os líquidos. Bater os ovos com a pitada de sal, o óleo e o leite.

3. Verter o preparado líquido no buraco feito na farinha e com a vara de arames ir mexendo de dentro para fora até apanhar a farinha toda e obter uma massa homogénea.

4. Num tabuleiro retangular ( este tabuleiro é de 30 cm por 20cm), forrado com papel vegetal, deitar metade da massa e rechear com uma camada de fiambre, queijo, chourição e bacon, tudo em fatias finas).

5. Cobrir com a restante massa e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC, cerca de 30 minutos.

6. Passados 10 minutos, retirar e pincelar com a gema de ovo para ficar com um aspeto dourado, pois assim a massa já está mais consolidada para receber a gema.

7. Convém fazer o teste do palito aos 25 minutos, pois a cozedura depende muito de forno para forno. No meu forno demora sempre mais tempo, logo o teste do palito é o melhor barómetro para validar a cozedura da bola.

Bom Apetite!

Fonte: Curso Preparação e confeção de massas base de cozinha - Manuela Pinto

Salsichas de Aves Embrulhadas em Couve Coração

O alarmismo instalou-se relativamente às carnes vermelhas e charcutaria. De repente parece que comer chouriço, salsichas ou bacon é crime. 

Um hambúrguer ou bifana são pecados capitais na alimentação humana, e de agora em diante, serão banidos da mesa de todos nós. Não! Na minha mesa não serão interditos; serão moderamente consumidos, como sempre foram, fazendo parte da ementa da minha casa. Sempre comi peixe, carne, leguminosas, legumes, lacticínios e fruta, diversificando as escolhas tendo por base a minha percepção do que faz bem ou mal. Ora como peixe grelhado e legumes, como uma boa feijoada ou um rico cozido à portuguesa. Opto pelo bom senso, pelo equilíbrio. O fundamental é variar a nossa roda alimentar e a pensar em ambos os pratos da balança, fui para a cozinha e cozinhei as pecaminosas salsichas de aves, embrulhadas na saudável couve coração, estufadas num molho bem mediterrânico, abundante de cebola, tomate e alho. Uma refeição saborosa, económica, equilibrada  e acima de tudo, sem qualquer peso na (minha) consciência!

Ingredientes:´

4 salsichas de aves ou um frasco de salsichas de aves.

1 couve coração pequena ou 8 a 10 folhas de couve coração ( prefiro esta à couve lombarda)

1 cebola média

2 dentes de alho

2  a 3 tomates ( se não tiver fresco usar congelado ou em lata)

azeite

sal

pimenta

noz-moscada 

1 folha de louro

Hortelã (facultativo)

Preparar os embrulhos: Enrolar cada salsicha numa folha de couve coração

Preparado da base, com tomate, cebola e alho estufado em azeite

Dispor os embrulhos de salsicha na couve coração, no tacho. Tapar e cozinhar em lume brando

Preparação:

1. Arranjar as folhas de couve coração, com uma faca soltar folha a folha do caule e cortar a parte grossa do centro de cada folha. Numa panela, levar água a ferver e assim que esteja a borbulhar, branquear as folhas de couve ( deitar as folhas uma a uma na água e retirar de imediato e passar por água fria). Este processo permite amolecer a folha de couve.

2. Dispor duas folhas e sobre estas colocar uma salsicha. Formar um embrulho e segurar cada um com palitos. Reservar.

3.Num tacho, deitar o azeite, a cebola e os alhos picados. Levar ao lume e deixar cozinhar até a cebola ficar translúcida. Juntar o tomate picado, e a folha de louro, temperar de sal, pimenta e noz-moscada. e mexer deixando cozinhar uns minutos até o tomate amolecer. ( Se tiver hortelã em casa, coloco umas folhas, pois gosto muito do aroma desta erva aromática no molho de tomate).

4. Dispor as salsichas embrulhadas. Rectificar os temperos e deitar um pouco da água. Tapar e deixar cozer em lume brando cerca de 15 minutos, até a couve estar cozinhada.

5. Acompanhar a gosto. Gosto de comer simples ou acompanhadas de arroz branco.

Resultado Final 

Bom Apetite!

Tarte de Cebola

Um título pouco apelativo para quem  não gosta de cebola, mas o qual recomendo até aos mais esquisitos, pois foi com esta tarte que passei a ser fã de um ingrediente que em miúda desprezava, a cebola. Agora posso dizer que é das minhas tartes salgadas preferidas e que faço regularmente, quer em casa, quer para levar para casa de amigos, pois todos a apreciam. 

Quanto à receita aprendi-a com a minha sogra, a única diferença entre a minha e a dela é que eu não faço a massa (compro a massa quebrada pronta a usar, à venda em qualquer supermercado) e substituo as natas por iogurte natural, tornando-a mais leve e igualmente saborosa. A última tarte de cebola que fiz substituí o iogurte por queijo quark e ficou igualmente boa.

Uma tarte salgada deliciosa, posso dizer mesmo que muito gulosa, servida como entrada ou prato principal, quente ou fria, é ideal em qualquer estação do ano, mas nada como um dia de chuva e frio como o de hoje para ir para a cozinha e preparar uma tarte de cebola bem gulosa, para o jantar, que se quer reconfortante.

Ingredientes:
1 base de tarte quebrada de compra
0,5 kg de cebolas
200g de bacon fumado
50g de farinha
2,5 dl de leite
1 dl de natas ou iogurte natural ou queijo quark
2 ovos
1 c. sopa de azeite
sal, pimenta, noz-moscada q.b.

Preparação:
Cortar as cebolas em rodelas muito finas de preferência (uso a mandolina, que as torna finíssimas).
Levá-las a estufar, num tacho com o azeite.
Quando a cebola começar a ficar translúcida juntar o bacon cortado aos cubinhos e envolver na cebola para tomar gosto.
Juntar a farinha aos poucos, mexendo sempre deitando de seguida o leite quente. Envolver bem e deixar cozinhar até ficar cremoso.
Entretanto, bater os ovos com as natas (ou o iogurte natural ou queijo quark).
Temperar a gosto com a noz-moscada, sal e pimenta.
Envolver no preparado da cebola.
Deitar numa forma de tarte, forrada com a massa, e levar ao forno forte, previamente aquecido, a 200º C, cerca de 30 a 40 minutos.
Servir a gosto.

Bom Apetite!

"Reciclar é Poupar" - Gratinado Fim de Qualquer Coisa

O mês a terminar, e no frigorífico alguns restos por escoar. Meio chouriço, uma linguiça, um pedaço de bacon, um quarto de pimento vermelho, meio pacote de natas de soja, um resto polpa de tomate, um pacote aberto de mozarella ralada e na despensa massa cotovelos a terminar...Penso de imediato em algo que possa utilizar todos estes ingredientes e ocorre-me uma refeição que agrada o palato cá de casa, saindo um gratinado muito guloso. Esta é a comida de conforto, que sabe bem, num dia como o de hoje, típico de Outono, onde reinam o frio, o vento e a chuva miudinha, que nos faz desejar chegar rapidamente a casa.

Ingredientes:
1 cebola
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
1/4 de pimento vermelho
1 cenoura pequena
1 linguiça
1/2 chouriço
75g de bacon
1 colher (sopa) de polpa de tomate
50 ml vinho branco
Ervas de Provence
Sal, pimenta, noz-moscada
Massa Cotovelos ( fica bem com massa macarrão ou espirais)
Queijo Mozarella Ralado

1. Numa picadora, picar a linguiça, o chouriço, o bacon junto com a cebola, os alhos cortados previamente.
   Usei a Bimby para o picado: dar 4 toques de turbo, e picar 5 Seg/ Vel.5.
2. Deitar num tacho o azeite e o preparado picado. Juntar o pimento e cenoura cortada em cubos pequenos, a folha de louro e levar a refogar.
3. Adicionar a polpa de tomate, o vinho branco, temperar de sal (muito pouco), noz-moscada, pimenta ( uso 5 Bagas da Margão) e as Ervas de Provence. Se começar a secar, deitar um pouco de água, deixar apurar em lume brando, cerca de 10 a 15 minutos.
4.Entretanto, cozer a massa cotovelos "al dente". Escoar e reservar.
5. Juntar as natas de soja ao molho preparado mexer e assim que começar a ferver baixar o lume. Rectificar os temperos.
6. Envolver a massa no molho  e deitar num recipiente que possa ir ao forno.
7. Polvilhar generosamente com o queijo Mozarella ralado e levar ao forno pré-aquecido a 240º, cerca de 10  minutos, ou até o queijo derreter.

Bom Apetite!

"Reciclar é Poupar" - Arroz Maravilha

O dia feriado foi aproveitado para algumas limpezas e, nesses dias, as refeições são sempre práticas. Como foi o dia do frigorífico, nada melhor que aproveitar o que se foi acumulando durante a semana, pois nada é deitado fora. Tinha  arroz branco (que chegava apenas para uma pessoa), 3 salsichas e um pedaço de bacon. O que fazer??? Fica a improvisação do dia, mais uma sugestão económica, onde reciclar é poupar!

Lembrei-me de saltear numa frigideira com uma colher de sopa de azeite, o bacon, cortado em cubinhos e as salsichas em rodelas. Entretanto, juntei um quarto de um pimento vermelho, cortado em tirinhas fininhas e uma cenoura em juliana. Mexi bem e deixei saltear mais uns segundos.

Adicionei à mistura o arroz branco e bati dois ovos, que envolvi no preparado. Assim que coalharam, retirei para uma travessa e servi acompanhado de uma salada de tomate com oregãos.

Quando, o J. perguntou o que era o jantar, de repente saí-me, Arroz Maravilha, porque de facto, estava maravilhada com o aspecto da mistura que fui fazendo, à medida que deitava os ingredientes.

Mais uma vez, saíu uma refeição deliciosa e sem tempero algum, pois o bacon e o arroz por si só, já tinham sal q.b.

Nota: Pode-se utilizar outros ingredientes a gosto, por exemplo, milho, cogumelos, alho francês, charcutaria diversa. Basta experimentar e de preferência dar asas à imaginação...

Bom Apetite!

"Reciclar é Poupar" - Queques de Linguiça com Oregãos

O que fazer com pão que sobra? E quando pretendemos uns salgados simples para acompanhar uma salada ou sopa? Porque não uns queques salgados?

Esta receita publicada anteriormente, foi melhorada com um novo ingrediente: oregãos secos. E não é que ficaram mais deliciosos?!

Portanto, a única diferença é que acrescentei uma colher de sobremesa de oregãos secos e dispensei o queijo. Também podemos substituir a linguiça por bacon, chouriço ou outro tipo de charcutaria. Estes queques são excelentes para aproveitamento de charcutaria diversa que por vezes sobra ( fiambre, mortadela, chourição, etc).

Quanto à temperatura do forno, resolvi também alterar, de 180º para 220º (pois o meu forno é a gás natural e não tem ventilação),ou seja, assim ficaram prontos em 25 minutos.(Claro está, que os tempos indicados variam de forno para forno, pelo que, aconselho sempre a vigiar até estarem com um aspecto dourado).

Hoje a massa rendeu para 18 queques (12 normais em formas normais e 6 miniaturas, porque utlizei uma forma de silicone da Tupperware para queques, para o resto de massa)

Aqui estão eles destinados para o almoço no escritório, acompanhados de uma boa salada.

Bom Apetite!

Bôla Rápida com Bacon e Chouriço

Um lanche partilhado entre amigos, deu o mote para experimentar a Bôla Rápida de Carne, do Livro de Receitas da Bimby. Apenas fiz uma alteração, utilizei azeite em vez de óleo, que a meu ver a tornou mais saborosa.
Ideal para lanches, refeições leves, bem como, para os almoços no escritório.

Receita aprovada e a repetir!

Ingredientes:

4 Ovos
200g de óleo ( substituí por azeite)
300g de leite
500g de farinha
2 colheres de chá de fermento
1/2 chouriço de carne
150 g de bacon pode substituir por 250g de fiambre
Sal.q.b.

Preparação:

Colocar no copo todos os ingredientes, excepto a farinha e o fermento, programar 2 Min/ Temp. 37º/ Vel.2.

Adicionar a farinha e o fermento e programar 1 Min/Vel. Espiga.

Quando terminar adicionar as carnes ( previamente picadas na Vel.3) e envolver com a espátula.

Deitar numa forma quadrada, untada e polvilhada de farinha e levar ao forno pré-aquecido a 180º, durante cerca de 25 a 30 Min. (Vigiar, pois o tempo de cozedura varia consoante o forno).

Retirar e cortar em quadrados pequenos.

Bom Apetite!