Caril de Frango do Chef Kiko

Adoro caril e é algo que sai com frequência cá por casa. Não o faço de raíz, ainda não cheguei lá mas irei chegar um dia, e enquanto não chego uso um pó de caril indiano à vende em qualquer supermercado (da marca Globo) o meu preferido. 

Esta receita tenho que a partilhar aqui, pois desde que a vi fazer pelo Chef Kiko num programa/concurso, há alguns anos RTP, que a faço e sai sempre bem, logo tem honras de constar no meu Bago de Romã,

Muito simples de fazer e mesmo que não gostem de malagueta, podem como eu usar pimento vermelho, não é a mesma coisa mas também lhe dá um toque especial.

A acompanhar o simples arroz Basmati, mas não é imperativo usar esse tipo de arroz, um simples arroz branco também faz o mesmo propósito.

Simples, fácil e saboroso. Eis a minha sugestão para a receita de frango ou peru da semana,

Ingredientes:

1 cebola
5 dentes de alho
gengibre (mais ou menos a mesma quantidade de alho)
2 colheres de sopa de caril em pó
1 maça cortada aos cubos
1 malagueta sem sementes
leite de coco ( usei uma lata )
Peito de frango ( 3 peitos de frango do campo)

óleo (usei azeite, 2 c. sopa)

Sal q.b.

coentros q.b.

iogurte natural q.b.

lima ( sumo e raspa)

Receita:

1. Pique uma cebola e cinco dentes de alho e junte-lhe o gengibre (use uma colher para descascá-lo) muito bem picado (mais ou menos a mesma quantidade do alho).

2. Coloque um bocadinho de óleo num tacho e, quanto estiver quente, junte a cebola, o alho e o gengibre. Junte duas colheres de sopa de caril em pó, uma maçã cortada aos cubos e uma malagueta sem sementes. Mexa o preparado e junte leite de coco até ficar bem quente.

3. Corte o peito de frango em tiras e coloque-o numa frigideira. Coloque sal a gosto. O objetivo é caramelizar o frango para depois terminar a cozedura no preparado de caril (durante aproximadamente 15 minutos). Para finalizar, e com o lume já apagado, junte coentros, lima (raspas e sumo) e iogurte natural.

Bom Apetite!

Fonte: https://media.rtp.pt/chefsacademy/receitas/caril-de-frango/

Filetes de Pescada com Batata-doce e Leite de Côco

Ultimamente as minhas receitas do dia-a-dia são à base do improviso. O tempo para cozinhar é pouco e a disponibilidade mental para tal também. Não tenho parado em casa aos fins-de-semana e, confesso que me faz muita falta, pois são os únicos dias que me posso organizar para a azáfama da semana. Enquanto não há mais tempo, faz-se o que se pode, como o caso destes filetes de pescada inicialmente pensados para acabarem no forno e de repente saem no tacho com batata-doce cozinhados num delicioso molho de caril e coco. Não posso dizer que é caril de pescada, pois dei o meu toque meio mediterrânico, com pimentão doce e polpa de tomate, mas a combinação resultou em cheio e com toda a certeza que será para repetir.

Ingredientes:
(2 pessoas)
400g de filetes de pescada do cabo congelados
1 cebola
2 dentes de alho
azeite q.b.
4 pimentos-mini coloridos
1 c. sopa de caril em pó
1 c. chá Pimentão-doce
Polpa de tomate q.b.
100 ml de leite de côco (1 lata das pequenas)
1 Folha de louro
Batata-Doce (2 a 3 conforme o tamanho)

Preparação:
Temperar antecipadamente os filetes com o alho, sal, pimenta e sumo de limão.
Num tacho largo deitar o azeite a cobrir o fundo, a cebola picada e levar ao lume até a cebola ficar translúcida.
De seguida, juntar os pimentos coloridos em tiras finas e a folha de louro. Mexer.
Entretanto, deitar o caril em pó, o pimentão-doce, e a polpa de tomate, mexendo uns minutos até começar a borbulhar. Deitar um pouco de água e juntar a batata-doce às rodelas grossas. Deitar cozinhar uns minutos. Por fim adicionar os filetes e o leite de coco. Tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando até apurar o molho. Retificar os temperos e servir.

Bom Apetite!

"Reciclar é Poupar" - Pudim Fôfo de Frango

Na 6ª feira, tinha deixado a descongelar frango cozido, já desfiado. Em mente, fazer frango de fricassé, algo que não faço há muito tempo e que adoro.

De repente o fricassé ficou fora de questão, bem como a alternativa seguinte, ou seja, de tomatada. Bem lá no fundo, apetecía-me algo diferente, do que costumo fazer. Eis que, de repente, espreitei a despensa e  saltou-me à vista uma lata de leite de côco. Nem mais, iria sair frango desfiado com molho cremoso de côco e caril, acompanhado com arroz basmati.

Em 30 minutos tinha o jantar na mesa. Chegou e sobrou.

E agora o que fazer com as sobras?

Repetir a dose no almoço seguinte, não estava muito para aí virada. Lembrei-me de fazer umas empadas, mas o tempo disponível para estar na cozinha, não era muito. De repente, ocorreu-me que tinha claras congeladas, e uma dose de seis era mais que suficiente para o que eu pretendia, ou seja, fazer uma espécie de suflê de frango. Resultado, consegui algo fofo e saboroso.
Uma saída airosa para um resto de frango desfiado com molho de caril, que servi acompanhado de uma salada de alface.

Ingredientes:
200g de frango desfiado com molho de caril
150g de batata palha
200ml de natas ou creme de soja.
6 claras
sal, pimenta q.b
pão ralado p/ gratinar

Num tacho ou frigideira larga, deitar o frango desfiado com molho cremoso de côco e caril e deixar aquecer, mexendo sempre.
Juntar as natas e mexer, deixando aquecer em lume brando.
Envolver as batatas palha no preparado para amolecerem.
Apagar o lume.
Bater as claras em castelo. No meu caso, como estavam congeladas ( Bati na Bimby: Deitar as claras em bloco, congeladas e dar uns 3 a 4 toques de Turbo para as desfazer, depois bater 6 min/37º/Vel.4, com a borboleta colocada).
Envolver as claras no preparado e deitar no recipiente previamente untado com margarina.
Polvilhar com pão ralado e levar a forno quente, 220º, cerca de 25 minutos a gratinar.

Bom Apetite!

Pérolas do Mar e Camarão com Molho de Caril

Inspirada pela minha querida amiga Samma, da Mesa para 4, fiz este caril com pérolas do mar e miolo de camarão. As pérolas do mar, são rodelas limpas de pota, excelentes para guisar, utilizar em massadas, feijoadas ou arroz.
São um excelente recurso e eu gosto de ter ser uma embalagem no congelador para quando preciso de uma refeição relâmpago.

Ingredientes:
300g Pérolas doMar
250g de Miolo de Camarão
50 g de óleo ( utilizei azeite)
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de coentros picados
1 colher (sopa) de polpa de tomate
1 colher (sopa) de caril em pó
1 colher (chá) de açafrão (não utilizei)
200 ml  de natas ou creme de soja
Sal e Pimenta q.b.

Modo Bimby

No copo deitar o azeite, a cebola, os dentes de alho e refogar, durante 15 Min/100º/Vel.2
No final desse tempo, triturar durante 20 Seg./Vel.7
Juntar a polpa de tomate, os coentros picados, o caril, o açafrão e marcar 2 Min/100º/Vel.2
Adicionar as pérolas do mar, temperar com sal e pimenta e marcar 25 Min./100º/ Vel. Colher Inversa.
Por fim, juntar as natas e marcar mais 2 Min./100º/Vel. Colher Inversa.
Rectificar os temperos e servir com acompanhamento a gosto.

Modo Tradicional

Deitar num tacho, o azeite, a cebola e os alhos picados. Levar a refogar até a cebola estar translúcida.
Juntar a polpa de tomate, os coentros, o caril e o açafrão. Mexer e deixar cozinhar uns 2 minutos.
Adicionar as pérolas do mar, temperar de sal e pimenta e deixar cozinhar em lume brando, cerca de 25 minutos.
Por fim, juntar as natas, envolver e deixar ferver, dois a três minutos para engrossar o molho.Quando começar a borbulhar, está pronto.
Servir a gosto. Eu acompanhei com arroz branco.

Bom Apetite!

Fonte: Blog "Mesa para 4"

Bifinhos de Frango com Molho Cremoso de Côco

Habitualmente gosto de comprar peitos de frango inteiros para depois fatiar em casa; pois faço bifinhos a gosto, que preparo das mais variadíssimas formas. A maior parte das vezes, saem grelhadinhos,  aromatizados com ervas da provença, mangericão ou tomilho mas apetecía-me variar... e como gosto muito de caril, lá fui buscar ao meu livro de receitas do site da Vaqueiro , uma dita receita que estava guardada há algum tempo. 

Não segui à risca, foi antes uma fonte de inspiração para a  que vou apresentar, portanto, quer os ingredientes quer a preparação apresentados são tal como eu fiz. A receita original poderá ser consultada no link da Vaqueiro.

Ingredientes:

500g - Peito de Frango ( Utilizei 3 peitos de frango)
Sal
Pimenta
1 colher sopa de Farinha
1 colher de sopa de Caril ( utilizei Pó de Caril Indiano - Globo)
1 dl de Azeite
1 Cebola
1 Dente Alho
1 colher de Chá - Ketchup
2 dl de leite de côco ( utilizei leite de côco light)
1 colher Sopa de Coentros picados


Preparação:
Cortar o peito de frango em fatias e temperar de sal e pimenta ( aqui substituí pelas 5 Bagas da Margão).

Misturar a farinha com o caril, juntar ao frango e mexer bem.

Num tacho largo deitar o azeite até forrar o fundo, juntar a cebola e os alhos picados. Mexer.

Quando a cebola tiver translúcida juntar o frango e deixar saltear, mexendo.

Regar com o leite de côco, tapar e deixar cozinhar sobre lume brando durante cerca de 20 minutos.

Adicionar o ketchup, os coentros picados, retificar o sal e deixe ferver mais 5 minutos.

Acompanhar com arroz branco solto. ( Como sugestão aconselho o Arroz Basmati).


Bom Apetite!

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