"Bimby Rules" - Bolo de Requeijão

Nada se perde, tudo se transforma!

Um requeijão que tinha como destino uma quiche resultou num bolo para o chá.

Mais simples não podia haver. No copo da Bimby, juntar os ingredientes e depois só o trabalho de untar e enfarinhar uma forma e levar ao forno a cozer.

Em menos de uma hora pronto a comer!

A caminho do fim-de-semana fica a sugestão de um bolinho simples. Leve, fofo e muito aromático, para quem não gostar do toque cítrico da raspa de limão, pode dispensar ou substituir pela raspa de laranja, ou até dispensar e aromatizar apenas com canela. 

Simples, leve e muito saboroso. 

Bom apetite!

Ingredientes:
1 requeijão
180g de açúcar amarelo 
4 ovos M
150g de farinha 
40g de amido de milho ( farinha maizena)
1. c. sopa de fermento em pó Royal
Raspa de limão q.b. (ou raspa de laranja)
1 c. sobremesa de canela em pó

Preparação:
No copo deitar os ovos, o requeijão e o açúcar. bater 1 min/vel.3,5
Juntar as farinhas e o fermento previamente peneirados.
Bater 15 seg/ Vel 3.5
Levar ao forno, em forma previamente untada e polvilhada com farinha, pré-aquecido a 180ºC, cerca de 35 a 40 minutos.
O tempo varia de forno para forno, pelo que recomendo ao fim de 30 minutos fazer o teste do palito, se ao espetar no centro do bolo sair seco, está pronto.

Bom Apetite!

Bolo de Iogurte com açúcar de côco, canela e maçã

Os bolos que crio nascem da necessidade de escoar algum ingrediente, surgem por acaso e nunca com intenção, creio ser a razão de eu gostar muito do resultado. Se quisesse criar de propósito não sairia tão bom, tenho mesmo essa certeza.

Um pacote de açúcar de côco com prazo a expirar em breve, com necessidade de escoar e única maçã golden na fruteira deram o mote para fazer o bolinho de domingo. Cor vibrante a caramelo e de sabor único teria que guardar a receita aqui para o voltar a repetir.

Se há algo que me faz feliz, é sem dúvida comer uma fatia de bolo caseiro e uma chávena de chá ou tisana de ervas aromáticas.

Este bolo fez-me muito feliz e espero que vos faça felizes também!

Ingredientes:
4 ovos
1 iogurte natural
2 medidas do copo de iogurte de côco
1 medida do copo de iogurte de óleo de girassol
2 medidas do copo de iogurte de farinha " Branca de Neve" ( a minha favorita porque tem mistura de trigo com farinha de arroz)
1 medida do copo de iogurte de farinha Maizena
1 c. chá de fermento em pó
1 maçã Golden 

1 c. chá de canela 

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Preparar a forma. Usei uma retangular ( a de bolo inglês), que forrei com papel vegetal humedecido, esta dica fantástica que aqui partilhei.

2. Numa tigela bater o açúcar de côco com os ovos, com uma vara de arames ou batedeira.

3. De seguida, juntar o iogurte. Mexer bem até ficar bem envolvido.

4. Adicionar o óleo. Mexer

5. Por fim colocar as farinhas com a canela  e o fermento e envolver.

6. Cortar a mação em quartos e depois fatiar finamente.

7. Deitar metade da massa na forma. Dispôr metade da maçã fatiada. Cobrir com a massa restante e decorar com as restantes fatias de maçã.

8. Polvilhar com canela e levar ao forno cerca de 35 a 40 minutos. Aos 30 minutos fazer o teste do palito e se sair seco, retirar do forno e colocar sobre uma grelha para arrefecer.

9. Desenformar assim que esteja quase frio e servir a gosto.

Bom Apetite!

"Reciclar é Poupar" Bolo de Iogurte

Quando fiz a manteiga de avelãs e cacau ( ver a publicação anterior), ficou alguma agarrada ao copo e à lâmina que seria uma pena não aproveitar. Pensei num batido, mas porque não um simples bolo de iogurte?

Assim fiz e ficou bom, poderia ter juntado mais uma colher da manteiga, mas confesso que não me ocorreu e sei que para a próxima não vou esquecer, pois poderia ter ficado bem melhor.

Ter sempre presente que nada se estraga, ou desperdiça, tudo se transforma e aproveita é o propósito que quero partilhar com esta dica.

O bolo ficou bom e eu feliz por saber que até os resíduos de manteiga foram aproveitados.

Ingredientes:
4 ovos
160g de açúcar amarelo
60ml de óleo de girassol
150g de iogurte grego natural
200g de farinha Branca de Neve ( esta farinha é excelente para bolos, pois tem além de farinha de trigo, farinha de arroz)
1 c.chá de fermento Royal (o que uso sempre)

Preparação:

Untar a forma com manteiga ou pincelar com óleo e polvilhar com farinha ou pão ralado. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

1. Para aproveitar os restos de manteiga de avelã e cacau que fiz e publiquei no post anterior , fiz um bolo simples de iogurte. Após fazer a manteiga de avelã, coloquei no copo a borboleta, e deitei os 4 ovos inteiros e o açúcar. Marquei 4 min/37ºC/Vel.4.De seguida, bater mais 2 min./Vel.4, sem temperatura.

2. Retirar a borboleta e juntar o óleo. Marcar 10 seg/ Vel.4

3. Adicionar o iogurte. Bater 10 seg/Vel.4

4. Por fim juntar a farinha com o fermento e envolver 7 seg/vel.4

5. Verter o preparado na forma e levar ao forno previamente aquecido a 190ºC, cerca de 30 a 40 minutos. Fazer o teste do palito ao fim de 30 minutos, está pronto se sair limpo, sem massa de bolo agarrada. A cozedura dos bolos depende de cada forno, logo este teste simples do palito é infalível para verificar quando o bolo está pronto.

Este bolo simples foi feito para aproveitar os restos que da manteiga que ficou no copo. Mas podemos acrescentar uma colher de sopa da manteiga de avelã no bolo para ficar mais saboroso.

Simples, saboroso e muito fofo. Nada se perde, tudo se aproveita!

Bom Apetite!

Bolo de Chocolate com Cobertura de Leite Condensado Cozido e Chocolate

Há dois tipos de bolos que mais receitas experimento e faço: os de maçã e de os chocolate. Este bolo é daqueles que escolho quando quero um bolo especial, para um momento de festa, ou celebração. Muito fácil e simples. Para a massa base basta juntar todos os ingredientes e bater até obter um preparado homogéneo. Quanto à cobertura e recheio, uma combinação de leite condensado com chocolate negro,  que torna este bolo  luxurioso e altamente pecaminoso. Simples, fácil e altamente delicioso, principalmente para todos os que não dispensam uma boa fatia de bolo de chocolate.

Ingredientes:
(Forma com aro amovível - 20cm de diâmetro)
3 ovos
100g de manteiga
150g de açúcar amarelo
175g de farinha
1 c. sopa de fermento em pó
50g de cacau em pó
6 c. sopa de água a ferver

1 pitada de sal

Cobertura e recheio:

1/2 lata de leite condensado cozido

100g de chocolate negro (acima de 70%), ou chocolate para culinária

100 ml de leite

Preparação:

• Pré-aquecer o forno a 160ºC (aprendi que os bolos de chocolate ficam melhores quando cozidos abaixo dos 180ºC).
• Untar e polvilhar uma forma redonda com aro amovível (diâmetro 20cm), forrar o fundo com papel vegetal.
• Numa taça começar por fazer uma pasta de cacau, juntado ao cacau em pó as 6 colheres de sopa de água. Mexer bem até obter uma pasta homogénea.
• Adicionar na mesma taça onde está a pasta de cacau, a manteiga à temperatura ambiente, os ovos inteiros, o açúcar e a farinha com o fermento. Bater até obter uma massa homogénea, não precisa de ficar muito batido, apenas até todos os ingredientes estarem ligados.
• Deitar na forma e levar ao forno, pré-aquecido a 160ºC, cerca de 30 minutos. Fazer o teste do palito e quando este sair com algumas migalhas agarradas, retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grelha. 

Entretanto, preparar a cobertura e recheio.

Levar ao lume uma caçarola com 3 c. sopa de água, colocar uma taça por cima para derreter o chocolate em banho-maria. 

Em banho-maria, levar a derreter o chocolate, o leite condensado e o leite, quando o chocolate estiver derretido, mexer energicamente até dissolver em o leite condensado cozido. Uso uma vara de arames.

Em alternativa, bater o leite condensado cozido até ficar um creme, juntar o chocolate derretido e o leite e envolver tudo. Depois rechear o bolo e cobrir com este creme.

Cortar ao bolo ao meio, colocar o creme no centro e espalhar até aos bordos do bolo. Colocar a nova camada por cima e cobrir.

Decorar a gosto. As amêndoas laminadas e ligeiramente tostadas na frigideira dão um toque final.

Este bolo é o tamanho ideal para 4 a 6 pessoas, assim não há desculpa de não fazer um bolinho, quando a ocasião especial assim pede.

Nota: Este bolo fica melhor no dia seguinte e quantos mais dias passam, melhor fica.

Bom Apetite!

"Inspirada por ... Nigel Slater" - Bolo de Chocolate e Beterraba

 

Adoro ver programas de culinária e há uns anos vi um programa do Nigel Slater onde ele fazia um bolo de chocolate com beterraba que me deixou com água na boca. Obviamente, anotei logo a receita para experimentar. 

Fiz e adorei, mas na data nem fotografei ficando com a intenção de repetir a receita quando houvesse oportunidade.

No passado dia 14 celebrei anos de casada e decidi para bolo do dia, o de chocolate e beterraba que tinha corrido bem. Repeti e de facto não me desiludiu, te tal forma delicioso que não podia deixar de o partilhar.

Hoje foi dia de ser inspirada e espero também vos inspirar com esta saborosa receita. Para quem acha que não gosta de beterraba pelo sabor terra, desengane-se pois se não souber o ingrediente, nem dá conta que a beterraba está lá. A cor avermelhada só mesmo antes de ir ao forno, depois fica um bolo cor de chocolate, mas muito fofo e confesso que ficar ainda melhor nos dias seguintes, sem ficar seco, pois a beterraba dá a humidade certa para que este não seque. 

Comer mais vegetais é fundamental e haja imaginação para que sejam introduzidos frequentemente na nossa alimentação. Para mim é essencial ser saudável para ser feliz e, quando pensamos no que ingerimos, é meio caminho andando para variarmos e encontramos soluções agradáveis para todos os gostos, mesmo quando há os que torcem o nariz aos vegetais. 

Arriscam a consumir mais beterraba, nem que seja com o pretexto de a comer em bolos?

Ingredientes:

200g de manteiga
250g de beterraba cozida (sem descasca)
200g chocolate culinária
4 c. sopa de café expresso
135g de farinha (usei a Branca de Neve pois tem mistura de farinha de trigo e de arroz, que dá sempre bons resultados)
1 c. chá de fermento em pó
3 c. sopa de cacau em pó
5 ovos

190g de açúcar (usei 150g de açúcar amarelo)

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma de 20 cm de diâmetro e forrar o fundo de papel vegetal no fundo.

2. Reduzir a beterraba a puré. Reservar.

3. Derreter o chocolate em banho-maria, (numa caçarola com água a ferver de forma a que a água não toque no fundo da taça onde está a derreter o chocolate).

4. Juntar o café expresso ao chocolate derretido.

5. Adicionar a manteiga ao cubos no chocolate derretido e como o chocolate está quente, mexer e desligar ao lume.

6. Entretanto, preparar a mistura dos secos (a farinha, o fermento em pós e o cacau) e reservar.

7. Separar as gemas das claras. Bater as gemas e juntá-las na mistura do chocolate (atenção deixar o chocolate arrefecer um pouco , senão talham as gemas), de seguida adicionar o puré de beterraba e mexer.

8. Bater as claras em castelo e juntar o açúcar e envolver no preparado do chocolate com a beterraba.

9. Envolver delicadamente a mistura dos secos no preparado do chocolate, sem bater. 

10. Deitar o preparado na forma e levar ao forno a cozer cerca de 40 minutos ou até o palito sair seco ( no meu forno demorou 1hora).

Bom Apetite!

Fonte: https://www.bbc.co.uk/food/recipes/beetroot_chocolate_cake_82388

"Inspirada por ... Nigella Lawson" - La Ciambella

A rever um dos programas da Nigella Lawson, vi fazer um bolo clássico italiano, La Ciambella, que se pronuncia "Chambella" e que tem a particularidade de não levar farinha, apenas amido de milho ou melhor a boa e conhecida farinha Maizena. Na realidade é idêntico ao bolo de iogurte que fazemos a única diferença é na farinha usada, sendo assim um bolo apto a todos os intolerantes ao glúten. 

No frigorífico um iogurte a precisar de ser consumido, logo nem pensei duas vezes. Inspirada pela diva da culinária lá fui para a cozinha testar a sua receita.

Fácil, sem pesar, apenas usar o copo de iogurte como medida e em menos de uma hora o bolinho está pronto para o lanche. Muito bom! Fica fofo, aromático e com uma massa húmida que parece quase um pudim. 

Ingredientes:
1 iogurte natural 
3 ovos
2 copos da medida do iogurte, mal cheios de açúcar (usei o amarelo)
1 copo da medida do iogurte de óleo de girassol
1 copo da medida do iogurte de amido de milho (farinha Maizena)
1 pitada de sal
raspa de um limão

açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Untar a forma com buraco com manteiga ( sim, atenção que deve ser feito numa forma com buraco por causa da cozedura uniforme). Reservar.

1. Separar as gemas das claras e reservar as claras.

2. Numa taça bater as gemas com o açúcar e o iogurte.

3. Juntar o óleo. Bater novamente até obter um creme homogéneo.

4. Deitar a raspa de limão e a farinha maizena.

5. Bater as claras em castelo, com uma pitada de sal

6. Deitar um terço das claras batidas em castelo na massa e bater, este processo é para que a massa fique menos densa e receba melhor as claras. De seguida sim, envolver as restantes claras, sem bater, de forma a que não percam o ar dando o volume ao bolo.

7. Deitar a massa na forma e levar ao forno cerca de 30 minutos a 180ºC.

8. Validar e fazer o teste do palito, se for necessário pode deixar mais uns minutos, pois o palito deve sair seco. 

9. Desenformar e cobrir com açúcar em pó.

Bom Apetite!

"Sem Ovos" - Bolo de Toranja com Sementes de Papoila

Depois do Workshop com a Gabriela vim com o "bichinho" para adaptar um bolo, que tinha feito na passada semana, o Bolo de Toranja com Sementes de Papoila, a uma versão vegan (ou seja, só tem ingredientes de origem vegetal, ou para simplificar, fazer o mesmo  bolo sem ovos)

O efeito dos ovos nos bolos é para lhes dar consistência, ou melhor, para ligar todos os ingredientes de forma a não ficar denso. Neste caso, do bolo de toranja com sementes de papoila, bastou juntar a linhaça moída e as três colheres de sopa de sementes para esse efeito, bem como fermento junto com bicarbonato, que entrando este em contacto com o vinagre de sidra, gera uma acção química, a de formar dióxido de carbono, que não é mais que gerar bolhinhas, dando assim volume e leveza ao bolo.

É certo que fica diferente, não é igual nem poderá ser ao que fiz anteriormente com ovos, além de que este bolo também levou mistura de farinha normal com uma parte integral que o tornou logo mais escuro e com sabor diferente.  

Resultou assim num bolo mais saudável nutricionalmente,  e se pudermos variar quando a gula pede, porque não? 

Uma certeza temos, a nossa saúde agradece.

Forma preparada, Ingredientes secos todos envolvidos e a toranja para sumo e raspa.

Ingredientes:

1 cháv. de Farinha de trigo T55 bem ( 150g)
1/2 cháv de Farinha de trigo integral (75g)
1 cháv de açúcar amarelo (150g)
1 c. sopa de linhaça moída
3 c. sopa de sementes de papoila
2 c.chá de fermento em pó
1 c. café de Bicarbonato de sódio
1 cháv. de bebida vegetal
1/2 cháv de óleo de girassol
1 c. sopa de vinagre de sidra ou sumo de limão
Raspa e sumo de uma toranja (o sumo foi a medida de 1 cháv.)

Nota: A linhaça e as sementes de papoila dão a consistência ao bolo, substituindo assim o papel dos ovos no bolo. Para ajudar que o bolo fique mais leve, usa-se o bicarbonato de sódio ao qual juntamos a colher de sopa de vinagre, que dado a sua ação química, cria bolhinhas, ajudando a que o bolo fique mais fofo.

Preparação:

(Sempre que se faz um bolo, há duas coisa importantes a fazer logo de início: Pré-aquecer o forno e preparar a forma).

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC

2. Untar a forma redonda de buraco com manteiga vegetal e polvilhar com farinha. Reservar.

3. Numa taça larga, preparar a mistura seca. Deitar o açúcar, a linhaça moída, as sementes de papoila, as farinhas, o bicarbonato de sódio e o fermento. Reservar.

4. Num jarro  medidor, preparar a mistura líquida. Deitar a bebida vegetal, o óleo, o vinagre e o sumo da toranja.

5. Verter o preparado líquido e as raspas da toranja na taça com a mistura seca. Deitar o líquido ao meio das farinhas e com a vara de arames ir mexendo de dentro para fora, até envolver todo o preparado seco, mexer bem sem bater. Quando obter um preparado homogéneo verter na forma e levar ao forno, previamente aquecido a 180ºC, cerca de 30 a 40 minutos. Atenção que convém fazer o teste do palito após os  30 minutos, e ir vigiando. O meu forno demora sempre mais, e demorou 40 minutos.

Não precisa batedeira. Basta envolver o líquido nos secos com uma vara de arames.

Nota: A quantidade da farinha integral deve ser em menor proporção do que a farinha normal, pois como é mais pesada pode influenciar o resultado final, tornando o bolo denso. Pode-se substituir por farinha de espelta normal e integral nas mesmas proporções indicadas na receita.

Deixar arrefecer antes de desenformar.

Esta receita resultou da adaptação do bolo anteriormente feito com ovos, ao qual quis fazer a minha versão vegan, após o workshop com a Gabriela Oliveira. Segui as suas indicações e resultou na perfeição. Para quem duvida que os bolos sem ovos não são bons, experimentem este e verão.

Bom Apetite!

Bolo de Toranja com Sementes de Papoila

Mais umas toranjas oferecidas que recebi com muito agrado. Nem sabem quão grata fico quando se lembram de mim e me trazem destes presentes bons de comer, daqueles que me dão logo ideias para os aproveitar, como o caso deste bolo de toranja com sementes de papoila, bem aromático e saboroso.

Finalmente é sexta-feira e nada melhor do que um miminho doce para o fim-de-semana. Hoje foi a vez de um bolinho cítrico, pintalgado, daqueles bem caseiro, fofo e aromático, que tanto vai bem com um chá, como com um café. 

Ora bem, fazer um bolo não tem nada que saber quando se domina a técnica base; e este foi criado com base nos bolos simples de citrinos. Não precisa de batedeira, nem de claras em castelo; basta bater os ovos inteiros com o açúcar, juntar a gordura e o sumo da toranja com a raspa e por fim envolver a farinha e o fermento. 

Como adoro sementes de papoila, resolvi usá-las para lhe dar um toque extra na apresentação final, acrescentando assim três colheres de sopa das minúsculas sementes dando-lhe um ar pintalgado, bem como uma textura interessante. Por curiosidade, incluir sementes de papoila na alimentação diária traz benefícios para a saúde cardiovascular, para o sistema imunitário, fortalecimento dos ossos e para o sistema nervoso, dada as suas propriedades nutricionalmente interessantes, como conter elevadas doses de ácidos gordos (ômega 3 e ômega 6), fibras, vitaminas do complexo B, A, E e C,  e minerais tais como cálcio, magnésio, manganês, zinco, cobre, potássio e fósforo. 

Depois desta simples dica sobre fazer um bolo e sobre os benefícios das sementes de papoila, arriscam a criar um bolo como o que eu criei? 

Se não arriscarem, sigam esta receita e acredito que não se vão arrepender. E, caso não tenham toranja, usem um citrino à escolha, com ou sem sementes de papoila, mas façam, pois não há nada como um bolo caseiro feito por nós para nos alegrar o dia.

Bom fim-de-semana! 

Ingredientes:

120g de açúcar amarelo
4 ovos
100 ml de óleo de girassol
2 c. sopa de leite ( uso sempre sem lactose)
1 toranja (sumo e raspa) = 160ml 
250g de farinha com fermento ( uso sempre a Branca de Neve)
1 c. chá de fermento em pó (uso sempre Fermento Royal)
1 pitada de sal

2 c. sopa de sementes de papoila
Manteiga e farinha para polvilhar a forma.

Utensílio: Inox, vara de arames e forma média de buraco

Preparação:

Não usei batedeira. Apenas uma vara de arames.

1. Pesar a farinha e peneirar junto com o fermento. Reservar.

2. Pré-aquecer o forno. Untar e polvilhar a forma. Reservar.

3. Numa taça larga deitar o açúcar, os ovos, a pitada de sal e bater com uma vara de arames, até obter um preparado homogéneo. Juntar o óleo, o leite, o sumo e a raspa da toranja. Voltar a bater com a vara de arames.

4. Adicionar a farinha e o fermento e envolver bem até obter uma massa homogénea. Deitar as sementes de papoila e envolver.

5. Verter na forma e levar ao forno a 180ºC. Cerca de 30 a 40 minutos ( Convém sempre fazer o teste do palito para avaliar a cozedura do bolo).

Bom Apetite!

" Vamos aprender a fazer massas base" - Bôla de Carne

Gosto muito de aprender. Em Abril frequentei mais um curso de formação para melhorar os meus conhecimentos culinários, cuja temática foi aprender a fazer as massas básicas de cozinha, as lêvedas e não lêvedas.

Aprendemos a fazer a  massa de pizza, a fresca, quebrada, folhada, areada, massa tenra, choux, brioche, vinhê, massa pão. Fizemos pizzas, lasanha, éclairs, tartes, bolachas, pastéis e numa das aulas aprendemos a fazer uma deliciosa Bôla de Carne, que foi um sucesso. Eu já a fiz duas vezes e num instante desapareceu.

Muito fácil,  saborosa e altamente viciante. Daquelas receitas a reter, pois além de ser simples confeção, é muito prática, comendo-se bem fria, com uma salada ou um sopa.

Boa como refeição e não só,  agora que o tempo está a melhorar e a pandemia a aliviar, não tarda chegam os  piqueniques e muitos lanches partilhados para festejar os reencontros depois de um Inverno confinados ao lar. Esta bôla é um óptimo recurso uma vez que é fácil de transportar, de conservar e, tenho quase a certeza absoluta que pouca gente recusará uma fatia.

 

Ingredientes: 
(A medida é feita em chávenas ( usei 1 chávena medida 250 ml = 1 cup)

1 chávena de ovos (4 ovos médios)
3 chávenas de farinha T55 (usei a Farinha Branca de Neve)
1/2 chávena de óleo de girassol ou azeite (usei metade de cada)
1 1/2 chávena de leite
1 c. chá de fermento em pó
1 pitada de sal

queijo fatiado ( 150g)
chourição fatiado (150g)
fiambre queijo fatiado (150g)
bacon fatiado (150g)

Precisamos de um Tabuleiro ( 30cm x 20cm)

Preparação:

1. Num inox deitar a farinha peneirada com o fermento e abrir um buraco no meio

2. Noutro recipiente preparar os líquidos. Bater os ovos com a pitada de sal, o óleo e o leite.

3. Verter o preparado líquido no buraco feito na farinha e com a vara de arames ir mexendo de dentro para fora até apanhar a farinha toda e obter uma massa homogénea.

4. Num tabuleiro retangular ( este tabuleiro é de 30 cm por 20cm), forrado com papel vegetal, deitar metade da massa e rechear com uma camada de fiambre, queijo, chourição e bacon, tudo em fatias finas).

5. Cobrir com a restante massa e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC, cerca de 30 minutos.

6. Passados 10 minutos, retirar e pincelar com a gema de ovo para ficar com um aspeto dourado, pois assim a massa já está mais consolidada para receber a gema.

7. Convém fazer o teste do palito aos 25 minutos, pois a cozedura depende muito de forno para forno. No meu forno demora sempre mais tempo, logo o teste do palito é o melhor barómetro para validar a cozedura da bola.

Bom Apetite!

Fonte: Curso Preparação e confeção de massas base de cozinha - Manuela Pinto

Queques ou Muffins de Toranja com Iogurte Grego

Gosto de toranjas, mas é fruto que habitualmente não vejo à venda e, como tal não tenho hábito de o consumir, por isso quando me perguntaram se eu gostava e se aceitava umas toranjas, eu nem hesitei.

A toranja faz parte do grupo dos citrinos; é um fruto híbrido nascido da combinação da laranja com o pomelo. Não é tão doce como a laranja, daí não ser tão apelativa ao consumo, embora possa ser consumida das mais variadas formas: sumos, marinadas, sobremesas e bolos.

Assim que recebi o saco cheio de toranjas imaginei logo na quantidade de receitas possíveis para dar uso à quantidade generosa que me foi ofertada, e uma delas foi fazer um bolo.

Pensando melhor acabei por fazer uns queques, porque como queria retribuir a quem mas ofereceu, bolinhos em forma individual sempre são mais apresentáveis do que entregar um bolo às fatias.

Confirmo que resultaram na perfeição. Ficaram lindo, fofos e aromáticos, tão bons que desapareceram num ápice.

Já sabem, quando virem toranjas à venda, ou uma oferta generosa como eu tive, não percam a oportunidade de experimentar esta receita. Estes queques foram embelezados com uma cobertura, mas simples também resultam muito bem.

Caso não haja toranjas, podemos sempre recorrer à usual laranja, o que conta mesmo é fazer e acreditem que não se irão arrepender.

Ingredientes:
(para 12 queques/muffins)

150g de açúcar amarelo
3 ovos
100 ml de óleo de girassol
200g de farinha
2 c. chá rasas de fermento em pó
1 pitada de sal 
180g de iogurte grego magro
60 ml de sumo de toranja
raspa de uma toranja

Cobertura:

120g de açúcar em pó

2 c. sopas (30ml )de sumo de toranja

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 175ºC ou 180ºC (No meu forno tenho melhores resultados a 175ºC)

2. Preparar as forminhas. No caso uso um tabuleiro para 12 queques, que forro com caixinhas de papel. Se não for o caso, deve-se untar com manteiga e polvilhar com farinha cada forma.

3. Numa taça preparar a mistura seca. Deitar a farinha, o sal e o fermento em pó e a raspa da toranja. Misturar e reservar.

4. Noutra taça preparar a mistura líquida. Bater os ovos e quando bem misturados, juntar o iogurte, o açúcar amarelo e bater. De seguida adicionar o óleo e o sumo da toranja. Emulsionar bem até ficar tudo bem misturado.

5. Fazer um buraco ao meio na mistura seca e verter no buraco feito a mistura líquida, envolvendo com uma colher de pau ou vara de arames, mexendo do meio de forma a ir envolvendo a farinha. Mexer vigorosamente até obter um preparado homogéneo. Para não fazer grumos, deixo uma dica, peneirar previamente a farinha com um passador ou peneira.

6. Depois de tudo bem misturado, deitar nas forminhas com a ajuda de uma colher de sopa. Não encher as formas. Deito por cada forma 2 c. das de sopa do preparado. No meu caso sobrou para mais dois queques extra, para os quais usei formas individuais, Ou então dividir a massa pelas restantes 12 formas.

7. Levar ao forno cerca de 20  minutos. Vigiar e caso seja necessário fazer o teste do palito, para ver se estão cozidos. Podem precisar de mais uns minutos. Os fornos variam muito, portanto o mais fidedigno é sempre vigiar e testar a cozedura com um palito. 

8. Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grelha.

9. Preparar a cobertura. Numa taça deitar o açúcar em pó e o sumo de toranja e mexer bem até ficar espesso.

Cobrir os bolinhos com a cobertura e deixar secar.
Sugestão:

Aguentam bem guardados no frigorífico uma semana. E para não se comerem todos de uma vez (que é difícil) eu costumo congelar em recipientes próprios para congelação ( nas Tupperwares resultam muito bem, quando é para consumir retiro e deixo descongelar à temperatura ambiente. Assim tenho sempre um bolinho pronto quando a gula pede.

Bom Apetite!

Bolo de Chocolate e Maionese com Cobertura de Queijo Creme e Framboesas

Bolo de chocolate com maionese? Sim, leram bem, leva mesmo maionese.

A maionese funciona no bolo como o ingrediente que substitui a manteiga/óleo vegetal/ azeite. E resultou muito bem, sem qualquer alteração no sabor final. Portanto, quando sobrar maionese e não souberem o que fazer com ela podem sempre fazer um bolo.

Esta receita nasceu da necessidade de escoar o resto de uma maionese caseira feita no domingo, e não desiludiu.

A quantidade disponível de maionese era pouca para um bolo normal, assim resolvi fazer um  pequeno. É raro fazer bolos pequenos, mas sem dúvida que ter uma forma destas dá resultado para quando queremos um bolo apenas para 2. Resultou muito bem e como é alta até deu para rechear e  decorar. Quem disse que lá por sermos só dois não temos direito a um bolo bonito?

Hoje é sexta-feira, dia de celebrar mais um final de semana, além de mais duas datas muitos especiais que devemos sempre festejar o Dia de S. José ( Dia do Pai) e a chegada da Primavera, já amanhã. 

Ora bem, eu que acho que todos os dias temos algo que devemos celebrar e,  como a vida são dois dias, há que a adoçar e festejar com alegria. Com ou sem maionese, um bolo sabe sempre bem e com esta cobertura deliciosa, aqui partilho a minha sugestão doce da semana, desejando assim um excelente Dia do Pai a todos os pais, avôs e pais do coração (que também são pais),  recordando e nunca esquecendo os pais que já partiram mas que estão sempre no nosso coração. 

Bom fim-de-semana!

Ingredientes:
(Para forma 17 cm de diâmetro)
100g de açúcar amarelo
100g de chocolate negro 70%
3 ovos
60g de maionese caseira
150g de farinha para bolos
1 c. chá de fermento em pó

Cobertura:
200g de queijo creme

100ml de natas 
100g de açúcar em pó

1 saqueta de açúcar baunilhado
6 framboesas

Framboesas e mirtilos para decorar

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 160ºC e untar e polvilhar com farinha uma forma redonda de aro com 17cm de diâmetro (bolo pequeno)

2. Derreter o chocolate em, banho-maria ( com uma colher de sopa de leite). Levar ao lume uma caçarola com um pouco de água e por cima colocar um recipiente que possa ir ao calor ( pirex), com o chocolate partido e um pouco de leite. Ter cuidado para deixar distância entre o fundo da taça e a água, pois não convém que a água toque no fundo da taça enquanto o chocolate derrete. Reservar

3. Entretanto, bater os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e fofo.

4. Juntar a maionese e o chocolate derretido e bater até obter um preparado homogéneo.

5. Envolver a farinha com o fermento sem bater.

6. Deitar na forma e levar ao forno pré-aquecido a 160ºC cerca de 30 a 35minutos (sempre bom vigiar e fazer o teste do palito). Convém fazer o teste do palito ao fim de meia hora, caso ainda saia massa agarrada ao palito controlar o tempo de cozedura, pois não convém deixar muito tempo porque corre o risco de secar. Recomendo sempre o teste do palito porque o tempo depende de forno para forno.

7. Preparar a cobertura: Numa taça deitar o queijo creme o açúcar em pó, uma saqueta de açúcar baunilhado e as natas, bater até obter um creme. Esmagar 6 framboesas e juntar ao creme e voltar a bater.

8. Cortar o bolo ao meio, rechear com uma dose generosa para que fique uma camada com altura de um dedo. Tapar com a outra metade do bolo e cobrir o bolo com a restante cobertura e decorar a gosto.

Bom Apetite!

Bolo de Laranja com Farinha de Arroz

Haja laranjas, haja sol, alegria e bolo para animar o dia!

Ingredientes:
1 laranja grande 
1 iogurte natural ( 125g de iogurte grego magro)
6 ovos
1 cháv. de açúcar amarelo
2 cháv. de farinha de arroz
1 c. sobremesa de fermento

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC

2. Numa taça deitar a farinha, o fermento e a raspa da laranja e reservar.

3. Entretanto, num copo liquidificador ou num robot de cozinha deitar a laranja descascada cortada em quartos, os ovos inteiros, o açúcar e o iogurte natural e bater bem uns 2 a 3 minutos até ficar tudo misturado. ( Bimby 4 min/Vel.6)

4. Num recipiente, envolver a farinha e o fermento com a raspa da casca da laranja no preparado anterior. ( Bimby 7seg/Vel.4)

5. Deitar a massa numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha de arroz.

6. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 30 minutos. Fazer o teste do palito para ver se está cozido, se o palito sair seco retirar logo do forno e deixar arrefecer antes de desenformar.

Bom Apetite!

Fonte: Nutricionista Marta Magriço

Quadrados Sumarentos de Laranja

"Se a vida te dá laranjas, faz um bolo, saboreia-o e partilha-o com quem tas deu."

Ingredientes:

4 ovos
4 c. sopa de leite
200g de manteiga
180g de açúcar amarelo
250g de farinha
2 c. chá de fermento em pó.
2 laranjas (raspa e sumo)

Calda:
Sumo das 2 laranjas

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

2. Untar a forma ( tabuleiro retangular) com manteiga e polvilhar com farinha.

3. Entretanto numa taça grande deitar a manteiga, os ovos inteiros, o açúcar, o leite e começar a bater para envolver os ingredientes, de seguida deitar a farinha com o fermento e a raspa das duas laranjas e continuar bater durante 2 minutos até ficar tudo bem envolvido.

4. Deitar na forma e levar ao forno cerca de 35 a 40 minutos, até ficar douradinho.

5. Retira do forno e ainda morno desenformar e verter sobre o bolo o sumo das 2 laranjas. 

6. Ficam quadrados baixos mas muito saborosos, bem molhadinhos. Quem gostar mais doce, pode sempre adoçar o sumo com 75g de açúcar branco.

Bom Apetite!

Bolo de Chocolate Coração

Muitas vezes as receitas improvisadas são as que melhor saem. Este bolo é exemplo disso.

Tinha em mente uma sobremesa para o dia de hoje e não um bolo, mas ao ver a forma de silicone em forma de coração da Tupperware, não hesitei em criar um bolo para ela.

Não podia ser muito doce e como o melhor presente para marido neste dia seria um bolo de chocolate, logo imaginei juntar o cacau cru, o chocolate em pó com o açúcar côco e magicar uma receita para bolo pequeno. A quantidade de açúcar é reduzida, mas pode ser ajustada para a medida da farinha. Confesso que não necessita, para mim ficou bom, pois  quem segue as receitas dos meus bolos aqui no Bago de Romã sabe que reduzo sempre a quantidade de açúcar. 

O bolo fica com sabor acentuado a chocolate e tanto se come bem como bolo simples, ou acompanhado com uma bola de gelado, como foi servido à sobremesa.

Assim, sem contar acabei de criar um bolo que ficou delicioso e como quero repetir tinha que o guardar e partilhar. Se não tiverem esta forma de silicone da Tupperware ( já é antiga), serve uma forma qualquer pequena.

Mais um bolo a repetir sem sombra de dúvida. Posso mesmo dizer que são estes momento que fazem o meu dia, quando menos espero e consigo uma experiência bem sucedida como esta. Querem experimentar? Na 3ª feira é dia de Carnaval e como não se pode sair, é sempre uma boa sugestão para a sobremesa  e que tal dar asas à imaginação e fazer uma decoração alusiva ao tema? 

Ingredientes:

Para um bolo pequeno 

2 ovos

40g ( mistura de cacau com chocolate em pó, na proporção de 30g de chocolate em pó para 10g de cacau cru)

3 c. sopa de água a ferver

50g de açúcar de côco

100g de farinha

50g de manteiga

1 c. chá de fermento em pó

1 pitada de sal

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 170ºC. 

1. Numa taça deitar a mistura de cacau com 3 c. sopa de água a ferver, misturar bem.

2. Deitar a manteiga derretida e o açúcar e bater com a vara de arames

3. Juntar os ovos inteiros e continua bater bem entre cada adição, com a vara de arames, ou batedeira ( mas não necessita)

4. Por fim, juntar a farinha, o fermento em pó e a pitada de sal. Mexer com a vara de arames até obter um creme homogéneo. 

5. Deitar na forma de silicone previamente molhada e levar ao forno cerca de 20 a 25 minutos,  a 170ºC. Vigiar e testar ao fim de 20 minutos.

6. Retirar quando o palito espetado no centro ainda sair molhado e nas bordas seco. Retirar do forno e deixar arrefecer na forma. Desenformar depois de frio

7. Excelente para servir como sobremesa com gelado e molho de frutos vermelhos.

Opção gelado e molho de frutos silvestres

Opção gelado

Bom Apetite!

Bolo de Iogurte com Açúcar de Côco e Canela

Que bom, é Domingo! 

Domingo pede forno ligado e, forno ligado pede bolinho!

O dia acordou triste e nada mais reconfortante do que fazer um bolo caseiro para o animar. A chuva miudinha, o céu cinzento e a obrigatoriedade de ficar em casa pedem incessantemente um miminho para o lanche. 

Apetecia-me algo bem doce, com chocolate, mas um pote de iogurte grego a terminar alteraram os planos e ajudaram a equilibrar a gula, saindo assim um simples bolo de iogurte com açúcar de côco e canela.

Simples, mas uma delícia que alegrou o meu lanche de domingo, um domingo de "dolce fare niente", onde o sofá e a manta foram o melhor do meu dia aliados a um bom filme. Já que é para ficar em casa, então vamos tirar o melhor partido dessa oportunidade e aproveitar o momento da melhor forma, descansar! 

Há que aguardar por melhores dias não perdendo a esperança que tudo vai ficar bem. E, cá em casa pelo menos hoje, posso dizer que ficámos mesmo bem confortados com uma simples fatia deste bolo!

Bom Domingo!

Ingredientes:

1 iogurte natural 

100g de açúcar de côco

5 ovos médios

100 ml de óleo de girassol

200g de farinha com fermento

1 c. chá de fermento em pó Royal

1 c. chá de canela

Raspa de uma laranja

Preparação:

1.Pré-aquecer o forno a 180ºC. 

2. Untar a forma e polvilhar com farinha ou pão ralado.

3. Bater os ovos com o açúcar de côco, até obter um creme bem fofinho,

4. Juntar o iogurte e bater e de seguida o óleo batendo novamente até ficar tudo bem misturado.

5. Envolver a farinha com o fermento, sem bater. Deitar na forma previamente untada e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 30 minutos ou até estar cozido ( fazer o teste do palito, é o melhor método para avaliar quando o bolo está pronto).

5. Quando pronto, retirar do forno e deixar arrefecer antes de desenformar.

Bom Apetite!

" A Cozinha dos Amigos" - Bolo Rei

Todos os anos há um lanche de Natal, com um grupo de amigos chegados. Há cerca de 16 anos que o nosso encontro estava marcado na casa do Carlos e da Marta. Tradição essa que começou com o nascimento da L. depois chegou o A e por fim o A. Anualmente o nosso encontro não falhava, ora no Natal ora nos Reis, mas este ano atípico condicionou todos os encontros presenciais e pela primeira vez o nosso lanche não se realizou, ficando adiado para dias melhores.

Deste lanche ficou a tradição do Bolo Rei caseiro feito pelos meus amigos. Delicioso, para mim melhor do que os de compra. Tão bom que passou a ser o rei da mesa do lanche. Obviamente que a receita foi logo pedida, mas nestes anos nunca o tinha feito, aguardando uma oportunidade para o fazer.

Este ano não houve lanche e resolvi meter as mãos na massa  e lá saiu o belo do Bolo Rei, apesar de não ter máquina do pão, mas amassado pela minha querida amiga Bimby.

Aprovadíssimo e posso mesmo dizer que a partir deste ano, este Bolo passou a fazer parte da minha tradição de Natal a juntar à das Rabanadas (que não podem faltar na mesa).

Fica a receita dos meus amigos, para a máquina do pão, manual e a minha adaptação à Bimby.

Adorei e vou repetir no próximo fim-de-semana para ficar feito para os Reis. Quanto ao nosso lanche esse ficou adiado até melhores dias. Fica um até breve aos meus queridos amigos e um obrigada pela partilha da receita!

Ingredientes:

2 dl de água

1 embalagem de Farinha para Pão de Brioche Branca de Neve

100g de frutos secos ( pinhões, nozes, amêndoas) aos pedaços

50g de passas

50g de fruta cristalizada picada

2c (sopa) de Vinho do Porto

Raspa de 1/2 laranja

1 ovo para pincelar

Fruta cristalizada e miolo de pinhão para polvilhar

Farinha para polvilhar

Açúcar em Pó para decorar 

Geleia para pincelar 

Óleo para untar

Papel Vegetal

Preparação:

Preparação para Máquina de Fazer Pão: 

1.Coloque a água na cuba da máquina do pão e junte o conteúdo da embalagem. Selecione e inicie o programa para massa de pizza ou massa lêveda.
Depois de terminar o programa, adicione os frutos secos, as passas, a fruta cristalizada, o vinho do Porto e a raspa da laranja. Programe novamente na massa de pizza.

2. Quando terminar, retire a massa da cuba para uma superfície enfarinhada e molde uma coroa. Coloque-a num tabuleiro, previamente untado com óleo. Tape-o com um pano e deixe levedar até atingir quase o dobro do volume. Pincele com o ovo batido, decore com a fruta cristalizada e os pinhões e polvilhe com porções generosas de açúcar em pó.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 a 35 minutos. Retire do forno e pincele com geleia.

Preparação Manual: 

Numa tigela, disponha a Farinha para Pão de Brioche Branca de Neve, junte a água e amasse à mão, por cerca de dez minutos ou com a batedeira de ganchos, por cerca de cinco minutos na velocidade média. Junte os frutos secos, as passas, a fruta cristalizada, o vinho do Porto e a raspa da laranja. Bata por mais uns minutos.
Molde duas bolas e coloque-as numa tigela enfarinhada. Tape-as com um pano e deixe levedar em local quente até atingirem quase o dobro do volume. Volte a colocá-las na mesa de trabalho e proceda exatamente como na versão à máquina a partir do ponto nº 2.

Preparação Bimby, receita adaptada baseada no livro BIMBY "As receitas essenciais"

1. No copo da Bimby deitar a água e marcar 1 min/37ºC/Vel.2

2. Juntar a farinha e mexer 10 seg/V6

3. De seguida programar 3 min/ Vel.espiga. Verificar se forma uma bola que não fique agarrada às paredes do copo. Se não for o caso, pare a Bimby, polvilhar as paredes do copo com um pouco de farinha e voltar a amassar uns segundos na mesma velocidade.

4. Deixar repousar a massa dentro do copo até esta levantar o copo de medida. ( Envolvi a máquina com uma manta polar). Logo que levante o copo, pressionar a massa com as mãos para que o volume baixee programar 1 min/Vel/espiga

5. Programar 30 seg/Vel espiga e juntar os frutos secos, a fruta cristalizada, as passas, a raspa de laranja e o vinho do Porto. 

6. Retirar a massa do copo. Amassar com as mãos até formar uma bola lisa, polvilhando a mesma com farinha.

7. Dar-lhe a forma de uma rosca e colocá-la num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha. ( eu usei papel vegetal)

8. Pincelar a massa com gema de decorar a gosto com as restantes frutas cristalizadas, frutos secos. Dispôr pequenos montes de açúcar em pó humidificado. 

9. Deixar que a massa dobre o volume e a seguir colocar no forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 20 minutos.

Boas Festas!

"In TeleCulinária" - Bolo Negro ( Beira Baixa)

Novembro ainda agora começou e a chuva e o frio já mostram que vieram para ficar e os fins-de-semana ganham assim um bolo para o lanche. A minha preferência recai sobre os bolos caseiros com ingredientes saudáveis, com fruta ou iogurte. Todavia, esta semana escolhi  mel e canela, que o deixam bem escurinho e aromático e que foi sem dúvida uma excelente escolha.

Ora bem, um frasco de mel para terminar vieram dar o mote ao bolo fim-de-semana e a receita escolhida foi a de uma TeleCulinária antiga, do querido Chefe Silva que ensinou várias gerações, com quem tenho aprendido muito e, como as suas receitas saem sempre bem, aproveitei esta para fazer a minha adaptação à Bimby, a qual partilho.

Saliento que fiz uma pequena alteração aos ingredientes, sendo assinalado a negrito, em que apenas usei azeite e adaptei a mesma à Bimby, pois para mim os bolos que lá bato ficam sempre bons. Portanto, aqui ficam a receita original e a minha adaptação. Bom fim-de-semana!

Ingredientes: 

6 ovos

150g de açúcar (usei apenas 80g)
50 ml de azeite (usei 100 ml)
1 cháv. de chá bem cheia de mel
50g de manteiga amolecida (não usei)
300g de farinha peneirada com 1 c. chá de bicarbonato de sódio
1 c. chá de canela
Uma pitada de noz-moscada
manteiga para untar
farinha para polvilhar
Papel vegetal

Modo Tradicional

Preparação:

1. Untar uma forma, forrar-lhe o fundo com papel vegetal, voltar a untar e polvilhar com farinha

2. Numa tigela bater as gemas com o açúcar até obter uma gemada forte e volumosa. Juntar-lhe depois o azeite, a manteiga amolecida e o mel, batendo mais um pouco

3. Bater as claras em castelo e envolvê-las no preparado anterior, aos poucos e alternadamente com a farinha. Adicionar também a noz-moscada e a canela, mexendo com cuidado.

4. Deitar a massa na forma e levar, em forno a 150ºC, cerca de 45 a 50 minutos.

5. Verificar se o bolo está cozido antes de o retirar do forno e desenformar. Recomendo o teste do palito. Ao fim de 45minutos espetar o palito no centro, se sair seco está pronto. 

Modo Bimby

1. Untar uma forma, forrar-lhe o fundo com papel vegetal, voltar a untar e polvilhar com farinha. Reservar.

2. Pré-aquecer o forno a 150ºC

3. No copo da Bimby colocar o utensílio "Borboleta", deitar no copo os ovos, o açúcar e uma pitada de sal, bater 6 min/37ºC/ Vel.4. Bater mais 2 min sem temperatura ( 2 min/Vel.4)

4. Findo esse tempo, retirar a "Borboleta", juntar o mel e o azeite e bater (15seg/Vel.4).

5. Adicionar a farinha com bicarbonato de sódio, canela e noz-moscada, envolver (7 seg/Vel.4)

6. Deitar a massa na forma e levar, em forno a 150ºC, cerca de de 45 a 50 minutos.

7. Verificar se o bolo está cozido antes de o retirar do forno e desenformar. Ao fim de 45minutos espetar o palito no centro, se sair seco está pronto. 

Bom Apetite!

Fonte: TeleCulinária nº 1103- 03/04/2000