"Sobrou...? Aproveitou!" - Tortilha de Batata Cozida, Pimentos Coloridos e Chouriço

Sobram batatas cozidas? Não é problema cá por casa, há sempre uma solução que gostamos, a "Tortilha de Forno". Desperdiçar está fora de questão, quer pelo respeito aos alimentos, quer pela carteira e dar uma nova roupagem a sobras é sempre um bom exercício  de criação que gosto de fazer.

A tortilha é um prato simples, que pode ser na frigideira ou no forno, um bom recurso sempre que há que fazer para aproveitamentos, quando acompanhados de uma boa salada ou legumes verdes salteados fazem uma boa refeição. Haja imaginação e temos na mesa um prato bem colorido.

Que usos dão às batatas cozidas quando sobram? Deitam fora ou aproveitam para criar uma nova refeição? Se não têm ideias como as usar, esta fica sempre bem e pode ser feita a gosto, por exemplo com frango assado desfiado, carnes frias, cogumelos, bacon, espargos, complementam com o que têm para gastar ou com o que a imaginação ditar.

Vamos lá aproveitar mais e desperdiçar menos! 

Base antes de levar os ovos e ir ao forno

Ingredientes:

(Para 2 pessoas)

Sobras de batatas cozidas (cerca de 2 cháv.)
1 cebola nova
1/4 pimento amarelo
1/4 pimento vermelho
1/2 chouriço de carne
4 ovos médios
1. chá de fermento para bolos 
1 c. chá de curcuma ou Açafrão das Índias
Sal, Pimenta preta q.b.
Azeite q.b.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC e untar um recipiente de forno (uso uma tarteira de grés) com manteiga ou pincelar com azeite. Reservar.

Cortar as batatas cozidas aos cubos ou rodelas, no meu caso as batatas já estavam cozidas. Reservar.

Num tacho deitar azeite, a cebola cortada às meias-luas, os pimentos, em tiras e deixar cozinhar até a cebola amolecer.

Juntar as batatas cozidas à cebola e ao pimento. Temperar cum a curcuma, sal e pimenta preta. Envolver e deixar cozinhar mais uns minutos.

Entretanto bater os ovos com o fermento em pó.

Deitar as batatas na tarteira, ou recipiente de forno, espalhando bem pela base.

Colocar por cima as rodelas de chouriço. 

Verter os ovos batidos e levar ao forno cerca de 15 a 20 minutos. (este tempo depende do forno, logo aconselho a vigiar ao fim de 10 minutos. Está pronto quando os ovos estiverem cozinhados).

Nota: Pode juntar queijo ralado, ou cogumelos ou carnes frias. Uma receita perfeita para aproveitamentos.

Bom Apetite!

Puré de duas batatas e espinafres

Como comer mais legumes? 

O puré de batata é um dos acompanhamentos favoritos cá de casa e a forma que tenho de ir variando é fazer algumas combinações como esta, que hoje partilho: batata, batata-doce e espinafres.

E, não é que ficou  bem saboroso! 

Ingredientes:
Batata roxa (8 batatas médias)
Batata-doce (2 batatas doces previamente assadas, tenho sempre legumes assados)
2 Chávenas de espinafres baby
leite qb
azeite q.b.
1 dente de alho
sal, pimenta preta e noz-moscada

Preparação:

Começar por cozer as batatas ao cubos.

Enquanto as batatas cozem, saltear os espinafres num fio de azeite com o dente de alho esmagado. Reservar.

Escorrer a  água e passar pelo passe-vite ou esmagar comum utensílio próprio para o efeito, as batatas cozidas e as batatas-doces assadas.

Num tacho deitar o puré o leite ( a quantidade de leite faço a olho, pois vou vendo a textura desejada), temperar com sal, pimenta preta e noz-moscada. Levar ao lume e mexer para homogeneizar. De seguida juntar os espinafres. Mexer e está pronto a servir.

Bom Apetite!

Gratinado de Pescada com Creme Mostarda e Limão

Cada vez que faço filetes de pescada, crio uma receita nova. Desta vez um misto de gratinado com empadão. Daquelas comidinhas de conforto que sabem sempre bem e que todos comem até os que torcem o nariz ao peixe. Aliás, por haver quem torça o nariz é que tenho que dar voltas à imaginação e criar receitas deste género, sendo que esta ficou bem saborosa, resultado da combinação especial da mostarda de Dijon com o sumo de limão.

Para finalizar a semana, deixo a minha sugestão para apresentar "peixe escondido".

Ingredientes ( Serve 4 pessoas)

Para o recheio:
400g de filetes de pescada 

2 alhos franceses
1 cenoura
1 cebola
1 folha de louro
3 c. sopa de azeite
sal, pimenta e noz-moscada

Puré:
700g  batatas ( 200g de batata doce e 500g de batata roxa)
leite q.b.
2 c. sopa de azeite
sal, pimenta e noz-moscada,

Molho Béchamel:
700 ml de leite (usei o leite onde escalfei o peixe))
2 c. sopa de farinha bem cheias (30g)
2 c. manteiga (30g)
sal, pimenta e noz-moscada
1 c. sopa de mostarda de Dijon 
sumo de meio-limão

Preparação:

1. Colocar as batatas a cozer para fazer o puré misto de batatas, numa panela com água e sal.

2. Levar o leite ao lume com uma pitada de sal e pimenta e quando ferver com os filetes. Assim que começar a ferver deixar uns 3 a 5 minutos, o tempo suficiente para escalfar o peixe.

3. Escoar e reservar o leite para o Molho Béchamel.

4. Entretanto, numa frigideira com azeite refogar a cebola e os alhos franceses em meias-luas e a cenoura ralada com uma folha de louro. Juntar o peixe em pedaços. Deixar refogar. Reservar.

5. Fazer o puré da batata. Reduzir a batata cozida a puré, deitar o azeite, temperar pimenta preta e noz-moscada, deitar o leite e mexer até obter a consistência de um puré cremoso. Reservar.

6. Fazer o molho béchamel. Num tacho deitar a manteiga e quando derreter juntar a farinha, até formar uma bola. Misturar o leite quente a pouco e pouco, mexendo sempre com uma vara de arames ou colher de pau, até formar um creme. Temperar com sal, pimenta, noz-moscada, o sumo de limão e a mostarda. Reservar.

7. Num tabuleiro de forno ou Pirex untado deitar o puré e alisar, o preparado do peixe por cima e finalizar com o molho béchamel, pode levar logo ao forno a gratinar desta forma. Como tenho broa com coentros e alho congelada deito um pouco por cima para dar outra textura ao empadão de peixe, mas isso já opcional, embora eu recomende experimentar.

Nota: Pode usar o Bechamel de compra, ao qual deve acrescentar o sumo de limão e a mostarda. Se achar muito espesso, dissolver com um pouco de leite até obter a textura de creme desejada. O Molho deve ficar fluído para que o gratinado fique cremoso.

Pode fazer este gratinado para aproveitar batatas cozidas que tenham sobrado, bem como peixe já cozido.

Metade com crosta de broa e outra metade sem.

Bom Apetite!

Empadão de Pescada com Alho Francês

Planear refeições de peixe é complicado quando um dos comensais lhe torce o nariz, logo o melhor mesmo é dar asas à imaginação, principalmente no que toca à pescada. 

Como gosto de variar na alimentação, não comendo sempre o mesmo tipo peixe, a mesma carne e legumes; esta semana ao fazer o planeamento das refeições vi que tinha no congelador uns lombos de pescada para gastar. Ora bem, os lombos de pescada acabam sempre em estufados ou assados no forno, então desta vez lembrei-me: "Porque não um empadão?"

Saiu assim um simples empadão de  pescada com alho francês, improvisado no momento. Estufei o peixe em alho francês e azeite. Cobri com ovo cozido e puré de batata. Pincelei com gema de ovo e levei ao forno a dourar.

A pensar nas mães que procuram refeições simples e que agradem tanto aos mais pequenos, como aos mais graúdos, a pensar nos crescidos que torcem o nariz ao peixe cozido ou reclamam sempre que a refeição é peixe, este empadão é escolha certa. Simples sem deixar de ser saboroso e, a prova que com pouco de criatividade e uma pitada de amor se encontra uma solução feliz para apresentar a singela pescada cozida com batatas e ovo.

Ingredientes:
( Para 4 pessoas)

6 lombos de pescada
2 a 3 talos alho francês ( parte branca) conforme o tamanho. Se forem pequenos recomendo 3. 
2 c. sopa de azeite
sal, pimenta preta ou 5 Bagas
35 ml de vinho branco 
1 ovo cozido

Para o puré de batata:
8 batatas médias
180ml de leite 
2 c.sopa de azeite
noz-moscada, sal, pimenta preta 

Gema de ovo para pincelar o puré.

Preparação:

1. Começar por cozer as batatas cortadas em cubos, num tacho com água. Assim que cozidas. Reservar.

2. Temperar os lombos de pescada ( previamente descongelados) com sal. 

3. Cortar o alho francês às rodelas bem finas e deitar num tacho com azeite a saltear. Assim que estejam amolecidos, dispôr os lombos de pescada. Refrescar com o vinho branco e deixar o álcool evaporar. Tapar.  Ao fim de 5 minutos, com uma colher de pau ou garfo despedaçar os lombos e envolver no alho francês. Temperar com pimenta preta ou 5 bagas. Verificar o sal, pois como os lombos já foram previamente temperados podem não precisar. Rservar.

4. Preparar o puré: Num tacho deitar o leite e o azeite e levar ao lume a aquecer. Assim que começar a ferver, apagar o lume e juntar a batata reduzida a puré ( uso um utensílio próprio para esmagar, ou usar o passevite). Mexer bem e validar a consistência, se for necessário juntar mais leite, acrescenta-se até obter a consistência desejada.

5. Num recipiente de ir ao forno, colocar na base o preparado da pescada com alho francès, polvilhar com o ovo cozido picado e cobrir com o puré de batata. Espalhar e com um garfo espalhar a gema de ovo batida.

6. Levar ao forno previamente aquecido a 200ºC até ficar bem douradinho.

 

A base com estufado de peixe e alho francês e ovo cozido

Cobrir com o puré e "pincelar" com a gema de ovo, antes de levar ao forno

Bom Apetite!

Empadão de Atum com Puré de Batata Doce Laranja

 

Mais um prato de forno delicioso para os dias frios, em que a comida de eleição é a que conforta e, nada mais reconfortante que um empadão. Para variar hoje é de atum com puré laranja.

Os purés são por mim eleitos como uma excelente forma de introduzir variados legumes nas refeições, pois são muito versáteis como acompanhamento e bem sugestivos quando quero um prato de forno; as combinações essas, são variadas podendo dar cor ao prato conforme o legume que desejamos. Desta vez a batata-doce laranja deu o tom bem apelativo ao puré de batata. O seu sabor adocicado contrastou com  o recheio de atum e tomate, tornando a combinação agradável ao nosso palato.

O molho de atum que fiz para o recheio recheio do empadão, também se pode utilizar para acompanhar massa, ou até recheio de empadas ou empanadilhas. Quanto ao puré, este também pode ser servido como acompanhamento. 

Hoje a dupla resultou num prato único, que nunca desilude e que além de saboroso é muito económico sendo indicado para as refeições em família. Nunca foi tão importante cozinhar como hoje, nos dias de confinamento, em que parece que não saímos da cozinha e quando podemos fazer refeições que sobram para o dia seguinte ou quando temos uma família para alimentar todos os dias, bem sabemos a dificuldade em diversificar para que as refeições não sejam aborrecidas.

A sugestão é com atum e puré de duas batatas, mas também pode ser com bacalhau, ou carne, ou até frango.

No puré as combinações dos legumes também podem variar, por exemplo faço um que adoro e que combina muito bem com atum, bacalhau e salmão; o combo brócolos/batata-doce. Haja imaginação, pois a cozinha é mesmo assim, um laboratório de experiências, umas bem, outras menos bem sucedidas, sendo o mais importante  experimentar, arriscar. Não sai bem à primeira, volta-se a tentar, para a próxima sai melhor.

Aqui partilho a minha experiência bem sucedida e agora a partir desta arrisquem novas combinações, é para isso que servem as receitas, para serem testadas. Bom fim-de-semana!

Ingredientes:

6 batatas roxas médias ( peso líquido 300g)

2 batata-doce laranja ( peso líquido 280g)

1 c. sopa de azeite

100 ml de leite

1 cebola ou 2 chalotas

1 dentes de alho

1/3 pimento vermelho

1 cenoura

3 tomates

3 latas de atum em azeite

2 c. sopa de azeite

1 c. sopa de vinagre

1 c. chá de pimenta de caiena

1 folha de louro

sal, pimenta, noz-moscada q.

Preparação:

Importante: Pré-aquecer o forno.

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1. Descascar as batatas e levá-las a cozer, cortadas em rodelas,  num tacho com água e sal.

2. Entretanto, deitar um fio de azeite na wok ou numa frigideira larga e levar a refogar a cebola , cortada em meias-luas ( mas se não gostar de sentir a cebola, picá-la), com o dente de alho picadinho.

3. Quando a cebola já estiver translúcida juntar o pimento cortado em tiras finas, o tomate cortado em cubos, e a cenoura ralada. Deitar a pimenta de caiena. Envolver e deixar saltear os legumes uns minutos antes de adicionar o atum.

4. Envolver o atum ( previamente bem escorrido da lata) no preparado, envolver e deixar cozinhar dois minutos. Temperar a gosto ( sal, pimenta e noz-moscada) e um pouco de vinagre). Reservar.

5. Preparar o puré de 2 batatas: Assim que estejam cozidas, escorre a água e esmagá-las ( ou triturar um pouco com a varinha mágica apenas até reduzir a puré). Juntar uma colher das de sopa de azeite e o leite, mexendo sempre até obter a consistência desejada. Temperar a gosto ( sal, e noz-moscada)

6. Untar com azeite o pirex ou o recipiente de ir ao forno, deitar metade do puré e espalhar. Cobrir com  o preparado de atum e legumes e, pro fim cobrir com o restante puré.

7. Pincelar com gema de ovo misturada com um pouco de leite e levar ao forno a 200ºC até obter uma crosta dourada.

Sugestão: Servir acompanhado de uma salada verde.

Bom Apetite!

Empadão de Alheira e Espinafres da Romã

Há uns tempos, em conversa na hora de almoço partilharam comigo uma receita de um empadão de alheira. Ouvi a receita, mas de imediato pensei numa versão diferente, ou seja, à minha maneira. 

Já tinha comprado alheira, mas não chegou a sair em empadão, ficando a experiência para outra oportunidade.

Quando se começou a falar na epidemia e na possibilidade de ficarmos todos em isolamento social involuntário, ao fazer as compras trouxe uns enchidos para casa, e lá veio uma alheira de caça com o propósito de sair o belo empadão. Saiu a minha versão, gostei tanto que aqui a partilho!

Ingredientes:
(Para 2 pessoas)

1 alheira de caça

1 alho francês

150 espinafres

1 dente de alho

azeite q.b.

500g de puré de batata ( usei meio pacote de puré congelado)

leite

manteiga

sal, pimenta preta, 5 bagas, noz-moscada

2 ovos

Preparação:

1. Preparar o puré de batata (como usei do congelado, coloquei num tacho com um pouco de leite, e temperei a gosto). Quando pronto. Reservar

2. Entretanto, pré-aquecer o forno a 200ºC.

Tirar a pele à alheira e colocar em pedaços num frigideira sem qualquer gordura. Levar ao lume para saltear.

3. Numa frigideira larga (uso sempre a Wok, deitar um fio de azeite e saltear o alho francês cortado em rodelas, e o dente de alho picado. Juntar de seguida os espinafres, envolver e deixar amolecer.

4. Quando os espinafres tiverem reduzido o volume, adicionar a alheira de caça previamente passada na frigideira. Envolver e deixar cozinhar uns minutos.

5. Bater duas claras em castelo e envolver no puré.

6. Untar um recipiente que possa ir ao forno, deitar uma camada de puré. Cobrir com o preparado de alheira, espinafres e alho-francês, finalizando com o restante puré.

7. Mexer as gemas com um pouco de leite, espalhando de seguida pelo empadão, recorrendo a um garfo para ajudar a espalhar. Faço sempre uns riscos com o garfo, além de embelezar o aspecto final do empadão ajuda a espalhar o ovo batido, que dará cor à crosta.

8. Levar ao forno previamente aquecido, até dourar ( mais ou menos 25 minutos, dependendo sempre de forno para forno.

Passo-a-passo fotográfico:

Saltear alho francês e espinafres em azeite

Bater duas claras em castelo

Envolver as claras no puré de batata para que fique mais fofo

Num recipiente de forno, deitar metade do puré de batata, cobrir com o preparado de alheira e espinafres e terminar com o restante puré.

Com um garfo alisar o puré e pincelar coma gema de ovo batida com um fio de leite. 

Bom Apetite!

Na Cozinha dos Amigos - Rösti

Conheço a M. desde os meus 10 anos, ou seja há 35 anos. Ela tem a idade da minha mãe e a as filhas rondam a minha faixa etária, sendo uma mais velha e outra mais nova do que eu. Bela amizade  esta que se iniciou numas férias e que nunca morreu apesar da longa distância em que vivemos. Nós em Lisboa, ela em Genéve. Sempre nos correspondemos e, hoje graças às novas tecnologias ( bem haja internet ) estamos muito mais próximas; longe vão os tempos em que as cartas  eram o nosso meio de contacto, portanto resta-me dizer: Viva a tecnologia!

Há pouco tempo tive o privilégio de a visitar e passar uns dias em sua casa, na Suiça, claro está que durante 5 dias absorvi toda a atmosfera que me rodeou. Desenferrujei o meu francês, visitei vários sítios emblemáticos, dei um pulo a França, ou não fosse a dois passos da Suiça, passei pelos supermercados, mercados e deliciei-me com todos os petiscos locais não faltando o bom queijo, bem como o excelente chocolate (Ou não fosse o país do chocolate). Apesar dos poucos dias, dias esses quase sempre cinzentos e abençoados com alguma chuva, foram muito calorosos, quer para a alma quer para o estômago. Entre os vários pratos típicos que comi, sendo um deles o Fondue de queijo (o tradicional), saiu a meu pedido, numa das refeições, um acompanhamento que me trazia recordações das férias: o Rösti. 

Oportunidade única de o ver fazer, sendo que nada como ver fazer para aprender e, para memória futura  aqui ficam as fotos originais e a receita do Rösti, um prato típico da cozinha suiça. 

Tradicionalmente é feito com batata cozida com pele (de preferência cozida na véspera), mas pode-se também fazer com batata crua ralada. Eu gostei e gosto muito de Rösti e para além de ser um acompanhamento diferente é excelente para aproveitar batata cozida que sobra de outra refeição, ou quem sabe dar asas à imaginação.

Segue a receita e bom proveito:

Ralar a batata previamente cozida com pele ( 4 a 6 batatas médias)

Juntar as chalotas ( 3 pequenas) previamente raladas ou picadas finamente.

Temperar com sal e pimenta preta.

Levar ao lume uma frigideira larga com um pouco de manteiga ( eu prefiro o azeite),

Juntar o preparado da batata e da chalota e com as costas da colher espalhá-lo pela frigideira,

Espalhar até formar uma base tipo uma bolacha grande e deixar dourar,

Ao fim de alguns minutos, voltar com a ajuda de um prato ou de um utensílio próprio para tortilhas e deixar dourar do outro lado. Logo que dourar de ambos os lados, retirar para um prato de servir.

Bom Apetite!

Fotos:Tiradas com telemóvel Samsung J5. 

Fonte:Receita by Michelle M.

"Assado de Domingo" - Tabuleiro de Salsichas Frescas no Forno

"Não há sábado sem sol, domingo sem missa e segunda sem preguiça". E não há domingo de inverno sem forno ligado.

Este domingo coincidiu com o final do mês e com um fim-de-semana atarefado com a organização do mês que começa; fazer compras, preparar refeições para congelar, planear e organizar. 

O fim-de-semana passa rápido e para despachar o almoço, nada melhor que colocar tudo num tabuleiro e deixar o forno fazer o seu trabalho.

Na ida ao talho, as salsichas frescas sorriram para mim, fresquíssimas. Vieram comigo com um propósito em mente: fazê-las no forno com legumes resultando num delicioso assado de domingo!

O bom desta receita é que podemos preparar tudo num saco, que permite envolver os temperos com as salsichas e os legumes, sem sujarmos as mãos, de seguida deitar num tabuleiro e levar diretamente ao forno.A casa fica quente e um aroma que emana pela casa vai abrindo o apetite. 

Domingo pede descanso e comida que conforta. Assim foi o meu almoço do último dia de janeiro. Simples, rápido e bem saboroso ficou o meu assado de domingo!

Ingredientes:
 ( 4 pessoas)
8 salsichas frescas
2 cebolas pequenas em quartos
2 dentes de alho
2 pimentos ( usei um amarelo e um  vermelho)
4 batatas grandes ou 8 pequenas
sal, pimenta, noz-moscada
1 c.chá de colorau
2 c.chá de tomilho
2 c. sopa de azeite
100 ml de vinho branco

Preparação:
Colocar um saco de congelação grande dentro de uma tigela, para servir de suporte enquanto de deitam os ingredientes para dentro.
No saco deitar as cebolas cortadas em quartos ou meias luas conforme preferirem, os pimentos, as batatas em cubos e os dentes de alhos picados. Juntar as salsichas, a folha de louro e temperar com sal, pimenta, noz-moscada, colorau, tomilho. Regar com o azeite e o vinho branco.
Fechar o saco e agitar, esfregar de forma a que os ingredientes se envolvam com os temperos. Esta é uma autêntica operação mãos-limpas
Depois de bem envolvidos deitar num tabuleiro grande , de forma a que os legumes fiquem bem espalhados, com as salsichas por cima.
Levar ao forno cerca de 40 minutos, a 180ªC. A meio do tempo, virar as salsichas. Está pronto quando os legumes e as salsichas estiverem corados, com aquela cor típica de assado, se for necessário aumentar a temperatura para 200ºC.
Servir de imediato.

Deitar os legumes, salsichas e temperos num saco de congelação. Fechar, agitar e envolver bem mexendo o saco de forma a que os legumes e salsichas fiquem temperados por igual

Deitar um fio de azeite num tabuleiro largo e espalhar sobre este o conteúdo do saco.

Ajeitar os legumes de forma a ficarem bem espalhados. Sobre estes alinhar as salsichas e levar ao forno previamente aquecido a 180ºC, cerca de 40 a 45 minutos.

Bom Apetite!