" Reciclar é Poupar" - Arroz de Frango no Forno

A arte da cozinha é, para mim, um pouco como fazer magia. 

Já o disse muitas vezes que, aprendi muito do que sei com a minha mãe, sendo um dos seus ensinamentos, sempre que cozinho, o de nunca estragar e conseguir fazer uma boa refeição com pouco.

Foi o caso deste arroz de frango no forno. Resultou de um aproveitamento de caldo de frango do campo que tinha congelado, junto com um quarto de frango assado que tinha sobrado da refeição anterior e meia couve coração que restava no frigorífico.

Um quarto de frango apenas seria para uma pessoa; o que me deixa mais feliz é que consegui uma refeição, que rendeu 6 doses. Isto para mim é fazer magia e, sim o maior desafio da culinária é esta arte de com poucos ingredientes imaginar uma nova  refeição.

Sinto-me feliz porque não desperdiço, feliz porque rentabilizo e sobretudo por conseguir  numa só refeição inclui vários legumes tornando a refeição completa e saborosa. 

Reciclar, Reutilizar e Rentabilizar são regras na minha casa e que partilho com muito gosto.

No meu caso este tabuleiro, rendeu 3 refeições para 2, portanto a receita ideal para alimentar uma família! 

Sobrou frango assado ou cozido? Esta é apenas mais uma sugestão! 

Nada se estraga, tudo se transforma!

Ingredientes:

1/4 frango assado (sobras) ou cozido, desfiado

1/2 farinheira

1/2 chouriço de carne

3 alhos franceses (apenas a parte branca)

1/2 couve coração

1 cenoura grande
1 cebola pequena

azeite q.b.

1 folha de louro

3 cháv. de arroz carolino

4 cháv de caldo de frango
2 cháv. de água

1. c. (café) de açafrão,
1 rodela de gengibre fresco (tamanho de uma moeda de 1 euro).

sal, pimenta preta (5 bagas)

Preparado de legumes na wok, com o frango e a farinheira

Num tabuleiro de forno deitar metade do arroz

Cobrir com o preparado de legumes, frango e os pedaços de farinheira

Terminar com o restante arroz e decorar cm rodelas de chouriço.

Preparação:

1. Num tacho cozer a farinheira e o chouriço e quando a água ferver escaldar a couve coração cortada em juliana. Usei metade de cada enchido, guardando as restantes metades para uma feijoada planeada para meio da semana.

2. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

3. Entretanto, num tacho preparar o arroz. Deitar um fio de azeite, juntar a cebola picada, a rodela de gengibre e o açafrão.
Quando a cebola estiver amolecida, juntar o arroz e deixar fritar. Junte entretanto 4 chávenas do caldo, como não chegou completei as 4 chávenas com um pouco de caldo de cozer a farinheira, sendo as restantes 2 chávenas de água. Temperar com uma pitada de sal, pois o caldo já foi temperado previamente.

4. Enquanto o arroz coze, preparar na Wok o "recheio do empadão". Deitar um fio de azeite e saltear os alhos franceses às rodelas e a folha de louro, juntar depois a couve coração cortada em juliana e por fim a cenoura.
Envolver bem e deixar cozinhar uns minutos. Por fim adicionar o frango desfiado e temperar com sal ( pouco), pimenta preta ou 5 Bagas, noz-moscada. Regar com um fio de vinagre ( gosto de usar o vinagre, pois é excelente para baixar o índice glicémico dos alimentos).

5. Untar o tabuleiro e deitar metade do arroz ( convém retirar a rodela de gengibre). Colocar o preparado de legumes e frango. Por cima do preparado espalhar metade da farinheira, previamente cozida, em pequenos pedaços.

6. Cobrir com o restante arroz. Alisar e decorar com metade do chouriço cortado em rodelas.

7. Levar ao forno a 220ºC, até dourar (como não tenho grill, demorou cerca de 30 minutos). Aqui depende muito de forno para forno, portanto vigiar ao fim de 15 minutos. Se estiver douradinho, está no ponto.

Nota: Este prato foi feito para aproveitar sobras de frango, mas pode ser feito com a quantidade de carne que entender. Pode juntar uma farinheira inteira, por exemplo. Por uma questão de tornar a refeição mais equilibrada, reduzo as quantidades de carne e de enchidos e abuso nos legumes, por exemplo coloquei 3 alhos franceses, 1 Cenoura e 1/2 couve coração. Para mim é suficiente, mas fica ao critério de cada um, por isso as quantidades indicadas podem ser ajustadas ao gosto pessoal. Espero que gostem :)

Bom apetite!

" Assado de Domingo" - Perninhas de Frango com Cerveja e Mostarda

Domingo e forno são sinónimo de "Assado de Domingo". Algo simples para aproveitar uma manhã, sem estar na cozinha, enquanto se despacham algumas tarefas caseiras, que apenas se podem fazer ao fim-de-semana.

Desta vez e, para variar do tempero mais tradicional, inspirei-me numa receita da Joana Roque, do seu livro " O que faço hoje para o jantar?", acrescentando apenas um ingrediente: a cerveja. 

Uma receita muito simples e sem dúvida bastante saborosa, quer para um assado de domingo, quer para qualquer dia da semana. Confesso que gosto muito da combinação mostarda e mel, mostarda e limão, mas mostarda e cerveja é sem dúvida um casamento perfeito!

Ingredientes:
(3 a 4 pessoas)

8 perninhas de frango
2 dentes de alho
1 c. chá de mostarda em grão ( à antiga)
1 c. chá de mostarda
200 ml de cerveja
1/2 limão
azeite q.b.
sal e pimenta


Preparação:
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC
2. Num tabuleiro que vá ao forno, disponha as perninhas de frango, tempere com sal e pimenta e regue com um fio de azeite
3. Num almofariz, desfaça os dentes de alho, as duas mostardas e o sumo de limão, formando uma papa. Deitar para um recipiente maior para juntar a cerveja.
4. Junte a cerveja, mexendo bem para dissolver, vertendo de seguida sobre as perninhas de frango.
5. Tape o tabuleiro com papel de alumínio e leve ao forno, durante 1 hora. Findo esse tempo, retire o papel de alumínio e deixe alourar mais uns minutos.
6. Servir a gosto.

Bom Apetite!

Fonte: Livro " O que faço hoje para o jantar" - de Joana Roque - Editora Esfera dos Livros

"Assado de Domingo" - Coxa de Perú no Forno

Chegámos a mais um fim de semana, Dezembro está de pedra e cal e os dias para o Natal já entraram em contagem decrescente. Os dias são mais curtos, frios e a comida de forno torna-se rotina boa de domingo. No talho, uma coxa de perú chamava por mim e nem hesitei em levá-la comigo para casa, para riscar da lista e experimentar a receita de Perna de Perú no Forno da Clara de Sousa, do seu primeiro livro " A Minha Cozinha". Uma receita aprovada e a repetir uma vez que a carne ficou macia, suculenta e muito saborosa, talvez como a autora refere e bem que o segredo esteja nos oregãos da pasta do tempero. São estes pequenos segredos ou dicas que tornam receitas simples especiais. Obrigada Clara de Sousa e obrigada D. Odete pelo segredo que lhe passou e que hoje passarei pela partilha da vossa receita.

Ingredientes:

1 perna de perú ( usei uma coxa com cerca de 1,350 kg)

500g de batatas 

1/2 cabeça de alhos descascados

2 c.chá de colorau

2 c.chá de sal

1 dl de azeite

1 c.sopa bem cheia de oregãos secos

2 folhas de louro

3 dl de vinho branco

Banha q.b.

Preparação:

No copo da varinha mágica triturar os alhos, o colorau, o sal, o azeite e os oregãos.

Dar um ou dois golpes na perna de perú, colocá-la num recipiente e barrá-la com esta pasta.

Deitar as folhas de louro e regar com o vinho.

Tapar com película aderente e levar ao frigorífico de um dia para o outro.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Retirar a perna para uma assadeira de forno. Em redor colocar as batatas, regar com o molho da marinada e colocar pequenos pedaços de banha sobre o perú e as batatas.

Levar ao forno durante cerca de uma hora, ou um pouco mais ( o meu forno é a gás e ficou no ponto ao fim de uma hora e meia), regando de vez em quando com o próprio molho e revirando as batatas.

Pronto a ir para o forno

Acabado de sair do forno

A carne depois de cortada e pronta a servir

Bom Apetite! 

Fonte:Livro "A minha cozinha" de Clara de Sousa

Salsichas de Aves Embrulhadas em Couve Coração

O alarmismo instalou-se relativamente às carnes vermelhas e charcutaria. De repente parece que comer chouriço, salsichas ou bacon é crime. 

Um hambúrguer ou bifana são pecados capitais na alimentação humana, e de agora em diante, serão banidos da mesa de todos nós. Não! Na minha mesa não serão interditos; serão moderamente consumidos, como sempre foram, fazendo parte da ementa da minha casa. Sempre comi peixe, carne, leguminosas, legumes, lacticínios e fruta, diversificando as escolhas tendo por base a minha percepção do que faz bem ou mal. Ora como peixe grelhado e legumes, como uma boa feijoada ou um rico cozido à portuguesa. Opto pelo bom senso, pelo equilíbrio. O fundamental é variar a nossa roda alimentar e a pensar em ambos os pratos da balança, fui para a cozinha e cozinhei as pecaminosas salsichas de aves, embrulhadas na saudável couve coração, estufadas num molho bem mediterrânico, abundante de cebola, tomate e alho. Uma refeição saborosa, económica, equilibrada  e acima de tudo, sem qualquer peso na (minha) consciência!

Ingredientes:´

4 salsichas de aves ou um frasco de salsichas de aves.

1 couve coração pequena ou 8 a 10 folhas de couve coração ( prefiro esta à couve lombarda)

1 cebola média

2 dentes de alho

2  a 3 tomates ( se não tiver fresco usar congelado ou em lata)

azeite

sal

pimenta

noz-moscada 

1 folha de louro

Hortelã (facultativo)

Preparar os embrulhos: Enrolar cada salsicha numa folha de couve coração

Preparado da base, com tomate, cebola e alho estufado em azeite

Dispor os embrulhos de salsicha na couve coração, no tacho. Tapar e cozinhar em lume brando

Preparação:

1. Arranjar as folhas de couve coração, com uma faca soltar folha a folha do caule e cortar a parte grossa do centro de cada folha. Numa panela, levar água a ferver e assim que esteja a borbulhar, branquear as folhas de couve ( deitar as folhas uma a uma na água e retirar de imediato e passar por água fria). Este processo permite amolecer a folha de couve.

2. Dispor duas folhas e sobre estas colocar uma salsicha. Formar um embrulho e segurar cada um com palitos. Reservar.

3.Num tacho, deitar o azeite, a cebola e os alhos picados. Levar ao lume e deixar cozinhar até a cebola ficar translúcida. Juntar o tomate picado, e a folha de louro, temperar de sal, pimenta e noz-moscada. e mexer deixando cozinhar uns minutos até o tomate amolecer. ( Se tiver hortelã em casa, coloco umas folhas, pois gosto muito do aroma desta erva aromática no molho de tomate).

4. Dispor as salsichas embrulhadas. Rectificar os temperos e deitar um pouco da água. Tapar e deixar cozer em lume brando cerca de 15 minutos, até a couve estar cozinhada.

5. Acompanhar a gosto. Gosto de comer simples ou acompanhadas de arroz branco.

Resultado Final 

Bom Apetite!

"Bifinhos de Frango à moda da D.Amália"

Quem ler o título desta receita, ainda deverá pensar que são uns bifinhos com toque de fado, mas não, são inspirados numa artista, não da música, mas da costura e da cozinha.

A Maria João é uma colega e amiga com quem partilho a hora de almoço, durante a semana. Ambas levamos "marmita" e, esse momento único do dia, é sempre para falar de tudo, menos trabalho. É quando trocamos as nossas experiências culinárias, sugestões e acabamos sempre por degustar o que cada uma faz.

A D.Amália é a mãe da Maria João, e num destes almoços, experimentei uns bifinhos de perú tão bons, feitos por ela, que não descansava enquanto não os reproduzisse. Pensei de imediato, incluir na rubrica " A Cozinha dos Amigos", mas como a Maria João não sabia a receita, eu fi-los baseando-me no que provei. Recriei-os e dei-lhes o meu toque, baptizando-os em sua homenagem. 

Será uma receita a repetir, dado ser tão saborosa, como rápida de preparar. Aromática e bem saudável, tão ao meu gosto, que não hesitei em partilhar convosco. Espero que gostem tanto como eu!

 
Ingredientes:
Bifinhos de Frango ou Perú cortados em tiras com um dedo de espessura - Usei 2 peitos de frangos
Alho
Pimentão-Doce
Sal
5 Bagas da Margão
Ervas-de Provence
Limão
Azeite
Coentros

Preparação:
1. Cortar os peitos de frango em bifes e depois em tiras, com a espessura de um dedo.
2. Temperar com uma pitada de Sal, as 5 Bagas da Margão, uma colher de chá de pimentão-doce, e 3 dentes de alho bem picadinhos.
3. Envolver a carne com o tempero, para tomar gosto.
4. Temperar com uma pitada de Ervas-de Provence (gosto de as usar para dar mais aroma, substituindo assim o sal).
5. Regar com sumo de meio limão. Envolver no tempero e deixar repousar uns minutos, para a carne tomar gosto.
6. Na Wok, ou num frigideira larga, deitar azeite (como fiz na Wok, bastou deitar 2 colheres), quando estiver quente, deitar as tiras até ganharem cor.
7. No fim deitar meio molho de coentros picadinhos, envolver durante um minuto e servir.
8. Acompanhar a gosto.

Bom Apetite!