Kuglof od mandarina

Za tmurne i maglovite nedjelje idelan desert je kuglof. Pogotovo ako ako ga obogatite mirisnim mandarinama ili narančama.
Blagdani su blizu, već se radi popis kolača :) Kuha se vino i vruča čokolada :)
Ovaj recep je objavljen i na portalu Wall.hr u suradnji sa KitchenAid-om.

Uhvatite domaće mandarine, klementine ili naranče i isprobajte ovaj iznimno sočan kuglof :)

Sastojci:

330g brašna

50g bademovog brašna (ili 380g brašna)

1 prašak za pecivo

Cimet

Burbon vanilija

180g šećera

200g jogurta

3 jaja

170g maslaca

Pire od mandarina ( 450g mandarina, cimet u kori, zvjezdasti anis, kardamom)

Za početak napravite pire od mandarina. Svakako koristite nešpricane mandarine. Cijele mandarine stavite u lonac, ulijte vode koliko je potrebno da ih prekrije, dodajte začine i kuhajte 20ak minuta, dok ne omekšaju.

Kada su mandarine omekšale ocijedite ih, ostavite da se malo ohlade i ubacite u KitchenAid Blender Artisan2.

Blanširane bademe  usitnite u brašno.

Pripremite suhe sastojke. Pomiješajte brašno, bademovo brašno, prašak za pecivo i cimet.

U inox zdjelu od miksera KitchenAid Artisan stavite maslac sobne temperature. Miksajte maslac, dodajte šećer i miksajte dok ne dobijete kremastu smjesu. Dodajte jaje jedno po jedno, između miksajte. Dodajte pire od mandarina i miksajte dok se ne sjedini.

Na kraju naizmjenično dodajte suhe sastojke i jogurt, započnite i završite sa suhim sastojcima.

Pećnicu zagrijte na 180˚C. Kalup za kuglof premažite maslacem i pobrašnite.

Izlijte smjesu u pripremljeni kalup i pecite 50ak minuta.

Izvadite iz pećnice, ostavite 5 minuta i nakon toga preokrenite na pladanj za posluživanje.

Prelijte čokoladnim ganachem i posipajte bademima.

Čokoladni ganache

70g tamne čokolade (64% kakaa)

70g slatkog vrhnja

Zagrijte vrhnje do vrenja. Prelijte preko čokolade i miješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu.

Uzmite KitchenAid štapni mikser i izradite ganache.

Prelijte čokoladni ganach preko kuglofa i poslužite odmah.

Citrusni kuglof sa maslinovim uljem i makom

Citrusni recept za kraj ove duge zime.
Ne znam kako je vama ali meni je dosta sivila i zimske jakne i zatvorenih prostora.
Sunce nam se malo ukazalo, uskoro će i recepti biti u bojama proljeća.

Ovaj sočan i mirisan kuglof je bio i moj prvi recept na Gastro.hr.
Od sada se čitamo i tamo, za koji dan stiže i jedan novi i čokoladan :)

Recept vas čeka na Gastro.hr ( samo kliknite ) i uživajte :)

Mramorni kuglof sa kupinama / Marble Bundt Cake with blackberries

Dok je u pećnici kolač od mandarina, ja se bavim zaostatcima. Grozna sam, eto, ovaj kuglof sam radila ima sigurno mjesec dana.
Ali evo ga, tu je i nije samo lijep nego je i jako ukusan.
Kako moji doma vole ovakve verzije kolača već sam isprobala razne kombinacije i ova je meni najdraža. Savršeno je sočan, taman sladak i čokoladan.
Na vama je sada da ga isprobate :)
Kupine su tu sporedne, možete ih koristiti, ne morate, možete staviti maline, ne morate.
Posipajte ga šećerom u prahu ili prelijte čokoladom i uživajte u ovoj toploj jeseni.

Mramorni kuglof sa kupinama

230gr maslaca sobne temperature

400gr brašna

1 prašak za pecivo

prstohvat soli

170gr šećera

4 jaja

1 burbon vanilin šećer

1 šalica (250ml ) mlaćenice ili 125ml mlijeka i 125ml jogurta

3 žlice kakaa

3-4 žlice vruće vode

+ po želji kupine 200gr

Zagrijte pećnicu na 180C.

Kalup za kuglof premažite maslacem i pobrašnite.

Miksajte maslac dok ne postane kremast, dodajte šećer i burbon vanilin šećer i miksajte dok se ne sjedini.

Dodajte jaje, jedno po jedno i miksajte kratko, tek toliko da se sjedini.

U drugu zdjelu prosijte brašno, prašak za pecivo i sol.

U smjesu maslaca i jaja naizmjenično dodajte brašno i mlaćenicu ( odnosno jogurt i mlijeko ), tako da započnete i završite sa brašnom.

Miksajte kratko između svakog dodavanja namirnica.

Podijelite smjesu na dva dijela.

Pomiješajte kakao sa vrućom vodom i dobro promiješajte pa dodajte smjesi koja će biti tamna.

U kalup prvo stavite žuto tijesto, pa rasporedite kupine, neke ostavite na vrhu a neke utisnite.

Preko rasporedite čokoladno tijesto i ostatak kupina.

Pecite 50 - 60 minuta. Provjerite čačkalicom.

Čokoladni preljev

50gr tamne čokolade

50gr slatkog vrhnja

Čokoladu nasjeckajte, vrhnje zagrijte do vrenja pa prelijte preko čokolade. Miješajte dok smjesa ne postane jednolična, ostavite da se malo ohladi i stisne pa prelijte preko kuglofa.

 

Kuglof od naranče i badema / Orange Almond Bundt Cake

Ostalo mi je još nekoliko domaćih naranči, i mislila sam napraviti neki kolač sa cijelim narančama, prokuhanim ili odmah pire od sviježih ali... još u 12.mj mi se strgao food procesor, naravno, i nikako da kupim drugi, pa je ta opcija umrla na samom početku.
A kuglofe voli, jednostavni su za napraviti, super izgledaju, samo moraju biti sočni.
A kako moji doma baš vole takve kolače, da ih iznenadim prije odlaska nastao je ovaj ljepotan.
Mirisan, sočan, nama je popravio tmurnu subotu, nadam se da će i vama uljepšati dan.

Kuglof od naranče i badema + čokoladni preljev sa konjakom i medom

Sastojci:

125ml soka od naranče

korica 4 naranče

180gr šećera

120gr badema ( mljevenih )

3 jaja

1 puna žličica praška za pecivo

3/4 šalice mlaćenice

1 burbon vanilin šećer

300gr brašna

prstohvat soli

225gr maslaca ( omekšalog )

1 žličica kardamoma ( ja sam koristila zeleni, sjemenke iz 4 mahune, usitnjene )

Zagrijte pećnicu na 175C.

Kalup za kuglof premažite maslacem i pobrašnite.

Miksajte maslac i šećer dok ne postane kremasto,dodajte burbon vanilin i miksajte.

Dodajte jaje, jedno po jedno, između miksajte dok se ne sjedini. Dodajte i koricu naranče.

Prosijte brašno, prašak za pecivo i sol.

Pomiješajte mlaćenicu i sok od naranče.

Dodajte brašno i mješavinu soka od naranče i mlaćenice naizmjenično u smjesu sa jajima, tako da započnete i završite sa brašnom, između miksajte na laganoj brzini.

Prebacite smjesu u kalup i pecite 50min do 1 sat, provjerite čačkalicom.

Čokoladni preljev

150gr tamne čokolade ( min 52 % kakaa )

150ml slatkog vrhnja

1 žlica meda

1-2 žlice konjaka

Čokoladu nasjeckajte, vrhnje zagrijte do vrenja, prelijte preko čokolade, pa promiješajte dok se ne sjedini.

Dodajte med i konjak pa ostavite da se ohladi.

Ja sam još prilično toplo prelila preko kolača, pa se još nije stisnilo skroz, a vi možete čekati, i nemorate :)

Kuglof od jabuke / Apple bundt cake

Dobila sam nešto domaćih jabuka, pa ih je valjalo potrošiti, ovaj put poželjela nešto sočno, za uz čaj a ovaj kuglof je baš to.
Nestao je na brzinu a nastao uz manje poteškoće.
Bez nekog recepta, ulazim ja u kuhinju i u glavi imam samo da bude puno jabuka.
U samo trenu prije stavljanja tijesta u kalup, prođe mi kroz glavu : "a ulje "? i šta sad, a ništa, dodati ću ulje sada, pa valjda će biti dobro :)
Problem 2. je nastao jer sam ja odlučila koristiti silikonski kalup koji doma stoji odavno, nikada korišten, malo tvrđi, i nije meni nešto dalo mira, pa ajde da ga isprobam. Iz nekog razloga se u tom kalupu kolač nije digao kako bi trebao, i naravno da se zalijepio kod vađenja. na kraju znate gdje je kalup završio :)
A kuglof je bez obzira na njegove vizualne nedostatke nestao u rekordnome roku.

Sastojci :
300gr brašna
2 žličice praška za pecivo
pola žličice sode
dobar prstohvat soli
1 žličica cimeta
pola žličice đumbira
malo svježe ribanog muškatnog oraščića
pola šalice ulja
170gr smeđeg šećera
2 žlice meda
3 jaja
1 burbon vanilin šećer
pire od jabuka ( 2 srednje jabuke )
2-3 jabuke ( dvije naribati a jednu malu narezati na kockice ili ako imate velike jabuke, jednu i pol naribati i polovicu narezati na kockice )
60gr sjeckanih lješnjaka

Prvo si pripremite jabuke.
Za pire od jabuka, jabuke ogulite i narežite na četvrtine ( očistite sredinu ), u lončić stavite žlicu maslaca, kada se rastopi dodajte jabuke i 50ml vode i pustite da krčka 15ak minuta dok jabuke ne omekšaju, napravite pire štapnim mikserom.
Ostale jabuke naribajte i narežite na kockice.
Zagrijte pećnicu na 180C.
Pomiješajte brašno, prašak za pecivo, sodu, sol i začine.
Jaja miksajte sa šećerom, vanilin šećerom i medom dok ne postanu pjenasta, dodajte ulje i miksajte.
Umiješajte jabuke.
Suhe sastojke dodajte na dva, tri puta i ručno umiješajte, i na kraju dodajte lješnjake.
Ulijte smjesu u kalup koji ste prethodno premazali maslacem i pobrašnili.
Pecite 50ak minuta, provjerite nožem.

Kuglof sa malinama i borovnicama / Blueberry - Raspberry Bundt Cake

                                                 Please, scroll down for English version

Konačno ova zima jenjava, i sunce nam se ukazalo.
Ne pamtim kada je zadnji put bila ovako hladna, snježna i siva zima, nikako da joj dođe kraj.
Ne znam za vas, ali ja čim vidim sunce, odmah sam bolje volje, imam više energije i elana.
I naravno kao i svi vi jedva čekam jagode i sve ostalo voće :)
Eto u nedostatku svježega voća, ja posegnem za smrznutim, jer taman da i ima sada u dućanu malina i borovnica to je takav otrov i umjetno da mu ja ne bih prišla.
Kada u sezoni imate viška voća, slobodno ga smrznete, ipak je slađe i bolje od ovog kupovnog.
Mi smo prošle cijele zime jeli štrudlu od višanja ;)
Sada vam tipkam post, a sljedeći će biti izvještaj iz Istanbula :)
Eh, i to me usrećuje kao i ovo zubato sunce.

Recept ( preuzeto sa Smitten Kitchen )

355gr brašna + 2 žlice za voće
10gr praška za pecivo
1/4 žličice soli
225 gr maslaca, sobne temperature
340gr šečera ( ako radite sa svježim voćem, smanjite količinu )
korica jednog limuna
3 jaja
žličicu extrakta vanilije
3/4 šalice mlaćenice
400gr bobićastog voća po izboru

* ako nemate mlaćenice, u jednu šalicu mlijeka dodajte 1 žlicu bijelog octa i ostavite 5 minuta, pa iskoristite koliko vam je potrebno


Preljev od limuna 
sok jednog limuna
200gr šećera u prahu
15gr maslaca, omekšalog
1 žlica meda

Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
Namastite veći kalup za kuglof.
U jednoj zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo i sol.
Miksajte maslac, šećer i koricu limuna ( 5 minuta ), dok ne postane kremasto.
Smanjite brzinu na lagano i dodajte jedno po jedno jaje, miksajte između, dodajte i extrakt vanilije.
Dodajte 1/3 brašna, miksajte kratko, tek toliko da se sjedini, možete i pjenjačom.
Kada se sjedini, dodajte pola mlaćenice, još 1/3 brašna, ostatak mlaćenice i ostatak brašna.
Smjesa će biti prilično čvrsta.
Stavite smrznuto voće u posudu di je bilo brašno i posipajte sa 2 žlice brašna, dobro promiješajte da se brašno zalijepi za voće ( znači nemojte odmrzavati voće ).
Sa spatulom lagano umiješajte voće u tijesto.
Rasporedite tijesto u kalup i pecite 50 minuta do 1 sat, provjerite čačkalicom.

Za preljev od limuna pomiješajte sok limuna, med i dodajte šećer u prahu ( nemojte se držati mjera za šećer nego probajte, pa po ukusu ) i na kraju maslac.
Možete preljev preliti preko cijelog kolača, što je vizualno lijepo, ili ovako da si svako sam stavi :)

..................................................................................................................................................................
English version ( adapted from Smitten Kitchen )

Cake
355gr + 2 tablespoon flour
10gr baking powder
1/4 teaspoon  salt
225gr butter at room temperature
340gr sugar
zest of one lemon
3 eggs
1 teaspoon vanilla extract
3/4 cup buttermilk
400gr berries

Glaze
juice of one lemon
200gr powdered sugar
1 tablespoon butter, soft
1 tablespoon honey

Preheat oven to 180 celsius ( 365 F ).
Generously grease bundt pan.
In a medium bowl whisk flour, baking powder and salt, set aside.
In the bowl cream together the butter, sugar and lemon zest until light and fluffy ( 5 minutes ).
Then with the mixer on a low spead, add your eggs one at a time, beat between each addition.
Beat in vanilla. Add 1/3 flour mixture to batter, beating until just combined, followed by half the buttermilk, another 1/3 flour, the remaining buttermilk and remaining flour mixture.
Scrape down from time to time and don't mix any more then you need to.
In the bowl where you mixed dry ingredients, toss the berries ( if you use frozen, dont defrost them ) with the 2 tablespoon of flour.
With a silicon spatula, gently fold the berries into the cake batter.
Spread cake batter in the prepared baking pan.
Bake for 50min - 1 hour.
The cake is done as soon as a tester comes out clean of batter.

For the glaze whisk together sugar, lemon juice, honey and butter.