Shiitake: Perbezaan antara semakan

Shiitake
Shiitake
Nama Bahasa Cina
Tulisan Cina Tradisional	香菇
Tulisan Cina Ringkas	香菇
Hanyu Pinyin	xiānggū
Hanyu Pinyin
Transkripsi
Bahasa Mandarin Baku
Hanyu Pinyin	xiānggū
Vietnamese name
Vietnamese	nấm hương
Thai name
Thai	เห็ดหอม (hèt hŏm)
Korean name
Hangul	표고
Hanja	瓢菰
Revised Romanization
Transkripsi
Revised Romanization	pyogo
Japanese name
Kanji	椎茸 or 香蕈
Hiragana	しいたけ

Shiitake
Pengelasan saintifik
Domain:	Eukaryota
Alam:	Fungus
Divisi:	Basidiomikota
Kelas:	Agarikomiset
Order:	Agaricales
Keluarga:	Omphalotaceae
Genus:	Lentinula
Spesies:	L. edodes
Nama binomial
	Lentinula edodes; (Berk.) Pegler (1976)

Layar sejarah secara interaktif

← Suntingan sebelumnya

Kandungan dihapus Kandungan ditambah

VisualWikiteks

Dalam baris

Semakan semasa pada 09:52, 30 November 2022

Lentinula edodes Ciri-ciri mikologi:
Himenium berinsang
Pileus berbentuk cembung
Tangkai terdedah
Cetakan spora berwarna putih
Ekologi: Saprofit
Status sebagai makanan: Pilihan

Shiitake (椎茸code: ja is deprecated ), atau sering ditulis "shitake" (Lentinula edodes)^[1] ialah cendawan makan yang berasal dari Asia Timur yang terkenal di seluruh dunia dengan nama aslinya dalam bahasa Jepun. Shiitake secara harfiah bermaksud "cendawan dari pokok shii (Castanopsis cuspidata)" kerana batang pohonnya yang sudah reput menjadi tempat tumbuhnya cendawan ini.

Shiitake banyak ditanamkan di China, Korea dan Jepun, dan sering dijumpai di kawasan liar di di pergunungan di Asia Tenggara. Spesies ini dahulunya pernah dikenali sebagai Lentinus edodes. Ahli botani Inggeris bernama Miles Joseph Berkeley menamakan spesies ini sebagai Agaricus edodes pada tahun 1878.

Peristilahan

Shiitake dalam bahasa Cina disebut xiānggū (Hanzi: 香菇, "cendawan harum"), sedangkan yang berkualiti tinggi dengan payung yang lebih tebal disebut dōnggū (Hanzi: 冬菇, "cendawan musim dingin") atau huāgū (花菇, "cendawan bunga") kerana pada bahagian atas permukaan payung terdapat motif retak-retak seperti bunga mekar.

Di Indonesia, ia kadang-kadang disebut jamur jengkol ("cendawan jering")^[2] kerana bentuk dan aromanya seperti jering walaupun bagi sebahagian orang rasa cendawan ini seperti rasa petai.

Gambaran

Cendawan shiitake tumbuh di permukaan batang yang reput pada pokok Castanopsis cuspidata, Castanea crenata (berangan) dan sejenis pokok oak Quercus acutissima. Tangkainya selalunya melengkung kerana shiitake tumbuh ke atas dari permukaan batang kayu yang tegak. Payungnya terbuka lebar, berwarna coklat tua dengan bulu-bulu halus di bahagian atas permukaan payung, sedangkan bahagian bawah payung berwarna putih.

Cendawan beracun spesies Omphalotus guepiniformis^[3] kelihatan agak serupa dengan cendawan shiitake sehingga banyak orang yang tertipu dan keracunan.

Sejarah penanaman

Shiitake juga dikenali dengan nama cendawan hitam China kerana asalnya memang dari Tanah Besar China dan sudah ditanamkan sejak 1,000 tahun yang lalu. Sejarah pertama tertulis tentang penanaman shiitake ditulis oleh Wu Sang Kuang pada zaman Dinasti Song (960-1127), walaupun cendawan ini sudah dimakan oleh orang di China sejak tahun 199 Masihi.

Pada zaman Dinasti Ming (1368-1644), seorang doktor bernama Wu Juei menulis bahawa cendawan shiitake bukan sahaja boleh digunakan sebagai makanan tetapi juga sebagai ubat untuk penyakit saluran nafas, melancarkan peredaran darah, meredakan radang hati, memulihkan lelah dan meningkatkan tenaga chi. Shiitake juga dipercayai dapat melambatkan proses penuaan.

Penggunaan dalam masakan

Cendawan shiitake segar atau dalam bentuk kering sering digunakan dalam berbagai masakan di banyak negara. Shiitake segar biasanya dimakan sebelum payung bahagian bawahnya berubah warna. Tangkai shiitake agak keras dan umumnya tidak digunakan dalam masakan.

Sebahagian orang lebih menyukai shiitake kering dibandingkan shiitake segar kerana shiitake kering mempunyai aroma yang lebih kuat. Shiitake kering diproses dengan cara dijemur di bawah sinaran matahari dan perlu direndamkan di dalam air sebelum dimasak. Asas masakan Jepun yang disebut dashi diperoleh dengan merendam shiitake kering ke dalam air.

Di Jepun, shiitake dijadikan isi sup miso, digoreng sebagai tempura, campuran chawanmushi, udon dan berbagai jenis masakan lain. Shiitake juga digoreng hingga garing dan dijual sebagai keropok shiitake.

Rusia juga menghasilkan shiitake dalam jumlah yang banyak dan dijual sebagai acar dalam bungkusan botol.

Rujukan

Tsuji, Shizuo (1980). Japanese Cooking: A Simple Art. New York: Kodansha International/USA.
Yun Ho Choi, et al. (2005). "Inhibition of Anaphylactic Reaction and Mast Cell Activation by the Methanol Extract of Letinus edodes". Chonbuk National University, Republic of Korea. (tak diterbitkan)

Pautan luar

(Indonesia) Shiitake Gunung Kawi menanti pembudidaya
(Indonesia) Gelegak industri cendawan Jepang, jamur ampuh melawan penyakit "seram"
(Inggeris) Potential of fungi used in traditional Chinese medicine: Shiitake/Shiang-gu (Lentinula edodes)

[1] Cendawan, Penerbit Buku Prima

[2] Jamur Jengkol yang Kaya Protein

[3] [1]

[1]

[2]

[3]

@@ Baris 1: / Baris 1: @@
+{{Italic title}}
-{{Taxobox
+{{Speciesbox
-| color = lightblue
-| name = Shiitake
 | image = Lentinula edodes.jpg
 | image_width = 200px
+| image_caption =
-| regnum = [[Kulat]]
+| genus         = Lentinula
-| phylum = [[Basidiomikota]]
+| species       = edodes
-| classis = [[Homobasidiomiset]]
+| authority     = ([[Miles Joseph Berkeley|Berk.]]) [[David Pegler|Pegler]] (1976)
-| ordo = [[Agaricales]]
+| synonyms      =
-| familia = [[Marasmiaceae]]
+| synonyms_ref  =
-| genus = ''[[Lentinula]]''
-| species = '''''L. edodes'''''
-| binomial = ''Lentinula edodes''
-| binomial_authority = ([[Miles Joseph Berkeley|Berk.]]) Pegler
 }}
 {{mycomorphbox
@@ Baris 18: / Baris 14: @@
 | whichGills = free
 | capShape = convex
-| hymeniumType=gills
+| hymeniumType = gills
-| stipeCharacter=bare
+| stipeCharacter = bare
-| ecologicalType=saprotrophic
+| ecologicalType = saprotrophic
-| sporePrintColor=white
+| sporePrintColor = white
-| sporePrintColor2=buff
+| sporePrintColor2 = buff
-| howEdible=choice}}
+| howEdible = choice
+}}
+{{Chinese
-Cendawan {{nihongo|'''Shiitake'''|椎茸}} (''Lentinula edodes'') atau cendawan '''Hioko''' dan sering ditulis sebagai cendawan '''shitake''' adalah [[cendawan makan]] yang berasal dari [[Asia Timur]] yang terkenal di seluruh dunia dengan nama aslinya dalam bahasa Jepun. Shiitake secara harafiah bermaksud cendawan dari pokok ''Shii'' (''[[Castanopsis cuspidata]]'') kerana batang pohonnya yang sudah reput merupakan tempat tumbuh cendawan shiitake.
+| t        = 香菇
+| s        = 香菇
+| showflag = p
+| p        = xiānggū
+| kanji    =椎茸 or 香蕈
+| hiragana = しいたけ
+| hanja    = 瓢菰
+| hangul   = 표고
+| rr       = pyogo
+| tha      = [[wikt:เห็ดหอม|เห็ดหอม]] (hèt hŏm)
+| vie      = [[wikt:nấm hương|nấm hương]]
+}}
+{{nihongo|'''''Shiitake'''''|椎茸}}, atau sering ditulis "'''shitake'''"<!-- atau cendawan '''hioko'''--> (''Lentinula edodes'')<ref>[http://books.google.com.my/books?id=WiQSQmnxXE0C&pg=PA63&lpg=PA63&dq=cendawan+hioko&source=bl&ots=XZmIiQScB2&sig=mFSDKY_xqIABZuksBdd3ADH8XYQ&hl=en&sa=X&ei=DWLtTq2lLY3SrQejqsD2CA&ved=0CDYQ6AEwAw Cendawan, Penerbit Buku Prima]</ref> ialah [[cendawan makan]] yang berasal dari [[Asia Timur]] yang terkenal di seluruh dunia dengan nama aslinya dalam [[bahasa Jepun]]. ''Shiitake'' secara harfiah bermaksud "cendawan dari pokok ''shii'' (''[[Castanopsis cuspidata]]'')" kerana batang pohonnya yang sudah reput menjadi tempat tumbuhnya cendawan ini.
-Speses ini dahulunya pernah dikenali sebagai ''Lentinus edodes''. Ahli botani Inggeris bernama [[Miles Joseph Berkeley]] menamakan spesis ini sebagai ''Agaricus edodes'' pada tahun 1878.
-Shiitake banyak ditanamkan di China, Korea dan Jepun dan sering dijumpai di kawasan liar di di pergunungan di [[Asia Tenggara]].
+''Shiitake'' banyak ditanamkan di [[China]], [[Korea]] dan [[Jepun]], dan sering dijumpai di kawasan liar di di pergunungan di [[Asia Tenggara]]. Spesies ini dahulunya pernah dikenali sebagai ''Lentinus edodes''. Ahli botani Inggeris bernama [[Miles Joseph Berkeley]] menamakan spesies ini sebagai ''Agaricus edodes'' pada tahun 1878.
+==Peristilahan==
-Shiitake dalam [[bahasa Cina]] disebut ''xiānggū'' ([[Hanzi]]: 香菇, "cendawan harum"), sedangkan yang berkualiti tinggi dengan payung yang lebih tebal disebut ''dōnggū'' (Hanzi: 冬菇, "cendawan musim dingin") atau ''huāgū'' (花菇, "cendawan bunga") kerana pada bahagian atas permukaan payung terdapat motif retak-retak seperti bunga mekar.
+''Shiitake'' dalam [[bahasa Cina]] disebut ''xiānggū'' ([[Hanzi]]: 香菇, "cendawan harum"), sedangkan yang berkualiti tinggi dengan payung yang lebih tebal disebut ''dōnggū'' (Hanzi: 冬菇, "cendawan musim dingin") atau ''huāgū'' (花菇, "cendawan bunga") kerana pada bahagian atas permukaan payung terdapat motif retak-retak seperti bunga mekar.
-Di Indonesia kadang-kadang dinamakan cendawan jering ("jamur jengkol") [http://www.hanyawanita.com/clickwok/news/news47.html], kerana bentuk dan aromanya seperti [[jering]] walaupun bagi sebahagian orang, rasa cendawan ini seperti rasa [[petai]].
+Di [[Indonesia]], ia kadang-kadang disebut '''jamur jengkol''' ("cendawan jering")<ref>[https://food.detik.com/all-you-can-eat/d-1398524/jamur-jengkol-yang-kaya-protein Jamur Jengkol yang Kaya Protein]</ref><!--<ref>[http://www.hanyawanita.com/clickwok/news/news47.html]</ref>--> kerana bentuk dan aromanya seperti [[jering]] walaupun bagi sebahagian orang rasa cendawan ini seperti rasa [[petai]].
 == Gambaran ==
-Cendawan shiitake tumbuh di permukaan batang kayu yang reput dari pokok ''[[Castanopsis cuspidata]]'', ''[[Castanea crenata]]'' (berangan), dan sejenis pokok oak ''[[Quercus acutissima]]''. Batang dari tubuh buah sering melengkung, kerana shiitake tumbuh ke atas dari permukaan batang kayu yang ditegakkan. Payung terbuka lebar, berwarna coklat tua dengan bulu-bulu halus di bahagian atas permukaan payung, sedangkan bahagian bawah payung berwarna putih.
+Cendawan ''shiitake'' tumbuh di permukaan batang yang reput pada pokok ''[[Castanopsis cuspidata]]'', ''[[Castanea crenata]]'' (berangan) dan sejenis pokok oak ''[[Quercus acutissima]]''. Tangkainya selalunya melengkung kerana ''shiitake'' tumbuh ke atas dari permukaan batang kayu yang tegak. Payungnya terbuka lebar, berwarna coklat tua dengan bulu-bulu halus di bahagian atas permukaan payung, sedangkan bahagian bawah payung berwarna putih.
-Cendawan beracun spesis ''Omphalotus guepiniformis''[http://www.afftis.or.jp/kinoko/218.htm] kelihatan agak serupa dengan cendawan shiitake sehingga banyak orang yang tertipu dan keracunan.
+Cendawan beracun spesies ''Omphalotus guepiniformis''<ref>[http://www.afftis.or.jp/kinoko/218.htm]</ref> kelihatan agak serupa dengan cendawan ''shiitake'' sehingga banyak orang yang tertipu dan keracunan.
 == Sejarah penanaman ==
-Shiitake juga dikenali dengan nama Cendawan hitam China, kerana asalnya memang dari Tanah Besar China dan sudah ditanamkan sejak 1,000 tahun yang lalu. Sejarah pertama tertulis tentang penanaman shiitake ditulis [[Wu Sang Kuang]] pada zaman [[Dinasti Song]] (960-1127), walaupun cendawan ini sudah dimakan orang di China sejak tahun 199 Masihi.
+''Shiitake'' juga dikenali dengan nama cendawan hitam China kerana asalnya memang dari Tanah Besar China dan sudah ditanamkan sejak 1,000 tahun yang lalu. Sejarah pertama tertulis tentang penanaman ''shiitake'' ditulis oleh [[Wu Sang Kuang]] pada zaman [[Dinasti Song]] (960-1127), walaupun cendawan ini sudah dimakan oleh orang di China sejak tahun 199 Masihi.
-Pada zaman [[Dinasti Ming]] (1368-1644), doktor bernama Wu Juei menulis bahawa cendawan shiitake bukan sahaja boleh digunakan sebagai makanan tetapi juga sebagai ubat untuk penyakit saluran nafas, melancarkan peredaran darah, meredakan radang hati, memulihkan lelah dan meningkatkan tenaga [[chi]]. Shiitake juga dipercayai dapat melambatkan proses penuaan.
+Pada zaman [[Dinasti Ming]] (1368-1644), seorang doktor bernama Wu Juei menulis bahawa cendawan ''shiitake'' bukan sahaja boleh digunakan sebagai makanan tetapi juga sebagai ubat untuk penyakit saluran nafas, melancarkan peredaran darah, meredakan radang hati, memulihkan lelah dan meningkatkan tenaga ''[[chi]]''. ''Shiitake'' juga dipercayai dapat melambatkan proses penuaan.
 == Penggunaan dalam masakan ==
-Cendawan shiitake segar atau dalam bentuk kering sering digunakan dalam berbagai masakan di banyak negara. Shiitake segar biasanya dimakan sebelum payung bahagian bawah berubah warna. Batang shiitake agak keras dan umumnya tidak digunakan dalam masakan.
+Cendawan ''shiitake'' segar atau dalam bentuk kering sering digunakan dalam berbagai masakan di banyak negara. ''Shiitake'' segar biasanya dimakan sebelum payung bahagian bawahnya berubah warna. Tangkai ''shiitake'' agak keras dan umumnya tidak digunakan dalam masakan.
-Sebahagian orang lebih menyukai shiitake kering dibandingkan shiitake segar kerana shiitake kering mempunyai aroma yang lebih kuat. Shiitake kering diproses dengan cara dijemur di bawah sinar matahari dan perlu direndam di dalam air sebelum dimasak. Asas masakan Jepun yang disebut [[dashi]] didapati dengan merendam shiitake kering di dalam air.
+Sebahagian orang lebih menyukai ''shiitake'' kering dibandingkan ''shiitake'' segar kerana ''shiitake'' kering mempunyai aroma yang lebih kuat. ''Shiitake'' kering diproses dengan cara dijemur di bawah sinaran matahari dan perlu direndamkan di dalam air sebelum dimasak. Asas masakan Jepun yang disebut ''[[dashi]]'' diperoleh dengan merendam ''shiitake'' kering ke dalam air.
-Di Jepun, shiitake merupakan isi [[sup miso]], digoreng sebagai [[tempura]], campuran [[chawanmushi]], [[udon]] dan berbagai jenis masakan lain. Shiitake juga digoreng hingga garing dan dijual sebagai keropok shiitake.
+Di Jepun, ''shiitake'' dijadikan isi [[sup miso]], digoreng sebagai [[tempura]], campuran ''[[chawanmushi]]'', [[udon]] dan berbagai jenis masakan lain. ''Shiitake'' juga digoreng hingga garing dan dijual sebagai keropok ''shiitake''.
-Rusia juga menghasilkan shiitake dalam jumlah yang banyak dan dijual sebagai acar dalam bungkusan botol.
+[[Rusia]] juga menghasilkan ''shiitake'' dalam jumlah yang banyak dan dijual sebagai acar dalam bungkusan botol.
-==Rujukan==
+== Rujukan ==
+{{Reflist}}
-*Tsuji, Shizuo (1980). ''Japanese Cooking: A Simple Art''. New York: Kodansha International/USA.
+:* Tsuji, Shizuo (1980). ''Japanese Cooking: A Simple Art''. New York: Kodansha International/USA.
-*Yun Ho Choi, et al. (2005). "Inhibition of Anaphylactic Reaction and Mast Cell Activation by the Methanol Extract of Letinus edodes". Chonbuk National University, Republic of Korea. (unpublished)
+:* Yun Ho Choi, et al. (2005). "Inhibition of Anaphylactic Reaction and Mast Cell Activation by the Methanol Extract of Letinus edodes". Chonbuk National University, Republic of Korea. (tak diterbitkan)
 == Pautan luar ==
 {{Commons|Lentinula edodes}}
-*{{id}} [http://www.kompas.com/kompas-cetak/0206/15/jatim/shii47.htm Shiitake Gunung Kawi menanti pembudidaya]
+* {{id}} [http://www.kompas.com/kompas-cetak/0206/15/jatim/shii47.htm Shiitake Gunung Kawi menanti pembudidaya]
-*{{id}} [http://www.pikiran-rakyat.com/cetak/0403/06/1005.htm Gelegak industri cendawan Jepang, jamur ampuh melawan penyakit "seram"]
+* {{id}} [http://www.pikiran-rakyat.com/cetak/0403/06/1005.htm Gelegak industri cendawan Jepang, jamur ampuh melawan penyakit "seram"]
-*{{en}} [http://www.world-of-fungi.org/Mostly_Medical/Ismail_Mokhtar/Ismail_Mokhtar.htm Potential of fungi used in traditional Chinese medicine: Shiitake/Shiang-gu (Lentinula edodes)]
+* {{en}} [http://www.world-of-fungi.org/Mostly_Medical/Ismail_Mokhtar/Ismail_Mokhtar.htm Potential of fungi used in traditional Chinese medicine: Shiitake/Shiang-gu (Lentinula edodes)]
-[[Kategori:Kulat]]
+[[Kategori:Marasmiaceae]]
+[[Kategori:Kulat Asia]]
+[[Kategori:Cendawan Cina boleh dimakan]]
 [[Kategori:Kulat boleh dimakan]]
+[[Kategori:Istilah masakan Jepun]]
+[[Kategori:Kulat perubatan]]
-[[ar:شيتاكي]]
+[[Kategori:Kulat dalam penanaman]]
-[[id:Shiitake]]
-[[jv:Shiitake]]
-[[cs:Šiitake]]
-[[de:Shiitake]]
-[[en:Shiitake]]
-[[es:Lentinula edodes]]
-[[fr:Shiitaké]]
-[[ko:표고]]
-[[it:Lentinula edodes]]
-[[hu:Shii-take]]
-[[nl:Shiitake]]
-[[ja:シイタケ]]
-[[pl:Twardziak japoński]]
-[[pt:Shiitake]]
-[[ru:Шиитаке]]
-[[simple:Shiitake mushroom]]
-[[fi:Siitake]]
-[[sv:Shiitake]]
-[[th:เห็ดหอม]]
-[[vi:Nấm hương]]
-[[tr:Şitaki mantarı]]
-[[wuu:香菇]]
-[[zh:香菇]]