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在全球淨零減碳的浪潮下，2021年來自15個國家的30個具影響力的非政府組織，共同向聯合國秘書長古特雷斯發出公開信，呼籲其逐步採用植物性純素飲食，並以身作則為應對氣候變化樹立榜樣。
公開信中強調，糧食生產對氣候變化有著深遠影響，推廣植物性飲食是個人減少碳足跡的最有效方式之一。該信指出，植物性蛋白質的普及能減少全球高達20%的溫室氣體排放，為永續未來創造更具體的方向。
推動全食植物飲食 實踐健康與環境永續
慈濟於2021年在台灣發起「21天全食植物飲食計畫」，累積九個梯次共970人次參與。參與者一致反映計畫帶來健康益處，該書發起者歐于菁理事長因此決定將食譜公開，出版《食養應如是》一書。1月4日，新書發表會於高雄誠品書店衛武營店舉行，吸引眾多民眾熱烈參與，現場座無虛席。
名家匯聚 分享植物飲食的多元視角
此次發表會邀請多位重量級嘉賓出席，包括Netflix紀錄片《主廚的餐桌》中推廣寺院飲食的南韓正寬法師、《經絡解密》作者沈邑穎醫師、金馬獎紀錄片導演蕭菊貞、十大傑出青年張逸軍，以及書籍作者歐于菁、黃美樺和賴向榮醫師。
正寬法師以「地、水、火、風」四時協調闡述永續概念，強調植物從種子到果實的生生不息，並提倡茹素的健康與環境效益。沈邑穎醫師則從中醫觀點探討健康飲食，將植物五行與人體對應關係深入講解，幫助聽眾了解身體與宇宙的一體性。賴向榮醫師結合個人經歷與專業背景，分享全食植物飲食對健康的深遠影響，並強調知行合一的重要性。
聚焦智慧零碳城市 跨界合作倡導永續
元智大學將於2025年3月24日至27日攜手歐盟EAI組織舉辦「SmartZero City 2025智慧零碳城市論壇暨研討會」，其中食育教育中即探討全植物飲食如何結合環境與社會永續發展。此次發表會也藉由50淨零解方聯盟協助，對《食養應如是》作者群進行專訪，深挖書籍創作初衷與其希望傳遞給社會的善念。
此外，50淨零解方聯盟計畫於4月22日舉辦「ESG永續美食繁星認證」，宣示美食與減碳行動將成為邁向淨零的重要解方之一。本次活動展現了健康飲食與永續發展的交集，讓植物性飲食成為環境、社會與健康的全方位解決方案。
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