Dessert di albicocche

Siamo giunti anche all'ultimo appuntamento con la rubrica "Vista in rivista", ritorneremo a settembre con nuove ricette.

Con questa ultima ricetta, anche il blog si prenderà una pausa. Ne ho proprio bisogno, devo ricaricarmi per recuperare energie.

Torniamo, però, alla ricetta di oggi che è davvero "datata".

Ho trovato una fotocopia di un numero di Guida Cucina di luglio, penso del 1982/83. 

In quegli anni (ero giovane 😀, andavo all'università, o ero appena laureata, e non ero ancora sposata), per non riempirmi la stanza, che condividevo con mia sorella, di riviste, fotocopiavo le ricette che mi interessavano e poi le conservavo in una cartelletta.

Proprio poco tempo fa ho recuperato la cartelletta ed ecco che è spuntata la fotocopia di questo Dessert di albicocche e quindi come non provarlo proprio ora con le albicocche che sono succose e dolci?

Semplice, veloce, permette di portare in tavola un dolce con la frutta di stagione, in questo caso le albicocche, ma trovo che si possano provare anche le pesche e le susine.

Dessert di albicocche

Spezzatino di pollo con albicocche disidratate e mandorle

Buongiorno! Oggi Light and Tasty ci propone, come ingrediente, la frutta secca o disidratata, quindi spazio a mandorle, noci, nocciole, ma anche a albicocche secche, uvetta, prugne secche.... che proprio light non sono, ma fanno molto bene all'organismo per i preziosi nutrienti che contengono.

Devo dire che in casa mia la frutta secca (mandorle, noci e nocciole) e quella disidratata come l'uvetta, non mancano mai, perchè mi piace aggiungere sia a i dolci che ai piatti salati sia l'una che l'altra tipologia.

Oggi ho fatto buon uso di un sacchetto di albicocche disidratate che avevo nel mobile della cucina e che iniziava pericolosamente ad avvicinarsi alla data di scadenza e le ho aggiunte al petto di pollo.

Alla fine ne è uscito un piatto colorato che è piaciuto anche a mio marito.

Gli ingredienti sono di facile reperibilità e molti le avrete in casa, per cui cosa ne dite di preparare per cena lo spezzatino di pollo con albicocche disidratate e mandorle?

Galette di albicocche

Ci stiamo incamminando verso l'estate, anche se mi manca la primavera che quest'anno ha fatto i capricci, ed estate per me vuol dire frutta e verdura colorata, sole e vita all'aria aperta.

L'argomento di Light and Tasty di oggi è proprio cuciniamo a colori: evviva l'estate!

Largo quindi ad albicocche, pomodori, peperoni, pesche, angurie..... e io ho pensato di utilizzare le albicocche per la preparazione di una galette, semplice e veloce che non necessita nemmeno della teglia o di precisione nella stesura del guscio di pasta. 

Tra le tante galette, sia dolci che salate, che ho preparato in questi anni, quella con le albicocche mi mancava per cui ho rimediato subito.

Galette di albicocche

Cosce di pollo con albicocche al cartoccio

Siamo giunte alla penultima uscita della nostra amata rubrica Light and Tasty e, visto l'imminente inizio dell'estate, abbiamo pensato di cucinare a colori.

Cosa c'è di più bello dell'avere nel piatto un cibo colorato, allegro, solare per rallegrare i nostri pasti?

Ecco perchè io ho scelto di utilizzare le albicocche, preziosi frutti tipici dell'estate e le ho utilizzate in modo diverso, quindi nè macedonie, nè dolci, ma in un secondo piatto.

Con le pesche avevo più esperienza, infatti le ho utilizzate sia in primi piatti che in secondi, ma le albicocche accostate al salato è stata la mia prima volta e devo dire che queste cosce di pollo con albicocche al cartoccio ci sono piaciute molto.

Non è complicato prepararle, sì bisogna accendere il forno, ma per il momento le temperature sono accettabili per cui non infastidisce. 

Cosce di pollo con albicocche al cartoccio

Crostata di pesche e albicocche al basilico

E sì! Lo dico subito: bisogna accendere il forno!

Non sapete quanto ci abbia riflettuto, ma la voglia di fare colazione con una fetta di questa crostata di pesche e albicocche al basilico ha poi avuto il sopravvento, e meno male aggiungo!

Era da un pò che mi frullava l'idea di aromatizzare una crostata con il basilico, avevo già usato la salvia, ve la ricordate questa crostata?

Io mi sono affidata a Fiordifrutta albicocche e pesche al basilico, dal gusto intenso e aromatico, molto estivo e fresco, che ha reso speciale la mia crostata, ma è possibile tritare del basilico fresco e mescolarlo alla frutta stessa. Ho provato entrambe le versioni 😉

Pochissimo è lo zucchero che ho usato nella preparazione di questa crostata, infatti nella frutta fresca non ne ho proprio messo.

Questa crostata di pesche e albicocche al basilico si conserva in frigorifero e va tolta una decina di minuti prima di servirla, infatti deve essere fresca, non proprio fredda!

Anzichè consumarla a colazione, preferite servirla a una merenda o ad un fine pranzo o cena? Aggiungete una pallina di gelato alla vaniglia o dello yogurt alla vaniglia, la renderete più elegante.

Crostata di pesche e albicocche al basilico

Spezzatino di tacchino con albicocche, miele e mandorle

Oggi Light and Tasty prende in esame la lunga cottura, cioè tutti quei piatti che richiedono una cottura lenta in modo da avere carni e verdure cotte perfettamente e in modo gustoso.

Sapete che anche questo tipo di cottura è nato da un errore?

A metà del 700 un certo conte di Rumford, una sera provò a cuocere un cosciotto di montone a 80° per tre ore. L’esperimento non riuscì e lui andò a letto sconsolato, ma il mattino seguente scoprì di essersi dimenticato il cosciotto in forno e la sorpresa più grande la ebbe nel constatare che la carne era perfettamente cotta e succulenta.

Il conte scoprì che la cottura lenta esalta la bontà degli ingredienti, infatti i sapori non si perdono, anzi i tessuti connettivi si sciolgono e la carne diventa tenera.

Sapete che per me la carne è un punto dolente, ma lo spezzatino è il mio secondo piatto "forte" e mi diverto a cambiare i tipi di carne (vitello, manzo, pollo o tacchino), così come le verdure che lo arricchiscono passando dalle classiche patate, gialle o viola o americane, dai piselli ai peperoni, pomodori, carote o, come in questo caso, con la frutta disidratata come le albicocche.

Come tipo di carne ho utilizzato il tacchino che, essendo parecchio insipido, ha bisogno di una sferzata a base di spezie per insaporirsi, ho aggiunto del miele per rende la carne brunita, le albicocche secche e le mandorle per un tocco particolare al mio spezzatino di tacchino.

Come miele ho usato il miele di acacia di Rigoni di Asiago, dal colore cristallino con retrogusto di mandorla che richiama uno degli ingredienti dello spezzatino.

Bene vediamo come portare in tavola lo spezzatino di tacchino con albicocche miele e mandorle.

Petto di pollo con datteri, uvetta e albicocche secche

 Santa Lucia bella

dei bimbi sei la stella.

per il mondo vai e vai

e non ti stanchi mai.

Se si sente il campanello

è proprio quello del suo asinello

che dice "Bimbi, svelti, a dormire

che Santa Lucia deve venire"!

Ti prego a casa e a scuola

sarò più obbediente

non mi lasciare proprio con niente!

Un dolce, un giocattolo,

qualunque esso sia

fa che mi porti Santa Lucia.

Oggi è Santa Lucia e i bambini della mia città, questa mattina, hanno trovato i regali portati, nella notte, dalla Santa e dal suo asinello.

Questa poesia la recitava mio figlio quando era piccolino, storpiando un pò le parole, come fanno tutti i bimbi piccini, ma a distanza di tanti anni mi emoziono ancora quando mi torna in mente!

Ma torniamo alla realtà e guardiamo cosa ci porta in tavola oggi Light and Tasty, ovvero un cesto pieno di datteri, prugne, albicocche e fichi secchi, la frutta essiccata che in questo periodo riempie i nostri cesti assieme a noci, mandorle e nocciole.

Datteri, uvetta e albicocche secche hanno un alto contenuto di zuccheri e di fibre, ma anche di minerali. I datteri, per esempio, sono una buona fonte di magnesio e potassio, mentre le albicocche hanno molte fibre e carotene; l'uvetta è ricca di potassio.

La frutta secca andrebbe consumata con moderazione, andrebbe evitata alla sera proprio perchè molto calorica, è invece consigliata come spuntino o a colazione, ma anche come snack energetico per chi svolge attività sportiva o per gli studenti.

Cosa ho combinato io? Ho aggiunto datteri, uvetta e albicocche secche al petto di pollo in modo da ottenere un secondo piatto dal gusto particolare.

Servite il petto di pollo con datteri, uvetta e albicocche secche con i muffin speziati della scorsa settimana e un'insalata fresca (io ho servito della rucola), rimarrete stupiti da come si sposano le due preparazioni, le spezie dell'uno con il retrogusto dolciastro di questo secondo piatto e il piccantino della rucola.

Petto di pollo con datteri, uvetta e albicocche secche

Albicocche al forno con miele e lavanda

Questa mattina arrivo con un dolce a base di frutta e miele, molto molto semplice, ma con i profumi dell'estate!

Per la ricetta mi sono ispirata ad un libro preso in esame in occasione di un'uscita del Club del 27 in aprile, "The roasting tin".

Mi ero subito appuntata questa ricetta con le albicocche da provare quando, questo frutto estivo, sarebbe stato nel pieno della sua maturazione.

Ecco arrivato il momento.

Avevo in casa delle deliziose albicocche succose a Km 0 e la lavanda del giardino in piena fioritura, come resistere?

Il miele che ho utilizzato è l'ottimo MielBio fiori di Rigoni di Asiago, un mix di profumi e sapori dei prati del Nord e del Centro Italia.

Albicocche al forno con miele e lavanda

Sfogliatelle all'albicocca

Buongiorno a tutti! Come state?

Ormai i bambini hanno terminato le scuole, la voglia di vacanze si fa sempre più pungente e io sto valutando di diradare le uscite.

Del resto chi ha voglia di restare in casa a leggere ricette? O a cucinare?

Purtroppo sto notando, come tante altre amiche, che le visite diminuiscono a vista d'occhio. E' vero che i social sono più immediati, ma noi che coltiviamo questi nostri piccoli spazi, un pochino ci soffriamo di questo calo.

Per questo motivo, durante i mesi estivi, scelgo di diluire le uscite, proprio perchè in pochissimi verranno a scoprire i miei pasticcetti.

Comunque per tirarmi su il morale, ho preparato queste deliziose sfoglie ripiene di squisita Fiordifrutta all'albicocca di Rigoni di Asiago.

Le albicocche utilizzate provengono dalla mia Regione, dall'Emilia Romagna, sono dolci, succose e dalla polpa tenera, ricche di antiossidanti e povere di calorie e dal gusto piacevolmente dolce.

Queste sfogliatelle sono velocissime da preparare e saranno molto gradite anche ai bambini, magari da mettere nello zaino per un dolce intervallo durante una passeggiata al parco o, se avete la fortuna di essere vicino al mare, per una giornata in spiaggia.

Per rilassarmi meglio e godere della mia golosa merenda mi sono versata anche un bel bicchiere di Tantifrutti albicocca pesca mela e basilico, bello fresco, una bevanda originale e deliziosa.

Bene, vi è venuta voglia di assaggiare le mie sfogliatelle all'albicocca?

Io ne ho preparato anche qualcuna più piccola per chi vuole fare un assaggino 😉 

Biscottoni con le albicocche

Durante l'estate la mia colazione subisce una piccola modifica: la tazza di latte caldo è sostituita da un caffè e un succo di frutta più fresco e dissetante.

Ovviamente la frutta, i biscotti o la torta rimangono!

Qualche giorno fa ho preparato questi biscottoni ripieni di albicocche e amaretti.

Ne basta uno, perchè sono davvero grandi, ma sono golosi e deliziosi, sono certa che piaceranno anche ai bambini.

Ho utilizzato il burro salato per dare un tocco particolare alla frolla, ma, se non lo avete, basterà aggiungere un pizzico abbondante di sale all'impasto.

I biscottoni con le albicocche non vi deluderanno, vi assicuro che conquisteranno anche voi.

Biscottoni con le albicocche  

Muffin estivi con albicocche e pesche

Oggi ricetta veloce, anzi super veloce!

Vi mancavano i miei muffin?😀 In questo caso muffin estivi con albicocche e pesche!

Ebbene, per la colazione o per la merenda, vi propongo un dolcetto semplice semplice con tanti senza, che potete accompagnare con la frutta fresca, in questo caso albicocche e pesche.

Tempo fa ho visto alla televisione Luisanna Messeri che preparava una torta, la torta dei senza, che mi ha colpito molto per la scelta degli ingredienti.

Senza burro e senza olio, senza zucchero, senza uova eppure è deliziosa.

Al posto dello zucchero si utilizza una confettura, a scelta, come la Fior di frutta di albicocche e pesche con basilico, fresca e dal gusto intenso e aromatico.

Io, anzichè fare la torta, ho scelto di preparare i muffin, ognuno ha il suo e non bisogna nemmeno tagliare la fetta (che pigrona!).

Ho poi scelto di accompagnare ogni muffin con la frutta fresca, albicocche e pesche, tagliate a fettine, ma potete fare una macedonia oppure, per ingannare i bambini che magari storcono il nasino, frullarla e ricavare una purea di frutta.....vi assicuro che non diranno di no!

Muffin estivi con albicocche e pesche

Le albicocche nella mia cucina

Eccomi di ritorno dalla mia settimana al mare. 
Non sempre c'è stato bel tempo, ma questo mi ha permesso di fare qualche giretto per vedere posti nuovi. 
Adesso si riparte, spero, caldo e afa permettendo 😊
Dopo avervi lasciato una raccolta delle mie ricette con le ciliegie pubblicate sul blog (che avete molto apprezzato), ho pensato di lasciarvene una anche per le albicocche.

Le albicocche sono ricche di betacarotene e licopene, sono quindi preziose per la pelle e per gli occhi.

Inoltre essendo ricche di potassio contrastano la ritenzione idrica e la cellulite.

Ma vediamo quali ricette sono già presenti nel blog con questi frutti dorati, amici del nostro benessere.

Torta di rose con albicocche

Benvenuta estate! Iniziamo questa stagione rovente o forse no....in effetti i temporali, anche piuttosto violenti, sono sempre dietro l'angolo.

Mentre lo scorso anno boccheggiavamo implorando un pò di pioggia, quest'anno io farei volentieri un break!

Ciò non toglie che il caldo inizia a farsi sentire e la voglia di rimanere accanto ai fornelli e accendere il forno se ne sta andando, per cui a breve anche il blog si prenderà una pausa ⛱

Qualche giorno fa, però, mi è presa la voglia improvvisa di una torta di rose. Sì capisco che è da pazzi....

Certamente è lievitata in "un attimo" 😉 ed è rimasta soffice per un paio di giorni (tanto è durata la mia torte di rose).

Nel cesto della frutta avevo delle belle albicocche dolci e infilarle all'interno della torta di rose è stata una bella idea.

Per non farmi mancare nulla, ho arricchito la torta di rose con albicocche anche con amaretti e gocce di cioccolato, il tutto in barba al caldo 😊

Vediamo come si prepara la torta di rose con albicocche

Frullato di pesca, ananas e zenzero

Il frullato di frutta è una bevanda salutare a base di frutta mista (ma anche verdura), uno spezza-fame ideale nei mesi caldi. 

Buono, nutriente e ricco di vitamine è  ideale per fare apprezzare la frutta anche ai bambini!

A me piace molto e mi diverto a mettere assieme frutta diversa, aromatizzandola con spezie.

Ieri avevo in frigorifero dell'ananas già pulita e ho pensato di frullarla con un paio di pesche ma, al posto del latte, mi è venuto in mente di utilizzare il nuovo succo della gamma Tantifrutti  (prodotto fornito da Rigoni di Asiago) alla mela, agrumi e zenzero. 
Questo succo è biologico, è ottenuto da frutta e zenzero spremuti a freddo e, tutte le successive fasi del processo produttivo, sono condotte a temperature moderate per mantenere il più possibile inalterate le proprietà che caratterizzano la frutta fresca. Inoltre è senza zuccheri aggiunti, solo succo di mela.

La pesca è drenante e disintossicante, un frutto estivo ricco di acqua, vitamine e antiossidanti. E’ molto versatile in cucina, oltre ad essere ottima se consumata fresca. 

L’ananas è un frutto esotico dal gusto dolce che si adatta alla preparazione di dolci veloci e ipocalorici, contiene la bromelina dal potere digestivo, antinfiammatorio e antitumorale. Inoltre, l'ananas, è un valido aiuto contro cellulite e ritenzione idrica. 

Lo zenzero è una spezia dalle grandissime proprietà curative, tonico, stimolante, digestivo, antinfiammatorio e tanto altro ancora.

Un giro di frullatore e voi non potete immaginare il profumo di questo frullato! Incredibile! Ed il sapore di frutta fresca.....
Fresco e dissetante, privo di glutine, zucchero e lattosio 😊

Smoothie con ciliegie, pesche e albicocche

Buongiorno e benvenuti al penultimo appuntamento, prima della pausa estiva, con Light and Tasty. 
Ormai con questo caldo si sospirano giornate con i piedi a mollo nel mare o sdraiati a prendere il fresco in montagna, altro che pensare alle ricette 😎
Per questo motivo oggi abbiamo pensato di regalare un pò di sollievo  offrendovi dei frullati e degli smoothies, belli freschi, ricchi di frutta, ma volendo anche di verdure, a vostro piacere.
Ma che differenza c'è fra frullato e smoothie?
Il frullato si prepara con frutta fresca e latte e spesso si aggiungono miele o zucchero; lo smoothie elimina  sia il latte che il gelato (utilizzato nel frappè) e li sostituiscono con latte vegetale (di riso, di soia o il delizioso latte di mandorla) e con yogurt. 
A volte è il risultato di mix di frutta (e anche di verdura) a cui viene aggiunta solo acqua o ghiaccio.
Gli smoothies, preparati con frutta e verdura fresca, sono ricchi di vitamine, sali minerali, oligoelementi e fibre, tutte sostanze nutritive preziose per l'organismo e se aggiungiamo lo yogurt conterrà anche calcio fondamentale per le ossa.
Ed ora vediamo cosa si nasconde in questo bicchierone....

Crostata con le albicocche e salvia

La frutta estiva mi piace tantissimo: colori accesi, profumi, sapori...
Quando vado al mercato e vedo pesche, albicocche, ciliegie, meloni, angurie...io mi sciolgo (sì anche per il caldo) e porterei a casa tutto. 
Cerco però di contenermi per non far deteriorare questi frutti eccellenti, in fondo in casa siamo solo in due, non posso fare scorte da reggimento 😄
Le albicocche sono al pieno della loro maturazione, sono dolci e succose e spesso e volentieri le metto nei dolci.
Uno dei miei cavalli di battaglia è la crostata con le albicocche che servo fresca ed è gradita a tutti (nella versione con le susine meschine l'ho presentata a Expo 2015 durante il mio cookingshow), ma questa volta ho provato una nuova versione con la salvia. 
Mio marito (e già è sempre lui che mi guarda con fare dubbioso ogni volta che faccio esperimenti in cucina) dopo aver domandato "La salvia nella crostata?" ne ha prese due fette 😉 basta come garanzia  della buona riuscita di questa crostata?

Torta con yogurt allo zenzero e albicocche

Qualche giorno fa ero al supermercato e, nel banco frigo, ho notato uno yogurt nuovo: allo zenzero e tè verde.

Lo potevo lasciare lì? Certo che no, per cui me lo sono portato a casa.

E cosa potevo fare io, se non una torta con lo yogurt? L'ennesima torta con lo yogurt ;)

L'utilizzo di questo tipo di yogurt lascia alla torta un sapore deciso, fresco e aromatico.
E' vero che non tutti gradiscono accendere il forno durante i mesi estivi, ma visto che è semplice e poco impegnativa nella preparazione, cuocetela al mattino mentre fa ancora fresco e accogliete a colazione la famiglia con un buon profumino di torta....

Crostatine con macedonia di frutta

Con le giornate che via via si fanno più calde (non è il caso di questi ultimi giorni però), la frutta che acquisto o la conservo nel frigorifero o la consumo velocemente per evitare che vada a male.

Certo che come si fa a resistere a tutti quei colori e profumi che si sprigionano dalle pesche, dalle albicocche che fanno bella mostra sui banchi dei fruttivendoli al mercato? Io non ce la faccio proprio, ne sono troppo golosa.

Qualche giorno fa, in un assolato pomeriggio, ho deciso di preparare delle crostatine con la frutta come se fosse una macedonia e, nella frolla, ho sostituito la farina 00 con la semola di grano duro rimacinata. Avevo già notato che altre amiche avevano preparato dolcetti con la semola e ho deciso di sperimentare una nuova frolla.

Vi passo la ricetta nel caso vogliate provare queste crostate monoporzione con macedonia di frutta, merita davvero :)

Il problema quale è stato? Che il caldo mi ha danneggiato un pò la pasta che ho faticato molto a lavorare nonostante avessi lasciato il panetto in frigo per metà pomeriggio!

Plumcake albicocche e cioccolato

Le albicocche mi piacciono tanto e non solo così in purezza, ma anche come ingredienti all'interno dei dolci. 
Conoscerete già la mia crostata o i quadrotti, ma oggi vi mostro un dolce che è piaciuto tanto a mio figlio. 
La ricetta  di questo plumcake albicocche e cioccolato me l'ha passata mia sorella, che a sua volta l'aveva trovata su di una rivista (mamma che giro...), semplice e davvero golosa. Potevo non mostrarvi questo plumcake albicocche e cioccolato??????
                             

Quadrotti di cioccolato e albicocche

Con questo caldo devo finire quel poco cioccolato che mi è rimasto nel mobile della cucina, altrimenti mi si scioglie come neve al sole.....di neve non ce n'è, ma di sole sì e anche bello bollente. Ogni anno mi riprometto di finirlo prima dell'arrivo dell'afa estiva e puntualmente ho dei rimasugli da terminare. Oggi vi propongo questi quadrotti: premetto che non avendo a disposizione la teglia della misura indicata dalla ricetta, ho usato una teglietta più piccina e il rimanente impasto l'ho usato per dei muffin. Vi dirò la verità: preferisco i muffin ai quadrotti, per cui li rifarò sicuramente ma  in versione muffin.