Hrono hleb (od 3 vrste brašna)

Svakome ko se posvećeno bavi svojom ishranom je, sigurna sam, poznat pojam četiri bele smrti (ranije se govorilo o tri, a u međuvremenu neki autori pišu i o pet), koji sugeriše na beli šećer, so, mleko i belo brašno. Mnogi nutricionisti i eksperti za ishranu dugo upozoravaju da belo brašno treba izbaciti iz ishrane. Sa željom da to sprovedem u delo i da sama napravim zdrav hleb koji će meni i mojoj porodici potpuno odgovarati, nekako se nametnuo hrono hleb.

U poslednje vreme se dosta govori o hrono ishrani, koja, sudeći po sadržajima na internetu i ljudima iz mog okruženja, osvaja sve više pristalica. Nedavno mi je prijateljica koja je sa hrono ishranom postigla fantastične rezultate rekla - To nije dijeta, to je zdrav način ishrane. Ne držim dijete, ali volim uvek da probam nešto novo i da ako mi odgovara zadržim kao naviku u ishrani. I zaista je tako, hrono ishrana je više od dijete ili ishrane - ona je stil života.

Tako se našao i ovaj hrono hleb koji već duže vreme pravim. Kombinacija ječmenog, raženog i heljdinog brašna daje hleb koji je veoma zdrav (potpuno je prirodan, nema aditiva, boje, kvasca...), a i veoma zasitan, tako da su ova dva hlepčića u obliku mafina meni dovoljna za jedan obrok.

Hleb možete peći u kalupu za mafine ili u kalupu za hleb. Meni je lakše da sve to odradim u kalupu za mafine iz više razloga: brže se ispeče i odličan je za pakovanje i za poneti.

Potrebno je:

• 1 šolja raženog brašna
• 1 šolja ječmenog brašna
• 1 šolja heljdinog brašna
• 2 šolje kisele vode
• 1 kašika maslinovog ulja
• 1 kašičica sode bikarbone
• ½ kašičice soli

Priprema:

1. Modlu za mafine namažite uljem.
2. U veću činiju stavite brašno, dodajte so, sodu, ulje i izmešajte. Na kraju dodajte kiselu vodu - masa treba da bude malo mekša. Sve izmešajte i po kašiku i po stavljajte u modle.
3. Pecite 35 minuta na 170℃.

🍞👌🏻😃

Uvrnuta pogača Sunce

Nedelja je jedini dan u sedmici kada je cela porodica na okupu. Tada se potrudimo da uz barem dva obroka budemo svi zajedno, da razgovaramo i uživamo u jelu. Iako cele nedelje ustajem u cik zore, ne predstavlja mi problem ni da nedeljom ustanem rano i zamesim neko testo. Nekako je spontano to postala tradicija: obično napravim fokaču, lepinje sa zatarom, a nekada probam nešto novo i neobično. Tada kada svi spavaju imam i najviše vremena za sebe. Zamesim testo, dok se testo odmara i nadolazi, uspem da pročitam nekoliko stranica davno započete knjige. Razmesim testo, oblikujem i opet ostavim da još jednom nadođe. Dok se testo peče, čuje se buđenje i koraci još nerasanjenih lica koja idu pravo u kuhinju, jer ih je probudio miris pečenog testa, i odmah pitanje — Šta imamo za doručak? To su trenuci koji me čine srećnom i zadovoljnom.

Između doručka i ručka volim da se odmaram uz neku kulinarsku emisiju, a najčešće je to bilo takmičenje poslastičara The Great British Bake Off. U toj emisiji sam videla izradu uvrnute pogače, gde je originalno punjenje pesto, Pošto sam htela nešto drugačije, nekako se logično nametnula tapenada, jer za punjenje je najbolje da fil bude gust. Izgled punjenog hleba je ono što me je isprva privuklo da ga napravim. Kada sam izvadila pečenu pogaču iz rerne, prva asocijacija mi je bila sunce sa raširenim zracima, kao sa dečijih crteža koje sam dobijala dok su moja deca išla u vrtić. ☀️

Potrebno je:

• 500g brašna
• 10g soli
• 25g šećera
• kesica suvog kvasca
• 50ml maslinovog ulja
• 250ml mlakog mleka
• 4 kašičice tapenade

Priprema:

1. U mlako mleko dodajte šećer i kvasac i 1 kašičicu brašna. Promešajte i ostavite da kvasac nadođe.
2. U brašno dodajte so, maslinovo ulje i nadošli kvasac. Umesite glatko testo. Ostavite ga na oko sat vremena da naraste.
3. Nadošlo testo podelite na dva jednaka dela. Oba dela razvucite oklagijom u krugove željene veličine (moje testo je bilo prečnika 31 cm). Premažite ga sa 4 kašičice tapenade i prekrijte drugim krugom.
4. Na sredinu testa stavite čašu. Od čaše ka spoljim stranama testa secite testo nožem na šire trake, tako da se idući od čaše ka rubovima trake šire (vidite model pripreme ispod).
5. Trake uvrnuti 3-4 puta, pazeći da traka ne pukne na mestu gde je tanja.
6. Peći na 180℃ u prethodno zagrejanoj rerni, 35-40 minuta (u zavisnosti od rerne, možda Vam bude potrebno više ili manje vremena).

Model pripreme

Krofne od ludog testa

Da li ste u frižideru našli jogurt kojem je istekao rok? Ni slučajno ga nemojte baciti, dobro će vam doći za ludo testo.

Za prvi recept za krofne važi onaj iz kuvara baronese Elizabet Dimsdejl, iz 1800. godine. Ima više načina za pravljenje krofni, a ja se držim dobrog, starog, isprobanog recepta. Za izradu ovih krofni malo sam promenila originalni recept za ludo testo: stavila sam samo žumance umesto celog jajeta i 50ml ulja.

Sastav:

• šolja (od jogurta) mlakog mleka
• 2 kašičice šećera
• kvasac
• 1,150-1,200g brašna
• 2 žumanceta
• 2 čaše jogurta
• 50ml ulja
• 1 prašak za pecivo
• 1 kašičica soli

Priprema:

1. U mlako mleko staviti kvasac i ostaviti na toplom mestu da nadođe.
2. U drugi sud (vanglicu) sipati pola količine brašna, prašak za pecivo i so. Dodati jogurt, ulje i žumanca. Varjačom sve izmešati - dobićete tečnu masu. Postepeno dodajte ostatak brašna da se smesa zgusne.
3. Varjačom mešajte sve dok ne dobijete testo koje se odvaja od zidova vangle, a da pritom ne bude tvrdo.
4. Izrađeno testo izvadite iz vangle, pospite vanglu brašnom i vratite testo unutra. Pokrijte krpom i ostavite da odstoji najmanje 2 sata. odnosno dok testo ne udvostruči svoju veličinu.
5. Na sto stavite stolnjak i pobrašnite ga, jer ćete na njega ređati krofne koje budete modlom vaditi iz testa, kako bi se još jednom odmorile pre pečenja.
6. Nadošlo testo izručite na pobrašnjenu radnu površinu. Oklagijom pažljivo razvucite testo debljine 5mm. Modlom vadite kronfice i stavljajte ih na pobrašnjen stolnjak. Krofne pustite da se odmaraju 30 minuta.
7. U šerpu sipajte dosta ulja i ugrejte na srednjoj temperaturi. Jako je bitno da ulje bude na idealnoj temperaturi, ni previše hladno ni previše pregrejano.
8. Krofne spuštajte u ulje, i to suprotnu stranu od one kojom su ležale na stolnjaku, tj. strana na kojoj su ležale na stolnjaku je sada gore, a ne u ulju. Kada porumeni, krofnu okrenite, da i druga strana porumeni.
9. Krofne vadite rešetkastom kašikom i ređajte u vanglu. Dok su još tople, pospite ih šećerom u prahu.
10. Ako želite da poboljšate ukus, možete staviti kašičicu džema ili bilo kog drugoj priloga koji volite.

Čvorići od testa sa belim lukom

Za ljubitelje testa još jedan predlog kako napraviti veoma ukusan i veoma dekorativan mini hleb ili mini čvoriće. Prave se u nekoliko jednostavnih koraka, a rezultatom ćete sigurno svakog puta biti zadovoljni. Nakon što ih umesite i oblikujete, položite ih u kalupe, to će im dati lep izgled. Da bismo vam proces učunili još lakšim, na dnu posta smo postavili video :)

Za izradu čvorića koristila sam "ludo testo", međutim to je na vama, možete slobodno koristiti bilo koji recept za testo, a možda i imate neki omiljeni. Isto tako i preliv možete prilagoditi svom ukusu, možete dodati parmezan, suve začinske biljke ili nešto treće.

Premaz za čvoriće:

4 čena belog luka - ili prema ukusu

iseckajte pola veze peršuna

4 kašike ulja

Ludo testo:

1 jogurt (250 ml)

1/2 šolje ulja

1 prašak za pecivo

1 kvasac

1 šolja mlakog mleka ili vode

500-600 g brašna

U mlako mleko (ili vodu) izmrvite svež kvasac, dodajte kašičicu šećera i kašičicu brašna, izmešajte i ostavite da nadođe. 

U vangli izmešajte veću količinu brašna, prašak za pecivo, ulje i jogurt. Dodajte nadošli kvasac. Zamesite meko testo koje se ne lepi za ruke. Pokrijte ga krpom i ostavite da nadođe. 

Nadošlo testo izručite na radnu površinu i oblikujte dugačku veknu; secite je na komade. 

Svaki isečeni komad premesite, dlanovima rolajte testo da dobijete štapiće. Malo ih pobrašnite da vam se ne zalepe kad ih budete vezivali. Pobrašnjene štapiće uzmite u ruku i vežite ih jednom, a krajeve podvucite ispod. Poređajte ih u kalupe za projice, premažite ih belim lukom i ostavite ih da nadođu još jedanput.

Pecite ih na 170°C, dok ne dobiju lepu braon boju.

Skonsi sa lavandom

Lavanda mi je omiljena začinska biljka. Već duže vreme je koristim u jelima, uglavnom u kolačima (crème brûlée, a pravila sam i fokaču sa lavandom). Rezultati su zapanjujući, jednostavno morate probati i uveriti se u lepotu ukusa.

Potrebno je:

320g brašna
1 prašak za pecivo
na vrh kašičice soli
1-1,5 kašika mlevene lavande
1 jaje
50g šećera
4 kašike margarina sobne temperature
180ml slatke pavlake
1 kašika ekstrakta od vanile

Priprema:

1. Margarin i pavlaku ostavite nekoliko sati na sobnoj temperaturi pre pripreme.
2. U veću činiju sipajte sve suve sastojke (brašno, prašak za pecivo, so, mlevenu lavandu), sve ručno izmešajte žicom da vam se sastojci što više izmešaju - da na primer prašak za pecivo ne ostane na jednom mestu.
3. U manjoj činiji umutite jaje, dodajte šećer i mutite oko 5 minuta.
4. U umućeno jaje dodajte margarin i nastavite da mešate.
5. Dodajte slatku pavlaku, ekstrakt vanile i sve sipajte u brašno.
6. Zamesite meko testo koje se ne lepi za ruke. Od dobijenog testa napravite dve loptice iste veličine.
7. Oblikujte krug debljine pola prsta. Isecite ga na 8 delova.
8. Poređajte ih u pleh obložen papirom za pečenje. Pecite ih na 180° 15 minuta.

Preliv:

1/2 šolje šećera u prahu
2-3 kašike mleka
1 kašičica ekstrakta vanile
cvetovi lavande za posipanje

1. U činiju sipajte šećer, dodajte vanilu. Dodajte jednu po jednu kašiku mleka, dok ne dobijete tečni preliv.
2. Tople skonse prelijte šećerom i pospite cvetovima.

Dobili ste izuzetno meke, ukusne i neobične skonse koje zavrednjuju pažnju.
Uživajte!

Pogačice sa jogurtom

Pogačice koje su savršene za iznenadne goste, malo veće društvo, za druženje uz kaficu ili neku utakmicu. Bukvalno gotove za 25 minuta, zajedno sa pečenjem.
Pravila sam ih tri dana zaredom, savršene su za svakoga i možete u testo dodati nešto što zaista volite (seckani mladi crni luk, majčinu dušicu...). Odličan dodatak ovim pogačicama je domaći crème fraîche.



Potrebno je:

• 2 šolje brašna i još malo za razmesivanje
• 2 kašičice šećera
• 1 kašičica soli
• 1 šolja grčkog jogurta
• 1/2 šolje mleka
• 1 prašak za pecivo

1. U većoj činiji izmešati sve sastojke, dobit ćete malo ređu smesu. Dodajte još malo brašna, tek toliko da možete da testo odvojite od činije. Ukljičite rernu na 180 stepeni da se ugreje.
2. Pobrašnite radnu površinu i istresite testo, oblikujte veći krug debljine prsta.
3. Čašom ili modlom za krofne vadite krugove.
4. Poređajte pogačice na pleh obložen papirom za pečenje.
5. Pecite ih 15 minuta na 180 stepeni.

Tart sa čeri paradajzom

Za testo je potrebno:

(originalni recept)

300 g brašna

180 ml vode

1 kašičica origana

1/2 kašičice praška za pecivo

1 kašika ulja

Od navedenih sastojaka zamesite testo. Ostavite ga u frižideru da stoji 30 minuta, za to vreme pripremite bešamel sos. 

Bešamel:

3 kašike ulja

2 kašike brašna

250 ml mleka

1 čaša kisele pavlake ili kačkavalj

Ugrejte ulje, dodajte brašno i pržite brašno da dobije smeđu boju, postepeno dodajte mleko i mešajte da vam se ne stvore grudvice. Pomerite sa šporeta i ostavite da se ohladi. U mlako možete dodati izrendan kačkavalj ( to je opciono, ja nisam prvi put koristila kačkavalj, ali drugi put kad sam pravila male pojedinačne tartiće onda sam onima koji jedu kačkavalj isti i stavila)

Nadev:

450 g čeri paradajza

100 g slanine

3 čena belog luka

majčine dušice

bosiljak

Na suvom tiganju poređajte slaninu i polako je pecite da se istopi masnoća.  Dodajte iseckan beli luk i paradajz. Pomerite sa ringle. 

Tart namažite margarinom, stavite papir za pečenje i preko njega razvučeno testo. Izbockajte ga viljuškom što sitnije na više mesta. Pecite ga 10 minuta na 180 stepeni. 

Preko testa poređajte paradajz, pospite bisiljkom i majčinom dušicom. Preko paradajza sipajte bešamel sos. Pecite 15-20 minuta na 180 stepeni. 

Sa ovi receptom možete da se bukvalno igrate. Ja sam u odnosu na originalni recept u testo dodala kašičicu origana, tart je imao ukus pice. U fil sam dodala slaninu, ako neko ne jede meso samo ga izostavite, tako da ovaj tart može biti vegetarijansko pa možda čak i vegansko jelo, ako bešamel napravite sa bujonom od povrća umesto sa mlekom, i naravno bez sira ili pavlake. Izbor je na vama. 

Uživajte!

Njoke sa spanaćem

Dobar izbor za one koji slabije ili uopšte ne jedu (to sam ja) spanać, da unesu malo gvožđa kroz hranu. Kad sam mogla ja, verujem da će moći svako od vas.

Ovaj recept sam našla u aprilskom boju časopisa MEZZE, i kao što sam rekla, malo sam ga prilagodila svom ukusu. Prva izmena koju sam uradila je ta, da sam dodala više brašna nego što je napisano u receptu. Sa 150g brašna, testo mi se još uvek lepilo za dlanove i morala sam da dodam još malo, ne bih li dobila testo koje se neće lepiti, a ujedno i neće biti "preopterećeno" brašnom. Druga izmena je da sam njoke barila u slanoj vodi, nisam ih pržila.

Ovako su moji njoki rađeni:

• 200 g krompir pirea
• 150 g obarenog spanaća
• 1 jaje
• 1/2 kašičice muskatnog oraščeta (po ukusu)
• 160 g brašna

Spanać operite i obarite. Krompir skuvajte i napravite pire. Sastavite krompir pire sa iseckanim spanaćem. Posolite, dodajte 1 jaje. Sve sjedinite mešajući (ja sam se koristila rukama). Postepeno dodajte brašno i zamesite testo koje vam se neće lepiti za ruke.

Dobijenu masu podelite na 3 dela. Svaki deo razvucite u veliki štapić i isecite ga na sitne komade (sami odlučite koliki će komadi biti).

U veću šerpu sipajte vodu, posolite je 1 kašičicom soli i pustite da provri. Kad voda počne da vri, smanjite temperaturu i ubacujte isečene njoke. Kad isplivaju na površinu, gotove su. Izvadite ih francuskom kašikom (kašikom sa rupicama) i stavite ih u veću činiju.

Kada sam prvi put pravila njoke odmah sam ih upotrebila, a već drugi put sam ih zamrzla da stoje i čekaju trenutak kada će biti dobro imati neki polugotovi obrok u zamrzivaču. Dobro će doći, naročito kad temperatura bude preko 40* i kad vam ne bude do kuvanja.

Evo kako sam ja spremila brze njoke i mogu vam reći da sam baš bila zadovoljna rezultatom.
U tiganj sipajte 2 kašike ulja, dodajte sitno iseckana 3 češnja belog luka. Nek se beli luk malo izdinsta, dodajte 250 ml pavlake za kuvanje. Kad pavlaka provri, ubacite skuvane njoke, promešajte i to je gotovo. Pospite bogato parmezanom i možete uživati do mile volje.