Kurczak biryani

Przepyszny kurczak w stylu indyjskim, u nas w wersji łagodnej. Nazwa tego dania związana jest ze sposobem jego przygotowania: zapiekania ryżu z mięsem. Niestety w trakcie smażenia mięsa z sosem mój głód pokonał tradycję i ryż został naprędce ugotowany. Podaję przepis na 4-6 porcje na podstawie książki "Kuchnie świata. Najlepsze przepisy z różnych krajów do przygotowania w domu".

Kurczak w sosie jerk według Jamiego Olivera

Nie wiem jak Jamie to robi, że jego propozycje tak rozbudowanego obiadu przygotowuje w 30 minut. Nawet, gdybym nie pstrykała zdjęć w trakcie, nie zdążyłabym w 30 minut. Pamiętam moje rozczarowanie i złość, jak ostatnim razem piekłam zapiekankę ziemniaczaną wg przepisu Jamiego, która ciągle wydawała mi się surowa, podczas gdy reszta obiadu czekała na stole. Zauważyłam, że w większości jego przepisów mimo gotowania zgodnie z instrukcją, przygotowane warzywa pozostają twarde, co w polskiej kuchni uchodzi po prostu za surowe. Warto dopracować przepisy Jamiego według własnych upodobań. Podaję przepis na 4 porcje kurczaka w sosie jerk, na podstawie książki, pt. "Jamie Oliver. 30 minut w kuchni."

Wieprzowina z papryką w sosie ostrygowym

Druga propozycja z mojej najnowszej książki kucharskiej, pt. "Kuchnia azjatycka. Ponad 200 smakowitych przepisów". Tym razem rozsmakowaliśmy się w kuchni chińskiej. Cóż począć, lubimy kuchnię azjatycką. Podaję przepis na 6 porcji.

Kurczak z ananasem i orzechami nerkowca

Uwielbiam dania mięsne z ananasem. Prażone orzechy nerkowca dodają temu daniu wyjątkowego smaku i aromatu. Podaję przepis na przepysznego kurczaka przyrządzonego zgodnie z recepturą z Wietnamu, na podstawie książki "Kuchnia azjatycka. Ponad 200 smakowitych przepisów", na 4 porcje.

Ciasto z kurczakiem w sosie musztardowym

Kiedy wreszcie kupiliśmy bezglutenowe ciasto francuskie (a kupujemy je bardzo rzadko), postanowiliśmy zapiec pod nim mięso. Przepis Jamiego Olivera na kurczaka w sosie musztardowym okazał się wspaniały i chętnie się nim z Wami dzielę. Poniższe instrukcje nie są jednak pełnym odzwierciedleniem twórczości Jamiego. Podaję zmodyfikowany przepis na 4 porcje.

Proste tikka masala

Nie wiem kiedy, a nawet czy w ogóle polecę do Indii... Warto było pokusić się o domowe tikka masala, chociaż smakuje trochę inaczej niż w hinduskich restauracjach w 3-city i pewnie jeszcze inaczej niż w Indiach. Podaję przepis na 4-6 porcji na podstawie książki "Kuchnie Świata. Najlepsze przepisy z różnych krajów do przygotowania w domu".

Stir & fry z indyka z warzywami

Zapach podsmażanego świeżego imbiru zdecydowanie poprawia mój apetyt. Tym razem indyk z mieszanką tak naprawdę dowolnych warzyw. Podsmaż, wymieszaj i gotowe! Podaję przepis na 4 porcje, z inspiracji znalezionej na stronie www.grannys.ca 

Kacze piersi w przyprawie pięciu smaków

Najczęściej pieczemy kaczkę w jabłkach, rzadziej w pomarańczach. Alternatywą obu tych propozycji jest kaczka panierowana chińską przyprawą pięciu smaków. Kaczka nabiera delikatnego orientalnego aromatu. Całość uzupełnia świeża surówka z sałaty i pomidorków, posypana ziarnami granatu. Podaję przepis na 4 porcje na podstawie książki "30 minut w kuchni" Jamiego Olivera.

Korma z kurczaka

Kormę, obok maślanego curry, zaliczam do najsmaczniejszych curry w kuchni indyjskiej. Jest łagodna i ma wspaniały kremowy sos. W tym przepisie łagodzi go maślanka. Podaję przepis na 4 porcje na podstawie przepisu z książki, pt. "Kuchnie Świata. Najlepsze przepisy z różnych krajów do przygotowania w domu".

Wieprzowina duszona z jabłkami

Miękka, duszona wieprzowina aromatyzowana przyprawamy korzennymi, podana z jabłkami. Niecodzienna odmiana klasyczneog schabu. Przepyszna! Podaję przepis na 4-6 porcji na podstawie przepisu z książki Nigelli "Kuchnia. Przepisy z serca domu".

Składniki:

• 6 kotletów schabowych bez kości, każdy 1-cm grubości
• 4 jabłka (oryg. Granny Smith)
• 750 ml soku jabłkowego
• 2 średnie cebule
• max. 250 g boczku
• 50 g mąki bezglutenowej
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/2 łyżeczki mielonych goździków lub kilka w całości
• 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
• olej lub oliwa
• sól i pieprz do smaku

Wymieszaj mąkę ze zmielonymi przyprawami. Kotlety delikatnie stłucz, oprósz solą i pieprzem, po czym obtocz każdy z dwóch stron w przygotowanej mieszance, odstaw (nie wyrzucaj resztki mącznej mieszanki).

Cebulę obierz, pokrój w plasterki, zeszklij na rozgrzanym oleju lub oliwie, przełóż do miski. Boczek obierz ze skórki, pokrój w kostkę, po czym usmaż w patelni po cebuli - również przełóż do miseczki.

Na patelnię dolej odrobinę oleju, obsmaż kotlety z obu stron. Jabłka obierz, przekrój na połowy, usuń gniazda nasienne. Każdą połówkę pokrój w cząstki lub większe plastry.

W naczyniu żaroodpornym układaj składniki w następujący sposób: najpierw warstwa cebuli z boczkiem, kotlety, warstwa plastrów jabłek. Rozsyp goździki jeśli używasz ich w całości.

Wsyp pozostałą mąkę z przyprawami do natłuszczonej patelni i mieszając wlej sok jabłkowy. Doprowadź płyn do wrzenia, mieszaj. Zalej sosem zawartość żaraodpornego naczynia, by przesączył się przez wartwy aż do dna. Jeżeli masz mniejsze naczynie ułóż na przemian cebulkę i boczek z kotletami i jabłkami, kończąc cebulką.

Mięso piecz w rozgrzanym piecu, w temperaturze 170°C. Jeżeli jest to niezbędne zrób pokrywkę z folii aluminiowej i ustaw blaszkę na szerszej blaszce w piecu, ponieważ soki mogą kipieć. W przeciwnym razie przykryj żaroodporne naczynie dopasowaną przykrywką. Duś w piekarniku max. 3 godziny, aż wieprzowina będzie upieczona, a jabłka miękkie. Możesz też najpierw piec mięso bez przykrycia przez co najmniej godzinę, a drugą pod folią.

Przed podaniem możesz wyjąć kotlety, zlać sos na patelnię i zagęścić mąką stale mieszając, aby nie powstały grudki - wedle uznania. Podawaj z ziemniakami, pieczonymi jabłkami, kapustką lub inną surówką. Smacznego!

Po wystarczająco długim duszeniu mięso było bardzo delikatne, miękkie, po kolejnym odgrzaniu wręcz rozpadające się. Do tego upieczone jabłka i ziemniaczki polane masełkiem, mmmm. Pyszności!

Wieprzowina na kwaśno -i ostro-

Przesmaczna propozycja zaczerpnięta z książki "Dania z woka". Póki co, wok zastępuję głęboką patelnią - dania wychodzą pyszne, chociaż wymagają dłuższego czasu smażenia. Proste i charakterystyczne w smaku danie kuchni chińskiej. Płatki chili zastąpiłam 1/2 łyżeczki słodkiej papryki. Podaję przepis na 4-6 porcji.

Składniki:

• 500 g polędwiczek wieprzowych
• 4 dymki, skośnie pokrojone
• 1-2 zielonej papryki
• 100 g małych kolb kukurydzy z zalewy, przekrojonych wzdłuż na pół
• 55 g suszonych grzybów chińskich, np. mun
• 1-cm kawałek imbiru, obrany i drobno posiekany
• 1/2 łyżeczki suszonych płatków chili (pominęłam)
• 1-2 ząbki czosnku
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżka pasty/przyprawy tamaryndowej
• 4 łyżki wrzątku
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 1 łyżka octu ryżowego
• 2 łyżki oleju
• świeża kolendra, posiekana
• makaron 

Przygotuj wszystkie składniki, zanim zaczniesz stir&fry. Grzyby mocz we wrzątku 30 minut, aż zmiękną. Osącz, usuń twarde elementy, pokrój. Kolbki kukurydzy przekrój wzdłuż. Paprykę oczyść z nasion, pokrój w paski. Dymki pokrój skośnie. W małej misce rozmieszaj miód z pastą/przyprawą tamaryndową, a następnie dodaj wodę, mieszając, aż pasta stanie się płynna. Wlej sos sojowy oraz ocet ryżowy, odstaw.

Polędwiczki oczyść z błonek, pokrój na cienkie paseczki. Czosnek i imbir obierz, drobno posiekaj. W głębokiej patelni lub woku rozgrzej 1 łyżkę oleju. Wrzuć czosnek, imbir oraz płatki chili (wedle uznania), smaż mieszając około minutę. Dodaj pokrojoną wieprzowinę i smaż, mieszając, kolejnych kilka minut, aż mięso delikatnie zacznie się rumienić.

Dodaj paprykę, grzyby, kukurydzę, wlej mieszankę tamaryndową i smaż kolejne 2-3 minuty, aż warzywa lekko zmiękną (lecz zachowowają kruchość). Całość delikatnie mieszaj. Podawaj z ugotowaym makaronem, posypane listkami kolendry i/lub dodatkową ilością posiekanego szczypiorku. Smacznego!

Od dłuższego czasu pomijam chili w przepisach. Zbyt wiele razy nacięłam się na zbyt ostre dania gotując curry. Jeżeli przygotowujesz to danie na 2 dni, warto zostawić sobie drugą paprykę, kilka dodatkowych kolb kukurdzy, szczypior i kolendrę, oraz przygotować raz jeszcze sos z pasty tamaryndowca. Bardzo dobra propozycja dla smakoszy kuchni chińskiej.

*Każdorazowe podgrzewanie odejmuje tej potrawie sporo smaku i uroku. Warto dodać świeżo skrojoną paprykę i zieleninę przy następnym podaniu.

Pulpeciki po hiszpansku według Jamiego Olivera

"Nie wiem, co takiego jest w klopsikach, ale chyba każdy kraj ma ich własną wersję." To prawda. Uwielbiam je z makaronem i sosem pomidorowym. Podobnie szwedzkie podane z żurawiną! Tym razem przygotowałam pulpeciki w wersji hiszpańskiej. Odrobina cytryny dodana do sosu zapewne dodaje potrawie świeżości, ale nie sok z całej cytryny jak sugeruje Jamie. Podaję przepis na 28-30 klopsików, na podstawie przepisu z książki "Kulinarne wyprawy Jamiego".

Składniki:

• 500 g mielonej wołowiny lub wieprzowiny (albo mieszanki obu)
• 1 cebula, obrana i drobno posiekana
• 4-5 obrane ząbki czosnku, posiekane (1-2 w plasterki)
• 1 duże żółtko
• 25 g bułki tartej
• 1 mała suszona papryczka chili (pominęłam)
• 1 płaska łyżeczka papryki słodkiej (zamiast chili)
• 4-5 dużych pomidorów (można zastąpić puszką z pomidorami w zalewie)
• mały pęczek pietruszki (zastąpiłam koperkiem)
• świeżo wyciśnięty sok z cytryny
• sól i świeżo mielony pieprz
• oliwa

Podgrzej trochę oliwy na patelni na średnim ogniu. Wrzuć połowę drobno posiekanej cebuli, powoli podsmażaj przez kilka minut. Kiedy cebula zacznie mięknąć, dodaj posiekane ząbki czosnku i część posiekanej natki pietruszki (Jamie sugeruje łodyżki natki, ja dałam pod koniec smażenia listki koperku). Usmażoną cebulę przełóż do miseczki, ostudź.

Do dużej miski wrzuć mielone mięso, żółtko i bułkę tartą. Dodaj większość przygotowanych listków natki/koperku. Mięso dopraw solą i pieprzem, dosyp paprykę słodką lub pokruszoną papryczkę chili. Wreszcie dodaj podsmażoną cebulkę z zieleniną. Wszystko porządnie ugnieć i wymieszaj. Z masy formuj klopsiki wielkości orzecha włoskiego, układaj na tacy, po czym włóż na poł godziny do lodówki, żeby stężały.

Pomidory zlej wrzątkiem, po minucie zdejmij skórkę. Wedle uznania możecie zastąpić świeże pomidorami z puszki z zalewą (użyłam puszkę drugiego dnia do klopsików, gotując nowy sos). Pomidory pokrój w większą kostkę (zaczęłam od 2, ale w ostateczności zużyłam 5). W głębokiej patelni rozgrzej oliwę, usmaż klopsiki ze wszystkich stron (około 8-10 minut). Dodaj resztę posiekanej cebulki, plasterki czosnku.

Smaż całość 2-3 minuty, a następnie dodaj pokrojone pomidory. Duś całość na wolnym ogniu co najmniej 5 minut, często mieszając, aż pomidory zmiękną. Dopraw solą i pieprzem. Pod koniec duszenia zdejmij przykrywkę, smaż bez przykrycia, aby sos trochę zgęstniał. Wreszcie dodaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Uwaga: Jamie poleca sok z połowy cytryny (!). Mimo, iż dodałam zdecydownie mniej soku, kwaśna nuta sosu była mocno wyczuwalna.

Jamie dodatkowo sugeruje dodanie kawałka cytryny do sosu, co pominęłam, na szczęście. Klopsiki przełóż do salaterki, posyp resztą zieleniny, podawaj od razu. Są pyszne z zimnym piwem lub kieliszkiem wina. Smacznego!

Klopsiki można podawać jako przekąskę lub danie główne. Niestety przy pierwszym podaniu zużyłam cały sos przygotowany ze świeżych pomidorów, dlatego drugiego dnia zalałam klopsiki pomidorami z zalewą z puszki, a sos doprawiłam odrobiną (!) cytryny. Nie dla mnie spore ilości świeżo wyciśniętego soku z cytryny w sosie pomidorowym, ale może ktoś z Was się skusi?

Pozdrawiam!

Kokosowe curry z kurczaka

"Mieszanka prażonych przypraw, suszonego chili i wiórków kokosowych nadaje temu interesującemu curry z kurczaka słodki orzechowy smaki" - podają autorzy książki, z której zaczerpnęłam przepis. W wersji łagodnej danie wzbogaciłam o mleczko kokosowe. Wyjątkowo dobra kuchnia złożona z kilku niezbędnych przypraw indyjskich. Podaję delikatnie zmodyfikowany przepis na 4-6 porcji, na podstawie książki "Kuchnie Świata. Najlepsze przepisy z różnych krajów do przygotowania w domu".

Składniki:

• 750 g udek lub piersi z kurczaka, pokrojonych w kostkę
• 2 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 1/2 szkl. wiórków kokosowych + do dekoracji
• 1 mała cebula, posiekana
• 2 łyżki posiekanego świeżego imbiru
• 4-5 ząbków czosnku
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 1 łyżeczka pasty z tamaryndowca lub w postaci zmielonej, opcjonalnie
• 1 łyżeczka cukru
• świeża kolendra
• 2 płaskie łyżeczki zmielonego kardamonu lub 4 strączki kardamonu
• 2 łyżeczki nasion kolendry
• 1 łyżka nasion kminu
• 1 łyżeczka nasion fenkułu (kopru włoskiego)
• 1 anyżek gwiazdkowy (pominęłam)
• 1/2 łyżeczki mielonej kurkumy
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 400 ml mleczka kokosowego
• 1/2 szkl. wody
• sól i świeżo zmielony pieprz
• ryż do podania
• w wersji ostrej dodatkowo 4 strączki suszonego chili, bez ogonków i nasion

Kurczaka przełóż do miski, wlej sok z cytryny, wsyp 1/2 płaskiej łyżeczki soli, zamieszaj. Odstaw do marynowania na 30 minut w temperaturze pokojowej.

Przygotuj pastę: na suchą patelnię wsyp wiórki kokosowe, praż ok. 5 minut na średnim ogniu, często mieszając, aż nabiorą złotawego koloru. Wiórki wyłóż z patelni, odstaw.

Ze strączków kardamonu wyjmij nasiona, wsyp na pustą patelnię, dodaj kolendrę, kmin, nasiona fenkułu, szczyptę pieprzu i gwiazdkę anyżu. Jeżeli preferujesz ostrą kuchnię dorzuć w tym momencie chili. Przyprawy praż około 4 minuty, często mieszając, aż zaczną pachnieć i nabiorą ciemniejszej barwy.

Następnie całość wraz z wiórkami zmiel lub rozdrobnij w moździerzu. Wreszcie wsyp kurkumę, cynamon, wlej 1/2 szkl. wody i wymieszaj. Pastę przełóż do miseczki, odstaw. Kurczaka delikatnie podsmaż na rozgrzanym oleju, odstaw. Cebulę, imbir i czosnek drobno posiekaj, smaż na rozgrzanym oleju, aż zacznie się rumienić.

Dodaj pastę kokosową, smaż 1 minutę. Wlej wymieszane mleczko kokosowe, dodaj cukier, przyprawę z tamaryndowca oraz szczyptę soli do smaku. Doprowadź do wrzenia, wrzuć kawałki kurczaka, po czym gotuj curry około 20 minut, aż mięso będzie miękkie, a sos nieco zgęstnieje.
Podawaj od razu z ugotowanym ryżem, posypane kolendrą i wiórkami kokosowymi. Smacznego!

W wersji łagodnej danie jest przepyszne! Bardzo aromatyczne i sycące. Polecam podanie z chlebkami naan. Na pewno jeszcze nie raz skorzystam z tego przepisu. Pozdrowienia!

Roladki schabowe z ogórkiem podane z zielonymi szparagami

Przede wszystkim miałam ochotę na zielone szparagi. Pomysł na roladki przyszedł z czasem, w sumie obiadowym. Zastanawiałam się, jak przygotować jedno i drugie w prosty i szybki sposób, przekopując internet wzdłuż i wszerz. Przepis na szparagi (z pominięciem jaj) pochodzi ze strony bbcgoodfood.com, natomiast roladki z głowy - chociaż chyba każdy z nas zna ten pomysł ze zrazów wołowych. Podaję przepis na 4-6 porcji.

Składniki:

• 700 g kotletów schabowych
• kilka ogórków konserwowych, pokrojonych wzdłuż
• kilka łyżek musztardy dijońskiej
• sól i pieprz
• oliwa lub olej do smażenia roladek
• pęczek zielonych szparagów
• 50 g masła
• 100 g bułki tartej
• 1 łyżeczka tymianku, preferowane posiekane świeże listki
• kilka gałązek pietruszki, posiekanych

Kotlety lekko rozbij, obsyp solą i pieprzem z obu stron. Na jednej stronie rozmaruj musztardę, po czym na jednym brzegu rozłóż kilka kawałków pokrojonego ogórka.

Każdą z roladek zwiń, następnie owiń nitką, aby się nie rozpadła. Na patelni rozgrzej 1-2 łyżki oliwy, smaż roladki tak długo, aż delikatnie się zarumienią z obu stron.

W trakcie smażenia mięso puści sporo soku, który razem z roladkami przelej do nacznia żaroodpornego. Zapiekaj dodatkowe 10 minut w piekarniku, nagrzanym do 180°C.

W trakcie pieczenia obróć roladki, w razie potrzeby podlej je odrobiną wody. W między czasie przygotuj szparagi: odetnij/odłam zdrewniałe końcówki, wymyj, po czym gotuj we wrzącej wodzie (możesz ją posolić), ustawiając szparagi w pionie. Gotuj kilka minut (około 5-7), aby szparagi pozostały lekko twarde.

Na patelni rozpuść masło, wrzuć tymianek, odorobinę pieprzu. Wreszcie dodaj bułkę tartą, smaż bułkę na złoto, stale mieszając. Roladki podawaj z młodymi ziemniakami, polanymi rozpuszczonym masłem, posypane pietruszką. Szparagi polej przygotowaną bułką tartą z ziołami. Smacznego!

Śmiało możecie zaciągnąć sos z roladek mąką i polać nim mięso. U nas ostatnio sosy poszły w odstawkę. Na ziemniakach kładę kosteczkę masła, czasami posypuję zieleniną. Nie przegotujcie szparagów. Gotuje się je krótko. Naprawdę wystarczy kilka minut. Powinny pozostać al dente. Do dzieła!

Syczuańskie kaboby wieprzowe

Grilowana wersja klasycznej wieprzowiny lub wołowiny smażonej po syczuańsku, chociaż u nas w wersji łagodnej, ze słodką nutą pomarańczy. Podaję przepis na 10 mięsno - owocowych kabobów (szaszłyków), na podstawie książki "Kuchnie świata. Najlepsze przepisy z różnych krajów do przygotowania w domu".

Składniki:

• 750 g schabu wieprzowego lub polędwicy wołowej
• 1/4 szkl. (60 ml) octu ryżowego
• 1/4 szkl. (60 ml) sosu sojowego (u mnie bezglutenowy)
• 1 i 1/2 łyżki oleju z chilli (użyłam zwykły)
• 4 małe strączki suszonej chilli (pominęłam)
• 2 pomarańcze
• 3-cm kawałek imbiru
• 3 ząbki czosnku
• 1 płaska łyżeczka przyprawy chińskiej pięciu smaków, opcjonalnie
• patyczki do szaszłyków
• olej do smażenia
• sczypiorek, do podania

Mięso pokrój w kostkę, przełóż do miski. W drugiej misce przygotuj marynatę: wymieszaj ocet, olej, sos sojowy oraz sok wyciśnięty z 1/2 pomarańczy (w oryginale z 1 pomarańczy). Czosnek i imbir obierz ze skórek, po czym przeciśnij przez praskę i dodaj do marynaty. Dodaj przyprawę chińską, wymieszaj. Zalej mięso marynatą tak, aby pokryła wszystkie kawałki, odstaw na 30 minut.

Patyki zalej zimną wodą, również odstaw na 30 minut. Drugą pomarańczę pokrój w kostkę (razem ze skórką). Na każdy z patyczków nakłuwaj naprzemiennie kawałki mięsa (w zależności od rozmiaru kawałków możesz nakłuć po 2) z pomarańczą. Na dużej patalni rozgrzej olej (możesz użyć patelnię do grilowania), po czym nakładaj obok siebie przygotowane szaszłyki.

Smaż kilka minut obracając co jakiś czas, aż mięso delikatnie się zarumieni. W między czasie nagrzej piekarnik na 180°C z funkcją grila od góry. Podsmażone szaszłyki przełóż do pieca, zapiekaj maksymalnie kolejne 5-8 minut. Podawaj od razu z ugotowanym ryżem, dodatkowymi plastrami pomarańczy, posypane posiekanym szczypiorkiem. Smacznego!

Wspaniała propozycja podania mięsa z owocami. Niepotrzebnie obawialiśmy się nadmiaru pomarańczy. Przeciwnie, zajadałam się dodatkowymi plastrami tego słodkiego owocu! Jestem przekonana, że będą jeszcze lepsze, jeśli odważycie się przygotować je na grillu! Pozdrowienia znad morza!

Wieprzowina pieczona z jabłkami

Pieczona polędwiczka, jabłka w śmietanie porządnie zakropione winem, do tego aromatyczny zapach tymianku. Pycha! Podaję przepis na 4-6 porcji dania z kuchni francuskiej, na podstawie książki "Kuchnie Świata. Najlepsze przepisy z różnych krajów do przygotowania w domu".

Składniki:

• 2 polędwiczki wieprzowe po ok. 375 g
• 2-3 słodkie jabłka, np. golden delicious
• 125 ml białego wina lub calvadosu, lub mocnego cydru
• 1 łyżeczka posiekanego tymianku (dałam zdecydowanie więcej gałązek)
• 1 łyżka niesolonego masła, ew. więcej wg potrzeb
• 1 łyżka oliwy
• 60 g śmietany 30-36 %
• sól i świeżo zmielony pieprz

Polędwiczki obmyj, przekrój każdą na 2 części, po czym oprósz ze wszystkich stron solą i pieprzem. Na patelni przystosowanej do używania z piekarniku roztop masło z oliwą. Włóż polędwiczki, posyp tymiankiem, smaż kilka minut, aż się zarumienią, obracając co jakiś czas.

Jeżeli nie masz patelni przystosowanej do używania w piekarniku, przełóż polędwiczki do blaszki, przelej sok z mięsa, dodaj odrobinę masła lub oliwy. Na mięsie ułóż kilka dodatkowych gałązek tymianku. Polędwiczki włóż do piekarnika rozgrzanego do 220°C. Piecz co najmniej pół godziny, aż mięso będzie upieczone i miękkie.

Mięso pokrój w 12-mm plastry, przykryj folią aluminiową. Jabłka obierz, oczyść z nasion i pokrój na 12-mm plastry. Patelnię rozgrzej na średnim ogniu z niewielką ilością masła, włóż jabłka i smaż około 5 minut. Jabłka przełóż delikatnie na talerz, a na patelnię wlej wino.

Deglasuj, skrobiąc dno drewnianą łyżką, by zetrzeć przywarte resztki jabłek i mięsa (osobiście przelałam wszystko do głębszej patelni). Wlej śmietanę, porządnie wymieszaj (sos może się rozwarstwić). Zmniejsz ogień do małego, włóż jabłka, ponownie zamieszaj. Na koniec dołóż pokrojone polędwiczki, gotuj jeszcze chwilkę. Podawaj od razu, posypane świeżym tymiankiem z ziemniaczkami i fasolką szparagową.
Smacznego!

Kiedy piekłam polędwiczkę, zdecydowałam się na dodanie dużej ilości tymianku, wobec czego mięso wyszło bardzo aromatyczne. Winno-śmietankowy sos urzekł mnie smakiem, aczkolwiek żałuję, że się rozwarstwia. Przepis warty wypróbowania, przynajmniej raz. Po raz kolejny nie zawiodłam się na książce, z której zaczerpnęłam inspirację pysznego normandzkiego posiłku.

Polecam i pozdrawiam Was ciepło (chociaż za oknem śnieg pada i pada...).

Wieprzowina Vindaloo

Wyborne indyjskie curry, znakomicie zrównoważone smakowo chłodzącym sosem raita, którego przepis zaprezentowałam Wam wczoraj. W dzień wolny od pracy warto zmierzyć się z tym przepisem, by małymi kroczkami stworzyć bardzo smakowite danie. Podaję przepis na 6-8 porcji na podstawie książki "Kuchnie Świata. Najlepsze przepisy z różnych krajów do przgotowania w domu".

Składniki:

• 1,25 - 1,5 kg łopatki wieprzowej
• 1 szkl. bulionu drobiowego domowego, ew. z kostki
• 5 łyżek białego octu winnego
• 2 cebule, drobno posiekane
• 8 ząbków czosnku, drobno posiekanych
• 5-cm kawałek imbiru, starty
• 1 i 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1 i 1/2 łyżeczki brązowej gorczycy (pominęłam)
• 1 i 1/2 łyżeczki mielonego kminu
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne
• 1/2-1 łyżeczki ostrej papryki (dałam słodką)
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/2 łyżeczki przyprawy garam masala (opcjonalnie)
• szczypta mielonych goździków lub kilka w całości
• 250 ml śmietany 30 % lub mleczka kokosowego
• olej do smażenia
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• ryż do podania

Wieprzowinę oczyść z nadmiaru tłuszczu, pokrój w kostkę, przełóż do miski. Mięso oprósz 1 łyżeczką soli i 1 łyżeczką pieprzu, wymieszaj, aby mięso równo pokryło się przyprawami.

W głębokiej patelni rozgrzej olej, po czym smaż mięso partiami, aż zarumieni się ze wszystkich stron. Mięso przełóż do miski. Na tłuszcz po smażeniu wrzuć cebulę, smaż kilka minut, aż zmięknie.

Wsyp czosnek, imbir, pieprz cayenne, gorczycę, mkin, paprykę, kurkumę, cynamon, goździki i przyprawę garam masalę. Całość wymieszaj, smaż około 1 minutę, aż przyprawy zaczną pachnieć i wymieszają się z cebulą.

Wlej ocet, mieszaj drewaniną łyżką przywarte na dnie resztki. Dolej bulion, zagotuj. Następnie dołóż mięso i ewentualnie wyciekły z niego sok, częściowo przykryj. Gotuj na wolnym ogniu co najmniej 30 minut, aż mięso będzie miękkie.

Pod koniec gotowania spróbuj potrawę, czy odpowiada Ci ostrość sosu. Jeśli preferujesz łagodniejszy smak, dolej 250 ml kremówki, wymieszaj, gotuj, aż sos zgęstnieje. Podawaj od razu z ryżem, posypane kolendrą lub pietruszką oraz sosem raita.
Smacznego!

W pierwszym dniu gotowania vindaloo wydawało mi się za ostre, chociaż użyłam zdecydowanie mniej papryki niż w oryginale (oryginał zakłada 1 i 1/2 łyżeczki ostrej papryki). Pomocna okazała się śmietana, która załagodziła nutę pikanterii i nadała kremowy charakter sosu.

Niezastąpiona oczywiście raita wspaniale współgra z tak przygotowaną wieprzowną. Polecam!