Citromos-kókuszos őszibaracktorta áfonyával

Lassan kifutunk a szezonból, úgyhogy gyorsan hozom még ezt a tortát is. Egy családi összejövetelre készült még pár hete. Az áfonyát és az őszibarackot nagyon imádom. Egyszerűen megunhatatlanok számomra így nyáron! A citrom és a kókusz remekól passzolt ehhez a pároshoz szerintem. Még most gyorsan próbáljátok ki, amíg a piacon van őszibarack és áfonya is. Őszintén megmondom, hogy az áfonya nagyon nem tartozik az olcsó gyümölcsök közé, de ilyenkor nyáron nálunk a piacon 1300-1400,- Ft körül lehet kapni kilóját, ami a bevásárlóközpontok áraihoz nézve igen csak baráti szerintem. Ráadásul amikor ezt vettem, még a lottón is volt egy kettesünk, így duhajkodhattunk... Hehe... :P

Hozzávalók:
A tésztához:

• 6 tojás
• 5 evőkanál édesítőszer (süthető xilit/eritrit)
• 2 evőkanál méz (vagy ennek megfelelően xilit/eritrit)
• 1 vaníliarúd
• 1 citrom leve és héja
• 5 evőkanál kókuszolaj
• 10 dkg kókuszreszelék

A locsoló sziruphoz:

• 1 citrom leve
• 1 bő evőkanál méz vagy xilit/eritrit
• 1-2 evőkanál víz

A krémhez:

• 500 g mascarpone
• 4 dl őszíbarackpüré (kb. 4-6 db barackból)
• 1 citrom
• 15 dkg áfonya
• 2 evőkanál étkezési zselatin
• kevés xilit vagy eritrit (ízlés szerint)

A tetejére az áfonya "zseléhez":

• 20 dkg áfonya
• 1 evőkanál méz vagy xilit/eritrit
• 2 evőkanál útifű maghéj

Egy kb. 26-28 cm-es kapcsos tortaforma alját béleljük ki sütőpapírral, oldalát kenjük ki kókuszolajjal. A sütőt melegítsük elő 180 fokra (légkeverésen 160 fokon sütöttem). A tojásokat válasszuk ketté, a fehérjét egy csipet sóval verjük habbá. A sárgáját keverjük ki alaposan az édesítőanyaggal, a mézzel, a kikapart vaníliamagokkal és a kókuszolajjal. Adjunk hozzá 3 evőkanál forró vizet, majd keverjük hozzá a kókuszreszeléket, végül óvatosan forgassuk bele a fehérjehabot is. Simítsuk az előkészített formába majd süssük kb. 30-35 percig (sütőfüggő, aranysárga-barna kell hogy legyen)). Ha megsült, hagyjuk pár percet hűlni, majd keverjük össze a szirup hozzávalóit, szurkáljuk meg a tésztát és locsoljuk meg mindenhol a sziruppal, majd hagyjuk teljesen kihűlni.

A krémhez keverjük el kb. 3-4 evőkanál vízben a zselatint, melegítsük fel, hogy feloldódjon, de ne forraljuk. Adjuk a mascarponéhez az édesítőanyagot, majd habverővel habosítsuk fel. Keverjük hozzá a citrom kifacsart levét (ha túl savanyú, elég csak a fele), az őszibarackpürét és a feloldott zselatint, majd forgassuk bele az egészben hagyott áfonyaszemeket is. A krémet simítsuk a kihűlt tésztalap tetejére, majd tegyük hűtőbe (akár a fagyasztóba is lehet rövid időre), amíg megdermed.

A tetejére turmixoljuk össze az áfonyát, az édesítőanyagot és az útifűmaghéjat és gyorsan simítsuk a torta tetejére egyenletesen. Nagyon hamar megdermed!
Hűtőben pár óra alatt hűtsük le alaposan a tortát, majd áfonyával, őszibarack/nektarin szeletekkel, menta -vagy citromfűlevelekkel tálaljuk.

Tipp:

A tortát elkészíthetjük teljesen tejmentesen is. Ekkor a mascarpone helyett használjunk krémes kókusztejet (pl. Cocomas). Kb. 4 dl szükséges hozzá, melyet még max. 1 dl vízzel hígíthatunk - hogy ne legyen túl tömény -, vagy ennyivel több gyümölcspürét adhatunk hozzá. Ebben az esetben viszont érdemes 3 evőkanál zselatint használni a krémhez, hogy biztosabb tartása legyen.

Őszibarack helyett körtével is készülhet. Ebben az esetben kakaóval készítsük az alapot és tegyünk a tésztához csokidarabokat is. A citrom így mind a krémnél, mind a tésztánál és a locsolásnál elmaradhat. Helyette használhatunk viszont narancsot is akár.

Étcsokoládés-mogyorós torta almás tejszínkrémmel és lágy karamellel

Igen, igen. A hozzávalókat elnézve, igazi hedonista torta ez is. Nem épp diétás, na de a fiam 5. szülinapjára milyen torta lehetne, ha nem valami nagyon élvezetes. És amilyen hosszú a hozzávalók sora, annyira egyszerűen el lehet készíteni. Mondom ezt biztosra, mert a 2 hónapos csöpp fiam mellett ügyködtem össze, igen rövid idő alatt. Pedig aztán félbe kellett hagynom egyszer-kétszer... :) 

Hozzávalók (25 cm-es tortaformához):

A tésztához:

• 100 g étcsokoládé
• 100 g Nutella 
• 150 g vaj
• 100 g nádcukor
• 4 tojás
• 200 g mogyoró
• 120 g liszt
• 1 teáskanál sütőpor
• csipet só
• 2-3 evőkanál tej

A krémhez:

• 1/2 l tejszín
• 250 g almapüré (késztermék, pl. Aldiban, DM-ben kapható ilyen)
• 3-4 evőkanál igazi vaníliás (házi) porcukor
• 2 csomag Zselatin Fix (hidegen keverhető zselatin)

A karamellhez:

• 100 g cukor
• 25 g méz
• 25 g vaj
• 50 ml tejszín
• 1/2 teáskanál Himalája kristálysó

Egy kapcsos tortaforma alját béleljük ki sütőpapírral, az oldalát vajazzuk ki. A sütőt melegítsük elő légkeverésen 160 fokra (alsó-felső sütés: 180 fok).

A mogyorót száraz serpenyőben pirítsuk át, hagyjuk kihűlni, morzsoljuk le a héjját, majd 150 g-ot őröljünk meg késes aprítóban, a többit durvára aprítsuk fel és tegyük félre a torta tetejére.

Olvasszuk meg együtt az étcsokoládét, a Nutellát és a vajat, majd kissé hűtsük le. Keverjük hozzá gépi habverővel a cukrot, majd egyenként a tojásokat is. A lisztet szitáljuk át a sütőporral, keverjük hozzá a sót és az őrölt mogyorót, adjuk a csokoládés-tojásos masszához, majd alaposan keverjük össze, közben lazítsuk egy kis tejjel is. Öntsük a tésztát az előkészített sütőformába, majd süssük kb. 35 percig. Először a formában pihentessük 5 percig, majd vegyük le a formát róla és tegyük rácsra, míg teljesen kihűl. Szedjük le róla a sütőpapírt, tegyük tányérra, majd a sütőforma oldalát tegyük vissza köré.

A tejszínt verjük habbá, majd adjuk hozzá a cukrot és a Zselatin Fixet is és verjük teljesen keményre. Keverjük hozzá a almapürét, majd óvatosan keverjük össze, de csak olyan márványosra. Halmozzuk ezt a krémet a tésztalap tetejére hullámokat készítve a tetejére, majd tegyük hűtőbe és hagyjuk lehűlni, közben pedig készítsük el a karamellt. 

A cukrot kezdjük el karamellizálni a mézzel, adjuk hozzá a vajat és a tejszínt, majd főzzük kb. 15-20 percig csendesen bugyogtatva, amíg szép világos, aranybarna színt kap, ekkor keverjük hozzá a sót is. Hagyjuk kicsit lehűlni, majd csorgassuk a torta tetejére, szórjuk meg a durvára darabolt mogyoróval és tartsuk hideg helyen a tálalásig. Forró vízbe mártott késsel szeleteljük. 

Megjegyzés, tippek:

Én a karamellből dupla adagot készítettem, mert először nem tudtam pontosan mennyire lesz majd szükség. Nyugodtan lehet annyit készíteni, mert annyira finom, hogy simán, magában is megeszi az ember a másik felét.

Ha nem jutunk a fent említett almapüréhez, készíthetünk magunk is. Az almát tisztítsuk meg, magozzuk ki, daraboljuk apróra és kevés cukorral és citromlével pároljuk puhára, majd turmixoljuk simára az egészet.

Fűszeres-kakaós piskóta tejszínes sütőtökös krémmel töltve

Tegnap drága Anyukám, Márton nap alkalmából meginvitálta az egész családot egy libás ebédre. Ez ca. 15 embert jelentett, így egy jó nagy libát hozatott ez alkalomra. Nagyon finomakat ettünk! Volt húsleves - persze libaaprólékból -, sok-sok finom zöldséggel és cérnametélttel ill. akinek az tetszett jobban, lúdgége tésztával. Volt sült libacomb, libamell, libaszárny, amihez volt krumplipüré és persze ropogósra sült libatepertő, na meg dinsztelt lila káposzta. De volt még finom libamáj is, tejfölös-sajtos pogácsa, finom borok... A desszerteket pedig én és az egyik nővérem vittük. Ő egy vaníliakrémes marcipános tortát készített. Én pedig 3 süteményt vittem: mákos habcsókot citromkrémmel, kókuszos-sárgarépás süteményt, és ezt a lenti ill. fenti sütit. Ami valójában piskótatekercsnek indult, de a piskótalap tovább maradt bent véletlenül a sütőben, így hiába vetettem be a vizes konyharuha trükköt, esélyem sem volt törés és repedések nélkül feltekerni. Ezért inkább fogtam magam és a két lapot amit sütöttem kettévágtam, és készítettem belőle egy 4 lapos, krémes süteményt. Nem volt panasz rá. :) Azt mondták nagyon finom és különleges lett. Szerintem is nagyon jól sikerült, ha szabad dicsérnem a saját főztömet, így bátran ajánlom, hogy próbáljátok ki Ti is. Az is, aki nem nagyon kóstolt még édességhez sütőtököt, mert ha egyszer megkóstolja, meg fog lepődni, hogy mennyire finom. Én már régóta tudom, hogy milyen jó! ;)        

Hozzávalók (kb. 25x17 cm-es sütemény lett belőle, egyébként meg két, vékony piskótás, sok krémes tekercs lett volna):

A piskótához:

• 5 tojás
• 5 csapott evőkanál cukor
• 3 bő evőkanál kakaópor
• 2 bő evőkanál étkezési keményítő
• csipet só
• 2 teáskanál őrölt fahéj
• 1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg
• 1/2 teáskanál őrölt gyömbér
• kevés frissen reszelt szerecsendió
• 5 evőkanál víz

A krémhez:

• 500 g sült sütőtök hús
• 3x200 g-os tejszín 
• 1 csapott teáskanál őrölt fahéj ill. kevés őrölt gyömbér és szegfűszeg
• 1 tasak Zselatin Fix
• 2 evőkanál (por)cukor (ízlés szerint több vagy kevesebb is lehet a sütőtök édességétől függően)

A tetejére:

• kakaópor, házi vaníliás porcukor és kevés őrölt fahéj keveréke

A piskóta elkészítése:

A sütőt melegítsük elő 180 fokra (én légkeverésen sütöttem 160 fokon, így egyszerre sülhetett a két lap), két sütőpapírral bélelt tepsit pedig készítsünk elő. A tojásokat válasszuk ketté, a fehérjét egy csipet sóval  verjük kemény habbá, a sárgáját pedig habosra keverjük ki a cukorral és a vízzel. Keverjük hozzá az átszitált kakaóport és étkezési keményítőt, majd határozott mozdulatokkal keverjük bele a fehérjéből vert hab 1/3-át, végül óvatosan forgassuk bele a maradékot is, vigyázva, hogy ne nagyon törjük össze. Osszuk el a tésztát a két tepsin, téglalap alakban, majd tepsinként süssük kb. 20-25 percig. Ha légkeverést használunk süthetjük egyszerre is.

A krém elkészítése és az összeállítás:

A sütőtök húsát turmixoljuk le 2 dl tejszínnel, a cukorral és a fűszerekkel. A maradék tejszínt verjük kemény habbá, közben adjuk hozzá a Zselatin Fixet is, majd keverjük hozzá a tejszínes sütőtökpürét. Pihentessük egy kicsit a hűtőben az így elkészített krémet, majd vágjuk ketté a két piskótalapot (így négy lapunk lesz összesen) és töltsük meg a krémmel. Díszítsük a tetejét a vaníliás-kakaóporos-fahéjas porcukorral ízlés szerint, majd pihentessük tálalás előtt 1-2 órát a hűtőben, hogy összeálljon a krém.

Tippek:
Mint ahogy az látszik, jó sok volt a krém - ami persze egyáltalán nem volt baj -, de nyugodtan készíthetjük egy darab 1/2 literes tejszínnel az egészet, az is elegendő lesz hozzá.
Fűszerezését tekintve nagyszerűen beillik ez a sütemény karácsonyra is.
A tetején a díszítést cappuccino díszítő sablonnal készítettem, de papírból is vághatunk ki bármilyen formát. Vagy akár téglalap formájú csipkés tortapapírt is használhatunk erre a célra. Ekkor érdemesebb csak porcukrot használni a szóráshoz, hogy a csipke minta jobban tudjon érvényesülni.

Házassági évfordulós menü

Ez a menüsor még tavaly készült a házassági évfordulónkra, de akkor valamiért nagyon elmaradt, hogy írjak is róla. Utána meg ugye már nem volt szezonja a hozzávalóknak így mostanáig húzódott a posztolás. Szerintem bármilyen ünnepi menünek beillik. Persze nagyobb étkűek tálalhatnak még levest is mellé, hogy még laktatóbb legyen. Pl. egy ilyen csicsókakrémlevest.

Előétel:
Ropogós réteslapok kecskesajttal és fügével
Hozzávalók:

• réteslap
• kevés olaj (vagy vaj)
• félkemény reszelhető kecskesajt vagy kecske sajtkrém
• érett, friss füge

A réteslapokat lefújjuk/kenjük olajjal. Majd két lehetőségünk van. Ha kosárformákat szeretnénk, akkor a réteslapokat vágjuk kockára, majd béleljünk ki velük mondjuk kiolajozott vagy vajazott muffinformákat (vagy még jobban megtartja a formáját, ha a hátuljára tesszük őket), majd 200 fokra előmelegített sütőben süssük aranybarnára őket. Ebbe aztán tehetünk kecskesajtkrémet, amikor kihűlt, majd díszíthetjük a friss fügével.

Ha kemény sajtot használunk, és sima kis lapocskákat szeretnénk, egész egyszerűen reszeljük rá a sajtot a kis kockákra, majd süssük aranybarnára, a szintén 200 fokra előmelegített sütőben. Ezt szintén a friss, jó érett, puha fügével tálaljuk.

Tipp: Csurgathatunk rá egy kevés mézet is tálalás előtt (pl. gesztenye vagy hársmézet).

Elnézést, de sajnos pontos mennyiségekre nem emlékszem a főételnál, csak amit már tavaly le is írtam pontosan az maradt meg.  

Főétel:
Vörösboros-kakukkfüves sült libamell céklapürével és kelbimbóval

Hozzávalók

• 1 bőrös libamell (kb. 60 dkg)
• 1-1,5 dl száraz vörösbor
• kakukkfű
• só, frissen őrölt bors

A körethez:

• előfőzött kelbimbó
• libazsír
• só, frissen őrölt bors

A céklakrémhez:

• főtt vagy fóliába egyenként becsomagolt, majd így puhára sütött cékla
• nagyon kevés tejszín
• a libamell vörösboros sütőlevéből egy kevés
• só

A díszítéshez: tejszín és balzsamecetkrém

A sütőt melegítsük elő 180 fokra. A libamell bőrét vagdossuk be (kockázzuk), sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg kevés kakukkfűvel, majd egy teflonos serpenyőben kb. 5 perc alatt süssük ki a zsírját úgy, hogy bőrével lefelé sütjük csak. Tegyük egy tűzálló tálba, öntsük alá a vörösbort és esetleg adjunk hozzá egy keveset a kisült zsírból is, majd az előmelegített sütőbe süssük meg. Nem sokáig sütni, nehogy kiszáradjon. Emlékeim szerint kb. 25 percet sült még és közben a vörösboros lével is locsolgattam párszor.
Ha kisült, adjuk a vörösboros levet a céklához kevés tejszínnel és sóval együtt, majd botmixerrel turmixoljuk simára és krémesre. 

Az előfőzött kelbimbót süssük ki a maradék libazsíron, abban a serpenyőben amiben a libamell sült. Közben picit sózzuk és borsozzuk.  

Desszert:

Csokoládés tésztalapon sütőtök és pisztáciakrém tetején étcsokoládéval 

Hozzávalók:

A tésztához:

• 100 g liszt
• 100 g xilit (nyírfacukor)
• 1 evőkanál vaníliás porcukor
• ½ teáskanál sütőpor
• ½ szódabikarbóna
• nagy csipet só
• 100 g vaj
• 50 g étcsokoládé
• 20 g kakaópor
• 1 nagy tojás
• 80 g tejföl (kicsi dobozos fele)
• 3 evőkanál tejszín
• A sütemény összeállításhoz: 2-4 konzervdoboz (attól függően hogy kisebb, vagy nagyobb adagokat szeretnénk készíteni), sütőpapír csíkok

A sütőt előmelegítjük 180 fokra (légekeverésen 160 fok). A vajat felolvasztjuk az étcsokival, hagyjuk kissé kihűlni, majd belekeverjük a tojásokat és a többi hozzávalót is és jól elkeverjük. Kivajazott kilisztezett kerámia formába öntjük, majd az előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt megsütjük (ne szárítsuk ki!!). Ha kissé kihűlt egy nagyobb méretű konzerv dobozzal (pl. őszibarackos, aminek az alja is ki van vágva) vágjunk belőle kerek lapokat. Ez lesz a sütink alja

A sütőtökös krémhez: 

• 200 g sült sütőtök hús
• 80 g xilit (függ a sütőtök édességétől is, ennek függvényben adjunk hozzá édesítőanyagot)
• 150 g mascarpone
• 1 csomag zselatin fix
• kb. 1 dl habbá vert tejszín

A pisztáciás krémhez:

• 100 g pisztácia (tisztán héj nélkül mérve)
• nagy csipet só
• 30 g xilit (nyírfacukor)
• 100 g mascarpone
• fél csomag zselatin fix
• 1 dl habbá vert tejszín

A tetejére: kb. 5 dkg csokoládé kevés semleges ízű olajjal felolvasztva

A konzerves dobozok oldalára tegyünk belülről sütőpapírt (így könnyebb lesz kivenni a formából majd), majd helyezzük bele a csokoládés tésztalapokat. Készítsük el a sütőtökös krémet, amihez a még meleg sütőtökhúst turmixoljuk krémesre a cukorral. A tejszínt kezdjük el felverni, adjuk hozzá a Zselatin Fixet és verjünk kemény habot belőle. A mascarponét is dolgozzuk el habverővel, majd dolgozzunk egynemű krémmé mindent és halmozzuk a csokis tésztalapok tetejére és tegyük hűtőbe.

Amíg dermed az előző krém, készítsük el a pisztáciás krémet. Ehhez a pisztáciát tegyük késes aprítóba a sóval és a xilittel együtt, majd dolgozzuk szinte krémesre. A tejszínt kezdjük el felverni, majd adjuk hozzá a fél csomag Zselatin Fixet  és verjünk kemény habot belőle.  A mascarponét szintén dolgozzuk el a pisztáciával, majd forgassuk bele a habot és dolgozzuk össze egynemű krémmé.

Halmozzuk ezt a krémet is a sütőtökös krém tetejére, majd tegyük vissza a hűtőbe az egészet, amíg teljesen megdermed. Ezután vegyük le róla a karimát, díszítsük a tetejét még olvasztott étcsokoládéval, tegyük vissza a hűtőbe, amíg megdermed, majd tálalhatjuk is.

Csokoládés gesztenye mousse torta kávéval és naranccsal

Ma reggel megleptem a kollégákat ezzel a tortával. Egyrészt még a szülinapom miatt is, meg azért is, mert így szerettem volna kimutatni a hálámat feléjük, hogy kedvesek voltak velem és a legnagyobb bajból segítettek ki, amikor nem volt munkám, és nem is nagyon számíthattam az akkori helyzetemben sok jóra ezen a téren. 

A fotók reggel készültek gyorsan, még a szállítás és munkába indulás előtt, ráadásul ebben a szutykos, rossz fényű időben, így nem lettek a legszebbek, de azért a lényeg látszódik. :)

Hozzávalók (egy kb. 25 cm-es tortaformához):

Csokoládés tortalap:

• 150 g étcsokoládé (min. 60 %-os kakaótartalmú)
• 100 g vaj
• 2 tojás
• 80 g cukor
• 1/2 teáskanál só
• 1 nagy evőkanál reszelt narancshéj
• 150 g liszt
• 1/2 teáskanál sütőpor
• 150 g tejföl

A tortalapra:

• kb. 5 evőkanál narancslekvár

Gesztenye mousse:

• 2 x 200 ml habtejszín
• 250 g gesztenyemassza (jó minőségű, magas gesztenyetartalmú)
• 1 tasak Zselatin Fix
• kb. 2 evőkanál porcukor

Kávézseléhez:

• 1,5 dl erősre főzött kávé
• 1/2 dl tej
• 1,5 teáskanál zselatin (Horváth Rozi féle porzselatin)
• ízlés szerint cukor

Díszítéshez:

• gesztenyemassza, kandírozott narancshéj (legjobb, ha házi), narancsos cukor

A tortalap elkészítése:

A sütőt melegítsük elő 180 fokra (én légkeverésen sütöttem 160 fokon), egy kapcsos tortaforma alját béleljük ki sütőpapírral, oldalát picit vajazzuk ki.

Olvasszuk fel a csokoládét és a vajat, adjuk hozzá a cukrot is, majd hagyjuk kihűlni. Keverjük hozzá habverővel a tojásokat, majd szitáljuk bele a lisztet, sót, sütőport, és a tejfölt is hozzáadva keverjük sima tésztává. Öntsük az előkészített tortaformába és simítsuk el a tetejét. Az alját meg is ütögethetjük kissé, hogy egyenletesebben elterüljön a sűrű tészta. Az előmelegített sütőben kb. 25 percig süssük (ne szárítsuk ki!).

Vegyük le róla a karimát és a papírt, majd hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, tegyük vissza (papírral együtt, így könnyebb lesz majd tálaláskor tányérra csúsztatni) a tortaformába, kenjük meg a tetejét a narancslekvárral.

A gesztenye mousse elkészítése:
300 ml tejszínt kezdjünk el habbá verni, adjuk hozzá a Zselatin Fixet és a porcukrot és verjünk kemény habot belőle. A maradék tejszínnel lazítsuk fel a gesztenyepürét, amihez szintén használhatjuk a habverőt. Végül a tejszínt forgassuk bele a gesztenyepürébe, majd habverővel keverjük át az egészet és simítsuk rá ezt a krémet a tortalapra és tegyük a hűtőbe, míg a kávézselé elkészül.
A kávézselé elkészítése:
Keverjük össze a hozzávalókat, majd folyamatos keverés közben melegítsük fel addig, míg csendesen gyöngyözni kezd (nem kell bugyogva forrni hagyni). Tegyük félre egy kicsit és hagyjuk egy picit hűlni, majd öntsük a torta tetejére. Hűtőbe téve hagyjuk megdermedni.
Díszítés:
Tálaláskor óvatosan csúsztassuk egy tányérra a tortát, nyomjunk rá fokhagymapréssel kis gesztenyekupacokat és ízlés szerint díszítsük még kandírozott narancshéjjal és narancsos cukorral (én ezt sajnos még este rászórtam gyagyás módon, így persze ráolvadt...).

Tippek, ötletek:
A narancsos cukor lényegében az a felesleges cukor nálam, ami a kandírozás során (vagyis utána a hempergetés során) lepereg a narancshéjról. De a gyömbéres cukorból kiindulva, hasonló módon készíthetünk ugyanígy narancsosat is. De remek ötlet az is, amit egy műsorban láttam egyszer, hogy kockacukorral egész egyszerűen megdörzsölték az alaposan  megmosott narancs héját. Ezt lehet utána összetörve vagy vagy késes aprítóban összedolgozva felhasználni.
A fenti linken megtalálható a tésztába tett reszelt, cukrozott narancshéj receptje is (ill. ez csak egy ötlet).
Ezt a tortát is még lehet variálni az alábbiak szerint:
- a tésztájába tehetünk még 50 g étcsokoládét, hogy még szaftosabb legyen, de akár kakaóport is még egy keveset
- a tortalapra a narancslekvár alá, vagy fölé, tehetünk egy vékony csokiréteget is (simán olvasszunk meg ehhez étcsokit és simítsuk rá, nem baj, ha nem lesz tökéletesen sima a felülete)
- a fenti csokiréteg a gesztenye mousse tetejére is kerülhet a kávézselé helyett, ha valaki esetleg nem szereti a kávét
-  a tortalapot meglocsolhatjuk rummal is
- a tetejére a kávézselé helyett készíthetünk narancszselét is. Ehhez kb. 2-2,5 dl narancslevet ízesítsünk cukorral (és esetleg még rummal is), majd hasonló módon készítsük el, mint fentebb a kávézselét (hogy biztosabb tartása legyen, tehetünk hozzá picivel több zselatint is).

Könnyed tejszínes-mandulás-epres torta (gluténmentesen)

Ismét itt vagyok végre. Remélem örültök neki. :) Kicsit (nagyon) elmaradoztam mostanában, mert történt egy s más az életemben, így pihenőre kényszerült a blogom ez időre (na meg én is...). Remélem, most már sűrűbben tudok majd jönni, mert nagyon hiányzott már. Most pedig mit is hozhattam volna mást, mint egy epres finomságot. Egy roppant egyszerű epres finomságot. Tulajdonképpen semmi extra, mégis látványos, könnyed, és nagyon-nagyon finom. És még sütni sem kell, na jó, hűteni viszont igen. Aki viszolyog a főzős, hagyományos zselatintól, annak javaslom inkább a hidegen keverhető változatot. Ezzel sokkal gyorsabb is, csak nekem most sajnos nem volt itthon.

Hozzávalók:

• 2 x 200 g habtejszín
• 2 dl tej
• 2 evőkanál zselatin
• pár evőkanál házi vaníliás porcukor (ízlés szerint)
• 1 kicsi dobozos joghurt (150 g-os)
• 5 dkg hántolt mandula (késes aprítóban darabosra dolgozva)
• 1 mokkáskanál színtelen mandula aroma
• pár szem eper 

A tálaláshoz:

• eper
• étcsokoládé forgács
• kevés kókuszreszelék

A tejet meglangyosítom, elkeverem benne a zselatint. Folyamatos keverés mellett alaposan felmelegítem (ne hagyjuk nagyon forrni), majd félreteszem hűlni. A tejszínt kemény habbá verem a vaníliás porcukorral együtt. Hozzákeverem a joghurtot is, majd folyamatos keverés közben belecsorgatom a tejes zselatint (óvatosan keverjük, hogy ne törjük össze a habot nagyon), végül az apróra dolgozott mandulát is beleforgatom., meg a kevéske  aromát is. Az epret megmosom, leitatgatom róla a vizet, a csumáját kiszedem, ha nagyobbak több darabba, ha kisebbek, kettévágom, majd ezt is hozzákeverem. Fóliával bélelt tortaformába öntöm és pár órára hűtőbe teszem (vagy mehet a mélyhűtőbe is, hogy még hidegebb legyen). Tálaláskor tányérra borítom, leszedem róla a fóliát, majd eperrel, étcsokiforgáccsal, kókuszreszelékkel díszítem.

Típp:

Ha hidegen keverhető zselatint használunk, 2 csomaggal használjunk belőle (egyenként 1/2 l folyadékhoz elegendőek). Ehhez pedig 1/2 l tejszínt, 2 kicsi dobozos joghurtot, valamint 1 kicsit dobozos tejfölt adjunk (150 g-os dobozok).

A eper helyett használhatunk málnát is- majd ha már szezonja lesz -, vagy akár vegyesen epret, szedret, áfonyát stb. 

A mandulából készíthetünk "krokantot" is. Ehhez karamelizáljunk egy kevés cukrot, ebben forgassuk meg a mandulát, majd enyhén kiolajozott tűzálló tálba (laposan) vagy szilikonlapra öntve hagyjuk kihűlni, végül késes aprítóban dolgozzuk kisebb darabokra és így keverjük a tejszínes krémhez.

Gyors és egyszerű kókuszos-málnás piskótatorta

Ez tényleg egy igen gyors és egyszerű torta volt, amit most hétvégén készítettem. Sógoromnak szüli-, és névnapja volt, de variáltak, hogy mikor is tartsák meg. Erre vasárnap reggel 10-kor jött egy telefon nővérkémtől, hogy akkor ebédre várnak minket... Ajajj, gondoltam magamban, én tortát ígértem... Kb. fél 1-ig lötyögtem jobbra-balra a lakásban, hogy mit süssek gyorsan. Az idő meg egyre fogyott. 1 óra körül bent sült már a piskóta a sütőben, de akkor még mindig nem körvonalazódott bennem igazán, mi is legyen belőle. Végül az utolsó percekben, ill. hajrában egy ilyen gyors kókuszos verziót dobtam össze belőle. Mindenkinek ízlett! :) A piskóta kettévágásán látszik, hogy nem igazán vártam meg még azt sem, hogy teljesen kihűljön, de ez az élvezeti értékéből nem vont le semmit. Így legfeljebb nem egy művészien elkészített, díszített, hanem inkább amolyan háziasan összedobott torta lett belőle. Jaaaa, és a legnagyobb bók, amit kaptam vele kapcsolatban: az unokahúgom azt mondta a piskóta olyan lett, mint amilyet az egyik kedves rokonunk - Joli néni - tudott készíteni és évek óta nem ettünk már olyan finomat. Szerintem tuti a nagy csipet szeretet használt neki, amit beletettem... na meg a jó minőségű tojás... :o :)

Ajánlom húsvétra is, mert könnyű és üde édesség volt, amivel még sok gond sincsen, mégis nagyon finom.

Kókuszkrém torta málnával
Hozzávalók:
A piskótalaphoz (kb. 25 cm-es tortaformába):

• 5 tojás
• 5 evőkanál liszt
• 5 csapott evőkanál porcukor
• csipet só
• 3 evőkanál hideg víz

A sütőt előmelegítem 180 fokra. A tortaforma alját és oldalát is kibélelem sütőpapírral. A tojások fehérjét csipet sóval kemény habbá verem. A tojások sárgáját is pár perc alatt habosra keverem a porcukorral, majd hozzáadom a vizet és beleszitálom a lisztet is, valamint a csipet sót is, és ezekkel is alaposan elkeverem. A tojásfehérje habból hozzáadok egy keveset, majd lazítok a tojásos-lisztes masszán, és határozottan elkeverem. A többit is hozzáadom, de ezt már óvatosan - hogy ne törjön össze a hab - alulról felfelé mozdulatokkal keverve vegyítem el benne alaposan. Az előkészített formába öntöm, majd elegyengetem benne. Alulról is megütögetem a formát. Az előmelegített sütőbe teszem, és kb. 30-35 perc alatt aranysárgára sütöm (sütőfüggő!!! tűpróba a végefelé, és ne szárítsuk ki).

A kókuszkrémhez ill. habhoz:

Hozzávalók:

• 200 g (nem túl száraz) kókuszreszelék
• 500 ml tejszín
• 1 csomag hidegen keverhető zselatin (pl. Zselatin Fix)
• ízlés szerint porcukor vagy egyéb édesítő (pl. xilit, 1-2 evőkanállal elég bele szerintem)

A kókuszreszeléket egy késes aprítógépben vagy turmixban (vagy botmixerrel) addig dolgozom, amíg egészen pici darabos, már már krémes lesz. Közben adhatunk hozzá pár evőkanál tejszínt is, hogy könnyebben bánjon vele a gép. Miután így összedolgoztuk, érezni fogjuk, hogy sokkal intenzívebb lesz az íze, és miután kevésbé darabos, sokkal élvezhetőbb is volt így a tortában.

A tejszínt elkezdem habbá verni, majd szép fokozatosan beledolgozom a zselatint, végül a cukrot is és kemény habbá verem. A kókuszreszelékből félreteszek pár evőkanállal a díszítéshez, a többit pedig beleforgatom a habba.

Az összeállításhoz és a díszítéshez:

• 1 kis üveg málnadzsem
• esetleg, ha van, lehet fagyasztott málna is
• 4-5 dkg fehércsokoládé

A tortalapot kettévágom, amint kihűlt, és az alsó lapot megkenem málnadzsemmel. Ráhalmozom a kókuszos habnak kb. a felét. Tetejét ráteszem, kicsit lenyomkodom (nálam ez elmaradt most), bevonom a maradék krémmel (az oldalát is lehet, nálam most ez is elmaradt), majd a tetejét díszítem málnadzsemmel, esetleg fagyasztott málnával, kókuszreszelékkel, fehércsokoládéból készített forgácsokkal.

Az eredeti terv az volt egyébként, hogy oldalét fehércsoki lapokkal díszítem, de nem volt ideje megdermedni annak a fránya csokinak, amit felolvasztottam erre a célra. Így az kopaszon maradt.

Csak, mert szeretlek...

Tudom, sokan nincsenk oda ezért a kissé giccses alkalomért. De úgy érzem, meg kell védenem a Valentin-napot, egész pontosan nálunk ez Bálint-nap ugye hivatalosan. Csak már kissé elhomályosult ez az egész, hogy honnan is ered, és mi is ez valójában. És igen, meg kell védenem, mert a szeretetről szól(na elvileg) ez az ünnep, így ez az én asztalom. És meg kell védenem, mert mindenki azt gondolja, hogy ez csak nyugatmajmolós ünnep. Pedig eredetileg nem volt az. Ill. nem is kellene annak lennie most sem. Olvassátok csak el ezt a leírást. Az már más kérdés, hogy ezt manapság hogyan torzították el és ki mit vett át belőle. Nem értek egyet azzal, hogy ennek a napnak arról kellene szólnia csak, hogy férfiként veszek egy több ezer forintos virágot a kedvesemnek, aki cserébe egy több ezer forintos csokival lep meg mondjuk. Sokkal inkább szólhatna arról például, hogy mondjuk a férfi a kedvesének vesz 1 szál virágot, és jelképesen ír neki pár kedves sort. Én pedig cserébe készítek neki valami finomságot. Mondjuk egy finom vacsorát. Szerintem a számunkra lényeges dolgot kellene csak kiragadni belőle. Nem kell ezen fennakadni. Mindenki azt őrizzen meg ebből csak, amit magáénak tud érezni, amivel azonosulni tud. Ha épp semmivel nem tud, hát akkor sincs semmi gond. Én nagyon nem vagyok egy nyálasan bájolgós csajszi (aki ismer, az tudja), de a romantikát azért szeretem, és azzal sincs bajom, ha erre van egy nap, ami kifejezetten csak erről szól(hat). És azzal sem, ha az alapvető szokások más népektől kerültek át hozzánk. Miért baj ez? Hogy ezeket a dolgokat megtehetjük bármelyik napon? Persze hogy megtehetjük. De ha azzal baj van, hogy erre van egy külön nap kitalálva, akkor kérdem én: minek is ünnepeljük pl. a karácsonyt...? ( a kérdés költői volt, nem kérek rá választ... :D, csak arra akartam utalni vele, ez sem mindenhol arról szól már, amiről kellene). Nekem ez a nap továbbra is egy alkalom lesz, amikor készülhetek a páromnak valamivel. Nem mellékesen, tök jó visszaolvasni pl. régi képeslapokat, amiket egymásnak írtunk anno a férjemmel. De olyan is volt, hogy a munka után gyertyafényes illatos fürdővel vártam haza és finom vacsorával. Ezek kedves gesztusok. Nekem ilyenről szól.

Nálam most semmi nem pompázik szívecskékben, ami az ételajánlót illeti, viszont ezeknek a színe kifejezetten ehhez az alkalomhoz passzol szerintem. Na jó, a húsétel a kakukktojás. Az már olyan férfias inkább.

Kókuszos mousse áfonyás sziruppal

Hozzávalók (kb. 6-8 kis pohárka lesz belőle, de ebből nem kell sok egyszerre)

• 300 ml kókusztej (nálam dobozos, Aldiból való)
• 200 g (1 kicsi dobozos) habtejszín
• 1 csomag Zselatin Fix (vagy más hidegen keverhető zselatin, 500 ml folyadékhoz való)
• 1-2 evőkanál gyümölcscukor (vagy ízlés szerint, de nem kell sok édesítő anyag)
• 50 g aszalt vörös áfonya
• 80 ml áfonyaszirup (ha lehet, magas gyümölcstartalmú) vízzel higítva 1 dl-re

Az áfonyaszirupot felforralom a vízzel, majd hozzáadom az aszalt áfonyát is és forralom rövid ideig, amíg megszívja magát. Félreteszem, hagyom kihűlni.

A tejszínt nem túl kemény habbá verem. A kókusztejet is elkezdem gépi habverővel habosítani, majd szép lassan hozzáadom a Zselatin Fixet, végül a gyümölcscukrot is belekeverem és addig verem, amíg fel nem oldódik. Végül óvatosan beleforgatom a habot és az áfonyás sziruppal felváltva, elrendezem kis poharakban, majd alaposan lehűtöm.

Ötlet:

Az aszalt áfonya helyett használhatunk fagyasztott málnát is akár. Sőt, az talán még jobban is illik hozzá.

  

A desszert után pedig jöjjön egy leves és egy főétel ajánló is. Mondjuk ők.

Gyömbéres céklakrémleves 

 

http://ildinyo.blogspot.com/2012/01/gyomberes-ceklakremleves-piritott.html

Almás-diós karajszelet polentával

A recept a lenti linken alul található:

http://ildinyo.blogspot.com/2011/03/nevnapi-menu.html

És én most ilyen képeslappal készültem:

Vagy ez, még nem tudom melyik lesz. :) És igen, kissé gyerekes vagyok még néha... Nem is kicsit... Höhö

Narancskrémes minitorták áfonyával és málnával

3.-án Dia barátnőmnek szülinapja volt (ő már 31, nem 30... :D, megkezdte ezt a sort is...), amit tegnap ünnepeltünk meg barátilag.  Ez alkalomból ismét szerveztünk így lányok egy kis összejövetelt. Én vittem megint a tortát, ill. minitortákat/cupcake-eket (ahogy jobban tetszik). Sokat gondolkodtam milyen is legyen. Végül bevillant a málna és az áfonya párosa, ahogy egy szép kis krémes, mini tortán csücsülnek. Ezt valósítottam hát meg. Egyszerű citrusos-vaníliás kevert tészta, narancsos-tejszínes krémmel, a tetején pedig a málnával, és a kicsi fiammal közös nagy kedvencünkkel, az áfonyával. Miután mostanában nem jutok el olyan helyekre, ahol szép kis mini tortapapírok, cupcake karimák vannak (bár hogy őszinte legyek, itthon nem is nagyon szoktam látni ilyeneket, inkább csak külföldi oldalakon, blogokon), ill. ahol szép muffinpapírokat lehet kapni, ezt a részét (is) itthoni dolgokból oldottam meg. Tudjátok, amolyan "segíts magadon" címszóval... Egy kicsit vastagabb, szinte tapétaszerű, dombormintás papírt választottam erre a célra. Ez praktikusabb is volt, merthogy hengerbe volt feltekerve, így könnyebb is volt a kis torták köré kanyarítani. Kétoldalas ragasztóval ragasztottam össze őket, utána pedig vékonyabb kenderzsínórral körbekötöttem, és masnit biggyesztettem rá még díszítésként. Akár még egy esküvőre is beillene szerintem. Nekem legalábbis tetszenek az eksüvőkön feltálalt ilyen kis aprócska sütik.

A karimák felhelyezése előtt.

Hozzávalók:
A tésztához (24 db normál muffin formához):

• 250 g liszt
• 2 púpos teáskanál sütőpor
• csipet só
• 200 g nádcukor
• 2 bő evőkanál vaníliáscukor (igazi vaníliával vagy fél rúd vanília kikapart magjai és akkor mehet még hozzá 2 evőkanál cukor)
• 250 g puha vaj
• 4 tojás
• kb. fél citrom reszelt héja és kevés leve
• kb. 1 narancs reszelt héja (a citrom helyett, lehet ennek a levéből is használni 1-2 evőkanállal)
• kb. 3-5 evőkanál tej

A krémhez (ez valamivel több lesz, mint amennyire majd szükségünk lesz):

• 1 adag narancs-citrom curd, receptet lásd itt (csak most kevesebb cukorral készítettem, úgy kb. 140-150 g-mal, hogy még savanykásabb legyen)
• 400 ml tejszín
• kb. 1 evőkanál porcukor
• 1 zacskó hidegen keverhető zselatin (Zselatin Fix)

A díszítéshez: málna és áfonya

A tésztát legjobb, ha a díszítés előtti napon elkészítjük már.

A sütőt előmelegítem 180 fokra (én légkeverésen 160 fokon sütöttem). A muffinsütő mélyedéseit kibélelem muffinpapírrokkal. A tészta hozzávalóit, a tej kivételével, egy nagy tálba teszem, majd gépi habverő segítségével összekeverem. Ha már majdnem összeállt, lazítom egy kevés tejjel és szép simára keverem az egészet. Evőkanállal kb. 1,5-2 evőkanálnyi adagokat teszek a mélyedésekbe, majd kb. 20-25 perc alatt aranysárgára sütöm. Ha nincs két sütőformánk, akkor két részletben. A mélyedéseket semmiképp se töltsük tele a tésztával, csak kb. 3/4-ig, hogy ne emelkedjenek ki túlságosan a formából. Inkább laposabbak maradjanak, mert így könnyebb lesz tölteni és diszíteni is.

A teljesen kihűlt, kis sütemények közepét egy almamagozó és egy kiskanál segítségével kissé kivájom.

A krémhez a tejszínt kemény habbá verem a gyors zselatinnal, majd hozzáadom a porcukrot is. A narancs curd-öt szintén habverővel, kissé fellazítom, majd beleforgatom a habbá vert tejszínt. Rövid időre hűtőbe teszem, hogy dermedjen egy kicsit, majd habzsákba töltöm és megtöltöm vele a sütiket, ill. kidíszítem ízlés szerint. Én sima csillagcsőrrel kis pöttyöket nyomtam rá sűrűn. Végül kidíszítem a málnával és az áfonyával.

Tippek:

A sütiket meg is locsolhatjuk töltés előtt, kevés illatos likőrrel, pl. Cointreauvel vagy Limoncelloval (csak ha nem esznek belőle kicsi gyerekek).

A krémbe - amikor már állítjuk össze az egészet -, tehetünk még kevés frissen facsart narancs vagy citromlevet, hogy még intenzívebb ill. pikánsabb íze legyen. Legjobb, ha a citrusok levét a curd kikeverésekor adjuk hozzá, és nemigen kell hozzá több 1-2 evőkanálnál, nehogy felhígítsa nagyon a krémünket.

A tejszín helyett használhatunk mascarponét is vagy más natúr (nem sós!!), tejszínes krémsajt, ekkor el is maradhat persze a zselatin. Egy 250 g-os doboznyit keverjünk el kissé a narancsos krémmel, tegyük rövid időre hűtőbe és utána már használhatjuk is ugyanúgy, mint a fentit.

Süti: előtte és utána. :)

És a hozzá passzoló képeslap, ami szerintem egyszerű lett, de azért mégis elegáns.

Epres-narancskrémes Saint-Honoré torta

Kalandos torta. Egyrészről, mert én megint nem bírtam magammal, és nem egy klasszikus változat készült belőle. Epreset készítettem, ehhez gondoltam jól jön egy narancsos krém (ebből szintén nem egy van itthon jelen pillanatban... pff.. még hogy téli gyümölcs... miért is??). Úgy gondoltam, ehhez még jól jól passzol majd, egy csokis-kakaós alap. Érdekes, de több változat létezik az alapnál. Olyan, amely morzsolt tésztával készül, ill. olyan is, amelynek leveles tészta az alapja. Nem tudom eldönteni végérvényesen melyik az eredeti, de úgy gondolom, talán inkább a morzsolt verzió lehet az. Nem baj. Nekem a leveles tészta ehhez finomabbnak tűnt, így azzal készült. Szóval ezt terveztem alapnak, kakaósan-csokisan megtöltve, de végül ez annyira összement a sütés alatt, hogy inkább készítettem egy sima égetett tésztás alapot is a kis fánkocskák mellé. Ez lett végül az alap, erre jött majd rá a szintén nem szokványos narancsos krém, majd a kakaós krémmel rétegezett leveles tészta, ismét a krém, és az égetett tésztás, narancskrémmel megtöltött fánkok, majd az eper és némi narancs is díszítésnek. Terveztem még rá karamellt is, vagy csokoládét, de arra már nem jutott idő. Merthogy csütörtök este elkészítettem ezt a tortát (ill. a kakaós-leveles tésztás alapot), de miután rájöttem, az baromi kicsi lesz, rögtön dupla adag égetett tésztát készítettem el. Ez ugyan kicsit többnek bizonyult, mint kellett volna, de a krémből is maradt egy kevés, így a maradék tésztából készítettem kis töltött fánkokat. 1 kicsi tálca lett, de pikk-pakk el is tűnt az asztalról a banzájon. Mindez még nem elég, mert ugye péntekre kellett a torta, ill. akkor ünnepeltük (volna) a szülinapokat is. Köztük Másik Felemét is, bár neki ma van hivatalosan. Boldog szülinapoooot Másik Felem! :) De az ünnepeltnek se híre, se hamva nem volt az ünnepségen. Szegénynek dolgoznia kellett, és bár úgy volt, hogy csatlakozik majd hozzánk, mégsem tudott, mert az élet közbeszólt, így csak este későn ért oda. Addig természetesen senkinek nem volt szíve felvágni a tortát, de mire Ő megjött, már nem is volt kedve enni senkinek. Így másnapra halasztottuk inkább az egészet. Pláne, hogy nővérem családi méretű Pavlovája is várakozott még a csatasorban. Hűűű, gyerekek, az brutál nagy volt. Kb. 35-40 cm átmérőjű. Na szóval másnapra maradt a torta elfogyasztása, de ekkor már ugye 1,5 napja állt szegény. Igaz, direkt nem díszítettem ki előre, csak az alapok voltak összerakva. De akkor is.! :S Nem épp azok az alapok, melyeknek jót tesz, ha állnak. No mindegy, hát ez volt! Ettől függetlenül nagyon finom lett mindenki szerint. És abszolút megéri a kis időráfodítást ezt a torta, mert nagyon könnyű, krémes, és még ha a klasszikus változat vaníliakrémmel is készül, ill. karamellel van díszítve, nagyon sok más variációban is el lehet készíteni szerintem. Szombaton még gyorsan kidíszítettem (neeeem, olvasztott csokira, meg karamellre már ekkor sem jutott idő). Komolyan, kb. 10 perc se volt. Szóval ezt is nézzétek el nekem. Na meg a fotók.... No comment. Ki be rohangáltam a nővéremék házából, hogy normálisabb fényviszonyok között lekattintsam kb. 1 másodperc alatt... :)

Sütés előtt néhány kattintás az alapról és a leeső részekből készített kis kakaós csigákból. Ez utóbbiból tök jó kis reggeli lett!

Kakaós-csokis leveles tészta
Hozzávalók:

• 1 csomag fagyasztott leveles tészta, nálam 500 g-os (felengedve)
• 80 g nagyon puha (de nem folyós) vaj
• 3 evőkanál kakaópor
• 2 evőkanál porcukor
• 1 evőkanál vaníliás cukor (igazi)
• pár evőkanál reszelt étcsokoládé

Egy kézi habverővel alaposan kikeverem a vajat a kétféle cukorral és a kakaóporral. A leveles tésztát, lisztezett deszkán vékony, téglalap formára nyújtom. Egyik felét megkenem a kakaós vajjal, megszórom kis csokival, majd ráhajtom a másik felét, és kinyújtom megint téglalap formára. Ezt addig ismétlem, én kb. háromszor, amíg el nem fogy a kakaós vaj. A végén 1-1,5 centi vastag legyen. Ebből egy tányér segítségével kivágok egy kört, majd egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezem. A leeső maradékokból csigákat csavarok, ezt is a tepsire helyezem, végül 200 fokra előmelegített sütőben megsütöm az egészet. Sütőfüggő, de legalább 20-25 perc kell neki szerintem.

Égetett tészta

Hozzávalók (Az alap és a fánkocskák. Ez több lesz, mint amennyire a tortához szükség lesz majd.):

• 300 ml víz
• 110 g vaj
• 160 g finomliszt, átszitálva
• 1/2 tesákanál só
• 4 db tojás

A sütőt melegítsük elő 220 fokra. Egy lábasban olvasszuk fel a vajat a vízzel. Határozott és erőteljes mozdulatokkal keverjük hozzá egyszerre a lisztet és a sót, majd kevergessük addig, míg össze nem áll egy gombócba, jó sűrű lesz és már nem tapad az edény falához, ill könnyen elválik a fakanáltól is. Vegyül le a tűzről. Várjunk, amíg kihűl kissé, majd apránként adagolva keverjük hozzá a tojásokat, míg a tésztánk teljesen sima és fényes nem lesz. Egy sütőpapírral bélelt tepsire nyomjunk belőle egy sima végű nyomózsák segítségével egy nagy kört csigavonalban. Akkorát, amekkorát szeretnénk, hogy legyen a tortánk alapja, de kalkuláljuk bele, hogy meg is főg még nőni a sütés közben. Az előmelegített sütőben süssük kb. 25 percig, ekkor vegyük le a sütő hőmérsékletét 180 fokra (egy fakanállal ki is támaszthatjuk, hogy a gőz távozni tudjon), és inkább csak szárítsunk újabb 5 percig. A maradék tésztából csillagcsörös végű nyomózsákkal nyomjunk kis gombócokat, majd az előzőek szerint ezt is süssük meg. Néhány még az alap mellé is fér, de ne sokat nyomjunk mellé, különben összesül az egész. Sütés után rácsra téve hagyjuk kihűlni mind!

Én a kétféle tésztát este sütöttem meg, majd másnap, "tálalás" (történetet lásd fent :D) előtt töltöttem csak meg a frissen elkészített krémmel. A kisült leveles tészta alapot még formázhatjuk a sütés után, ill. szabhatunk le belőle ízlés szerint (szintén tányért és jó éles kést használva segítségül), hogy igazodjon az alaphoz. 

Narancsos-mascarponés-tejszínes krém
Hozzávalók (valamivel több, mint a tortához szükséges, de a maradékkal a maradék fánkok megtölthetőek):

• 2,5 dl Orange curd
• 250 g mascarpone
• 200 ml tejszín
• 1 zacskó hidegen keverhető zselatin (főzés nélkül, keveréssel készíthető)
• ízlés szerint házi vaníliás cukor (én csak pár kanállal tettem bele, hiszen maga az narancs curd is édes már)

A tejszínt elkezdem habbá verni, majd folyamatos keverés mellett hozzáadagolom a zselatinport és teljesen kemény habbá verem. A mascarponét - szintén habverővel - alaposan kikeverem pár kanál vaníliás cukorral, majd hozzákeverem a narancs-citrom curd-öt is és jól összedolgozom. Végül óvatosan beleforgatom a habbá vert tejszínt is, hogy minél kevésbé essen össze.

A torta összeállítása:

A fánkokat - alulról egy kis lyukat készítve - megtöltöm a fenti krémmel. Nekem van speckó fánktöltő végem. Ez egy hosszúkás, sima vég; talán ezzel a legegyszerűbb. Az égetett tésztás alapot megkenem nem túl vastagon a krémmel, közepére teszem a kakaós leveles tésztás kört, ennek a tetejét is megkenem vékonyan krémmel. Kevés krémet hagyjunk a díszítéshez. Főleg, ha nincs kedvünk egy újabb adag tejszínt habbá verni. Körberakom a megtöltött fánkokkal a torta legszélét. 16 db fánkocska fért az enyémre és még a közepére is tettem hármat. Közepét megmosott, lecsöpögtetett, leszárazott, félbevágott eprekkel, összecsavart narancs szeletekkel és a maradék krémmel díszítettem.

És egy viharvert utolsó előtti szelet, csak hogy belülről is látszódjék miről is beszéltem, ill. írtam eddig.

És nővérkém szülinapi, brutál méretű, brutál finom tejszínes-mascarponés, eperszószos Pavlovája.

Két epres finomság az elmúlt napokból

Két egyszerű epres finomság itt a főszezonban. A hangsúly az egyszerűn van. Alkotói válság van, és már megint haragban vagyok a fotómasinával is... Szóval még a fotók is gyorsak csak, mint a receptek. :) Elsőre egy torta, ami nálunk még gyereknapra készült, a bolognai zöldségragus (ehhez friss, zsenge borsót, sárgarépát és szárzellert használtam) pizza utáni desszertnek. Tényleg gyors kis torta volt, pláne úgy, hogy a tészta már 1 nappal előbb meg volt sütve, így igazán nem volt sok munka vele, csak azt kellett megvárni, míg lehűl az egész. A túrógombóc pedig egy szintén egyszerű, gyors túrógombóc, melynek az alapreceptjéről már írtam egyszer itt a blogon. Ez nem a szokványos recept, ehhez csak egy sűrű tejbegrízt kell főzni, ez az alap, ehhez jön a túró, cukor és egy kis citromhéj. A szokásos pirított morzsa helyett, most viszont kitaláltam három féle finomságot (bár a képen most csak 1 féle látható), melyben meghempergethetjük a kis gombócainkat, és végül balzsamos, sült eper társaságában fel is szolgálhatjuk. Ezt a sült epret már sokszor készítettem, és szinte mindig szemre megy a dolog, ezért kérlek nézzétek el nekem ezelet a kb.-s dolgokat (sokszor főzök így, de erről le kell szoknom, végtére is egy gasztroblogger vagyok, vagy mi fene...). Nagyon finom! Anyák napján is ez volt a desszert, amit bodzaszörppel elkevert görög joghurttal tálaltam fel, kis pohárkákban. 

Eperkrémes torta omlós tésztával 

Hozzávalók:
A tésztához (26 cm-es formához):

• 120 g nem túl hideg vaj + egy kevés a formához
• 150 g liszt (ebből nekem 2 evőkanál kukoricaliszt volt, ettől még omlósabb lesz) + egy kevés a nyújtáshoz és esetleg még az összegyúráshoz
• 1 bő evőkanál gyümölcscukor vagy 50 g cukor
• fél citrom héja és kevés leve

A töltelékhez:

• 3 dl eperpüré (eper elturmixolva)
• gyümölcscukor
• 2 dl tejszín
• 1 zacskó hidegen oldodó gyors zselatinpor (500 ml folyadékhoz való)
• A tetejére: csokoládéforgács, eper, tejszínhab

A sütőt előmelegítem 180 fokra. Egy pitesütő formát kissé kivajazok. A liszteket átszitálom, hozzáadom a cukrot és egy csipet sót, belereszelem a citromhéjat, kevés levet is adok hozzá, majd elmorzsolom és összegyúrom a vajjal. Ha nagyon lágy lenne, adok még hozzá kevés lisztet, de ne túl sokat, csak éppen hogy kezelhetőbb legyen. Jó vajas kell, hogy legyen. A tésztát egyenletesen belenyomkodom a formába, úgy hogy az oldalára is jusson. Megszurkálom egy kicsit, majd az előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt aranysárgára sütöm (sütőfüggő!!!). Hagyom kihűlni.

A töltelékhez az epret egy mérőkancsóban turmixolom (így könnyeb adagolni az epret, és figyelni mikor lesz pont 3 dl), kb. 2-3 evőkanál gyümölcscukorral (vagy ízlés szerint az eper édességétől függően).

A tejszínt elkezdem habbá verni, majd ha már van tartása, hozzáadom a zselatinport és teljesen keményre verem. Beleforgatom az eperpürét, majd beleöntöm a kihűlt formába. Hűtőbe teszem, hagyom megdermedni, majd tálalás előtt díszítem a csokival. 

A torta - mint az talán látszik is -, valamivel több tölteléket is elbírt volna, bár így is nagyon finom volt (cseppet sem volt száraz). Ha vastagabbra szeretnénk, tehetünk még hozzá pl. mascarponét, vagy még eperpürét és még tejszínt. Pl. még 1 dl eperpürét és még 2 dl tejszínt. Ekkor viszont mindenképpen tegyünk hozzá még egy zacskó zselatint is, az előzőek szerint.

Túrógombóc mákos/földimogyorós/törökmogyorós burkolat alatt, balzsamos sült eperrel tálalva

Hozzávalók (kb. 20 gombóchoz):

• 500 g túró (nálam most zsírszegény, krémesebb változat)
• 3 dl tej (nálam most szójatej, de lehet pl. rizstej is)
• kb. 6-7 evőkanál búzadara (nem mértem pontosan, csak szórtam, amíg láttam, hogy jó sűrű lesz a tejbegríz)
• kb. 1 nagy teáskanál reszelt citromhéj
• ízlés szerint cukor (nálam most gyümölcscukor)
• kb. 2 evőkanál vaníliáscukor (igazi vaníliás)
• A hempergetéshez:  zsiradék nélkül átpirított földimogyoró vagy törökmogyoró késes aprítóban durvára törve, egész mák

A sült balzsamos eperhez:

• kb. 500 g eper
• jó pár evőkanál gyümölcscukor (ezt sem mértem, szemre ment a dolog)
• pár teáskanál balzsamecet (még jobb ha van erdei gyümölcsös, nálam ez megy hozzá leginkább)

A sült eper elkészítése:

A sütőt előmelegítem 190 fokra (nálam légkeverésen ment a végefelé 170 fokon). Az epret megmosom, végeit levágom, majd feldarabolom. Egy tűzálló tálba fektetem az egészet, meszórom a cukorral, meglocsolom az ecettel, majd a sütőben szépen, kissé karamellesre megsütöm. Min. fél óra kell neki szerintem.

A túrógombóchoz főzök a tejből, a búzadarából és kevés cukorból, valamint vaníliás cukorból egy jó sűrű tejbegrízt. Még langyosan összekeverem a túróval, a citromhéjjal, ízlés szerint még cukorral, majd hűtőbe teszem, és ha jól lehűlt, gombócokat formázok belőle, megforgatom ízlés szerint egész mákszemekben, pörkölt földimogyoróban vagy törökmogyoróban és tálalom is a sült eperrel együtt. Mi hidegen ettük, így esett jól most, de lehet langyosan is gombócozni és langyosan tálalni is (Ha elég sűrű a tejbegríz akkor is jól lehet gombócokat formázni belőle, ill, próbáltam már úgy is, hogy botmixerrel összedolgoztam az egészet és úgy még könnyebb volt melegen dolgozni vele) .

Földimogyorós burokban.

Mandulakrémes torta

Február 1.-jén drága Csöppségem immáron betöltötte a 3. életévét. Igazi kis cserfes, csalafinta, már nem is olyan csöpp, csodafiúcska lett. Hétvégén ültünk lakomát ez alkalomból, no meg abból is, hogy másik két nővérem egy-egy gyerkőce is februárban ünnepli a szülinapját. Így volt nagy családi banzáj... Amire legnagyobb bánatomra, nem tudtam csak késő du. bekapcsolódni, mert olyan szinten rossz állapotban voltam, hogy menni is alig bírtam... Így sajnos az ottlétem is leginkább abból állt, hogy feküdtem... Szerencsére a torta már pénteken elkészült, így nem kellett ezen aggódnom legalább szombaton, hogy nem tudtam befejezni. Igaz, még szerettem volna díszítgetni itt-ott egy kicsit, de a többieknek így is nagyon tetszett. A torta maga egy kakaós, kevert tésztából készült lapból és mandulából készült krémből állt. Ezt vontam be, ill. díszítettem végül hamis marcipánnal. Persze készülhetett volna egy sokkal egészségesebb, no cukor, no fehérliszt típusú stb. édesség. De miután úgy gondolom, amúgy is túl szigorú vagyok ezen a téren (értsd nagyon nem adunk neki édességeket, meg ilyesmi), úgy gondoltam a szülinapján legalább legyen egy ilyen igazi hedonista torta. Mert megérdemli! :) 

Tortalap

Hozzávalók (25 cm-es tortaformához):

• 300 g liszt (egy része lehet ennek is őrölt mandula, legjobb ha az héjas, de ekkor valamivel kevesebb zsiradékra lesz szükségünk, hogy ne legyen nehéz a tészta)
• 1 púpos teáskanál sütőpor
• 1/2 teáskanál szódabikarbóna
• nagy csipet só, na meg szeretet :)
• 2-3 evőkanál kakaópor (cukrozatlan)
• 280 g cukor
• 300 g puha vaj
• 3 tojás
• 200 g tejföl

Mandulakrém

Hozzávalók:

• 200 g őrölt mandula (héj nélküli, hogy szép világos maradjon a krém)
• kb. 7-8 evőkanál cukor
• 800 ml Ráma Creme főzőkrém (szerintem helyettesíthető tejszínnel és még keményítővel)
• 2 púpos evőkanál étkezési keményítő (ha sima tejszínt vagy zsíros tejet használunk, akkor legalább 3-4 evőkanálra lesz szükség)
• pár csepp színtelen mandulaaroma (tényleg csak pár csepp az íz megerősítése miatt)
• 300 ml habtejszín
• 1 csomag Zselatin Fix 

A bevonáshoz és a díszítéshez: hamis marcipán. A színezéshez kakaóport használtam.

A tortalap elkészítése:

A sütőt melegítsük elő 180 fokra (én az utolsó 20 percben, 170 fokon, légkeverésen sütöttem). Egy kapcsos tortaforma alját béleljük ki sütőpapírral, az oldalát pedig vajazzuk ki. A száraz hozzávalókat szitáljuk egy tálba. Egy nagyobb tálban, gépi habverővel keverjük ki alaposan a cukorral puha vajat/margarint, majd egyenként keverjük hozzá a tojásokat is. Még mindig a gépi habverő segítségével, adjuk hozzá a száraz hozzávalókat, majd lazítsuk a tésztát a tejföllel. A tésztát öntsük a tortaformába, és kb. 50-60 perc alatt süssük meg. Nagyon sütő függő! Figyelni kell, hogy ne süssük túl. Tűpróbával mindenképp ellenőrizzük, de nem baj, ha egy pici tészta még tapad rá, mert akkor is sül egy kicsit a torta, amikor kivesszük a sütőből. 

Ha a kihűlt, vágjuk ketté, de akár háromfelé is vághatjuk. Az alja lehet a teteje, így egyenletesebb felületet kapunk.

Krém elkészítése:

Pár kanál főzőkrémben (vagy a tejszínben) keverjük el csomómentesen a keményítőt, a többit forraljuk fel a cukorral és az őrölt mandulával együtt, majd folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a feloldott keményítőtt és sűrítsük be. Tegyük félre és hagyjuk kihűlni. A hideg tejszínt kezdjük el habbá verni, majd adjuk hozzá a Zselatin Fixet (adhatunk ehhez is 1 evőkanálnyi porcukrot ízlés szerint), majd verjük teljesen keményre. A kihűlt mandulás krémet lazítsuk fel habverővel egy kissé, adjunk hozzá kevés mandulaaromát (vagy likőrt), majd forgassuk bele a habbá vert tejszínt. A krémből tegyünk félre egy keveset, a többit simítsuk a tortalapra és helyezzünk köré tortakarimát, hogy a dermedésig megtartsa a krémet. Ha alaposan lehűtöttük a tortát vonjuk be a külsejét is a krémmel, majd díszítsük ízlés szerint a marcipánnal/hamis marcipánnal.

Tipp:
Ha kicsi gyerekek nem esznek belőle, egy finom mandulalikőrrel is meglocsolhatjuk a tortalapokat a töltés előtt, ill. a krémbe is kerülhet belőle.

És egy másik torta, amit az egyik nővérem és a Csingiling című meséért rajongó nagylánya készítettek, szintén ezen a napon. Egy nagyon-nagyon jópofa torta volt, mindenféle apró kütyüvel a tetején.

Hiszek a tündérekben! Hiszek! Hiszek! :)