Tavaszi lencsesaláta

Ez a saláta annyira, de annyira finom volt! Pedig - vagy pont ezért finom -, roppant egyszerű elkészíteni és nem is igényel szerintem sok hozzávalót sem. Húsvétra is ajánlom nektek, de akár most a böjti időszak alatt is remek és tápláló fogás lehet. A recept az áprilisi Kifőztük magazinban jelent meg. Ha eddig még nem tettétek meg, töltsétek le ingyen, mert remek recepteket találtok benne.

Hozzávalók:

• kb. 500 g főtt lencse (konzerv is lehet)
• 2 szál újhagyma (zöldjével együtt)
• 3-4 db kisebb sörretek
• 4 db főtt tojás
• 1 piros kaliforniai (vagy más piros paprika)
• kb. 10 dkg hántolt, sózott napraforgómag

Az öntethez:

• 1 dl tökmagolaj
• 1 citrom leve
• frissen őrölt bors
• só

A lencsét szűrőben lecsepegtetjük, egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a megtisztított, felkarikázott újhagymát, gerezdekre vágott sörretket és tojást, valamint a felkockázott paprikát. Megszórjuk a napraforgómaggal és meglocsoljuk a citrommal összekevert, sóval, borssal ízesített tökmagolajjal. Azonnal tálaljuk.

Tipp:

Tovább gazdagíthatjuk kockára vágott, füstölt sonkadarabokkal.

Zöldfűszeres tökmagropogós (gluténmentes)

Még egy családi összejövetelre készült nálunk ez a sós ropogtatni való és nagyon ízlett mindenkinek. Szerintem szilveszterre is remek lesz, így nemsokára újra elkészítem. Ajánlom Nektek is! 

Hozzávalók:

• 15 dkg tökmagliszt
• 10 dkg őrölt szezámmag
• 5 dkg lenmagliszt
• 5-5 dkg egész szezámmag és natúr pirított tökmag (kissé összedarabolva)
• 1 teáskanál só
• 1,5 - 1,5 teáskanál szárított oregánó és bazsalikom
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 4 dkg zsiradék (akár vegyesen, pl. liba-, kacsa- v. mangalicazsír, nekem egy kevés tökmagolaj is ment a libazsíron kívül)
• 3 tojás fehérje
• kb. 1 dl víz

A liszteket, őrleményeket, magokat keverjük össze a sóval és a fűszerekkel, valamint a fokhagymával, morzsoljuk össze a zsiradékkal, adjuk hozzá a villával kissé elkevert tojásfehérjét, majd gyúrjunk belőle tésztát. Közben adjunk hozzá annyi vizet, hogy ne legyen nagyon száraz a tészta (kb. 1 dl). Csomagoljuk folpackba és tegyük a hűtőbe legalább 1 órára.

A sütőt melegítsük elő 200 fokra (180 fok légkeverésen). A tésztát hagyjuk picit szobahőmérsékleten, felezzük el, majd sütőpapírra téve (én szilikonos sütőlapot használtam) először kézzel kilapítva, majd nyújtófa segítségével, széleit levágva formázzunk belőle 1 tepsi méretű, nagyon vékony téglalapot. Éles késsel vágjuk kockákra, de ne válasszuk szét, csak vagdossuk be. Ha szilikonos lapon dolgozunk, vigyázzunk rá! Tegyük sütőbe és kb.  20-25 perc alatt süssük meg, hagyjuk a tepsiben hűlni és tördeljük szét. A tészta másik felével ugyanígy járjunk el.

Minden kedves Olvasómnak békés, boldog új évet kívánok! 

Váljon valóra minden álmotok, ezt kívánom!

Kendermaglisztes kenyér

Jelszó: Fő az egészség! :)

Barbitól és Brigitől kaptam felkérést még korábban, hogy a "Fő az egészség!" felhívás jegyében posztoljak ételt a blogra. Kissé megkésve hozom ugyan ez alkalomból a receptet, de ennek csak az az oka, hogy most épp ezt a receptet tartottam a legalkalmasabbnak arra, hogy az egészséget képviselje jelen pillanatban az én olvasatomban. Igen, tudom, az egészséges táplálkozás mindenkinek mást jelent. Főleg mostanában, mikor annyiféle dolgot lehet olvasni, hogy az ember csak kapkodja a fejét. De egy valamiben azért mindenki megállapodhat ill. egyet is érthet. Mégpedig abban, hogy a legfontosabb dolog mindig arra törekedni, hogy táplálkozásunk során a legértékesebb alapanyagokat vigyük be, melyeket a legkönnyebben tud hasznosítani a szervezetünk. Valamint hogy az ételeink minél kevesebb adalék-, és káros anyagot, valamint cukrot tartalmazzanak. Azt hiszem ezen nem lehet vitatkozni.  
Az utóbbi hónapokban az én egészséges táplálkozásomhoz az is hozzátartozik, hogy igyekszem elkerülni többek közt a gabonaféléket ill. a gluténtartalmú dolgokat. Nem mindig eszem feltétlenül ilyen kenyereket helyette, hiszen így nyáridőben sokszor a zöldségek is remekül helyettesítik ezt pl. egy vacsoránál. Csak próbáljátok ki pl. milyen remek együtt a nyers cukkini és hozzá a finom kolbász (jó minőségű, nem adalékokkal teletömött, mert jó estben ez csak húsból, zsírból, sóból, fűszerekből és a füstből áll), amit némi musttárral is pikánsabbá lehet tenni. Ezt a kenyeret még pl. nyaralás előtt sütöttem, mert gondoltam, hogy jó lesz magunkkal vinni. Így is lett, bár hozzá kell, hogy tegyem, hogy ilyen melegben érdemes 1-2 nap után hűtőben tárolni, mert a nagyobb nedvességtartalom miatt penészesedére hajlamosabb.

A játékfelhívást nem adom konkrét személynek tovább, hanem bárki, akinek kedve van hozzá, alkosson valamit a blogjára ezzel a felhívással, ha szeretne részt venni ebben kampányban.

Néhány hasznos információ a kenyérben felhasznált alapanyagokról.

Útifű maghéj

A nyers konyha egyik kedvelt alapanyaga. Talán nem véletlenül. Remek kis alapanyag! Bár ebben az esetben nem nyersen fogyasztjuk, csak a nedvszívó hatását (tömegének húszszorosát képes magába szívni) használjuk, valamint azt hogy remek rostforrás (100 g 87,8 g rostot tartalmaz). A gluténmentes ételekben előszeretettel használják, pontosan ezek miatt a tulajdonságok miatt. Nyers ételekben, pl. dermesztőanyagként használva (úgy működik, mint egyfajta zselatin), sok folyadékkal fogyasztva remekül helyreállítja a bélműködést. Függetlenül attól, hogy a nagy dolgainknál melyik problémával küszködtünk. :) Másik neve még a bolhafű egyébként.
De ezen az oldalon pl. még többet olvashattok erről az alapanyagról: http://videkielet.hu/blog/eleskamra/egy-meregtelenito-csodaszer-utifu-maghej

Kendermagliszt
A kendermagliszt kiváló fehérje- és rostforrás, mindemellett pedig alacsony szénhidráttartalommal rendelkezik. 100 g-ban csupán 6 g van belőle. Viszont bőven tartalmaz E- és B-vitamint, mindemellett kálciumot, magnéziumot és káliumot is, valamint esszenciális aminosavakban is gazdag. A kendermagot préseléssel zsírtalanítják, majd lisztté őrlik, így optimális az omega 3 és 6 tartalom aránya is. 

Lenmagliszt
A lenmaglisztről szintén elmondható, hogy magas fehérje-, rosttartalommal rendelkezik és alacsony szénhidráttartalmú (ez utóbbi 100 g-ban 9 g). És mindemellett szintén még több vitamint tartalmaz. Pl. B-, C-, D- és E-vitamin, az ásványok közül pedig nagy mennyiségben van benne kálium, foszfor, magnézium, kalcium, cink, mangán stb. Cukorbetegség esetén is rendkívül hatásos alapanyag, valamint a legkiemelkedőbb Omega-3 (linolénsav) forrás. Mindemellett alacsony az Omega-6 zsírtartalma. 
A lisztté őrlés során itt is érvényes, hogy a beltartalmi értéke lényegesen magasabb lesz.

Kendermaglisztes kenyér
Hozzávalók:

• 5 tojás
• 1,5 dl víz
• 3 evőkanál útifű maghéj
• 8 dkg kendermagliszt
• 8 dkg lenmagliszt és tökmagliszt keveréke (eleve így árusítják, de összekeverhetjük mi magunk is fele-fele arányban)
• 3 evőkanál szezámmag
• 1 teáskanál méz
• 3 evőkanál kókuszolaj
• 1 bő teáskanál (Himalája) só
• A tetejére: lenmag és szezámmag keverék

A sütőt melegítsük elő 170 fokra légkeverésen. Egy hosszúkás kenyérsütő formát béleljünk ki sütőpapírral. A tojásokat kezdjük habosra keverni, adjuk hozzá a mézet, a sót, majd a kókuszolajat is. Keverjük hozzá az összevegyített száraz hozzávalókat: a liszteket, útifű maghéjat és a szezámmagot is, majd a vizet is keverjük hozzá. Tegyük félre pár percre, amíg a tészta kicsit besűrűsödik (ha nagyon sűrűnek ítéljük, adhatunk még hozzá max. 1/2 dl vizet), majd simítsuk az előkészített formába, szórjuk a tetejére a magokat és süssük kb. 40-50 percig. A sütőből vegyük ki, helyezzük rácsra és hűtsük ki teljesen.

Megjegyzés, tippek:

A lisztek alatt ebben az esetben mindig olajtalanított lisztről van szó, tehát pl. a lenmag és a tökmag nem csak simán meg vannak darálva ill. őrölve, hanem olajtalanítva is vannak. Ezt azért fontos tudni, mert más a folyadékfelvevő képességük és egész más lehet a tészta állaga, ha csak simán így használjuk.

Akár (zöld)fűszereket adhatunk ehhez a kenyérhez ízlés szerint. Pl. köményt, kakukkfüvet, bazsalikomot, oregánót, borsot stb.
Sütés után pedig akár csíkokra vagy szeletekre is vághatjuk, majd újabb 10 percre visszatehetjük a sütőbe, hogy megpiruljanak kissé (lásd a lenti kenyérnél). Így egy tányér leves mellé is remek levesbetét, vagy amolyan bruschetta-szerűség is lehet belőle.

A legelső ilyen kenyér, amit készítettem még pár hónapja az alábbi kenyér volt egyébként. Erre még rásütöttem szeletelés után (fotózva is így lett), így egy kicsit ropogósabb lett. Ennél a kenyérnél jobban ki lehet érezni a tojás ízt, bár nem tolakodóan. A fenti kenyérre viszont ez nem jellemző, nekem ezért is tetszik jobban. De érdemes kipróbálni mind a kettőt, mert finomak!

Hozzávalók (1 kisebb hosszúkás kenyérhez, kb. mint a fenti):

• 4 tojás
• 4 dkg tökmag
• 2 dkg napraforgómag
• 4 dkg mandula
• 2 dkg szezámmag
• 4 evőkanál kókuszreszelék
• 2 evőkanál (tökmag)olaj
• 1 /2 teáskanál méz
• ½ teáskanál Himalája só
• ½  teáskanál szódabikarbóna
• ½  teáskanál almaecet

A sütőt melegítsük elő 180 fokra, egy hosszúkás kenyérsütő formát pedig béleljünk ki sütőpapírral. A tökmagot, napraforgó magot, mandulát, szezámmagot és a kókuszreszeléket tegyük egy késes aprítóba és dolgozzuk lisztfinomságúra. Nem baj, ha maradnak benne pl. a kókuszból, vagy a szezámmagból nagyobb darabok, csak nagy része azért legyen sima. A tojásokat kezdjük habbá verni a mézzel és a sóval. Adjuk hozzá a megőrölt száraz alapanyagokat, majd keverjük hozzá az előzőleg almaecetben feloldott szódabikarbónát is, valamint a tökmagolajat is. Simítsuk az előkészített formába és süssük kb. 30 percig. Vegyük ki a sütőből, várjunk pár percet míg kissé lehűl, szeleteljük fel, helyezzük egy sütőpapírral bélelt sütőlemezre a szeleteket, majd 180 fokon légkeverésen (sima sütés 200 fok) süssük még pár percet, míg megpirulnak kicsit.

Hagymás édesburgonya-sütőtök leves rizzsel

Egy gyors és sűrű leves, igazi vidám színnel. Könnyed, de mégis laktató, és akinek most arra van szüksége, még húsmentes is. Még mindig nagy levesimádó vagyok, és ez nekem nagyon jól esett most.

Hozzávalók (kb. 4 személyre):

• 3 közepes hagyma
• 4-5 gerezd fokhagyma
• kb. 30 dkg édesburgonya
• kb. 30 dkg sütőtök
• 2 db bio zöldségleves kocka (ízfokozó nélküli, DM-ből való)
• kb. 1 dl rizs
• 1 evőkanál vaj
• 2 evőkanál olaj
• aprított petrezselyem (nálam most a fagyasztóból)

A hagymát megtisztítom, félbevágom, vékonyan felszeletelem, a felmelegített vaj és olaj keverékén kissé átpirítom. Hozzáadom a megtisztított, vékonyan felszelelt fokhagymát is, majd mehet hozzá a meghámozott, kockára vágott édesburgonya és sütőtök. Végül hozzáadjuk a rizst is, kicsit sózzuk, borsozzuk, átkeverjük, majd felengedjük kb. 1,5 liter vízzel és beledobjuk a 2 leveskockát is. Felforraljuk és kb. 20 perc alatt puhára főzünk mindent. Tálaláskor megszórjuk kevés petrezselyemmel és meglocsolhatjuk még kevés tökmagolajjal is, amitől finoman füstös lesz.

Csicsókakrémleves tökmagolajjal és narancsos csirkemell kelbimbóval és krokettel

Egy újabb menü. Megint egy vasárnapi ebédről ételsor, ami szerintem ünnepi alkalomra is simán beillik. Most desszert nélkül. Arra már sajnos nem futotta az időből. Bár lehet, hogy nem is baj, hiszen nem kell édességgel tömni magunkat, különösen nem így ünnepek előtt. Ünnepek alatt lesz rá lehetőségünk épp elég.

Egyébként képzeljétek, még múltkor vásároltam olyan csicsókát a piacon, hogy az csoda volt. Alig volt göcsörtös. Olyan volt, mintha kisebb krumpliszemek lettek volna. Élvezet volt pucolni. Azért készítettem bátran ekkora adagot. :) És vettem tökmagolajat is. Hát az valami fenomenális!!! Elég volt pár csepp a levesre (nyilván, hisz igen intenzív)... valami fantasztikusan jól harmonizált vele. 

A narancsos csirke ötlete megint csak olyan hasraütésszerű volt. Kivettem a fagyasztóból egy kissebb darab csirkemellett és volt (van) egy csomó narancsom is, így ez adta magát, hogy valami narancsos hús lesz. És a próbálgatás közben még jól is sültek el a dolgok szerencsére. Kelbimbóm is volt egy jó adag, az egyik kedves szomszédom jóvoltából, aki megajándékozott vele. Jól passzoltak egymáshoz. A krokettel meg egy kicsit gazdagabbá próbáltam tenni a család férfitagjai számára is ezt az ételt. De helyette nagyon jól passzol hozzá a natúr főtt gesztenye, amit esetleg egy kis olívaolajon átfuttathatunk a tálalás előtt.

Tejszínes csicsókakrémleves

Hozzávalók:

• 1 közepes hagyma apróra felaprítva
• 1 kg csicsóka, meghámozva felkockázva
• 2 közepes szem burgonya, meghámozva, felkockázva
• 2-3 dl sűrű tejszín
• kevés olaj
• só, frissen őrölt bors
• A tálaláshoz: kevés tejszín és tökmagolaj

A hagymát kevés olajon elkezdem dinsztelni, majd hozzáadom a csicsókát és a burgonyát is. Sózom kissé és borsozom, felengedem kb. 8 dl vízzel, majd ismét utánasózom, felforralom, és kb. 15 perc alatt puhára főzöm az egészet (ha kicsire vágtuk, megfő minden ennyi idő alatt). Felengedem a tejszínnel, simára turmixolom, majd még egyet forralok rajta és szükség szerint utánaízesítem. Pár csepp tejszínnel és tökmagolajjal, nem túl forrón (az ízek így érezhetőek igazán szerintem) tálalom.

Megjegyzés: 

Másnapra előfordulhat, hogy kissé besűrűsödik ez a finoman krémes leves. Én egy kis tejjel higítottam rajta és újra felforraltam.

Narancsos csirkemell

Hozzávalók

• 1/2 kg csirkemell filé
• pár evőkanál kukoricaliszt
• 1 narancs filézett húsa és nagyon vékony csíkokra vágott héja (a fehér részt is vágjuk ki belőle éles késsel)
• 1 narancs frissen facsart leve
• kb. 1,5-2 dl sűrű, zsíros tejszín
• kevés őrölt gyömbér, frissen őrölt bors
• kb. 1 teáskanál barna nádcukor (narancs savasságától függően)
• só, olaj

A csirkemell filékből kisebb szeleteket vágunk (vagy ízlés szerint kis hasábokra is darabolhatjuk), majd sózzuk-borsozzuk és megforgatjuk egy kis kukoricalisztben. Egy serpenyőben felmelegítünk pár evőkanál olajat (pl. kukoricacsíra, napraforgó), beledobjuk a vékony csíkokra vágott narancshéjat, majd rövid ideig benne hagyjuk, amíg érezzük, hogy lesz egy kis illata, de még nem sül meg (akkor megkeseredik kissé), ekkor kiszedjük és félretesszük. A visszamaradt narancsos olajban pár perc alatt, legalább két részletben elősütjük a csirkemelleket, annyira, hogy egy kis aranybarna kérget kapjanak. A második részletnél visszatesszük az összes csirkemellett, hozzáadjuk a narancshéjat, a cukrot, a gyömbért, a narancslevet és a filézett, kockára vágott narancshúst, majd pár perc alatt átsütjük-pároljuk az egészet. Közben sózzuk és borsozzuk is még kissé. Végül tejszínnel lágyítunk az egészen egy kicsit, egyet forralunk rajta, és már tálalhatjuk is. (A petrezselyem sajnos lemaradt róla, mert kivételesen nem volt a háznál, de nekem nagyon passzolt volna ehhez az ételhez is.)

A körethez:

Miközben készül a hús, a köretek is bőven elkészülnek.

• Egyszerű, natúr főtt kelbimbó (Friss kelbimbót tisztítás után forrásban lévő sós-szódabikarbónás vízbe tettem, majd kb. 8-10 percig főztem. Fagyasztottnak ennyi sem kell.),
• Burgonyakrokett (ez most bizony bóóóti volt, simán sütőben, légkeverésen megsütve).
• És még egy ötlet, ami ezen a képen nem látható: nagyon jól illik még hozzá a natúr főtt gesztenye (nekem volt pár szem, kipróbáltam hozzá).7