Gyöngyhagymával sült csirkemell pestós zöldségpürével

Vasárnap délelőtt... Mit főzzek? Oké! Csirke meg püré lesz! Jó, de valamivel turbózzuk már fel egy kicsit, hogy ne legyen olyan egyhangú. :) Így került pesto a zöldséges krumplipürébe és gyöngyhagyma a natúr csirkemell mellé. Jól összepasszoltak! :) 

Hozzávalók:
A gyöngyhagymás csirkemellhez

• 1 kg csirkemell
• 1 kis üveges savanyított gyöngyhagyma
• só, bors
• kókusz-, vagy liba- kacsazsír

A csirkemellet szeletekre vágom, sózom, borsozom, majd a zsiradékon, egy nagyobb serpenyőben elkezdem sütni. Hozzáadom a lecsöpögtetett gyöngyhagymát, átsütöm az egészet. Közben kevés vizet is adok hozzá, ha elpárolgott, a gyöngyhagyma levéből is teszek hozzá keveset, majd az egészet készre sütöm. Ilyen mennyiségű csirkemellet érdemesebb több részletben kisütni, hogy tényleg süljön és ne párolódjon. Ha mindent jól csináltunk (elég ideig hagytuk az ételt a serpenyőben :) ), a gyöngyhagyma szépen megpirul, a leve pedig kissé meg is karamellizálódik.

A körethez:

• 1 kg burgonya
• 1 kg fehér zöldség vegyesen (patisszon, paszternák, fehérrépa...)
• 1 nagyobb vöröshagyma
• 8 dkg vaj és liba- vagy kacsazsír (vegyesen)
• só, zúzott fokhagyma, őrölt szerecsendió
• 4 evőkanál bazsalikom pesto
• 1 kis pohár Crème fraîche (Lidl-ben kapható, de ha nincs, akkor kevés tejföl és tejszín keveréke)

A zöldségeket és a hagymát megtisztítom, kockára vágom, fazékba teszem és főzni kezdem annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, közben sózom és adok hozzá egy kis fokhagymát is. Ha megfőtt, leszűröm, de a főzővizet nem öntöm ki. Krumplinyomóval összetöröm a zöldségeket, hozzáadom a vajat és a zsírt, és az egészet lazítom a Crème fraîche-el (és ha nagyon sűrű, akkor még a főzővízzel is), ízesítem a pesto-val és kevés szerecsendióval, majd fakanállal alaposan kikeverem az egészet. Ettől lesz igazán krémes és könnyű a püré.  

Tipp: Csillagtököt ilyenkor már nem olyan egyszerű találni, de nyugodtan használhatunk fantáziánk szerint akár más (nem feltétlenül fehér) zöldségeket is. Pl.: kelbimbó, brokkoli, karfiol stb.

Ebből a bazsalikomból készült a pesto még ősszel. Keresztanyukámnál szedtük ezt a hatalmas csokrot. Akkora bazsalikombokrai vannak, hogy a kb. 1 méter magas fiam simán el tud bújni köztük. :) 

És a bazsalikombokrok ilyen csodás rézvirágok között voltak. :)

Rakott bur.... akarom mondani patisszon

Ez egy nagyon finom rakott patisszon volt! Még Másik Felemet is egy pár pillanatig átvertem, de nem hagyta magát, ismer már és tudja, hogy mindig valamit trükközök az ételekkel (főleg mostanában). :) A trükk ellenére vagy inkább ennek köszönhetően neki is nagyon ízlett az étel! És szerintem teljesen összekeverhető volt a rakott burgonyával. És hogy miért jó, ill. jobb így készíteni patisszonnal burgonya helyett? Egyrészt azért, mert az egész adagon kb. 500-600 kalóriát és legalább 100 g szénhidrátot lehet spórolni. Másrészt a tojások, a sonka és a sajt hozzáadásával növeljük a fehérje és zsírbevitelt, ami nagyon tápláló, tovább is tart a jóllakottság érzés és hamarabb is telítődik meg vele az ember. De mégsem érezzük úgy magunkat miután elfogyasztottunk egy adagot, hogy rögtön "felborulunk". Szóval megéri kipróbálni, csak ennyit mondhatok! :)

Rakott patisszon
Hozzávalók (étvágytól függően kb. 5-6 személyre):

• 2 nagyobb patisszon (összesen kb. 1,4 kg volt)
• 15-20 cm-es füstölt kolbász
• 100 g vékonyan szeletelt falusi sonka
• 6 főtt tojás
• 4 nyers tojás
• reszelt (pl.) ementáli sajt
• só, bors
• liba v. kacsazsír

A patisszonokat mossuk meg, vágjuk ketté, kanállal kaparjuk ki a magját, majd hámozzuk meg és vágjuk kisebb szeletekre (a szeleteket is daraboljuk fel kisebbre esetleg, így könnyebb lesz majd a sütőtálban elosztani). Tegyük egy nagy fazék sós vízbe, majd főzzük elő, ami azt jelenti, hogy forrástól számított kb. 5-8 percig forraljuk, majd szűrjük is le egyből, ha elkészült. A sütőt melegítsük elő kb. 200-210 fokra (légkeverésen 190 fokon sütöttem, de minden sütő más). A tojásokat és a kolbászt szeleteljük fel, a sonkát vágjuk csíkokra. A nyers tojásokhoz adjunk egy kevés vizet (kb. 1/2 dl-t), picit sózzuk, borsozzuk, verjük fel egy kissé és keverjük hozzá a reszelt sajtot (nem mértem pontosan, úgy 1 jó nagy marékkal adtam hozzá, mert csak épp ennyi volt, de mehet hozzá több is). Egy nagyobb sütőtálat kenjünk ki zsírral és kezdjük el a tálba rétegezni a hozzávalókat. Alulra és felülre is a patisszon kerüljön ill. hagyjunk néhány csík sonkát a tetejére is. A patisszonos és a tojásos részt egy kicsit sózzuk is közben, de csak óvatosan, hiszen a sonka és a kolbász is sós már. Végül öntsük rá a tojásos keveréket az egészre és egyengessük el. A reszelt sajt fent fog maradni a tetején és pont így lesz jó. Ha szeretnénk, nyugodtan szórjunk még rá utólag. Tegyük az előmelegített sütőbe és kb. 40 percig süssük, vagy amíg szépen megpirul rajta a sajt.

Megjegyzés:
Melegen is jól vágható és szedhető, de hogy ne csapjak be senkit, a fotón látható kocka másnap lett fotózva, mert már nagyon éhesek voltunk, mire elkészült. :)

Szülinapi menü

Úgy alakult, hogy a szülinapomon itthon maradtunk betegen a Kicsi ill. egyre nagyobb lovacskámmal (de semmi komoly, csak egy kis nátha). De enni azért mégis csak kell valamit még betegen is ugye. És hogy egy picit ünnepibb érzése legyen az embernek, vagyis nekem, az alábbi menüt készítettem el az épp itthon fellelhető hozzávalókból. Friss spenótom most véletlenül volt itthon, mert az én drága Keresztanyukámtól kaptam megint egy nagy zacskóval új-zélandi fajtából, és ebből került a levesbe egy kevés.
A torta is lényegében egy maradék felhasználás eredménye. Készítettem egy étcsokoládés-szilvalekváros tölteléket egy sütihez (Ezt is hozom később. A tésztája ugyanaz volt, mint a Segítsütis sütimnél.), de kicsit elszámoltam az adagot és miután nyers tojás is volt benne, nem szerettem volna csak úgy magában elnyalogatni az egyébként egyszerű, de roppant finom tölteléket Így gyorsan összedobtam inkább belőle egy tortát, hogy azért 1 szál gyertyát mégis csak elfújhassak (tudom, azt torta nélkül is lehet :))) ). Nagyon finom lett komolyan, és nagyon gyors volt tényleg. :)

Patisszon-krémleves új-zélandi spenóttal
Hozzávalók:

• 1 nagyobb fej hagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• só, frissen őrölt bors
• kevés frissen reszelt szerecsendió
• cukor
• kb. 1 kg patisszon (2 közepes méretű) meghámozva
• 3 közepes burgonya
• kb. 15-20 dkg friss spenótlevél (nálam új-zélandi)
• 2,5 dl tejszín
• kevés olaj
• 2 evőkanál vaj

A hagymát megtisztítjuk, felkockázzuk és kevés olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a megtisztított és összezúzott fokhagyma felét, majd a szintén meghámozott, felkockázott burgonyát és pár percig fedő alatt így pirítjuk-pároljuk. Közben a patisszont is kimagozzuk, meghámozzuk, felkockázzuk, és ezt is hozzáadjuk a hagymás burgonyához, majd pár perc párolás után felöntjük annyi vízzel, amennyi épp ellepi az egészet. Sózzuk, borsozzuk, ill adjunk hozzá kb. fél teáskanál cukrot (ízfokozóként működik), majd tegyünk rá fedőt és főzzük puhára. Ha elkészült, adjuk hozzá az alaposan megmosott, felcsíkozott, vastagabb szárától megszabadított spenótlevelet is, és pár percig még főzzük. A maradék fokhagymát zúzzuk össze, keverjük a tejszínbe, öntsük  hozzá a leveshez és forraljunk egyet rajta. Tegyük hozzá a vajat és kevés frissen reszelt szerecsendiót is, végül turmixoljuk az egészet krémesre és simára. 

Tipp:

Mi most magában ettük, de tálalhatunk mellé fűszeres, pirított kenyérkockákat vagy pl. akár apró kis zöldfűszeres túrógombócokat.
A túrógombóc receptjéhez ötletet itt találtok, amihez most friss, aprított zöldfűszert lehet adni:
http://ildinyo.blogspot.hu/2009/12/paradicsomleves-ahogy-az-olasz.html.
Ill. itt is találtok ötletet a levesbetétre (a legutolsó kép fölött található az ötlet) :
http://ildinyo.blogspot.hu/2012/03/porehagymas-burgonyaleves-es-turos.html

Tejszínes sütőtökkrém sült fekete-erdei sonkával
Hozzávalók:

• 40 dkg sült sütőtökhús
• 2 bő evőkanál vaj
• 2 púpos evőkanál liszt
• 2,5 dl tejszín 
• só, frissen őrölt bors
• 10 dkg szeletelt fekete-erdei sonka
• A tálaláshoz: narancsos balzsamecetkrém, ill. lásd a lenti tippet

A sonkaszeleteket egy teflonos serpenyőben mindkét oldalukon ropogósra sütjük, majd félretesszük és melegen tartjuk. Közben a tejszínt felforraljuk kevés sóval. A sonkából kisült ill. visszamaradt zsiradékhoz hozzáadjuk a vajat, felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet is és alaposan átkeverjük, majd pár pillanatig pirítsuk. Folyamatos kevergetés közben öntsük fel a tejszínnel, majd pár perc alatt sűrítsük be az egészet. Adjuk hozzá a még meleg sütőtökhúst, majd botmixerrel turmixoljuk simára és utólag még ízesítsük, ha szükséges. 

Tipp:

A díszítés nálam most nem más, mint narancsos balzsamecetkrém, amiből pöttyöket nyomtam a sütőtökkrémre és fogpiszkálóval csíkot húztam végig rajta, ettől lettek szívecske formájúak a pöttyök.

Tálalhatunk még mellé lilahagymalekvárt is, amit én is szerettem volna, csak már időm nem volt rá.

A lilahagymalekvár receptje itt található meg:  

http://ildinyo.blogspot.hu/2010/06/kukoricalepeny-lilahagymalekvarral.html

Szilva- és narancslekváros-étcsokoládés torta fahéjas-gyömbéres tejszínnel, étcsokoládé reszelékkel és kandírozott gyömbér darabokkal

A tésztája a lenti linken megtalálható bűnmentes brownie receptje alapján készült. A változtatás most csak annyi volt, hogy a szilvalekvár felét most egy megbontott üveg rumos-kókuszos narancslekvárral helyettesítettem, ill. a tésztába nem került kakaópor, valamint most kerek formában sütöttem meg kb. 30 perc alatt (tehát rövidebb ideig is sült, így még szaftosabb marad).

Hozzávalók:

A tészta recepje tehát a fentiek szerint:

• http://ildinyo.blogspot.hu/2010/05/bunmentes-brownie.html

A krém:

• 200 ml tejszín
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 1/2 teáskanál őrölt gyömbér
• 1 tasak habfixáló (el is maradhat, de így azért fixebb az eredmény ;) )

A tejszínt verjük habbá a fenti hozzávalókkal, majd halmozzuk a kihűlt tortalap tetejére és díszítsük a lenti hozzávalókkal.

A díszítéshez, tálaláshoz:

• őrölt fahéj, kandírozott gyömbér darabokra vágva, étcsokoládé reszelék

Komplett menü egy nyári ebédhez

Ezt a menüt vasárnapra szerettem volna hozni, de sajnos nem jött össze a bejegyzés megírása. De most végre elkészültem vele! Megint úgy hoztam össze ezeket az ételeket, hogy éppen mit találok itthon. Hát ezeket találtam. Egyszerűek, de nagyszerűek lettek! A levesbe a betét is azért került, mert már fel kellett használni a friss tortellinit. Így egy kicsit laktatóbb lett, mint szerettem volna, de nem baj. Másnap egyébként megkóstoltam hidegen is, és szerintem úgy még finomabb volt. Talán furán hangzik, de még a hideg tészta is jól esett hozzá (még ha azt nem is szokás hidegen enni).

A patisszon (tényleg, elbizonytalanodtam... ez patiszon vagy patisszon???) elkészítésének ötlete, ebből a nagyon finom csőben sült tejszínes-sajtkrémes-hagymás burgonya receptjéből jött, és azt kell, hogy mondjam, ebből a zöldségből is remek lett. Sőt, még talán jobb is! Ez már így önmagában is megállná a helyét, mint főétel, de én most köretként tálaltam a töltött hús mellé. Finomak voltak együtt!

Minden recept úgy legalább 5-6 főre elegendő kb. Egyedül a húsból nem volt annyi most, csak fél kg, ami úgy kb. 5 felső csirkecomb filé. Egy nőnek, gyereknek, vagy kisebb étkűnek elegendő 1 tekerccsel számolni, de férfi embernek azért kell legalább 2. Ezt csak azért írom, hogy abból lehet többel is kalkulálni, ha a lenti körettel tálaljuk és több embernek.

Hozzávalók:
Paradicsomleves

• 1 nagy fej hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 500 g paradicsom
• kb. 1,4 l víz vagy zöldségleves (nálam egyszerű só és víz most)
• pár szál petrezselyem (nálam csak a szára)
• 1 evőkanál balzsamecet
• só, frissen őrölt bors
• 1 nagy evőkanál cukor (kb., de ez paradicsomtól is függ)
• A levesbetéthez: spenótos tésztából készült, ricottával töltött tortellini (kb. 150-200 g elegendő ebbe a leves mennyiségbe, nálam ez valamivel több volt most)

A hagymát felaprítom, a fokhagymát összezúzom, a paradicsom zöldjét kivágom, felkockázom. A hagymát, fokhagymát kevés olajon elkezdem pirítani, hozzáadom a feldarabolt paradicsomot, majd felengedem vízzel (vagy levessel). Hozzáadom a petrezselyemszárat, ízesítem cukorral, sóval, borssal, majd forrástól számítva, kb. 15-20 percig lassú tűzön főzöm. Ha kész, leturmixolom és egy szűrőn átpasszírozom. Ízesítem még a balzsamecettel, ill. egyéb mással, ha szükséges. Tálaláskor egy kevés olívaolajjal is meglocsolhatjuk még, ill. őrölhetünk rá kevés borsot is.

A levesbetétet én külön sós vízben főztem ki, és úgy tálaltam mellé. Ez nálam most bolti volt.

Petrezselyem pesto-val és paprikával töltött sült csirkecomb filé bacon-be göngyölve

• 500 g csirke felsőcomb filé (ez kb. 5 db volt)
• 200 g szeletelt bacon
• 1 közepes pritaminpaprika
• 1 nagyobb szelet színes paprika (nálam narancssárga, de nem kaliforniai, persze lehet az is)
• 3 evőkanál petrezselyem pesto
• kevés só, frissen őrölt bors
• pici olívaolaj

A sütőt előmelegítem 180 fokra. Egy laposabb tűzálló tálat picit kiolajozok (de csak éppen, hiszen ott lesz a húson a bacon is). A húsokat kiterítem, kívül-belül nagyon picit sózom, ill. borsozom. A paprikákat kicsire felkockázom, összekeverem a pesto-val, majd megtöltöm vele a húsokat. Kiterítem a bacon szeleteket, majd belecsavarom a comb filéket. A sütőtálra teszem és kb. 30 perc alatt megsütöm. Az első 10 percre letakarom fóliával és így sütöm, hogy könyebben puhuljon saját gőzében a hús.

A csőben sült tejszínes-sajtkrémes patisszon

• 2 közepes patisszon (csillagtök), ez kb. 1300 g volt nálam
• 500 ml tejszín
• 200 g tejszínes sajtkrém (2 db tömlős sajtkrém)
• 1 fej hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• kevés só, frissen őrölt bors
• 4 evőkanál kukoricaliszt
• pici vaj és zsemlemorzsa (nálam házi)

A sütőt előmelegítem úgy 190 fokra (én légkeverésen sütöttem kb. 170-180 fokon). Egy tűzálló tálat kikenek vajjal, majd megszórom zsemlemorzsával. A patisszont meghámozom, kimagozom, majd felszeletelem, fél cm-nél lehetőleg nem vastagabbra. A sütőtálba rétegezem úgy, hogy közben minden réteget nagyon picit meg is sózok. A tejszínt összeturmixolom a sajtkrémmel, a kisebb darabokra vágott hagymával, fokhagymával és a kukoricaliszttel. Cseppet sózom (vegyük figyelembe, hogy a sajt is sós egy kicsit és a patisszonra is tettünk már) és borsozom, majd a patisszonra locsolom és elegyengetem, ill. megütögetem egy kicsit az alját, hogy mindenhová oda tudjon folyni a mártás. A tetejét megszórom egy kis zsemlemorzsával, majd az előmelegített sütőbe tolom és kb. 60-70 perc alatt megsütöm. Egy hústűvel ellenőrizni tudjuk, hogy puha-e már a patisszon. Ha hagyjuk kicsit kihűlni, könnyebb lesz szeletelni és szedni belőle.

Tejberizs, forró karamellizált őszibarackkal

• 1 l tej
• kb. 4 evőkanál nádcukor (vagy ízlés szerint)
• 160-180 g rizs
• 200 g habtejszín
• A karamellizállt barackhoz: személyenként egy nagyobb barack felével számoljunk és úgy 1 evőkanál nádcukorral

A tejet felforralom, beleszórom a rizst, átkeverem. 10 perc főzés után ízesítem a cukorral, lefedem, és kb. 20 percig főzöm még takarékon, vagy amíg megpuhul a rizs (rizstől is függ). Közben időnként alaposan átkeverem, hogy nehogy letapadjon. Ha késznek ítéljük, teljesen lehűtjük, majd hűtőbe tesszük és ha már jó hideg, óvatosan hozzáforgatjuk a kemény habbá vert tejszínt. Tálalásig visszatesszük a hűtőbe, de akár a mélyhűtőbe is mehet rövid időre. Tálaláskor a barackokat meghámozzuk, kimagozzuk, kicsire felkockázzuk. Egy teflonos serpenyőben karamellizáljuk a cukrot, majd hozzáadjuk a barackot. A hidegebb barack ekkor kicsit visszahűti a karamellt, és visszakeményedik kissé, de addig forgassuk-melegítsük az egészet, amíg újra fel nem olvad. Poharakba kanalazzuk, rá a hideg tejberizs és tálalhatjuk is. 1-1 levél mentát vagy citromfüvet is tehetünk rá díszítésnek.

Megjegyzés:

Ez a menü szerintem nagyon jól előkészíthető, így ha vendégeket várunk, nem a vendéglátás napján kell sürögni-forogni egyfolytában a konyhában. A levest már előző nap megfőzhetjük, és akár betét nélkül is elegendő, ill. hidegen is nagyon finom. A patisszon szintén előre előkészíthető. Egy fóliával letakarva hűtőbe tehetjük, ahol már csak a sütést kell megvárnia. A hús szintén ugyanígy előkészíthető, akár úgy, hogy kissé elősütjük, de nem teljesen készre. Tálaláskor pedig már csak teljesen meg kell sütni, ami a patisszonnal együtt is történhet.. A tejberizs szintén előző nap elkészíthető. Sőt, ott javasolt is, hogy jól le tudjon hűlni.

Csillagtök a krémlevesben

Még mielőtt megint egy édeséggel jönnék (már megint) - konkrétan a citromos linzerrel, aminek a töltéséhez a tegnapi levendulás almazselét használtam -, jöjjön egy leves. Csak hogy nehogy szó érje a ház elejét, és azt higgye bárki is, hogy csak édességeken él a családom... :) 

Az alábbi levesnek kapásból kétféle nevet is adtam. Tulajdonképpen egy egyszerű krémleves, de kapott egy puccosabb nevet is a hecc kedvéért: Burgonyás csillagtök-krémleves, füstös-fokhagymás petrezselyemmel és ropogós szalonnakockákkal (neki nem találtam kellően puccos nevet :) ). Hétköznapibb megfogalmazásban pedig az alábbi nevet adtam: Patisszonkrémleves krumplival, fokhagymás-petrezselymes zsírral, és sült szalonnával. Ugye mennyit számít a név? Nem hiába fáradoznak ezen annyit a jónevű séfek és éttermek... :)

Kedves Nővéreimtől "szedtem össze" 3 csillagtököt a minap, mert nem nagyon akaródzott nekik enni (kapták). Én meg gyorsan elkunyiztam tőlük és egy szép 1 kilós példányból kerekítettem egy ilyen finom levest. Tényleg egyszerű, gyorsan el is készül, és még nagyon finom is volt. Ennyi elég! Sok hasonló leves van már a blogon, de én nagyon szeretem az ilyen, egymagában is jóllakok vele leveseket. Meg különben is nagyon leveses vagyok, említettem már? :D

 

Hozzávalók:

• 1 kg patisszon (ebből lehet több is, akkor a burgonyából vegyünk el, de valamennyi maradjon, mert az sűríti majd a levesünket)
• 1/2 kg burgonya
• 2 közepes fej hagyma
• 4-5 gerezd fokhagyma
• só, bors (ha zölségalaplével öntjük fel, csak kevés só kell)
• pár evőkanál tejföl (vagy tejszín ízlés szerint)
• kevés olívaolaj
• 2 nagy marék apróra vágott petrezselyemzöld (nálam most a fagyasztóból)
• 2 szelet füstölt szalonna, kicsi kockákra vágva
• A tálaláshoz: nálam most pirított zsemle, de el is maradhat

A patisszont, a burgonyát és a hagymát megtisztítom, meghámozom, kicsire felkockázom. Kevés olajon elkezdem pirítani a hagymát, hozzáadom a burgonyát és a patisszont is, majd 2 gerezd összezúzott fokhagymát is, kissé sózom, borsozom és fedő alatt párolom pár percet. Felöntöm kb. 1 liternyi vízzel (vagy levessel) sózom (vagy natúr vegamixet adok hozzá), borsozom és puhára főzöm. Közben egy kisebb edényben ropogósra sütöm a szalonnát, majd szűrőkanállal lecsepegtetve a zsírt, kiszedem egy tálkába. A kiolvadt zsíron (ha túl sok, kiveszek belőle egy keveset), megfuttatom pár pillanat alatt a másik két gerezd összezúzott fokhagymát, sózom, borsozom, majd hozzákeverem a petrezselymet, elzárom alatta tüzet és lefedem. Ha a levesben megpuhult minden (kb. 15-20 perc bőven elég neki), hozzákeverek pár evőkanál tejfölt (én kb. 5 kanállal tettem bele) vagy tejszínt, egyet forralok rajta, majd botmixerrel alaposan simára, habosra és krémesre turmixolom. A tetejére pötyögtetett fokhagymás petrezselyemmel és a sült szalonnakockákkal tálalom.