Narancskrémes csokitorta eperrel és mandulás habcsókkal

Egy nagyon finom torta receptjét hoztam, amit bátran ajánlok Nektek anyák napjára. Nem olyan bonyolult, mint amilyennek tűnik a leírás alapján, és több részletben is elkészíthető. Én még anyukám szülinapjára készítettem, a recept pedig az április Kifőztük magazinban jelent meg, amiből már a májusi szám is letölthető.

Hozzávalók (26 cm-es formához)
Kakaós piskóta:

• 8 tojás ketté választva
• csipet só
• 12 dkg nyírfacukor
• kb. 1-1,5 dl frissen facsart narancslé
• 3 dkg tápióka keményítő
• 3 dkg kakaópor
• 4 dkg lenmagliszt
• 1/2 teáskanál szódabikarbóna

A krémhez:

• 3 dl frissen facsart narancslé
• 10 dkg nyírfacukor
• 2 egész tojás
• 2 tojás sárgája (a fehérjét a mandulás laphoz tegyük félre)
• 5 dkg kókuszzsír
• 3 evőkanál tápióka keményítő

A mandulás laphoz:

• 2 tojás fehérje 
• csipet só
• 4 dkg (nyírfa) porcukor 
• 4 dkg őrölt mandula
• 1/2 teáskanál színtelen keserűmandula aroma

A díszítéshez: 

• eper
• étcsokoládé forgácsok

Először a krémet készítjük el, hogy legyen ideje lehűlni és összeállni. Ehhez a narancsléből egy keveset elveszünk, hozzákeverjük a keményítőt, a megmaradt narancsléhez hozzáadjuk a nyírfacukrot, majd vízfürdő felett felolvasztjuk benne és rövid időre félretesszük. Ha lehűlt kissé, kézi habverővel hozzákeverjük a tojásokat, majd visszahelyezve a vízfürdőre, sűrűn kevergetve besűrítjük. Az utolsó percekben hozzáadjuk a kókuszzsírt és a feloldott keményítőt is, készre főzzük és félretesszük hűlni.

A piskótához a tojások fehérjét a csipet sóval habbá verjük. A tojássárgáját kikeverjük a nyírfacukorral, hozzáadjuk a szódabikarbónával előzőleg összevegyített száraz hozzávalókat és a narancslevet is, majd beleforgatjuk a fehérjehabot is. A kapcsos tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, oldalát kókuszzsírral kikenjük. A tésztát az így előkészített formába simítjuk és 180 fokra (légkeverésen 160 fok) előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük. 

A mandulás laphoz a tojásfehérjét a csipet sóval kemény habbá verjük, hozzáadjuk a porcukrot és fényesre keverjük, beleforgatjuk az őrölt mandulát és az aromát is. Egy (szilikonos) sütőpapírral bélelt tepsibe akkora habcsókot készítünk, amekkora a torta alapja, majd 150 fokra (légkeverésen 130 fok) előmelegített sütőben kb. 30 percet sütjük, majd elzárva a sütőt, kitámasztva az ajtót újabb 1-2 órát szárítjuk. 

Közvetlen fogyasztás előtt állítjuk össze a tortát, hogy ne ázzon el a habcsóklap. A kakaós piskótára rákenjük a narancskrémet, ráhelyezzük a habcsókot majd eperdarabokkal, csokoládéforgáccsal díszítjük. Esetleg, ha a habcsókot formára kellett vágni a megmaradt morzsával díszítjük még.

Csupa gyümölcs meggy-banán fagylalt

Remélem mindenkinél csodaszépen telt a karácsony. Nekünk igazán nagyon jó volt! Gondolom mindenki telve van még mindig a nagy karácsonyi lakomákkal... Ilyenkor szerintem egy jó pár napig inkább csak salátákra vágyik az ember és a könnyedebb ételekre... :P Én legalábbis így vagyok vele. De jól esik pl. a fagyi is ilyenkor. Mert ki mondta, hogy csak nyáron ehetünk fagyit? Nálam ez még ugyan nyáron készült, de csupa olyan hozzávalóból, amely ilyenkor télen is beszerezhető. De az is lehet, hogy elég egy kicsit a mélyhűtőben kutatni hozzá... Ami mindenképp fontos, hogy egy erős turmixgép, aprító kell hozzá, ami a fagyasztott gyümölcsöket is szépen el tudja dolgozni. Pontos mennyiségeket nem adok meg hozzá, de én általában kb. 1 kg banánból és 1/2 kg fagyasztott meggyből, cseresznyéből szoktam készíteni, amiből jó pár kis adag lesz.

Hozzávalók:

• fagyasztott banán
• fagyasztott meggy/cseresznye
• méz/eritrit/xilit/
• esetleg kevés kókusztej
• opcionális: őrölt fahéj v. vanília

A banánokat hámozás után, karikára vágva fagyasszuk le, így lesz a legkönnyebb felhasználni.

A fagyasztott banánkarikákat turmixoljuk simára és krémesre egy kevés őrölt fahéjjal és/vagy vaníliával, esetleg adjunk hozzá kevés sűrű kókusztejet is. A fagyasztott meggyel/cseresznyével ugyanígy járjunk el, de ezt édesítsük is egy kissé. A két krémet márványosan összekeverve rétegezzük egy műanyag dobozba, majd rövid időre tegyük vissza a fagyasztóba, de épp csak addig, amíg megkeményedik kissé és utána már tálalhatjuk is (én a fotón lévőt most nem tettem be a fagyasztóba, és persze így is nagyon finom :) ).

Tipp:

Meggy/cseresznye helyett használhatunk pl. áfonyát, málnát, epret is (bár az epret általában nehezebben dolgozza el a gép, ezzel vigyázzunk, nehogy tönkretegye, leégesse a motort).

Újabb tavaszi menü a kicsit hidegebb napokra

 

Szóval egy újabb menüsor, gyors fotókkal, egy kevés szezonális hozzávalóval és némileg melengetően. Az epres szelet, na igen, szegényke... :D Szóval az úgy volt ezzel a sütivel, hogy nagy fiamnak ígértem gyereknapra egy epres sütit, de mire a piacon odajutottam, már nem maradt pénzem eperre... De az ígéret csak szép szó... Ha megtartják! Szerencsére találtam a mélyhűtőben egy nagy marék epret, így az enyém ezzel készült, ezért nem került rá még díszítésként sem. De a fiúk annyira örültek neki, és úgy ízlett nekik, hogy két pofára falták és csak annyit mondtak: Kérek mééég! :) Na és persze azért a többit sem vetették meg... :) Először a süteményt írom le, hiszen célszerű előbb ezt elkészíteni.

Kókuszos szelet eperkrémmel
Hozzávalók:
Az alaphoz:

• 8 tojás
• 15 dkg kókuszreszelék
• 4 evőkanál xilit v. eritrit
• 4 evőkanál édesítőpor (szaharin alapú, süthető)
• 1,5 dl meleg víz
• 2 púpos evőkanál kókuszzsír
• 1 vaníliarúd kikapart magjai

Az epres krémhez:

• 1,5 dl eperpüré (kb. 1 jó nagy marék eperből)
• 200 ml sűrű kókuszkrém (Cocomas)
• 200 ml tejszín
• 1 tasak Zselatin Fix
• ízlés szerint kevés édesítő

A tetejére:

• 150 g étcsokoládé (min. 70 %-os)
• 1 evőkanál kókuszolaj (zsír megolvasztva)
• kevés klókuszreszelék

Egy 28x35 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral, a sütőt előmelegítjük 180 fokra (én légkeverésen sütöttem 160 fokon). A tojások fehérjét egy csipet sóval habbá verjük. A sárgáját is addig keverjük a xilittel, az édesítővel, és a vaníliamagokkal, míg fekete pöttyös és világossárga lesz. Hozzákeverjük a meleg vizet, az olvadt kókuszzsírt, majd a kókuszreszeléket is, végül a habbá vert fehérjét is óvatosan beleforgatjuk. A tésztát az előkészített tepsibe simítjuk (ne ijedjünk meg a víz egy kicsit elválhat a kókuszos tésztától, de szépen össze fog sülni), majd az előmelegített sütőben kb. 25-30 percig sütjük. 
Amíg hűl, elkészítjük a krémet:
A tejszínt habbá verjük, majd hozzáadjuk a Zselatin Fixet is és az édesítőt. A kókuszkrémet is hozzáadjuk és azzal is keverjük egy kicsit. Végül beleforgatjuk az eperpürét is, és amíg a tészta kihűl a krémet a fagyasztóba tesszük, hogy kenhető legyen. 

A tésztáról lehúzzuk a sütőpapírt, visszahelyezzük rá a tésztalapot - így könnyebb lesz bevonni a krémmel és a csokival is -, elosztjuk rajta a krémet és a hűtőbe tesszük rövid időre. A csokoládét megolvasztjuk, hozzákeverjük a kókuszolajat, majd egyenletesen rácsorgatjuk a krém tetejére. Hagyjuk kicsit megdermedni, a tetejét megszórjuk kevés kókuszreszelékkel, majd tálalásig hűtőbe tesszük. Kockára vágva tálaljuk. Citromfűvel vagy mentalevelekkel is díszíthetjük.

Tippek:

Hagyjuk el teljesen a tejszínt és használjunk csak kókuszkrémet hozzá, amiből habszifon segítségével készíthetünk habot az eperrel együtt. Ha nem használunk tejszínt a Zselatin Fixhez, nem tudom működik-e, így lehet hogy jobban járunk, ha sima zselatint adunk hozzá.

A krémbe keverjünk néhány szem apró kockára vágott epret is és a díszítéshez is használjunk epret. 

A tésztához keverjünk 5 dkg kockára vágott étcsokoládét.

Spenótkrémleves szerecsendiós felhőkkel
Hozzávalók:

• 1 fej hagyma
• 2 evőkanál vaj
• 1 csomag (500 g) fagyasztott spenót
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 dl mandulatej
• 2 tojás sárgája és fehérje külön
• 1 bio zöldségleves kocka (DM-es, ízfokozó nélküli)
• só

A hagymát vágjuk kockára, 1 evőkanál vajon pirítsuk meg a 2 gerezd fokhagymával együtt. Adjuk hozzá a kiolvasztott spenótot, majd engedjük fel 1 liter forró vízzel, ízesítsük sóval, a leveskockával és forraljuk fel. A tojások sárgáját keverjük el a mandulatejjel, majd adjuk a leveshez a maradék két összezúzott fokhagymával  és a maradék vajjal együtt, végül turmixoljuk össze alaposan. A fehérjét 2 nagy csipet sóval verjük habbá, reszeljünk hozzá szerecsendiót is ízlés szerint, majd kiskanállal szaggatva főzzük ki forrásban lévő vízben a galuskákat, mintha madártejhez készítenénk. A levesre kanalazva tálaljuk. 

Tipp:
Mandulatejet házilag is készíthetünk. Áztassunk 1 bögre nyers mandulát 1 éjszakára vízbe. Másnap öntsük le róla az áztatólevet, engedjük fel vízzel, majd turmixoljuk simára. Vizet annyit adjunk hozzá, amennyire szeretnénk hígítani, kb. 6-7 dl-t. Használat előtt szűrjük le. Hűtőben 2-3 napig tartható.

Kolbászos-füstölt sajtos karajszelet újhagymás-(új)fokhagymás tört édesburgonyával
Hozzávalók:

• 8 szelet sertéskaraj
• só, frissen őrölt bors
• kb. 12 vastag karika lángolt kolbász
• 8 vékony szelet füstölt sajt
• 2 evőkanál libazsír

A körethez:

• kb. 1 kg édesburgonya
• 3 evőkanál libazsír
• 1 csomag újhagyma
• 4 gerezd új fokhagyma
• só

A sütőt melegítsük elő kb. 190 fokra. A karajszeleteket kissé klopfoljuk ki, de éppen csak annyira, hogy a rostok fellazuljanak egy kicsit. Sózzuk-borsozzuk, majd egy serpenyőben, libazsíron süssük elő mindkét oldalukon kb. 1-1 percig. Tegyük a hússzeleteket tepsire, osszuk el rajtuk a kolbászszeleteket, fedjük be a sajttal, majd süssük kb. 20 percig, vagy amíg a hús átsül és a sajt megpirul kissé.

A körethez pucoljuk meg az édesburgonyát és vágjuk kisebb kockákra. Az újhagymát tisztítsuk meg, majd karikázzuk fel és egy nagyobb serpenyőben süssük elő kevés libazsíron, majd szedjük ki és tegyük félre. A maradék libazsíron süssük puhulásig az édesburgonyát, közben sózzuk is, az utolsó pár percben adjuk hozzá az összezúzott fokhagymát is. Ha megpuhult a burgonya kicsit törjük össze, rusztikusan darabosra. Keverjük hozzá az újhagymát is, majd a kisütött hússal tálaljuk.

Kakaós szuflé epersorbettel

Gyors és egészséges desszert, ha már itt ez a jó idő és még az eper is. Az epret most ajándékba kaptuk és egész finom volt, de gondoltam ilyenkor azért még jobbat tesz neki egy kis fagyasztás és ízturbózás. Ne féljünk a balzsamecettől, mert nagyszerűen feldobja, elmélyíti és intenzívebbé teszi az eper ízét. A szuflé pedig lehet, hogy nem a legpontosabb a sütire, de leginkább arra hasonlított, így bátorkodtam így elnevezni. Gyönyörűen felfújódik egyébként, csak éppen én ezt tegnap sütöttem és a maradékból fotóztam ma, ezért ilyen kis lapos. De mindegy, mert a lapossága és a másnapossága a jó ízén mit sem változtatott. Nagy fiam legalábbis így is hatalmas örömmel nyomta be reggel. Meg én is a fotózási alanyt a hideg sorbettel. :)

És csak halkan jegyzem meg, de ez a finomság búzalisztmentes. Tejtermékmentes is lehetne, ha nem vaj került volna bele, hanem mondjuk kókuszolaj (abból szerintem kicsit kevesebb is elég lenne)... :) 

Hozzávalók:

A süteményhez:

• 2 közepes méretű alma
• 3 nagy tojás
• 4 evőkanál xilit
• 150 g vaj + egy kevés a formák kikenéséhez
• 3 púpos evőkanál kakaópor
• 2 evőkanál lenmagliszt
• 2 evőkanál darált mandula
• 1 csapott teáskanál szódabikarbóna

A sorbethez:

• 1 kg eper
• ízlés szerint méz
• kb. 2 evőkanál erdei gyümölcsös balzsamecet

A sorbet elkészítése:

Az epreket pár órával a szuflé készítése előtt mossuk meg, vágjuk le a zöldjét, majd daraboljuk fel, tegyük egy műanyag dobozba és fagyasszuk meg. Nem kell kőkeménynek lennie. Turmixoljuk össze ízlés szerint mézzel és a balzsamecettel, majd tegyük vissza még egy kicsit a fagyasztóba, majd tálalás előtt legalább 10 perccel előbb vegyük ki. De akár le is turmixolhatjuk újra, hogy még krémesebb és simább legyen.

A szuflé elkészítése:

A vajat olvasszuk meg, tegyük félre hűlni. Közben kenjünk ki szuflé formákat vajjal. 12 kicsi, vagy 6-8 normál méretű formára lesz szükség. A sütőt melegítsük elő 180 fokra (légkeverésen 160 fok). 

Az almákat pucoljuk meg, vágjuk kockákra és tegyük egy turmixba. Adjuk hozzá a tojásokat, majd kezdjük el simára turmixolni. Szép lassan adjuk hozzá a vajat, majd a többi hozzávalót is és turmixoljuk még kb. 1 percig. Adagoljuk a formákba, majd az előmelegített sütőben süssük kb. 20 percig. Sütőtől is függ az idő, ill. attól, hogy lágyabban, vagy teljesen szilárdan szeretjük a közepét. A felfújtat a sorbettel tálaljuk.

Tipp:

Az eper helyett használhatunk mangót is vagy szezonban pl. áfonyát, málnát, szedret is, és tehetünk hozzá akár pár evőkanál sűrű kókusztejet is

Túrótorta citromkrémmel és eperrel

Anyukámnak készült ez a kisebb torta, mert tegnap lett 70 éves. Így szülinapok alkalmából nálunk mindig összeül a szűk család (vagyis nagy, mert már szűken is 16-an vagyunk :) ), és együtt ünnepelünk, de ilyenkor anyukám szülinapján ez mindig eltolódik. Ennek az az egyetlen oka, hogy apukámnak pont 1 hónap múlva lesz a szülinapja, és hiába 1 hónap még, ő vele szeretné ünnepelni majd, meg most még a húsvéttal együtt is. Egy ekkora családban, mint a miénk ez praktikusabb és gazdaságosabb megoldás is. :) De én azért mégis csak szerettem volna neki valami finomságot készíteni erre az alkalomra, így amit találtam a hűtőben, abból készült egy kis torta. És nem, nem olyan gyakori nálunk így március elején az eper a hűtőben, de én is úgy kaptam és gondoltam ez a pár szem remekül feldobja majd. Nagyon finom, könnyű, üde torta lett. 

A tortalapot két részletben süssük meg, így nem kell kettévágni, és így szebb és egyenletesebb is lesz, valamint jobban át is sül a túrós tészta. Ha nincs két egyforma méretű formánk, külön-külön süssük, én is így tettem, bár így kicsit hosszabb idő a sütés.

Hozzávalók (20 cm átmérőjű formához):
A két tortalaphoz összesen:

• 4 tojás
• 2 csipet só
• 8 dkg xilit
• 2 púpos evőkanál valódi vaníliás cukor
• 4 evőkanál olaj
• 25 dkg zsírszegény túró
• 2 evőkanál reszelt citromhéj
• 4 evőkanál kukoricaliszt
• 1 teáskanál sütőpor

A citromkrémhez:

• 1,5 dl frissen facsart citromlé (egy kevés lehet belőle 100 %-os almalé is)
• 8 dkg xilit
• 5 dkg vaj + 5 dkg vaj
• 1 púpos evőkanál kukoricaliszt
• 2 tojás
• 6 púpos evőkanál tejföl

A díszítéshez:

• kb. 20-25 dkg eper
• étcsokoládé- vagy fehércsokolédé forgácsok

A tortaforma oldalát kenjük ki vajjal és szórjuk meg kukoricaliszttel. A sütőt melegítsük elő légkeverésen 160 fokra (sima sütésen 180 fok).

2 tojás fehérjét verjünk kemény habbá egy csipet sóval. A 2 tojás sárgáját keverjük világosra 4 dkg xilittel és 1 evőkanál vaníliás cukorral, majd keverjünk hozzá 2 evőkanál olajat is, végül a fele mennyiségű túróval, citromhéjjal, kukoricaliszttel és sütőporral keverjük össze alaposan. Óvatosan forgassuk bele a tojáshabot, majd simítsuk a formába és süssük kb. 25 percig. Ha kisült, hagyjuk kicsit hűlni és közben készítsük el a másik adag tésztát is hasonlóan a fentiekhez. Szedjük ki a formából a megsült tésztalapot, szedjük le róla a sütőpapírt és rácson teljesen hűtsük ki. A formát tisztítsuk meg, készítsük újból elő, simítsuk bele a másik adag tésztát is és süssük meg a fentiekhez hasonlóan. Miközben sül, készítsük elő a citromkrémet.

A citromlevet vízgőz felett a cukorral és az 5 dkg vajjal olvasszuk fel, majd kicsit hűtsük ki. Ha már langyos vegyünk ki belőle keveset és keverjük el benne csomómentesre a kukoricalisztet. A többiben keverjük el alaposan a 2 tojást és szintén vízgőz felett, hozzáadva a kukoricalisztes keveréket, folyamatosan kevergetve pár perc alatt sűrítsük be. Hagyjuk kihűlni, majd gépi habverővel adjuk hozzá a maradék 5 dkg puha vajat, végül ha jó könnyűre dolgoztuk, keverjük hozzá a tejfölt is.

Összeállításkor kenjük a krém kb. 2/3-ad részét az egyik tortalapra, fedjük be a másikkal, kenjük rá a maradék krémet, majd díszítsük az eperrel és a csokoládéforgáccsal. Lehűtve tálaljuk!

Kókuszos sütihalmok málnadzsemmel töltve

Minap megkívántam a házi kókusztejet, így gyorsan készítettem is egy adagot. A maradék kiáztatott kókuszreszelékből pedig az alábbi sütit sütöttem. Mikor nekiálltam összekeverni, nem tudtam pontosan mi is lesz belőle, de végül jól sült (ki) el. Leginkább a Whoopie pie sütihez tudnám hasonlítani, bár annál kicsit tömörebb szerkezetű, olyan vajas-kókuszos piskótaszerű. A nedves kókusz pedig nagyszerű lesz benne, és ne ijedjünk meg, még kókuszíze is lesz.

Kókuszos sütihalmok
Hozzávalók (2 tepsihez, 5 cm átmérőjű sütikből kb. 36-40 db jön ki, tehát lesz vagy 18-20 sütiszendvicsünk):

• kb. 350 g házi kókusztej készítéséhez használt, kiáztatott kókuszreszelék, alaposan kinyomkodva
• kb. 200 g liszt
• kb. 100 g rizsliszt
• csipet só
• 1/2 teáskanál szódabikarbóna
• 1 teáskanál sütőpor
• pici citromlé és kevés reszelt héja (vagy lime)
• 100 g kókuszzsír (én a lehűtött kókusztejről szedtem le a kókuszzsírt, de használhatunk boltit is, vagy kb. 100 g puha vajat is akár)
• 3 nagy tojás (M/L)
• 50 g méz
• 60-70 g nádcukor (vagy helyette xilit, eritriol stb.)
• A töltéshez: málna- vagy eperdzsem, mascarpone vagy keményre vert tejszínhab

A sütőt előmelegítem 180 fokra (én légkeverésen sütöttem 160 fokon). Két tepsit kibélelek sütőpapírral. 

A tojásokat habosra keverem a cukorral és a mézzel, hozzáadom a kókuszzsírt és újra alaposan átkeverem. Végül mehet hozzá a citromhéj és lé, a kókuszreszelék, végül a kétféle liszt és a sütőpor, szódabikarbóna és só (mindezek átszitálva), majd egy fakanállal átforgatom az egészet, hogy a tojásos keverék mindenhol felvegye a lisztet. Kisebb kanálnyi halmokat teszek a tepsire, majd az előmelegített sütőben, nagyságtól függően kb. 10-15 percig sütöm őket. Inkább az alját figyeljük, ha az már kap egy kis aranybarna, aranysárga színt, átsült a sütink.
A tepsin hagyhatjuk kihűlni, majd ízlés szerint töltsük meg a fentiekkel, és gurítsunk le mellé 1 pohár hideg tejet. :)

Tükörtojás süti: Boldog húsvétot Mindenkinek!

Az utolsó pillanatban csak ideérek én is a húsvéti köszöntővel. A tegnapi nap elég sűrű volt (1 nap alatt bepótolni legalább 1 hetet, nem könnyen megy), és éjjel 1-kor már nem igazán maradt nyitva a szemem, akárhogyan is szerettem volna befejezni ezt a bejegyzést.

Teljesen megfeledkeztem erről a kis desszertről egyébként, amit még vagy 1 hónappal ezelőtt készítettem. Maradék "tojásfehérjehasznosítási" projekt volt, és eszembe jutott, miért ne lehetne tükörtojást készíteni a Pavlova tortából. Húsvétra éppen megfelelő. És ennek még utolsó percben is neki lehet állni. Vicces lesz, ha a locsolók "feltört" tojást kapnak a locsolásért. 

A citromkrémnek egyébként nagyon jót tett a fél grépfrút leve. Igazából azért tettem bele, mert nem volt annyi citromom, de tényleg nagyon pikánssá, ill. még citrusosabbá tette. 

Lemon curd, azaz citromkrém, pikánsabban

Hozzávalók:

• 300 ml frissen facsart citromlé, amelybe fél grépfrút levét is belekeverjük
• 150-160 g xilit (lehet nádcukor és gyümölcscukor is vegyesen, utóbbiból valamivel kevesebb is elegendő)
• 100 g vaj
• 4 egész tojás
• 2 csapott evőkanál keményítő

2-3 evőkanállal kiveszünk a citrusok levéből, és elkeverjük benne a keményítőt. A többit vízgőz felett összeolvasztjuk a cukorral, majd a vajat is beleolvasztjuk. Hagyjuk langyosra hűlni, majd belekeverjük az elhabart tojásokat, visszatesszük a vízgőzre, majd folyamatosan kevergetve (ekkor már csak fakanállal), kb. 10-15 perc alatt besűrítjük az egészet. Az utolsó percekben hozzáadjuk a feloldott keményítőt is, és folyamatos kevergetéssel teljesen besűrítjük. Üvegbe rakjuk, és kihűtve használjuk fel.

Habcsók alap

Hozzávalók:

• 140 g tojásfehérje (ez kb. 4-5 normál méretű tojásnak a fehérjéje volt, azért így mértem, mert a fagyasztóból is került is elő, csak arra nem emlékeztem már pontosan az mennyi lehetett)
• 200 g finom szemcséjű cukor (sütőcukor, vagy kristálycukor késes aprítóban kissé átdolgozva)
• kb. 2-3 evőkanál igazi vaníliáscukor
• 2 evőkanál kukoricaliszt 
• 1 evőkanál világosabb borecet
• sipet só

A sütőt előmelegítem 180 fokra. A tojásfehérjét, a sóval elkezdem habbá verni, amikor már volt tartása, szép lassan, adagonként elkezdem belekeverni a kétféle cukrot is, és szép fényesre és simára vertem pár perc alatt. Majd óvatosan beleforgattam a kukoricalisztet, ill. az ecetet is. Két sütőpapírral bélelt tepsire nyomózsák, ill. kanál segítségével ovális formákat készítettem, amik hasonlítanak egy tükörtojás fehérje részére, kb. 10-15 percig hagytam száradni, majd a sütőbe toltam. A sütő hőmérsékletét levettem 150 fokra (igazából én most légkeverésen sütöttem 130 fokon kb.), betettem mindkét tepsit (ez csak a légkeverésnél működik jól, amúgy külön-külön süssük inkább) kb. 30-40 percre süldögélni-szárítkozni. Erősen sütőfüggő, a külseje roppanós kell, hogy legyen, de belül még ragacsos kissé (hűlés közben is sül még valamennyit egyébként). Ezek után a sütőt elzártam, a sütőajtót kinyitottam kissé, majd hagytam kihűlni az egészet. A habcsókok tetejének egyik részét egy kiskanállal benyomtam, majd megtöltöttem a fenti krémmel.

Tipp:

Készülhet belőle persze sima Pavlova torta is akár, eperrel kirakva, ha már úgyis szezonja van/lesz.

Lehet Macaron masszából is készíteni, akkor nem fog ennyire megemelkedni és a teteje sem lesz ennyire repedezett. Ennek a receptjét itt találjátok meg:
http://ildinyo.blogspot.com/2012/03/macaron-sargarepas-mandulas.html

De a fenti tükörtojás sütit extrázhatjuk is kissé azzal, ha liofilizált málnát vagy epret porrá őrlünk, majd ezzel megszórjuk a tetejét, mintha pirospaprikát szórnánk a sült tojásra. 

És remélem megbocsátjátok az udvariatlanságom, hogy ilyen későn írok köszöntőt, de így is Nagyon boldog húsvéti ünnepet kívánok Mindenkinek! Töltsetek minél több időt a szeretteitekkel, mert nincs is annál jobb, és kevés dolog tölti fel jobban energiával az embert, mint az, ha olyanokkal van körülvéve, akiket nagyon szeret.

Almás édeskömény-krémleves karamellizált almaszeletekkel és citromos mascarponekrém kaláccsal és dzsemmel rétegezve

Két, hétvégén készült, egyszerű finomságot hoztam. Egy, amolyan édesen sós, vagy inkább sósan édes krémleves, aminek a pikantériáját az édeskömény adja meg. Az édeskömény egyébként nagyon finom nyersen is, pl. egy narancsos-almás salátához keverve, de rendkívül finom sütve is (fehérborral, kevés levessel és cukorral együtt). És egy desszertet is hoztam még. Egy friss, és gyorsan elkészíthető desszertet, amit bátran ajánlok mindenféle alkalomra és évszakra. Akár most húsvétra is jól jön majd, ha nincs kedvünk bíbelődni különösebb torta és egyéb sütikölteménnyekkel.

Almás édeskömény-krémleves karamellizált almaszeletekkel

Hozzávalók (kb. 4-5 személyre):

• 1 kisebb szál póréhagyma
• 1 nagyobb édeskömény
• 2 nagyobb alma
• 1 liter zöldségleves
• kevés bors, esetleg még só, ha szükséges
• 1 bő evőkanál vaj
• 1 dl tejszín
• 2 evőkanál barna nádcukor + 2 az alma karamellizálásához

A póréhagymát megtisztítom és felkarikázom, kevés vajon megpárolom, majd hozzáadok 2 evőkanál cukrot és karamellizálom kissé. Beleteszem a felkockázott, megtisztított almát is (amiből egy felet félreteszek a tálaláshoz), majd az édesköményt is. Átpirítom kissé és felöntöm a nem túl sós levessel. Megfőzöm, majd felöntöm a tejszínnel, még egyet forralok rajta és botmixerrel szép simára turmixolom az egészet. Kóstolom, és ha szükséges, még utánaízesítem.

A tálaláshoz a megmaradt fél almát felvágom vékony szeletekre (ketté is vághatjuk még), a maradék cukrot megkaramellizálom és rövid ideig megforgatom benne az almaszeleteket, majd tányérra szedem és a leves tetejére szedem a tányérba.

Citromos-mascarponés poharas desszert

Hozzávalók:

• 250 g mascarpone
• 250 g tejföl
• 1 citrom lereszelt héja
• fél citrom leve
• kb. 3-4 evőkanál xilit (a citromlében feloldva, vagy helyette porcukor)
• pár szelet kalácsnak a belső része felkockázva
• pár evőkanál lekvár ízlés szerint (pl. ribizli (piros, fekete, nálam most fekete), feketeáfonya, szeder, eper)

A mascarponét a tejfölt elkezdem habverővel kikeverni, hozzáadom a reszelt citromhéjat és a levet is, majd szép krémesre keverem. Poharakba rétegezem a kaláccsal és a lekvárral, majd jól behűtve tálalom. Díszíthetem citromhéjjal, citromszeletekkel, citromfűvel, lekvárral stb. 



Epres-narancskrémes Saint-Honoré torta

Kalandos torta. Egyrészről, mert én megint nem bírtam magammal, és nem egy klasszikus változat készült belőle. Epreset készítettem, ehhez gondoltam jól jön egy narancsos krém (ebből szintén nem egy van itthon jelen pillanatban... pff.. még hogy téli gyümölcs... miért is??). Úgy gondoltam, ehhez még jól jól passzol majd, egy csokis-kakaós alap. Érdekes, de több változat létezik az alapnál. Olyan, amely morzsolt tésztával készül, ill. olyan is, amelynek leveles tészta az alapja. Nem tudom eldönteni végérvényesen melyik az eredeti, de úgy gondolom, talán inkább a morzsolt verzió lehet az. Nem baj. Nekem a leveles tészta ehhez finomabbnak tűnt, így azzal készült. Szóval ezt terveztem alapnak, kakaósan-csokisan megtöltve, de végül ez annyira összement a sütés alatt, hogy inkább készítettem egy sima égetett tésztás alapot is a kis fánkocskák mellé. Ez lett végül az alap, erre jött majd rá a szintén nem szokványos narancsos krém, majd a kakaós krémmel rétegezett leveles tészta, ismét a krém, és az égetett tésztás, narancskrémmel megtöltött fánkok, majd az eper és némi narancs is díszítésnek. Terveztem még rá karamellt is, vagy csokoládét, de arra már nem jutott idő. Merthogy csütörtök este elkészítettem ezt a tortát (ill. a kakaós-leveles tésztás alapot), de miután rájöttem, az baromi kicsi lesz, rögtön dupla adag égetett tésztát készítettem el. Ez ugyan kicsit többnek bizonyult, mint kellett volna, de a krémből is maradt egy kevés, így a maradék tésztából készítettem kis töltött fánkokat. 1 kicsi tálca lett, de pikk-pakk el is tűnt az asztalról a banzájon. Mindez még nem elég, mert ugye péntekre kellett a torta, ill. akkor ünnepeltük (volna) a szülinapokat is. Köztük Másik Felemét is, bár neki ma van hivatalosan. Boldog szülinapoooot Másik Felem! :) De az ünnepeltnek se híre, se hamva nem volt az ünnepségen. Szegénynek dolgoznia kellett, és bár úgy volt, hogy csatlakozik majd hozzánk, mégsem tudott, mert az élet közbeszólt, így csak este későn ért oda. Addig természetesen senkinek nem volt szíve felvágni a tortát, de mire Ő megjött, már nem is volt kedve enni senkinek. Így másnapra halasztottuk inkább az egészet. Pláne, hogy nővérem családi méretű Pavlovája is várakozott még a csatasorban. Hűűű, gyerekek, az brutál nagy volt. Kb. 35-40 cm átmérőjű. Na szóval másnapra maradt a torta elfogyasztása, de ekkor már ugye 1,5 napja állt szegény. Igaz, direkt nem díszítettem ki előre, csak az alapok voltak összerakva. De akkor is.! :S Nem épp azok az alapok, melyeknek jót tesz, ha állnak. No mindegy, hát ez volt! Ettől függetlenül nagyon finom lett mindenki szerint. És abszolút megéri a kis időráfodítást ezt a torta, mert nagyon könnyű, krémes, és még ha a klasszikus változat vaníliakrémmel is készül, ill. karamellel van díszítve, nagyon sok más variációban is el lehet készíteni szerintem. Szombaton még gyorsan kidíszítettem (neeeem, olvasztott csokira, meg karamellre már ekkor sem jutott idő). Komolyan, kb. 10 perc se volt. Szóval ezt is nézzétek el nekem. Na meg a fotók.... No comment. Ki be rohangáltam a nővéremék házából, hogy normálisabb fényviszonyok között lekattintsam kb. 1 másodperc alatt... :)

Sütés előtt néhány kattintás az alapról és a leeső részekből készített kis kakaós csigákból. Ez utóbbiból tök jó kis reggeli lett!

Kakaós-csokis leveles tészta
Hozzávalók:

• 1 csomag fagyasztott leveles tészta, nálam 500 g-os (felengedve)
• 80 g nagyon puha (de nem folyós) vaj
• 3 evőkanál kakaópor
• 2 evőkanál porcukor
• 1 evőkanál vaníliás cukor (igazi)
• pár evőkanál reszelt étcsokoládé

Egy kézi habverővel alaposan kikeverem a vajat a kétféle cukorral és a kakaóporral. A leveles tésztát, lisztezett deszkán vékony, téglalap formára nyújtom. Egyik felét megkenem a kakaós vajjal, megszórom kis csokival, majd ráhajtom a másik felét, és kinyújtom megint téglalap formára. Ezt addig ismétlem, én kb. háromszor, amíg el nem fogy a kakaós vaj. A végén 1-1,5 centi vastag legyen. Ebből egy tányér segítségével kivágok egy kört, majd egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezem. A leeső maradékokból csigákat csavarok, ezt is a tepsire helyezem, végül 200 fokra előmelegített sütőben megsütöm az egészet. Sütőfüggő, de legalább 20-25 perc kell neki szerintem.

Égetett tészta

Hozzávalók (Az alap és a fánkocskák. Ez több lesz, mint amennyire a tortához szükség lesz majd.):

• 300 ml víz
• 110 g vaj
• 160 g finomliszt, átszitálva
• 1/2 tesákanál só
• 4 db tojás

A sütőt melegítsük elő 220 fokra. Egy lábasban olvasszuk fel a vajat a vízzel. Határozott és erőteljes mozdulatokkal keverjük hozzá egyszerre a lisztet és a sót, majd kevergessük addig, míg össze nem áll egy gombócba, jó sűrű lesz és már nem tapad az edény falához, ill könnyen elválik a fakanáltól is. Vegyül le a tűzről. Várjunk, amíg kihűl kissé, majd apránként adagolva keverjük hozzá a tojásokat, míg a tésztánk teljesen sima és fényes nem lesz. Egy sütőpapírral bélelt tepsire nyomjunk belőle egy sima végű nyomózsák segítségével egy nagy kört csigavonalban. Akkorát, amekkorát szeretnénk, hogy legyen a tortánk alapja, de kalkuláljuk bele, hogy meg is főg még nőni a sütés közben. Az előmelegített sütőben süssük kb. 25 percig, ekkor vegyük le a sütő hőmérsékletét 180 fokra (egy fakanállal ki is támaszthatjuk, hogy a gőz távozni tudjon), és inkább csak szárítsunk újabb 5 percig. A maradék tésztából csillagcsörös végű nyomózsákkal nyomjunk kis gombócokat, majd az előzőek szerint ezt is süssük meg. Néhány még az alap mellé is fér, de ne sokat nyomjunk mellé, különben összesül az egész. Sütés után rácsra téve hagyjuk kihűlni mind!

Én a kétféle tésztát este sütöttem meg, majd másnap, "tálalás" (történetet lásd fent :D) előtt töltöttem csak meg a frissen elkészített krémmel. A kisült leveles tészta alapot még formázhatjuk a sütés után, ill. szabhatunk le belőle ízlés szerint (szintén tányért és jó éles kést használva segítségül), hogy igazodjon az alaphoz. 

Narancsos-mascarponés-tejszínes krém
Hozzávalók (valamivel több, mint a tortához szükséges, de a maradékkal a maradék fánkok megtölthetőek):

• 2,5 dl Orange curd
• 250 g mascarpone
• 200 ml tejszín
• 1 zacskó hidegen keverhető zselatin (főzés nélkül, keveréssel készíthető)
• ízlés szerint házi vaníliás cukor (én csak pár kanállal tettem bele, hiszen maga az narancs curd is édes már)

A tejszínt elkezdem habbá verni, majd folyamatos keverés mellett hozzáadagolom a zselatinport és teljesen kemény habbá verem. A mascarponét - szintén habverővel - alaposan kikeverem pár kanál vaníliás cukorral, majd hozzákeverem a narancs-citrom curd-öt is és jól összedolgozom. Végül óvatosan beleforgatom a habbá vert tejszínt is, hogy minél kevésbé essen össze.

A torta összeállítása:

A fánkokat - alulról egy kis lyukat készítve - megtöltöm a fenti krémmel. Nekem van speckó fánktöltő végem. Ez egy hosszúkás, sima vég; talán ezzel a legegyszerűbb. Az égetett tésztás alapot megkenem nem túl vastagon a krémmel, közepére teszem a kakaós leveles tésztás kört, ennek a tetejét is megkenem vékonyan krémmel. Kevés krémet hagyjunk a díszítéshez. Főleg, ha nincs kedvünk egy újabb adag tejszínt habbá verni. Körberakom a megtöltött fánkokkal a torta legszélét. 16 db fánkocska fért az enyémre és még a közepére is tettem hármat. Közepét megmosott, lecsöpögtetett, leszárazott, félbevágott eprekkel, összecsavart narancs szeletekkel és a maradék krémmel díszítettem.

És egy viharvert utolsó előtti szelet, csak hogy belülről is látszódjék miről is beszéltem, ill. írtam eddig.

És nővérkém szülinapi, brutál méretű, brutál finom tejszínes-mascarponés, eperszószos Pavlovája.

Rózsabors és rózsavíz a desszertben

A szombati blogkósoltoló után ihletet kaptam. Merthogy, ott volt alkalmam a sok-sok finomság között pl. Lilafüge 3 Pavlova variációjának egyikét megkóstolni. Ami most az ihletadás szempontjából lényeges, az az egyik variáción található rózsavizes-rózsaborsos eperkompót volt. Én eddig azt hittem, hogy nem szeretem a rózsavizet. Már jó ideje van itthon egy üveg, de eddig csak egy görög süti szirupjában használtam azt hiszem. Bár abban finom volt, mégsem került elő azóta. És azért bennem mégiscsak a parfümös illat sejlett fel leginkább, ha rágondoltam. Már nem is értem miért. Hiba volt! Megfelelő mennyiségben (azaz keveset) használva, és a megfelelő alapanyagokhoz társítva, varázslatos tud lenni. Egyáltalán nem tolakodó az íze, és pillanatok alatt a menyországba repíti azt, aki megkóstol egy ilyen desszertet. A másik a rózsabors, amit viszont nagyon szerettem eddig is, és szintén van is itthon mindig. És még azt is tudtam, hogy édességekhez jól passzol, eddig mégsem próbáltam ki valamiért. Így a rózsavízzel együtt; az egyik desszertben a sült eperrel, a másikban pedig az egyszerű, édes cseresznyével tálalva, nagyon finomak voltak. És hogy megint mitől volt gyors? Csak attól, hogy a csokis "habcsók" lapocskák már előre el voltak készítve egy napja. Eredetileg nem is ennek készítettem, de sikerült kicsit túlsütni, így kissé kiszáradt (bár másnapra tök jól "visszapuhult", pont amennyire kell), és lapik is lettek kissé, mert nem vertem fel eléggé a habot, ezért úgy döntöttem ehhez az édességhez próbálom ki. Mondhatnám, hogy direkt ehhez sütöttem... ;) De nem. De így legalább lehet látni, milyen hibákat ne kövessünk el, ha Pavlovát/habcsókot akarunk sütni: a habot rendesen, jó pár percig, szép fényesre kell verni, ill. nem szabad kiszárítani, ha azt akarjuk, hogy ne ropogós kis kekszeket kapjunk (hacsak nem ez a cél). Szóval bevallom, elrontott süti újragondolása volt ez. Volt még egy kis balzsamos sült eper is itthon, ill. a Nagyimtól is érkezett némi finom, sötétre értett cseresznye, így összeraktam ezeket, és rájöttem, remek és könnyed kis desszertek lehetnek belőle egy különleges vacsora vagy ebéd utánra. 

Hozzávalók (1 tepsihez):

• 4 tojásfehérje (nekem hűtőben pihent kb. 2 napig)
• 150 g cukor
• csipet só
• 1 teáskanál balzsamecet
• 1,5 evőkanál kakaópor
• kb. 50-60 g étcsoki, kicsire feldarabolva

A sütőt előmelegítem 180 fokra. Egy tepsit bélelek sütőpapírral vagy vékonyan kiolajozom. A tojásfehérjéket csipet sóval elkezdem habbá verni, ha már van némi tartása, apránként hozzáadom a cukrot, majd jó pár percig verve, szép habosra, fényesre keverem az egészet. Ekkor hozzákeverem a kakaóport és a balzsamecetet is, végül beleforgatom az étcsoki darabokat is. A tepsire adagolom őket csinos kis kupacokban (legjobb sima végű habzsákkal), majd sütőbe tolom, visszaveszem a sütő hőmérsékletét 150 fokra (lehet légkeverés is 130-140 fok) és kb. 30 perc alatt megsütöm. Kívül már száraz legyen, belül viszont még kissé ragacsos. Ekkor támasszuk ki egy fakanállal a sütő ajtaját és hagyjuk kihűlni. 1 napot is jól elvan így, sőt akkor még egy picit előbb is be lehet fejezni a sütést és csukott ajtó mellett hagyni kihűlni az egészet. Hacsak nem az a cél, hogy ilyen kis lapocskákat süssünk belőle, mint ahogy én tettem. Nekem legalább 45 percet bent töltött a sütőbe és a habot sem vertem elég sokáig.

A tálaláshoz:

• natúr görög joghurt (fontos, hogy jó krémes, tejszínes legyen) vagy keményre vert tejszín
• rózsavíz (kb. 200 g joghurthoz elég szerintem kb. egy evőkanálnyi is, de kóstoljuk inkább és lőjük be a mennyiséget saját ízlésünk szerint)
• kevés porcukor a joghurthoz (vagy gyümölcscukor, de azt keverjük el előtte a rózsavízben, hogy feloldódjon)
• rózsabors, mozsárban összetörve
• sült balzsamos eper
• vagy kimagozott, jó érett cseresznye

Ezeket így egyszerűen, egymásra rétegezve is tálalhatjuk.

Vagy a cseresznyéből, gyümölcscukorból, a rózsavízből és a rózsaborsból készülhet egy egyszerű, főzött kompót is.

Ugyanígy a sült eperhez használhatunk rózsaborsot is, és balzsamecet helyett/mellett egy kevés rózsavizet is.

Két epres finomság az elmúlt napokból

Két egyszerű epres finomság itt a főszezonban. A hangsúly az egyszerűn van. Alkotói válság van, és már megint haragban vagyok a fotómasinával is... Szóval még a fotók is gyorsak csak, mint a receptek. :) Elsőre egy torta, ami nálunk még gyereknapra készült, a bolognai zöldségragus (ehhez friss, zsenge borsót, sárgarépát és szárzellert használtam) pizza utáni desszertnek. Tényleg gyors kis torta volt, pláne úgy, hogy a tészta már 1 nappal előbb meg volt sütve, így igazán nem volt sok munka vele, csak azt kellett megvárni, míg lehűl az egész. A túrógombóc pedig egy szintén egyszerű, gyors túrógombóc, melynek az alapreceptjéről már írtam egyszer itt a blogon. Ez nem a szokványos recept, ehhez csak egy sűrű tejbegrízt kell főzni, ez az alap, ehhez jön a túró, cukor és egy kis citromhéj. A szokásos pirított morzsa helyett, most viszont kitaláltam három féle finomságot (bár a képen most csak 1 féle látható), melyben meghempergethetjük a kis gombócainkat, és végül balzsamos, sült eper társaságában fel is szolgálhatjuk. Ezt a sült epret már sokszor készítettem, és szinte mindig szemre megy a dolog, ezért kérlek nézzétek el nekem ezelet a kb.-s dolgokat (sokszor főzök így, de erről le kell szoknom, végtére is egy gasztroblogger vagyok, vagy mi fene...). Nagyon finom! Anyák napján is ez volt a desszert, amit bodzaszörppel elkevert görög joghurttal tálaltam fel, kis pohárkákban. 

Eperkrémes torta omlós tésztával 

Hozzávalók:
A tésztához (26 cm-es formához):

• 120 g nem túl hideg vaj + egy kevés a formához
• 150 g liszt (ebből nekem 2 evőkanál kukoricaliszt volt, ettől még omlósabb lesz) + egy kevés a nyújtáshoz és esetleg még az összegyúráshoz
• 1 bő evőkanál gyümölcscukor vagy 50 g cukor
• fél citrom héja és kevés leve

A töltelékhez:

• 3 dl eperpüré (eper elturmixolva)
• gyümölcscukor
• 2 dl tejszín
• 1 zacskó hidegen oldodó gyors zselatinpor (500 ml folyadékhoz való)
• A tetejére: csokoládéforgács, eper, tejszínhab

A sütőt előmelegítem 180 fokra. Egy pitesütő formát kissé kivajazok. A liszteket átszitálom, hozzáadom a cukrot és egy csipet sót, belereszelem a citromhéjat, kevés levet is adok hozzá, majd elmorzsolom és összegyúrom a vajjal. Ha nagyon lágy lenne, adok még hozzá kevés lisztet, de ne túl sokat, csak éppen hogy kezelhetőbb legyen. Jó vajas kell, hogy legyen. A tésztát egyenletesen belenyomkodom a formába, úgy hogy az oldalára is jusson. Megszurkálom egy kicsit, majd az előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt aranysárgára sütöm (sütőfüggő!!!). Hagyom kihűlni.

A töltelékhez az epret egy mérőkancsóban turmixolom (így könnyeb adagolni az epret, és figyelni mikor lesz pont 3 dl), kb. 2-3 evőkanál gyümölcscukorral (vagy ízlés szerint az eper édességétől függően).

A tejszínt elkezdem habbá verni, majd ha már van tartása, hozzáadom a zselatinport és teljesen keményre verem. Beleforgatom az eperpürét, majd beleöntöm a kihűlt formába. Hűtőbe teszem, hagyom megdermedni, majd tálalás előtt díszítem a csokival. 

A torta - mint az talán látszik is -, valamivel több tölteléket is elbírt volna, bár így is nagyon finom volt (cseppet sem volt száraz). Ha vastagabbra szeretnénk, tehetünk még hozzá pl. mascarponét, vagy még eperpürét és még tejszínt. Pl. még 1 dl eperpürét és még 2 dl tejszínt. Ekkor viszont mindenképpen tegyünk hozzá még egy zacskó zselatint is, az előzőek szerint.

Túrógombóc mákos/földimogyorós/törökmogyorós burkolat alatt, balzsamos sült eperrel tálalva

Hozzávalók (kb. 20 gombóchoz):

• 500 g túró (nálam most zsírszegény, krémesebb változat)
• 3 dl tej (nálam most szójatej, de lehet pl. rizstej is)
• kb. 6-7 evőkanál búzadara (nem mértem pontosan, csak szórtam, amíg láttam, hogy jó sűrű lesz a tejbegríz)
• kb. 1 nagy teáskanál reszelt citromhéj
• ízlés szerint cukor (nálam most gyümölcscukor)
• kb. 2 evőkanál vaníliáscukor (igazi vaníliás)
• A hempergetéshez:  zsiradék nélkül átpirított földimogyoró vagy törökmogyoró késes aprítóban durvára törve, egész mák

A sült balzsamos eperhez:

• kb. 500 g eper
• jó pár evőkanál gyümölcscukor (ezt sem mértem, szemre ment a dolog)
• pár teáskanál balzsamecet (még jobb ha van erdei gyümölcsös, nálam ez megy hozzá leginkább)

A sült eper elkészítése:

A sütőt előmelegítem 190 fokra (nálam légkeverésen ment a végefelé 170 fokon). Az epret megmosom, végeit levágom, majd feldarabolom. Egy tűzálló tálba fektetem az egészet, meszórom a cukorral, meglocsolom az ecettel, majd a sütőben szépen, kissé karamellesre megsütöm. Min. fél óra kell neki szerintem.

A túrógombóchoz főzök a tejből, a búzadarából és kevés cukorból, valamint vaníliás cukorból egy jó sűrű tejbegrízt. Még langyosan összekeverem a túróval, a citromhéjjal, ízlés szerint még cukorral, majd hűtőbe teszem, és ha jól lehűlt, gombócokat formázok belőle, megforgatom ízlés szerint egész mákszemekben, pörkölt földimogyoróban vagy törökmogyoróban és tálalom is a sült eperrel együtt. Mi hidegen ettük, így esett jól most, de lehet langyosan is gombócozni és langyosan tálalni is (Ha elég sűrű a tejbegríz akkor is jól lehet gombócokat formázni belőle, ill, próbáltam már úgy is, hogy botmixerrel összedolgoztam az egészet és úgy még könnyebb volt melegen dolgozni vele) .

Földimogyorós burokban.

Bodzás-epres-ananászos smoothie

Az ilyen italok a melegekben nagyszerűek reggelire, tízóraira, uzsonnára, vagy akár ebédnél 1 tányér leves helyett is (csak tálalás kérdése, adjunk mellé egy kanalat is... :) ), sőt még a desszertet is helyettesítik ily módon. Nagyon jól hűsítenek és szerintem igen jól laktatnak is. No és persze nem utolsó sorban baromi finomak! És a most közeledő gyereknapra, a lurkóknak is nagyon jók lehetnek!

Hozzávalók 1 nagy pohárhoz:

• kb. 8 nagyobb szem fagyasztott eper
• kb. 1 dl nem túl édes bodzaszörp (jó édes legyen, de azért nem tömény cukros, inkább higítsuk ásványvízzel, még jobb, ha diétás, tehát nem cukorral készült)
• 340 g-os töltőtömegű ananászkonzerv kb. harmada, lével együtt

A fentieket alaposan turmixoljuk össze, és azonnal fogyasszuk. Ha friss epret használunk, tegyünk hozzá pár szem jégkockát, hiszen ennek a turmixnak pont az a lényege, hogy fagyosan krémes legyen. Nekem akkor dolgozik jobban a gépem inkább, ha a gyümölcs a fagyos (azt könnyebben viszi), ezért fagyasztottam le előző este az epret, így másnapra pont jó lett.

A bodza-eper páros nagyon jó! Múlt héten sima turmix készült belőle: joghurttal, friss eperrel és bodzaszörppel. Az is nagyon finom volt! A bodza-ananász páros pedig már régóta motoszkál a fejemben. Bár eredetileg más terveim voltak vele, de azokat majd legközelebb hozom össze. Ők is nagyon jól összepasszolnak egyébként!

Vaníliás ricotta/túrótorta eperdzsemmel

Hétvégén ebédre voltunk hivatalosak anyukámékhoz (mostanában ez sűrűn előfordul), és gondoltam, én vállalom a desszertet, így szombat este gyorsan sütöttem két sütit. Az egyik ez a túró/ricotta torta volt, aminek az elkészítése írtó egyszerű. A másik egy egyszerű csokis muffin, de most csak erről a tortáról írok (ebből is csak ezt az utolsó szeletet sikerült megmentenem a fotózáshoz). A torta omlós tésztával készült ugyan, de ez egy olyan változat, amit nem kell pihentetni egy percet sem. Ahogy összegyúrtuk már mehet is bele a formába. A végeredmény mégis maximálisan finom, igazi omlós tészta lesz. A receptet anyukám egyik sütiskönyvében találtam (Péter Jánosné: Süteményeskönyv - 800 recept), csak én a tölteléket készítettem most másként, mentem a saját kútfejem után, meg illeszkedtem ahhoz, ami éppen itthon volt fellelhető. A ricotta mellett nálam a túrókrém, jelen esetben a Lidl-ben kapható vödrös változat volt, amiben némi tejszín is van. De ha hagyományos túrót használunk hozzá, egyrészt mindenképp dolgozzuk krémesre, úgy lesz igazán finom, másrészt akkor elég lesz hozzá csak 1 evőkanál keményítő és kevés tejszín.

Az eredeti tervem az volt, hogy tészta és a túrókrém közé eperlekvárt kanalazok, de ez tökre kiment a fejemből, így amikor már rákerült a tésztára a töltelék, akkor pöttyöztem bele pár kanállal a dzsemből. De miután itt a friss gyümölcsök szezonja, ezt el is hagyhatjuk nyugodtan, és a kisült és kihűlt tortára halmozhatunk mindenféle friss gyümölcsöt. Most leginkább ugye epret, de eszembe jutott, hogy áfonyával, málnával vagy őszibarackkal is milyen isteni lehetne. És hogy a gyümölcsök megőrizzék a frisseségüket, tehetünk rá kevés tortazselét is, miután szépen kidíszítettük az egészet.

Hozzávalók (26 cm-es pitesütő formához, kb. 16 szelethez):
A tészta:

• 120 g nem túl hideg vaj + egy kevés a formához
• 150 g liszt (ebből nekem 2 evőkanál kukoricaliszt volt, ettől még omlósabb lesz) + egy kevés a nyújtáshoz és esetleg még az összegyúráshoz
• 50 g cukor
• fél citrom héja és kevés leve

A töltelék:

• 500 g krémesebb ricotta és/vagy krémes (natúr) túró (nekem fele-fele arányban)
• a másik fél citrom leve és reszelt héja
• 4 tojás sárgája
• kb. 5 evőkanál cukor (vagy ízlés szerint)
• fél rúd vanília kikapart magja
• 2 púpos evőkanál étkezési keményítő
• A díszítéshez: eperdzsem, vagy ízlés szerint friss gyümölcsök (lásd fent)

A sütőt előmelegítem 180 fokra. Egy pitesütő formát kissé kivajazok. A liszteket átszitálom, hozzáadom a cukrot és egy csipet sót, belereszelem a citromhéjat, kevés levet is adok hozzá, majd elmorzsolom és összegyúrom a vajjal. Ha nagyon lágy lenne, adok még hozzá kevés lisztet, de ne túl sokat, csak éppen hogy kezelhetőbb legyen. Jó vajas kell, hogy legyen. A tésztából kiveszek egy kisebb tojásnyi darabot (a tetejére díszítésnek), a többit egyenletesen belenyomkodom a formába, és az előmelegített sütőben 15 perc alatt elősütöm. Közben elkészítem a tölteléket. Ehhez a fenti hozzávalókat alaposan kikeverem, majd ráöntöm a az elősütött tésztalapra. Ha dzsemet szeretnénk hozzá használni, ekkor tehetünk rá pár kiskanál pöttyöt, ill. a maradék tésztából készíthetünk rá díszítést: rácsot, kis virágokat, pillangokat, csillagokat, egyebet. Ezek után visszateszem a sütőbe és újabb 40-45 perc alatt megsütöm. Felvágás előtt én hagytam teljesen kihűlni, majd hűtőbe tettem pár órára, így jó hideg lett.

2 finom süti: Vaníliakrémes ekler fánk eperrel és kókuszos kocka másként

Tegnapra nem sikerült összehozni ennek a bejegyzésnek a megírását, de így mára már két sütit is hoztam nektek. A mini eklert én készítettem, a kókuszos kocka pedig anyukám keze munkáját dicséri. Szüli-, és névnapos családi esemény volt, így sütigyártásba fogtunk és többek közt ilyenek készültek ez alkalomból. Hát nem mondom, hogy egyikkel sincs munka, de végül is nem túl bonyolult sütik azért. Jól jöhetnek majd akár a húsvéti ünnep alkalmával is.

A kicsi fánkocskákkal nekem most nem sok szerencsém volt, már ami a készítési folyamatot illeti. Mondtam is, hogy szerintem valaki nagyon nem akarja, hogy én a konyhában tevékenykedjek. Miközben készült az égetett tészta, és a habverővel épp kevertem hozzá a tojásokat a sűrű masszához, az egyetlen nyomi habverőm is megadta magát, mert az egyik fémszál egyszerűen "elszakadt" (nyilván a fém nem szakad, csak most nem találom a megfelelő szót rá)... Így a tészta, a konyhában fellelhető összes négyzetcentiméteren elszórta a darabkáit... még a plafonon is találtunk belőle... A leleményes ember ilyen "apróságokon" nem akad fent... Ill. deeeee, baromira fennakad este 9 tájékán, hiszen igen sűrűn és cifrán szitkozódtam, igaz legfőképp magamban, mert egy kiskorú is tartózkodott ugye a társaságunkban. De aztán jött a Másik Felem a csípőfogóval, lecsípte a logó szálat, majd mehetett is tovább a munka. Közben jót röhögtünk azon, hogy az egyszínű kis piros kis pólóm és az egész mellkasom, tele lett szép kis sárga tésztapötyökkel.  Egyes számú probléma ezzel le lett tudva. De aztán a töltelék készítésénél, a mérlegem is megadta magát. Nahhh, akkor már nem voltam olyan jókedvű, úgyhogy inkább nem mondom mit csináltam... (csapkoooodtaaaam :D)

De jöjjenek a receptek, amiket én már húsvéti locsolóvárónak (vagy nem várónak...:)) is ajánlok. Ja, és én a mini eklerből kérem szépen - lévén, hogy nagy a család - háromszoros adagot, tehát 60 db-ot készítettem. De mondom ez mini volt, úgyhogy az nem is olyan sok. Öööm, konkrétan 2 nagy tálca. :)

Vaníliakrémes-epres mini ekler fánk (éclair)

Hozzávalók a tésztához (ebből kb. 20 mini lesz, én most megháromszoroztam az adagot):

• 150 g ml víz
• 55 g vaj
• 80 g finomliszt átszitálva
• 1/2 tesákanál só
• 2 db tojás

A krémhez (ez a mennyiség nekem a 60 db kis fánkhoz pont elég volt):

• 750 ml tej
• 2 csomag (Bourbon) vaníliás pudingpor
• kb. 4 evőkanál cukor (vagy ízlés szerint)
• 150 g vaj
• kb. 2 evőkanál házi vaníliás porcukor
• kb. 3-4 evőkanál porcukor

A töltéshez: vaníliapudingos-vajas krém, eper és tejszínhab

A tetejére: étcsokoládé (én a 60 db-hoz kb. 150 g étcsokit olvasztottam fel és majdnem mind el is fogyott)

Az égetett tészta elkészítése:

A sütőt melegítsük elő 220 fokra. Egy lábasban olvasszuk fel a vajat a vízzel. Határozott és erőteljes mozdulatokkal keverjük hozzá egyszerre a lisztet és a sót, majd kevergessük addig az egészet, míg össze nem áll egy gombócba, jó sűrű lesz és már nem tapad az edény falához, ill könnyen elválik a fakanáltól. Vegyül le a tűzről. Várjunk egy kicsit, majd apránként adagolva keverjük hozzá a tojásokat, míg a tészta teljesen sima és fényes nem lesz. Egy sütőpapírral bélelt tepsire nyomjunk belőle egy csillagcsöves nyomózsák segítségével kis kukacokat, majd az előmelegített sütőben süssük kb. 20-25 percig (nálam egész pontosan ez 22 perc volt), ekkor vegyük le a sütő hőmérsékletét 180 fokra (egy fakanállal ki is támaszthatjuk, hogy a gőz távozni tudjon, és inkább csak szárítsunk már őket újabb 5 percig. Ha attól félünk, hogy nem sül meg a közepe, akkor a 20. perc után oldalt meg is szúrhatjuk őket, hogy a gőz távozni tudjon a sütiből is. Sütés után rácsra téve hagyjuk kihűlni! Vágjuk ketté, csíkozzuk be a tetejüket az olvasztott csokival. Én ehhez az olvasztott csokit zacskóba tettem, aminek a sarkán egy pici lyukat vágtam, majd a jó szorosan egymás mellé sorakoztatott fánkoknak a tetején, gyors mozulatokkal, keresztbe-kasul húzgáltam. Hagyjuk a csokit megdermedni, majd töltsük meg a lenti krémmel, a felvágott eperrel és a natúr tejszínhabbal (ez el is maradhat).

Vaníliapudingos-vajas krém elkészítése:

Kb. 650 ml tejet forraljunk fel. A maradék tejben keverjük el csomómentesen a pudingporokat és a cukrot, majd öntsük hozzá a tejhez és folyamatosan kevergetve főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Hagyjuk teljesen kihűlni! A puha vajat dolgozzuk jó habosra a porcukorral, majd apránként hozzáadva keverjük el jó alaposan a hideg pudinggal. Hűtőbe téve hagyjuk kicsit dermedni, majd habzsákba töltve már tölthetjük is meg vele a fánkokat.

Tipp: a pudingpor helyett használhatunk egyszerű étkezési keményítőt, ill. ekkor 1 vaníliarudat kaparjunk ki és adjuk hozzá a tejhez a magokat és a rudat is, így forraljuk fel, majd így készítsünk belőle pudingot.

Nézzétek el nekem, hogy én most egy egyszerű vajas-pudingporos tölteléket készítettem hozzá. Merthogy este 11-kor már nem nagyon volt kedvem máshoz, ill. tojásom se lett volna annyi, hogy igazi tojásos vaníliakrémet készítsek ilyen mennyiségben, úgyhogy bocsi. :o Aki szentségtörésnek tartja ezt egy gasztrobloggertől, forduljon el. :)

Az Anyukám által készített Kókuszos kocka másként receptje, Péter Jánosné Süteményes könyvéből származik. Nem egy bonyolult süti. Egy kis időráfordítással nagyon látványos desszertet lehet készíteni belőle. Anyukám az eredeti recepten kicsit módosított, és picit kevesebb cukrot tett bele, de én talán még tovább csökkenteném egy kicsivel, ha én készíteném. Én már azt a mennyiséget írom, amit Anyu használt. Ő is hasonló tölteléket használt hozzá most, mint én a fánkhoz, csak kicsit más arányokkal dolgozott. És természetesen ehhez is használhatunk igazi vaníliás, tojásos főzött krémet. 

Kókuszos kocka másként

Hozzávalók (ez is jó kiadós adag):

• 8 tojás
• 250 g cukor
• 250 g liszt
• 1 csomag sütőpor
• 1 evőkanál kakaópor (cukrozatlan)
• vaj és liszt a forma kikenéséhez 

A vaníliapudingos-vajas krémhez:

• 500 ml tej
• 1 csomag (Bourbon) vaníliás pudingpor
• 2 evőkanál cukor (vagy ízlésünk szerint)
• 200 g vaj
• kb. 3 csapott evőkanál porcukor (vagy ízlésünk szerint)

A tetejére: kb. 150 étcsokoládé megolvasztva kevés vajjal vagy olajjal elkeverve
Az oldalára: kókuszreszelék

A krém elkészítése:

Lásd a fenti résznél. Ugyanúgy készül, csak mások az arányok.

A tojások sárgáját a cukorral és 8 evőkanál forró vízzel habosra keverjük, majd hozzáadjuk az átszitált lisztet, a sütőport és kakaóport is, valamint egy csipet sót is. Ezután óvatosan hozzákeverjük a keményre vert tojásfehérjehabot is. Vajazott, lisztezett formába öntjük. Anyu 1 nagy (gáz)tepsibe sütötte 180 (vagy légkeverésen 160 fokon) kb. 10-15 percig (tűpróbáig, ne szárítsuk ki), majd két egyforma darabra vágta és így töltötte meg a krémmel.  Ez talán így azért jobb, mert így garantáltan egyenes lesz és nem vágunk le az aljáig, meg hasonló balesetek sem történnek. A töltéskor hagyjunk egy kevés krémet a kis kockák oldalára is. A töltés után összerakta a két lapot, majd bevonta az olvasztott csokival, hagyta megdermedni, kis kockákra vágta, bekente a kockák oldalát is kevés krémmel, megmártotta kókuszreszelékben, majd hűtőben hagyta összedermedni kissé az egészet.