A hétvégi kánikulai menüből néhány finomság: babfasírt és kivisorbet

Jókor jövök vele, mi? Kánikulai menü. Mikor már itt az elviselhető idő. De múlt hét végén még nagyon meleg volt, és én elfáradtam. Vagyis nem nagyon volt kedvem túl sok időt tölteni a konyhában és főzöcskézni, így az alábbi egyszerű, kevés "tűzhely mellett állást" igénylő mensüsort találtam ki. Mert enni azért csak kell valamit ilyenkor is.

És amit gyorsan összedobtam:

Előétel: Főtt kukorica

Főétel: Paradicsomos pita babfasírttal és tzatzikivel

Desszert: Kivi sorbet

Ebből ami lényeges, ill. aminek a receptjét hozom, és ajánlom figyelmetekbe az a babfasírt és a kivi sorbet. Mindkettő egyszerű, és nagyon finom!

Amúgy nyilván a legegyszerűbb menü a fenti. :) A kukoricát csak meg kell főzni és kész. Olvaszthatunk hozzá egy kis vajat és megszórhatjuk chilivel vagy petrezselyemmel is akár. A pita most bolti volt. Most már eszem ágában nem volt bekapcsolni a sütőt (nem úgy, mint előtte hétvégén: http://ildinyo.blogspot.hu/2012/07/hetvegi-falatozas.html ), pedig terveztem múlthét végére is egy falatozós estet a nővéremékkel. Szóval bóóti volt a pita. Én még az Aldiban vettem. De ha magunk készítjük, semmiből nem tart a pita dagasztásánál hozzáadni egy kis késes aprítóban krémesre-darabosra dolgozott aszalt paradicsomot és némi zöldfűszert ízlésünk szerint. Ebben kakukkfű volt azt hiszem. A tzatziki - vagyis ez inkább a "magyarosabb" tejfölös-joghurtos-fokhagymás uborkasaláta sem egy bonyolult étel, amit én most egy kis szárított bazsalikommal dobtam fel az elmaradhatatlan fokhagyma mellett, és még hozzálöttyintettem némi olívaolajat is.

Elsőként a kivi sorbet receptjét hozom, mert ezt már előző este is el lehet készíteni.

Kivi sorbet

Hozzávalók (kb. 1 literes dobozhoz elegendő):

• 250 g cukor (ízlésünk szerint és attól függően adagoljuk, hogy mennyire érett, édes a kivi)
• kb. 1,1 kg kivi
• 1 citrom leve 

A cukorból 2 dl víz hozzáadásával főzzünk cukorszirupot úgy, hogy a forrástól számítva kb. 5-10 percig gyöngyöztetve főzzük. Közben a kivit pucoljuk, alaposan mossuk meg, majd turmixoljuk le, és a 2/3-át passzírozzuk át. Azért így, mert rájöttem, hogy a kivi maggal az igazi bizony. Ha egy darab mag sem marad benne, semmi poén nincs benne. :) Tényleg! Persze ha úgy szeretnénk, megszabadíthatjuk az összes magtól. Szóval miután kész a cukorszirupunk, hűtsük langyosra, adjuk hozzá a kivipürét, a citromlevet és turmixoljuk át még egyszer, majd tegyük a fagyasztóba. Ahogy elkezdett fagyni, keverjük át néhányszor botmixerrel vagy villával.

Hogy őszinte legyek volt olyan, hogy én csak kb. 2x kevertem át villával és teljesen jó állaga lett úgy is (sőt, a fenti is ilyen a fotón).

Babfasírt
Hozzávalók:

• 1 kicsi vörösbab konzerv
• 1 kicsi fej lilahagyma apróra vágva, vagy kevés fokhagyma (de el is maradhat)
• 1 csokor petrezselyem
• kevés só, frissen őrölt bors
• 1 tojás
• kb. 10-12 bő evőkanál zabpehely
• A sütéshez kevés (olíva)olaj

A babot lecsöpögtettem, levét felfogtam. Egy késes aprítóba tettem a petrezselymet és előbb azt dolgoztam apróra, majd hozzáadtam a babot is, végül a zabpelyhet, a tojást és kevés sót, borsot is, ill. néhány kanállal a babkonzerv levéből is adtam hozzá. Félretettem rövid időre, hogy a zabpehely kicsit meg tudja szívni magát a nedvességgel, és ne legyen olyan lágy a massza. Végül serpenyőben felhevítettem az olajat és kis kupacokat tettem bele, majd mindkét oldalukat megsütöttem, végül papírtörlőre szedtem.

A langyos pitával, hideg tzatzikivel és paradicsommal tálaltam.

  

Hétvégi falatozás

Csak egy sütni-főzni nagyon szerető ember, de még inkább egy őrült az, aki kb. 38 fokban beáll a konyhába és azt mondja a nővérkééknek, hogy meghívja vacsorára őket (ca. 6 ember+mi :) ) úgy, hogy még házhoz is szállítja az ételt. Hogy miért házhoz szállítva? Egyrészt, mert kicsit sokan vagyunk, és a mi lakásunkban nem lehet kényelmesen elférni, ellenben a nővéremék házában már annál inkább. Sőt, ott ráadásul még egy kisebb medence is van, így a dög melegben lehűtendő magunkat még csobbanni is lehetett egyet. Szóval szombat este meghívtam őket vacsorára, de nem egy féle ételt készítettem ám, hanem amolyan terülj-terülj asztalkámat találtam ki gyorsan mindenféle finomsággal. Nagyon ízlett mindenkinek minden, és ez olyan jó érzés volt. Hát mondja valaki, hogy főzni nem öröm. ;) 

És amit a "büféasztalra" terveztem:
Római köményes-citromborsos fasírt (fotó nélkül)
Sült baconös-babos-paradicsomos-petrezselymes tésztasaláta
Tzatziki (Jó magyar módra, nem görög joghurttal. :) Így készült: uborka félig meghámoz, lereszel nagy lyukú reszelőn, besóz, kicsit állni hagy. Jól kinyomkod, levet leönt. Hozzáad jó sok összezúzott fokhagyma, még egy pici só, frissen őrölt bors, tejföl és joghurt összekeverve, ill. kevés olívaolaj és már is kész is. Mehet a hűtőbe, hogy jó hideg legyen.)
Sajtos-cukkinis csiga
Ír szódás mini kenyérkék paradicsomszeletekkel sütve (Hát sajnos erre már nem futotta az időmből, így is elég rövid idő alatt "dobtam össze ezt a néhány ételt". :) Amúgy tényleg, mert egyik sem bonyolult.)
Vaníliás citromos kefires süti nektarinnal

És akkor lássuk a recepteket. Ezekből egyébként összesen kilencen ettünk, és még maradt másnapra is belőle egy kevés. És mindenki úgy jól lakott, mint a duda. :)

Sült baconös-babos-paradicsomos-petrezselymes tésztasaláta

Hozzávalók:

• 500 g szarvacska tészta (durum)
• 2 kicsi vörösbab konzerv
• 2 csokor petrezselyem
• kb. 7-8 nagyobb paradicsom
• 1 nagy fej hagyma
• 20-25 dkg kockázott bacon
• só, bors, fehérborecet, olívaolaj

A tésztát kifőzöm, majd hideg vízzel leöblítem. Hozzákeverem a leszűrt babot (a levét még ne öntsük ki), a felkockázott paradicsomot, majd félreteszem. A szalonnát kisütöm, rászedem a tésztára, majd az edényben visszamaradt meleg zsiradékban megforgatom a vékonyan felszeletelt hagymát (félbevág, vékonyan felszeletel, majd újra félbevág), és ezt is a tésztához adom. A zsiradékhoz hozzáadok kevés fehérborecetet (nekem csak balzsamecetem volt itthon most, ezért az került bele), kevés olívaolajat, sót, borsot és a leszűrt bab levéből ízlés szerint annyit, hogy ne legyen túl ecetes a mártásunk, inkább csak pikáns. Végül a felaprított petrezselymet is hozzáadom a tésztához, és az öntettel együtt összekeverem az egész salátát, majd lehűtöm és hagyom összeérni kicsit az ízeket.  

Sajtos-cukkinis csiga

Hozzávalók:

• 500 g leveles tészta
• kb. 25 dkg cukkini nagyon vékony szeletekre vágva
• 3 bő evőkanál vaj megolvasztva
• reszelt füstölt és sima sajt (vegyesen)
• só, frissen őrölt bors

A sütőt előmelegítem 220 fokra. Egy vagy két tepsit kibélelek sütőpapírral. 

A leveles tésztát kettéosztom, majd lisztezett deszkán vékonyra nyújtom. Megkenem az olvasztott vaj felével, elosztom rajta a felvágott cukkini felét, szépen egymás mellé sorjában, sózom kissé, borsozom, majd megszórom bőven reszelt sajttal. Hosszanti oldalánál kezdve feltekerem (ezért kell, hogy jó vékonyra legyen vágva a cukkini), majd szeletekre vágom és vágott felükkel a tepsi(k)re sorakoztatom őket, majd az előmelegített forró sütőben kb. 15-20 percig sütöm őket. 

És a fotó nélküli, mindenkinél nagy sikert aratott római köményes-citromborsos fasírt receptje:

Hozzávalók:

• 1 kg darált sertéshús
• 1 nagyobb sarok kenyér vagy 2 zsemle vízbe áztatva, majd kinyomkodva
• 1 tojás
• 1 teáskanál római kömény, mozsárban frissen összetörve
• 1 csapott teáskanál citrombors (Kotányi) + a tetejére egy kevés 
• só

A sütőt melegítsük elő 200 fokra, majd készítsünk elő egy nagyobb, laposabb tűzálló tálat. A fenti hozzávalókat alaposan keverjük össze, majd nyomkodjuk egyenletesen bele a tűzálló tálba, kb. 1,5-2 cm vastagságban. A tetejére szórjunk még egy kevés citromborsot, majd az előmelegített sütőben süssük kb. 40 percig (sütőfüggő, figyeljük, hogy ne száradjon ki!). Közben ha túl sok levet, vagyis zsírt engedne, szedjünk le belőle. Én hosszú csíkokra vágva tálaltam az ételek mellé. 

Tipp: 

A Kotányi féle citrombors helyett használhatunk reszelt citromhéjat és frissen őrölt borsot, melyet mozsárban össze is zúzhatunk együtt.

A fasírthúst nyársra is "húzhatjuk", vagyis lapogathatjuk, majd így is kisüthetjük grillen, úgy ahogy itt is látható.

 Vaníliás-citromos-kefires süti nektarinnal

Hozzávalók:

• 3 tojás
• 20 dkg cukor
• 1 citrom héja és leve
• 15 dkg vaj
• 1 nagy csipet só
• 1 rúd vanília kikapart magja
• 35 dkg rétesliszt
• 2 teáskanál sütőpor
• ½  teáskanál szódabikarbóna
• 30 dkg kefir
• A tetejére: nektarin
• Amikor kisült, akkor kevés porcukorból és több fahéjból készült keverékkel szórjuk meg.

Egy 28x35 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral, vagy kivajazunk, kilisztezünk. Én jobban szeretem a sütőpapíros megoldást, mert így a tepsit is kímélem, és így sütés után kivehetjük a tepsiből is egy mozdulattal, hogy miközben hűl, ne ázzon el az alja. A sütőt előmelegítjük 180 fokra (én légkeverésen sütöttem 160 fokon).

A tojásokat kikeverem a cukorral, a csipet sóval és a kikapart vaníliamagokkal. Hozzákeverem a megolvasztott vajat, majd hozzáadom a sütőporral és a szódabikarbónával átszitált lisztet is. Végül hozzáadom a kefírt, a citrom levét és reszelt héját is és addig keverem, míg nem lesznek benne már lisztes csomók (nem kell sokáig, ez gyors kevert tészta). A tetejét kirakom szeletekre vágott nektarinnal, majd az előmelegített sütőbe tolva kb. 35 percet sütöm. 

Tipp:

A tésztájába tehetünk a sima cukor egy része helyett levendulás cukrot is. Garantáltan nagyon finom lesz!

És hogy miért szeretünk annyira nővéremékhez járni? Persze azon kívül, hogy  nagyon szeretjük őket (és remélem ők is minket...  :D Ugye olvasod nővérkém? :) ). Hát csak meg kell nézni a lenti képeket. Imádom!  (Vegyesen vannak benne mindenfélék, még tavalyi is, meg tavaszi is, nem csak mostani mind.)

Babkrém medvehagymás, bazsalikomos, diós pestoval

Szerintetek pesztó, pesto vagy pestó (ez utóbbit látom a legkevésbé helyesnek, de azért ez is felmerült)??? Sose vagyok biztos benne...
De a címben szereplő ételre visszatérve, lehet, hogy csak nagyon éhes voltam ma este, de olyan finom lett szerintem ez a kence, hogy csak na. Megkívántam a babot, és elővettem egy doboz babkonzervet. Előtte pedig a késes aprítómban (oooh, nem vagyok elég autentikus, most nem mozsárban készült... :)) épp a maradék medvehagymámból, és a cserépben szépen nevelgetett friss bazsalikomlevelemből, meg némi - korábban krémesre dolgozott - dióból, pesto készült. Pontos recepteket itt nem érdemes megadni, ez nem az a kategória, de azért mégis valami iránymutatót írok azért. A vörösbab helyett persze használhatunk fehérbabot is, azzal is isteni lesz. Kóstoljátok meg! Az alábbi krém egyébként felvágottpótlónak sem utolsó. És ami cseppet sem mellékes, nagyon gyorsan elkészül és biztosra tudhatjuk mi kerül bele.

Medvehagymás-bazsalikomos pesto

Hozzávalók (minden csak úgy kb.-ra ment, nem kell mindig patikamérleg az ételkészítéshez, ennyire ne legyünk konyhai analfabéták... :)):

• medvehagyma
• bazsalikom
• diókrém (egyszerű dió késes aprítóban pár perc alatt krémesre dolgozva)
• olívaolaj
• só, frissen őrölt bors

Mindezeket vagy mozsárban (ekkor inkább egész diót használjunk), vagy késes aprítóban krémesre, vagyis inkább krémesen folyósra dolgozunk.

Babkrém

Hozzávalók:

• konzerv vörös-, vagy fehérbab
• kevés a medvehagymás pestoból
• pici só
• frissen őrölt vegyes bors

A babot szűrjük le, levét tegyük félre, majd a hozzávalókat késes aprítóban dolgozzuk krémesre-darabosra. Ha túl sűrű lenne, keveset tegyük hozzá a bab felöntőlevéből.

Pirított bagett/óriáskifli/ciabatta szeletekkel tálalom, amit olívaolajjal meglocsolok kissé, erre halmozom a krémet, majd a tetejére kevés pestot teszek.

Mexikói hangulatban

Azaz házi tortilla, pirított babbal és mexikói sült csirkemell kockákkal töltve.

Szeretem a mexikói kajákat! Ezt a sült babot is már évek óta készítem, mégsem került fel eddig még a blogra valamiért. Úgy döntöttem itt az ideje ennek is végre. Persze pont most, amikor nem is sikerült olyan "szépen". Na nem mintha ez a kaja a szépségéről lenne híres. Az egyszerűsége és a finomsága miatt viszont mindenképp érdemes számon tartani és elkészíteni. Készülhet száraz babból, ekkor kicsit időigényesebb, de konzerves vörösbabbal elkészítve is nagyon finom lesz, én többnyire így készítettem eddig. Én most alaposan odapirítottam neki, így egy nagy lepényem lett. De hagyhatjuk egy kicsit "lédúsabbra", pépesebbre is akár, a felhasználástól függően. Sok mindenhez használható egyébként. Így jobban megsütve, önmagában egy salátával is tálalhatjuk. De nagyszerű egy hosszúkás zsemlébe töltve, még több sajttal és hagymával, meg egy kevéske vajjal. Ez a Moyettes. Darált húsos bableves alapanyagaként is szolgálhat, marhahússal, paradicsommal, paprikával, fűszerekkel (kömény, csili, fokhagyma stb.) összefőzve, majd krémesre turmixolva és ropogós tortillával tálalva. De tölthetjük tortilla lapokba is, amit téglalap formára hajtunk, majd sütőben megsüthetjük, és kínálhatunk mellé taco szószt. Ez a hagyományos burrito, azaz a töltött, sült tortilla. De akár még mexikói marhahúspogácsa masszájába is tehetünk belőle a kukorica mellé, nagyon finom lesz úgy is. 

A torilla elkészítése is egyszerűbb, mint azt gondolnánk. Én most egy vegyes lisztből készült verziót mutatok be, azaz egy kukorica és búzalisztből készültet. Ez a változat egy kicsit könnyebben kiszárad, ill. törik, de sokkal ízletesebb a natúr búzalisztből készült változatnál, és ha nem sütjük túl ugyanolyan könnyen kezelhető, mint a sima búzalisztes változata. Vagyis ott van kukorica finom zamata, de a búzaliszt azért segít a könnyebb kezelhetőségben.

A csirkemell elkészítése, ill. fűszerezése hirtelen ötlettől vezérelve jött. Én most épp ezeket a fűszereket gondoltam hozzá megfelelőnek. De ízlésünk szerint összeállíthatunk egy saját fűszerkeveréket is.

A képek meg hát... inkább azt mondanám, hogy kissé infantilisre sikerültek, mint jóra... :)

A lenti mennyiségekből 12 db töltött tortillát tudunk készíteni.

Frijoles refritos, azaz pirított/sült bab

Hozzávalók:

• 30 dkg száraz bab (pl. tarkabab, vagy konzerv vörösbab)
• 1 közepes szem burgonya
• 3 db babérlevél babérlevél
• 1 nagy fej hagyma
• olaj
• só, frissen őrölt bors
• jó sok reszelt sajt (legjobb a cheddar)

A babot 1 éjszakára vízbe áztatjuk, másnap leöntjük róla a vizet, friss vízben feltesszük főni, hozzáadjuk a  meghámozott, de egyben hagyott burgonyát és a babérleveleket, majd puhára főzzük az egészet. Leszűrjük, a főzőlevet félreteszük. A burgonyát - ami egyébként a hüvelyesek főzésénél a puhításban segít - el is dobhatjuk, de hogy ne vesszen kárba, én mindig hozzányomkodom a babhoz. Egy vastagabb aljú serpenyőben (én jó nagyba tettem, ezért lett egy kissé lapos) felhevítünk pár evőkanál olajat, majd elkezdjük megpirítani rajta a meghámozott, félbevágott, felkarikázott hagymát, amire egy kevés sót is szórunk. Hozzáadjuk a leszűrt babot és ahogy elkezd sercegni egy fakanál, vagy keverőlapát hátsó felével, elkezdjük összenyomkodni kissé (villával is jó). Közben sózzuk, ill. borsozzuk is, ill. ha nagyon száraznak találnánk, akkor egy kevés főzőlevet is adhatunk hozzá. Attól függ, mit szeretnénk, milyen legyen a végeredmény, félig darabos-pépes, vagy inkább darabos-lepényszerű. Én most ilyen lepényszerűre készítettem. Jó pár percig pirítgassuk, és keverjük is át időnként, hogy mindenhol alaposan át tudjon sülni az egész. Ha késznek ítéljük, bőven szórjuk meg a tetejét reszelt sajttal, és hagyjuk, hogy jól ráolvadjon a forró babra.

Búzalisztes-kukoricalisztes tortilla

Hozzávalók (12 db-hoz):

• 250 g búzaliszt
• 200 g kukoricaliszt
• 1 csapott evőkanál só
• 90 g zsír
• 200 ml forró víz

A liszteket szitáljuk át a sóval, majd morzsoljuk el a zsírral, és gyúrjuk össze alaposan a forró vízzel, amit fokozatosan adagolunk hozzá. A végén egy keményebb, de azért rugalmas tésztát kell, hogy kapjunk. Lisztezett deszkán, jó pár percig gyúrjuk, majd takarjuk le egy nedves konyharuhával, és hagyjuk pár percig pihenni. A tésztát 12 gombócra osztjuk, majd egy sodrófával nagyon vékonyra kinyújtjuk. Szerintem nem szükséges alá és közé lisztet szórni, mert ez utána könnyen megéghet a serpenyőben. De ha félünk, hogy összeragad, akkor használhatunk, csak ezt mindig söpörjük le róla a sütés előtt.

Egy nagyobb, vastagabb aljú serpenyőt forrósítsunk fel, majd kezdjük el sütni benne a tortillákat (a maradékot mindig takarjuk le a nedves konyharuhával), minden oldalukat kb. 10-15 másodpercig sütve. Több nem kell neki, akkor már éppen jó, ha egy-két halványabb sült pötty megjelenik rajta, különben kiszárad és könnyen törni fog. A kisült darabokat is mindig takarjuk le.

Mexikói csirkemellkockák

Hozzávalók:

• 800 g csirkemell filé (vagy comb filé), azaz kb. 2 mell, kisebb kockákra vágva
• pár evőkanál olaj
• 2 teáskanál egész kömény, mozsárban finomra zúzva (így frissebb ízű, de használhatunk őröltet is)
• 1 mokkáskanál őrölt fahéj
• 1 evőkanál pirospaprika
• 2 gerezd fokhagyma, összezúzva
• 1 kicsike fej hagyma, finomra, apróra vágva
• só
• kevés csili por, vagy Cayenne-i paprika (azaz bors, ami nem is bors, hanem csilipaprika)

A fűszereket összekeverjük az olajjal, majd hozzáadjuk a húsdarabokat és hagyjuk, hogy pácolódjon benne egy kicsit. Végül felhevített teflonos serpenyőben, egy nagyon pici vizet hozzáadva, pár perc alatt készre sütjük-pároljuk az egészet.

A tortillákat a fenti hússal, felkockázott paradicsommal (vagy taco-szósszal) és a darabokra vágott, pirított babbal töltjük meg.

Jó étvágyat! Remélem megéheztetek egy kis mexikói hangulatú vacsorára. ;)

Padlizsánkrémleves babbal

Már régóta terveztem padlizsánból krémlevest készíteni. Most el is készült egy változat, mert összegyűlt egy pár darab. Egyszerű leveske lett, ám szerintem annál finomabb. Bár ilyen hőmérsékletnél nekem mindegy, csak melengető leves legyen. Ha időben eszembe jut, hogy ezt fogom készíteni, biztosan beáztatok hozzá inkább szárazbabot. Abból is leginkább fehéret terveztem eredetileg még anno. Na meg a nagyszemű virágbabot, aminek az íze miután megfőtt, szerintem leginkább a gesztenyéhez hasonlít. Persze nagyon finom volt így konzerv babbal is, de biztosan még jobb, ha frissen főzöm ki mellé. Lehet egyébként, hogy valakinek túl soknak tűnik elsőre a hagyma és a fokhagyma mennyisége, de a padlizsán szinte magába szívja az egészet. Ha valaki még laktatóbbá szeretné tenni, pirítson hozzá egy kis kenyérfélét, amit még forrón átdörzsöl egy kis fokhagymával.

Hozzávalók:

• 2 nagy fej hagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 nagyobb burgonya
• kb. 700 g padlizsán
• kb. 3 púpos evőkanál mascarpone (esetleg tejföl)
• olívaolaj
• só, frissen őrölt bors, 1 füstölt ízű leveskocka
• 1 doboz konzerv vörösbab (vagy fehérbab)
• A tálaláshoz: olívaolaj, frissen őrölt bors, pirított fokhagymás kenyérkockák/szeletek

A felkarikázott hagymát olívaolajon megfuttatom kissé, majd hozzáadom a megtisztított, kicsire felkockázott burgonyát és a fokhagyma felét is, majd fedő alatt pár percig pirítom-párolom. Közben a padlizsánokat meghámozom, majd kicsire felkockázom és hozzáadom a burgonyához a maradék fokhagymával együtt, majd sózom és borsozom is kissé. Kevés olívaolajat is adok még hozzá, de csak óvatosan, mert a padlizsán aztán rendesen szívja magába. Rövid pirítás után, felengedem kb. 1,5 liter vízzel (lehet picit kevesebb is, ha sűrűbbre szeretnénk), hozzáadom a leveskockát is, sózom kissé, majd puhára főzök mindent. Belekeverem a mascarponét, egyet forralok rajta, majd botmixerrel simára turmixolom az egészet és szitán átpasszírozom. Ez fontos, mert a padlizsánmagok ebben a krémes levesben nagyon el tudják rontani az összhatást.

A babkonzervet leszűröm, kissé le is mosom, majd megmelegítem egy kissé és a leveshez tálalom.

Fejtettbab leves kicsit másként

Már megint ez a fránya helyesírás... fejtettbableves, vagy fejtett bableves, vagy fejtettbab leves...őőő... na mindegy.
Már régóta vágytam egy kis fejtettbab levesre. Lapult is a mélyhütőben egy zacskónyi fejtett bab (tudom nyáron a legigazibb), így gyorsan előkaptam egyik nap és főztem belőle egy üde és könnyű bablevest. Igen, ez nem az a füstölt csülkös, nehézbombázó változat. De a fejtettbab levesek között talán nem is a leghagyományosabb verzió, mert az enyémbe most medvehagyma is került és joghurttal habartam be. Ez a fotón érdekes módon egyáltalán nem látszik, pedig van benne. (Lehet nem kellet volna hidegen lefotózni a levest? Mert még az olajfoltok is úszkálnak a tetején, pedig alig került bele valami. Gondolom annak köszönhető ez is, hogy hideg volt. Hoppá! Ez a leves viszont már a melegebb (nyár)időt idézi nekünk... (Rainy most ne figyelj ide. :) Hogy elviselhetőbb legyen a meleg, azokra az estékre gondolok, amikor langyos szellő lengedez, és az ember egy pohár borral a kezében kicsücsül a teraszra naplementét nézni.) 

Hozzávalók:

• kb. 450-500 g fejtett bab (nekem egy 450 g-os zacskó fagyasztott volt)
• 2 nagyobb szál sárgarépa
• 1 szál fehérrépa
• 2 közepes burgonya
• kicsi darab zeller, ha van esetleg
• 1 nagy fej hagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• só, frissen őrölt bors
• natúr vegamix vagy ízfokozó nélküli zöldségleves kocka (pl. DM-es, bio)
• 2 teáskanál szárított medvehagymapor
• 1 kicsi dobozos joghurt
• 1-1,5 evőkanál étkezési keményítő
• kevés olívaolaj
• kevés petrezselyem a tetejére

A hagymát megpucolom, finomra vágom, a fokhagymákat úgyszintén. A zöldségeket megtisztítom, majd feldarabolom. A hagymát kevés olajon megpirítom kissé, hozzáadom a fokhagymát, majd a többi zöldséget is, és ezeket is átpirítom. Felöntöm kb. 1,5 liter vízzel, hozzáadom a babot is, majd ízesítem (a medvehagymát a végén teszem bele) és puhára főzök mindent (kb. fél óra). Közben elkeverem a joghurtot a keményítővel, és a medvehagymával, majd a megfőtt levest behabarom vele. Tálaláskor a tetejét megszórom petrezselyemmel. A joghurttól kellemesen pikáns és üde lesz a leves. Persze nyugodtan lehet tejföllel és liszttel is behabarni, ha valaki azt jobban szereti.

Savanyúkáposztás-fehérbabos tál paradicsommal és kolbászgombóckákkal

Alapvetően Mamihami receptjeit vettem alapul, amelyek itt és itt találhatóak meg. Lényegében ötvöztem a kettőt, na meg kihagytam néhány dolgot. Kicsit lökött napom volt... Majorannát pl. nem tettem bele (nem mintha nem szeretnénk), és sajnos a fokhagyma kimaradt belőle (ezt meg pláne imádjuk, úgyhogy nem is értem miért maradt ki), római kömény helyett, sima került bele, és sűrített paradicsom helyett (sajnos elfogyott az itthoni készlet), pedig sima paradicsompürét tettem hozzá. A hozzá sütött kolbász, igazi házi volt. Másik Felem Nagyszülei készítik egy "lakótelepi ház" 4. emeletén (szóval még az sem kell hozzá, hogy valaki kertes házban lakjon és esetleg legyen nyári konyhája ;) ). Ők darálják hozzá a húst és fűszerezik nagyon finoman, nem túl erősen. Erről eszembe jutott, hogy ő készíti úgy a tejfölös zöldbabfőzeléket, hogy belevarázsolja ezt a nagyon finom kolbászt is valahogyan úgy, hogy cseppet sem lesz zsíros tőle. Most már muszáj lesz megkérdeznem tőle, hogy hogyan készíti ezt a roppant egyszerű, de nagyon finom ételt, úgy hogy egyáltalán nem úszik kolbász zsírban a főzelék (ez nálam nem utolsó szempont...).

Az alábbi étel egyébként egy nagyon finom, laktató, téli étel lett. Köszi az ötletet ezúton is Mamihami! Ja, és másnap már mi is tejföllel ettük (ez is kimaradt első nap, nem tudom hol járt aznap az eszem?)

Hozzávalók:

• 1 fej hagyma, apróra vágva
• 2 gerezd fokhagyma, összenyomva (ez most véletlenül kimaradt az enyémből, de tegyük csak bele, ne úgy, mint én)
• 1 szép nagy szelet húsos, füstölt szalonna, felkockázva
• savanyú káposzta -fűszerdarabkák kiszedegetve, hideg vízzel alaposan átöblítve (ha agyon ütnek se tudom megmondani pontosan mennyi volt, úgy kb. 80 dkg biztos, de lehet, hogy több is)
• 1 csapott evőkanál pirospaprika
• 1 teáskanál köménymag (mozsárban kissé összetörve)
• némi örölt bors
• 2 evőkanál liszt
• 500 g paradicsompüré
• 1 doboz konzerv fehérbab
• kevés olaj
• sütni való kolbász
• a tálaláshoz (szabadon választható): friss kenyér, tejföl, én egy kevés medvehagyma porral is megszórtam a sajátom, és nyugodtan mondhatom remek volt hozzá.

A szalonna zsírját kiolvasztom kissé, pici olajat adok hozzá, majd rádobom a hagymát és üvegesre sütöm. Hozzáadom a fokhagymát és a köményt is. Ha illatos a fokhagyma lehúzom a tűzről, megszórom a pirospaprikával és elkeverem. Visszateszem a tűzre, hozzáadom a káposztát és megpirítom azt is egy kissé. Megszórom a liszttel, összekeverem az egészet, majd felöntöm a paradicsompürével. Vízzel kiöblítem a dobozt vagy üveget és ezt is hozzáadom. Fedő alatt 30 percig főzöm. Hozzáadom a babot, elkeverem, megkóstolom, majd ízesítem sóval, borssal, és én egy pici cukorral is, és kb. 5-10 perc alatt készre főzöm az egészet.

Miközben a fenti elegy fő, a kolbász húsából kisebb gombócokat gyártok, teflonos serpenyőben, olaj vagy zsiradék nélkül ropogósra sütöm, majd tálkába pakolom a kisült zsírjával együtt. Bele is tehettem volna a káposztába, de én azt szerettem volna, ha ropogós marad a kolbász külseje. Másnap már teljesen mindegy, mert addigra úgyis megereszkedik egy kicsit, hacsak nem frissen sütjük újra.

Mexikói húsosfazék

Ezt az ételt is tavaly nyáron próbáltam ki az egyik mexikói szakácskönyvemből, és nagyon ízlett nekünk. Nem teljesen hagyományos módon tálaltam, merthogy eredetileg csak paprikakockákkal kellett volna megszórni, de mi nagy sajtimádók vagyunk - a Másik Felem különösen -, én meg kísértésbe estem annál az adagnál, amit éppen neki tálaltam. És igen! Valószínűleg stílusosabb lett volna a nevéhez híven a fazékban - amiben főztem -, lefotózni. De éppen ennél az adagnál kaptam elő a fotómasinát és kattintottam gyorsan egy képet, így sajnos pont a lényeg nem látszik annyira. De azért higgye el mindenki, hogy nagyon finom és próbálja ki!

Hozzávalók:

• kb. 500 g sertéskaraj kockára vágva
• 1 nagyobb fej hagyma felaprítva
• kevés olaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 1/2-1/2 teáskanál őrölt köménymag és koriandermag
• 1 nagy evőkanál liszt
• 1 teáskanál instant kávé
• 4-5 dl húsleves
• 1 cső piros és zöldpaprika vegyesen, kicsi kockára vágva
• ízlés szerint friss, vagy szárított csilipaprika
• kb. 450 g konzerv vörösbab
• kb. 450 g konzerv csicseriborsó
• a tálaláshoz: újhagyma, paprika, esetleg sajt, friss, ropogós héjú kenyér, vagy esetleg tortillachips, de lehet rizzsel is tálalni.

A húskockákat egy serpenyőben, kevés olívaolaj társaságában egy kicsit minden oldaláról megkapatom, ezután szűrőlapáttal kiszedem és félreteszem. A hagymát és a fokhagymát a visszamardt olajon pár perc alatt üvegesre pirítom. A húst visszateszem a lábasba, ízesítem köménnyel, korianderrel és megszórom liszttel, majd 2 percig kevergetve pirítom. A kávét a húslevesben feloldom, majd hozzáadom a húshoz. Felforraljuk, miközben folyamatosan kevergetjük. Hozzáadjuk a paprikát, majd lefedjük és kb. 50 percig pároljuk, vagy, amíg puhára fő a hús. Legvégén hozzáadjuk a lecsöpögtetett babot és csicseriborórsót, és még együtt főzzük az egészet kb. 10 percig.

A kávé mindenképpen kell hozzá. Nem lesz érezhető benne, csak gazdagabbá és sötétebbé teszi a szószt és elmélyíti az ízeket.

Chili con carne, vagyis chilis bab

Hű, de régen írtam már! Igazából az elmúlt egy hétben nem is nagyon főztem, csak sütöttem, mert múlt héten pénteken a barátnőimet láttam vendégül. Sütöttem nekik kenyeret, amihez készítettem tonhal pástétomot lila hagymával, tökmag pesztós csigát, eperlekváros piskótatekercset, meg egy külföldi oldalon talált érdekes keksz szerű sütit sütöttem (erről majd később lehet, hogy írok). Maradékokon éltünk, meg a drága Anyukám által főzött finomságokon (gulyásleves, gomba leves, fasírt...). Múlt héten szerdán volt egy komolyabb rosszullétem, ezért nagyon aggódtak a Szüleim, és azért, hogy pihenjek, szombaton és vasárnap is vendégül láttak minket ebédre. Jó dolgom volt! Csodálom őket, mert rengeteget segítenek nekünk, a családnak. Annak ellenére, hogy mindketten nyugdíjasok már, és ráadásul nem csak én vagyok a családban, hanem van még két nővérem, két sógorom, és egy sereg gyerek (az enyémmel együtt 6)...

Na de a címadó: a csilis bab. Másik Felemet faggattam: mit enne? Ez volt a kívánság. Meg hát muszáj a felhalmozódott ételkészleteket apasztani (úgy mint konzervek, mélyhűtött hús stb.). Én évek óta így készítem. Bár most annyit módosítottam rajta, hogy tettem bele egy kevés római köményt is. Úgy gondoltam nem árthat neki ez a fantasztikusan finom aromájú, ízű fűszer. Nem ártott. Sőt, nagyon finom lett! És talán nem épp idevaló dolog, de nagyon vicces: Párommal mi a babot még évekkel ezelőtt pukikapszulának neveztük el. :))) Bocsi, ha bárki lelkivilágát megsértettem ezzel, hogy egy gasztroblogba ilyet mertem írni... ;)

Hozzávalók (kb. 4 személyre):

• 2 közepes fej hagyma felkockázva
• 2-3 gerezd fokhagyma, összenyomva
• 600 g darált hús (legjobb a marha, vagy marha és sertés vegyesen)
• 400 g (lehet 500 g-os is) paradicsompüré
• kevés só, bors
• 1 teáskanál cayenne-i (bors) paprika, 1/2 teáskanál tört, szárított csilipaprika
• 1 teáskanál római kömény, mozsárban összetörve
• 1/4 teáskanál őrölt fahéj (ez csak elmélyíti az ízeket, helyette 1 kocka magas kakaótartalmú étcsokoládét is használhatunk) 
• 1 teáskanál cukor (el is maradhat)
• olaj
• 1 doboz konzerv vörösbab
• 1 doboz konzerv kukorica (nekem csak 1 kicsi, de ez ki is maradhat akár)
• A tálaláshoz opcionálisan: tortilla chips vagy ropogós héjú kukoricás kenyér, sajtszósz vagy reszelt sajt, tejföl (bár nem a legautentikusabb, de nagyon finom hozzá)

A hagymát kevés olajon megdinsztelem kissé, rádobom a fokhagymát, majd a húst is. Hozzáadom a cukrot és a fűszereket is (sót csak keveset, inkább majd utólag, mert a konzervek is már eleve sósak egy kicsit), majd rövid ideig fedő alatt párolom az egészet. Felöntöm a paradicsompürével, kevés vizet is adok hozzá (csak annyit amivel az üveget kilötyköltem), majd lefedve, mérsékelt tűzön kb. 20 percig főzöm. Ekkor hozzáadom a babot és a kukoricát is, és az egészet fedő alatt még pár percig rotyogtatom. A babkonzervnek én a levét is hozzá szoktam adni, mert szerintem jót tesz neki. Ez általában egy kis csészényi adag. Forrón tálalom a fentiekben felsoroltak valamelyikével.

Ezzel a fűszermennyiséggel kellemes, enyhén csípős lesz a végeredmény, úgyhogy ez az ízlésnek megfelelően módosítandó, ha valakinek ez kevés.

Fotó: 2009.

Paradicsomos-babos tál

Íme egy nagyszerű étel a sietős hétköznapokra, ami nemcsak finom, de laktató is. Nem mellesleg, ez ismét egy saját kreálmány. És nagyon sajnálom, hogy nem tudok fényképpel szolgálni róla, de tényleg jól is néz ki.

Hozzávalók kb. 4 személyre:

• 1 nagyobb fej hagyma apróra vágva
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 500 g paradicsom püré
• 2 doboz konzerv bab, egyenként 240 g-osak (nálam ez most 1 fehér, és 1 kidney-bab)
• só, pici cukor
• cayenne-bors, kakukkfű (ízlés szerint, de lévén, hogy karakteres fűszerek mindkettőből csak kevés)
• 2 csapott evőkanál étkezési keményítő
• tejföl
• füstölt virsli (elhagyható)

A hagymát olajon megdinsztelem egy kissé, hozzáadom az összenyomott fokhagymát, majd ráöntöm a paradicsompürét és megfűszerezem, majd összerottyantom egy kissé. Beleteszem a babot, az egyiknek a levét félreteszem, amihez hozzákeverem, az étkezési keményítőt, a másikat ráönthetem. A babos keveréket kb. 15 percig, fedő alatt főzöm. Fűszerezem ízlés szerint, ezután hozzákeverem az étkezési keményítőt, és pár percig forralom még. A végén, hogy lágyítsak az összhatáson keverek hozzá pár kanál tejfölt, de ezzel már nem főzöm tovább. Feltétnek a virlsit bevagdosom és vagy kevés olajon, serpenyőben, vagy grillezőben megsütöm. Ez el is hagyható. Ropogós héjú kennyérrel tálalhatjuk.