טיוטה:מדד בטיחות המזון

מדד בטיחות המזון של ישראל, (מבט).

מדד בטיחות המזון של ישראל הוא מדד חודשי שיקבע את רמת בטיחות המזון בעסקי המזון בישראל.

מדי שנה בארצות הברית 76,000,000 מחלות שנגרמות על ידי מזון, 325,000 אשפוזים ו- 5,000 מקרי מוות ממזון.

בישראל בשנת 2014 חלה עלייה בהרעלת מזון ובתחלואה ממזון מזוהם בחיידקים: 4,607 מקרים של דיזנטריה, 1,485 נדבקו בסלמונלה, ונרשמו 595 מקרים של ברוצלוזיס.

לאור הנתונים מבט שמה לעצמה מטרה להנהיג רף על פי עקרונות התקן Haccp שיקבע את רמת בטיחות המזון בצורה נאותה אשר תגן על הציבור.

מבט תערוך בקרת בטיחות מזון על פי עקרונות התקן Haccp.

מה כוללת בקרת בטיחות?

בדיקת כניסות ויציאות מהמטבח – (אמצעי אחסון אשפה תקינים, ניקיון אזור הגשה ושירות וכו').

תשתית – (רצפת מטבח שלמה וחלקה, ניקוז תקין, תזרים תקין ללא הצלבות וכו').

רכש - תיעוד אישורים וטרינרים לבשר ורישיונות יצרן של ספקים.

הדברה וסניטציה.

היגיינה אישית.

אחסנת מזון תקינה.

תפעול המטבח – (חיטוי ירקות, הפשרה נכונה, בדיקת טמפרטורה למקררים וכו').

הדרכת העובדים אשר תוביל למזעור סיכונים ושיפור מתמשך של בטיחות המוצר.

לאחר הבדיקה המבקר יעביר דוח מפורט הכולל את ממצאי הבדיקה עם הדרכים לטיפול בתקלות ושדרוג המטבח לרמת הבטיחות הגבוהה ביותר.

ממצאי הדוח יעובדו וישוקללו לכדי ציון אשר יתבטא באמצעות כוכבים ברמה עולה מכוכב אחד עד חמישה כוכבים, ויתפרסם לקהל הרחב.

מבט מפיקה תעודה המאשרת את רמת הבטיחות בעסק.

כי בטיחות מזון מתחיל עם ידע.