Matthew Soukup se spécialise dans le saut à ski et habite en Slovénie pour pouvoir s'entrainer.
En janvier 2022, Soukup est qualifiée à 24 ans pour participer à ses premières olympiades aux Jeux olympiques d'hiver de 2022, à Pékin. Il participe le 7 février au saut à ski par équipe mixte et remporte la médaille de bronze avec ses coéquipiers Alexandria Loutitt, Abigail Strate et Mackenzie Boyd-Clowes[1]. C'est la première fois que le Canada remporte une médaille en saut à ski, et la première édition de l'épreuve olympique de saut à ski par équipe mixte[1]. En petit tremplin, s'il parvient à intégrer tout juste le top 50 en qualification, il est éliminé de la finale après son premier saut où il atteint 92 mètres.