Chef de cuisine H/F

Le Crous de l'académie de Créteil est un établissement public administratif régi par le décret n° 2016-1042 du 29 juillet 2016 relatif aux missions et à l'organisation des œuvres universitaires. Le Crous est placé sous la tutelle du ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche. Il remplit une mission de service public à vocation sociale. Il existe 26 Crous en France regroupés au sein d'un réseau animé par le Cnous (Centre National des Oeuvres Universitaires et Scolaires).

Les deux missions principales du Crous de l'académie de Créteil sont, d'une part, de favoriser la réussite de tous les étudiants, d'autre part, de contribuer à l'attractivité des établissements d'enseignement supérieur de l'académie. Le Crous de Créteil intervient dans le cadre de ses missions au sein d'une académie dynamique et en pleine expansion, composée de 3 départements (Seine-et-Marne - 77 ; Seine-Saint-Denis - 93 ; Val-de-Marne - 94,) et qui accueille plus de 175 000 étudiants à la rentrée 2025, soit le 5ème effectif national, et plus de 50 000 boursiers. Il gère 5 900 places d'hébergement, sert 2,5 millions d'équivalent repas annuellement dans les différentes structures de restauration universitaire (restaurants, cafétérias, libres-services, brasseries, vente à emporter).

Missions principales : Placé(e) sous l'autorité du responsable de restauration, le/la chef(fe) de cuisine organise, coordonne et supervise l'ensemble de l'activité de production culinaire. Il/elle garantit la qualité des prestations servies, le respect des normes d'hygiène et de sécurité, la gestion des approvisionnements ainsi que l'encadrement des équipes de cuisine.

Activités principales Élaborer les menus et sélectionner les denrées alimentaires en collaboration avec le gestionnaire, le responsable des approvisionnements et le second de cuisine.Concevoir, adapter et optimiser les recettes tout en transmettant les techniques et savoir-faire culinaires aux équipes.Élaborer et actualiser les fiches techniques de production.Participer à la rédaction des documents techniques relatifs aux produits dans le cadre des procédures de marchés publics.Contribuer au processus d'achat et veiller à l'exécution des marchés conformément aux procédures en vigueur.Réaliser et superviser la préparation des repas à partir de produits bruts, semi-élaborés ou finis.Veiller à l'équilibre nutritionnel des menus et proposer des actions d'amélioration en matière de qualité, quantité et diversité des prestations.Coordonner et garantir l'application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).Contrôler et participer au nettoyage ainsi qu'à la remise en état des locaux et équipements de cuisine.Encadrer, animer et coordonner les équipes de cuisine ainsi que les relations avec les autres services de restauration.Organiser et planifier l'activité de production (annuelle, hebdomadaire et quotidienne).Participer à l'évaluation des besoins en personnel et être consulté sur les recrutements.Contribuer à la définition des besoins en matériels, équipements et investissements.Participer aux réunions de travail et apporter son expertise technique.Assurer le suivi des coûts de production et contribuer à l'optimisation de la gestion.Participer à l'accueil et à la qualité du service rendu aux étudiants.