TACOS DI PANE INTEGRALE CON VERDURINE E ROBIOLA

 

Stiamo entrando nella stagione degli inviti a cena e buffet e noi di LIGHT AND TASTY vi presentiamo le nostre idee per rallegrare le tavolate.

Ho preparato questi tacos con il pane in cassetta integrale, ma potete utilizzare anche delle piadine oppure dei tacos di mais già pronti.

Il ripieno è una semplice insalatina con le verdure di stagione (potete utilizzare quelle che preferite) ed una crema di robiola.

Naturalmente questa preparazione, essendo neutra, si può riempire come la fantasia vi suggerisce tipo: gamberetti e zucchine – tartare di manzo e capperi – tartare di salmone e lime – tonno e uova sode - insalata russa oppure una versione dolce con panna montata o ricotta e una dadolata di frutta fresca.

I tacos si possono preparare anche prima, ma vi suggerisco di riempirli all’ultimo momento per mantenere la croccantezza del pane, ma sono ottimi anche se si dovessero intenerire un poco.

  

 

INGREDIENTI

 

-fette di pane integrale in cassetta

-1 robiola piccola

-buccia grattugiata di limone

-poco prezzemolo tritato

-verdure miste (io pomodori – peperoni – cetrioli – carote e rapanelli)

-foglioline di basilico per decorare

 

Lavare la verdura e tagliarla a pezzetti e i rapanelli a fettine.

Condire con sale, olio extra vergine d’oliva e un goccio di aceto di mele.

 

Lavorare la robiola con una forchetta dopo aver aggiunto il prezzemolo tritato, la buccia del limone, un filo d’olio extra vergine d’oliva e una macinata di pepe.

 

Schiacciare le fette di pane con un mattarello e tagliare dei cerchi da 8-10 cm circa con un coppa pasta oppure un bicchiere.

Piegare i cerchi a metà stando attenti a non romperli e infilarli su uno stecchino per mantenerli piegati e farli tostare in forno o friggitrice ad aria per pochi minuti fino a quando saranno dorati.

 

Lasciarli raffreddare, togliere lo stecchino con delicatezza e riempirli con la crema di robiola e la dadolata di verdure.

 

Decorare con una fettina di rapanello e una fogliolina di basilico.

Accompagnare con il vostro aperitivo preferito.

 

 

 

 

Ora andiamo a leggere tutte le proposte del team:

 

-Carla:     Involtini primavera con salsa allo zenzero

-Catia:     Chips di piadina millegusti

-Claudia: Cannelloni di prosciutto cotto e patate

-Daniela: Mini cannoli con crema di prosciutto

-Elena:    Nettarine con prosciutto crudo, mozzarella e menta  

 

 

SFOGLIATELLE DI RISO (AVANZATO), CIPOLLOTTI E SEMI DI ZUCCA

 

Non sprecare il cibo è diventato sempre più importante, sia per esigenze etiche che economiche e noi di LIGHT AND TASTY questa settimana proponiamo ricette utili a riciclare gli avanzi delle nostre tavole.

Avevo in frigorifero del riso bollito avanzato ed alcune cipolle che avevano germogliato, ho aggiunto spezie e semi di zucca e ho realizzato queste sfogliatelle croccanti che sono ottime sia come snack, sia per accompagnare aperitivi, e diventano golosissime se intinte in un buon hummus di ceci.

Gli ingredienti sono indicativi perché dipendono da ciò che abbiamo avanzato.

 

 

INGREDIENTI

-riso cotto (200 g circa)

-germogli di cipolla (oppure cipollotti freschi)

-spezie a piacere (io ho usato ½ cucchiaino di curcuma per dare colore, aglio in polvere, spezie miste messicane leggermente piccanti)

-semi di zucca (o altri a vostro piacere)

-un poco di farina di ceci o di riso (facoltativa - ma serve per averle più croccanti)

 

Tagliare a pezzetti i germogli di cipolla (o i cipollotti) e metterli in un mixer con le lame, aggiungere il riso bollito e le spezie.

 

Frullare fino ad avere un composto omogeneo e poi aggiungere i semi di zucca e mescolare con un cucchiaio.

Accendere il forno a 170° ventilato.

Stendere l’impasto su un foglio di carta forno leggermente spolverata con un poco di farina di ceci o di riso, coprendo con un altro foglio di carta forno e schiacciando fino ad ottenere una sfoglia sottile.

 

Con una rotella tagliare l’impasto a quadri e spolverare leggermente con un poco di farina di ceci o riso.

 

Cuocere in forno per 25-30 minuti circa fino a doratura (aprendo il forno ogni 10 minuti per togliere l’umidità).

Far raffreddare le sfogliatelle di riso avanzato, cipollotti e semi di zucca prima di toglierle dalla carta forno seguendo i tagli precedentemente fatti (ci si può aiutare con una spatola).

 

 

Servire quando le sfogliatelle si saranno raffreddate completamente e saranno diventate belle croccanti.

Si conservano per pochi giorni chiuse in una scatola di latta.

 

 

 

Cosa avranno riciclato le amiche del team? Andiamo a leggere le loro proposte:

 

Carla:      Polpettine al limone

Catia:      Pasta al forno light con ragù di verdure

Claudia:  Banana con cioccolato e frutta secca

Daniela:   Crema di ricotta con frutti rossi e fiocchi di mais

Elena:      Avocado toast al formaggio