Hazırlanışı
- Patlıcanları alacalı soyup halka halka doğrayın.
- Doğranan patlıcanların üzerine tuz serpip yarım saat acısının çıkması için bekleyin.
- Patlıcanları yıkayıp, sularını sıkıp, kuruladıktan sonra una bulayın.
- Kızdırılmış zeytinyağında altın rengini alana kadar kızartın.
- Yağını süzdürdüğünüz kızermış patlıcanları düz geniş kapaklı bir tencereye dizin.
- Sarımsağı havanda tuz ile dövüp, sirkeyi ekleyin.
- Hazırlanan sosu tenceredeki patlıcanların üzerine döküp kapağını kapatıp 15 dakika sosu çekene kadar pişirin.
Notlar
- Tarif rahmetli Tuğrul Şavkay'a aittir.
- Yemeğin sıcak servis edilmesini not etmiş. Ama soğukken yanında yoğurtla da nefis oluyor.
- Normal tarifte 10 diş sarımsak vardı ben biraz azaltım. Daha az sirke vardı. Onuda arttırdım. Çünkü sosu döktüğümde bütün patlıcanlara temas etmemişti. Ayrıca evde sadece balzamik sirke olduğu için onu kullandım. Rengi biraz koyu oldu.
