没有啤酒吗 没问题。更好的冷藏以及制造和销售冷冻食品的创新，帮助人们转向了这种“清爽可口的食物”。
当国会于1920年通过《沃尔斯特德法案》（Volstead Act），禁止在美国生产和销售酒精饮料时，该法律几乎摧毁了酒精行业。但这有助于新生的冰淇淋业务发展。
根据美国财政部的数据，在1919年至1929年之间，蒸馏酒的联邦税收从3.65亿美元下降到不足1300万美元。幸存下来直到1933年禁酒令结束的少数啤酒厂都是这样做的，它的生产从陶瓷和农用设备到美国奶酪，糖果和麦芽糖浆，应有尽有。像安海斯-布希（Anheuser-Busch）和元朗（Yuengling）这样的标志性啤酒厂部分转向了冰淇淋生产。
《巧克力，草莓和香草：美国冰淇淋的历史》的作者安妮·库珀·丰德堡（Anne Cooper Funderburg）写道：“随着人们寻求在当地轿车上喝酒的替代方法，许多人更频繁地吃冰淇淋。” 估计推动了40％的增长在1920年至1929年之间的消费量中。1920年太平洋冰淇淋制造商大会的一首歌宣告：“父亲当过父亲的日子已经一去不复返了。”现在，他不再是啤酒，而是带了一块冰淇淋。
最强大的禁酒游说组织“反沙龙联盟”热切地支持乳制品业，力图为冰淇淋市场的增长赢得赞誉。该组织在1921年的年鉴中说：“人们认为，冰淇淋消费量的大幅度增长很大程度上是由于渴望刺激剂的男性很容易转向这种清爽可口的食物。”的使用，对牛奶的消费者和生产者来说就更好。”
推动冰淇淋热潮的其他因素包括苏打水喷泉的扩大，改进的制冷方法以及冰淇淋生产的创新。尤其是后两者，通过竞争性开发新的单份产品，例如覆盖巧克力的冰淇淋棒，冰棒和充满冰淇淋的迪克西杯，帮助将冷冻甜点带入了全国市场。
苏打水喷泉

为顾客提供苏打水的酒保c。1920年。
随着含糖饮料在1920年代成为美国最受欢迎的酒精替代品，可口可乐等公司逐渐成长为庞然大物，苏打水取代了轿车，成为人们聚集在公共场合社交的地方。1922年，《纽约时报》估计美国拥有超过10万个苏打水喷泉，其中大部分位于药店，销售额达10亿美元。但是冰淇淋对苏打起了关键的支持作用，因为喷泉调酒师与轿车调酒师不同，都是将两者混合在一起的混合饮料（例如可乐漂浮物）。有些人变得更有创造力：在科罗拉多州阿斯彭市的苏打水喷泉的所有者制作了阿斯彭·克鲁德（Aspen Crud），一种鸡尾酒，上面掺有波旁威士忌，并利用法律使药店能够出售用于药用的酒精。 6park.com
1920年的太平洋冰淇淋制造商大会的一首歌宣告：“父亲当过父亲的日子已经一去不复返了”-现在，他不再是啤酒，而是带了一块冰淇淋。
量产冰淇淋

一名男子从街边摊贩卖冷冻零食，c。1922年。
在禁酒令期间，冰淇淋受欢迎程度的激增与苏打水喷泉和私人住宅中更有效的制冷方法的发展，以及劳动强度小的制造冰淇淋的方法相吻合。台面式冷冻机使繁忙的苏打水操作员可以存储大量冰淇淋，但是使用手动曲柄制作冰淇淋的过程可能是艰巨的任务。1926年，来自肯塔基州路易斯维尔的发明家克拉伦斯·沃格特（Clarence Vogt）创造了第一个在商业上成功的连续过程冷冻机，从而使大规模生产冰淇淋成为可能。Vogt的机器允许将配料倒入机器的一端，而冰淇淋则从另一端倒出，这导致了冰淇淋的“真正的大规模销售”，并且从禁酒令的开始就繁荣了起来。 ，冰淇淋恋人的同伴。
放一根棍子
在整个1920年代，几位企业家正在开发自己的创新产品，以帮助他们制造出不那么杂乱，更便于携带的标准化冷冻食品，从而使它们可以在游乐园，木板路和其他大型公共场所大量出售。1922年1月，爱荷华州一位名叫克里斯蒂安·纳尔逊（Christian Nelson）的教师获得了爱斯基摩派（Eskimo Pie）的专利。哈里·伯特（Harry Burt）是芝加哥的一家糖果店，他是第一个使用Good Humor酒吧在这种巧克力覆盖的冰淇淋中添加棒子的人，并于1923年为其工艺和机械申请了专利。由穿着白色外套的“好幽默人”直接将棒，筒和杯子分配到全国各地。
1923年，Dixie杯子进入市场，在一次性纸杯中提供2.5盎司的两种冰淇淋口味。那一年，A＆P杂货店连锁店在其1500个故事中加入了冰淇淋柜，使消费者有可能在食品市场上购买他们最喜欢的冷冻食品。
1924年，弗兰克·爱普森（Frank Epperson）的冰棒公司（Popsicle Corporation）申请了在棍棒上制作调味冰块的工艺的专利，这是爱普森（Epperson）在二十多岁时年轻时就发明的一种著名的方法，当时他将糖浆饮料在寒冷的环境中搅拌过夜，坚持下去。1924年，他迅速成长的Popsicle Corporation报告销售650万台。最终，棍子上的冷冻零食成为众多有争议的侵犯版权诉讼的主题。在Epperson的多数投资者与Good Humor达成交易后，冰棒发明人放弃了自己的公司，出售了他的专利，并离开了冷冻食品业务。
冰淇淋繁荣衰落
到1920年代末和30年代初，冰淇淋行业遭受了双重打击：大萧条和废除禁酒令。之后，“第二次世界大战中牛奶和糖分的配额限制了冰淇淋的热情，”冰淇淋作者Gail Damerow写道！整个瓢。战后，该行业再次激增，但禁酒的火花和一个行业的临时解散将另一个行业提升到了前所未有的高度，这种影响永久改变了美国冰淇淋业务。