这段时间，我家隔三差五都会做上几道凉拌菜，毕竟凉拌菜给炎热的夏天带来一丝清凉。凉拌菜，顾名思义就是将蔬菜拌着吃，有些蔬菜可以直接生吃，比如黄瓜；有些蔬菜则需要先经过焯水、蒸熟等烹饪手法处理好，才可以吃，比如茄子，下面我们着重讲怎么做好凉拌茄子。

想做好凉拌茄子，首先就是处理好茄子，其次是凉拌汁的调制。很多人嫌弃凉拌菜味道不好，很大一部分原因就是不会调制凉拌汁，这样做出来的凉拌菜味道自然让人难以接受。其实，想调制好凉拌汁并不难，有一种万能凉拌汁，可以与多种凉拌菜搭配，味道很不错。下面就跟大家分享凉拌茄子具体的做法以及万能凉拌汁的调配方法。

【食材】：茄子2根，蒜末，姜蓉，红椒粉，白芝麻，干辣椒，葱花，白砂糖，陈醋，酱油，蚝油，盐，鸡精，香菜，花椒。
【做法】：
1、将茄子洗干净，切小段，再对半切开，再放到清水中，浸泡5分钟。
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2、蒸锅中倒入适量清水，等锅中的水烧开之后，将茄子放进去，开大火蒸8分钟，之后取出放凉备用。

3、蒸茄子期间，我们来调制万能凉拌汁，碗里倒入42克蒜末、12克姜蓉、10克红椒粉、10克白芝麻、5克干辣椒碎和10克葱花。

4、起锅倒入适量食用油，放入花椒，开中火加热，加热至花椒散发出香味，关火，捞出花椒。

5、将剩下的油缓缓倒入装有配料的碗中，一边倒一边搅拌，防止配料结成块状。

6、趁热加入5克白砂糖、 10克陈醋、10克酱油、5克蚝油、1克盐、少许鸡精和少许香菜，搅拌均匀，这碗万能凉拌汁就完成了。

7、茄子放凉后撕成条状，再倒入万能万能凉拌汁，这道凉拌茄子就完成了。

【小贴士】
1、茄子泡水的作用是不让茄子与氧气接触，防止茄子肉变黑。
2、茄子我觉得不去皮比较好，因为茄子的大部分营养都在皮里头，当然不喜欢吃皮的朋友也可以去皮。

以上就是凉拌茄子和万能凉拌汁的做法，喜欢的朋友可以收藏起来哦~