自制Paella西班牙海鲜饭，大家请帮忙消灭(原创)
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送交者: 湘君[布衣] 于 2013-12-20 3:59 已读 2662 次 1 赞 | | 湘君的个人频道 |
在外国人眼里看来， paella算是西班牙的“国饭”。由于paella一菜的村儿出身,传统吃法是直接将锅端上桌，用勺子挖着吃，名副其实地吃着碗里看着锅里~ 其实神马肉都可以放，不一定要是海鲜。
湘君今日胡乱做来，此版本估计是经过美帝改良的paella, 欢迎指教~
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香料：藏红花，烟熏红辣椒粉，胡椒，盐
肉类/海鲜：鸡胸肉，鱿鱼，虾，蚬，chorizo香肠
蔬果：洋香菜，西红柿，洋蔥，大蒜，柠檬
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1. 西班牙藏红花，烟熏红辣椒粉，蚬汁。
2. 藏红花碾碎，先用小烤箱烤个几十秒，烤出香味。
3. 准备鸡肉和鱿鱼切块、虾仁若干、chorizo香肠。西红柿和洋蔥切细丁。鸡肉用少许盐和胡椒腌上。
4. 准备汤汁：右图为鸡汤加罐头蚬汁，左图为自制新鲜蚬汁。烧开后两者合一，将烤好的藏红花浸泡进热腾腾的汤汁备用。
5. 将chorizo的肉挤出肠衣，和鸡肉和鱿鱼搅拌。
6. 我个人习惯把虾仁先单独炒后拿出，这样不会被chorizo的味道所掩住。同时准备大红灯笼辣椒切成长条，一把parsley（洋香菜）叶子，以及蒜片。
7. 放入两大勺橄榄油，把鸡肉鱿鱼和chorizo那一大堆下锅加蒜开炒，同时加入paprika. 炒个几分钟后再加入洋蔥和西红柿,制造山寨sofrito.
8. 加入一半汤汁，烧开，然后加入米饭一杯半。因为无法找到bomba/valencia米，就只有用普通矮肥圆大米代替~ 查了一下，据说与其用arboria risotto米，还不如用普通的短粒米。
9. 慢慢搅动让米粒都充分吸收汤汁，同时放入parsley.不知道为啥，我喜欢在这一步放入parsley,而不是和洋蔥下锅一起炒。可能潜意识里真把它当作了葱一类的香料，因此生葱熟蒜？哈哈~
10. 大概十分钟后，等米差不多均匀吸收了汤汁，在饭中放入虾仁、蚬、以及长条红灯笼辣椒，撒青豆装饰。其实妹子很想买青口来着，无奈跑了三个超市无果。。。。
将剩余的汤汁浇入米饭，不再搅动米饭，继续小火焖个十分钟。等米饭差不多8、9成熟时，将火开到最大，烧个30十秒钟，烧出锅巴来。这也就是传说中的socarrat. 然后熄火，盖上盖子焖个五分钟后，切上两片柠檬就能出锅啦！
11. 农家乐风格的菜自然要配同样大众村儿的Albarino白葡萄酒~
老爸老妈用筷子吃得很捧场，让我心花怒放。Paella真心适合中国人口味，很适合让老爸老妈尝鲜献爱心~
谢谢观帖，请慢用~评分完成：已经给 湘君 加上 100 银元！ 评分完成：已经给 湘君 加上 50 银元！
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