速成DIY老上海熏鱼🧧最爱酸酸甜甜这一口

熏鱼是一道凉菜，吃起来微甜咸香，制作起来也不麻烦。
它最早源于江苏北部，一开始是用松柏熏一下， 再开始制作。 后来传到南方， 连熏这一道工序也免了，采取“腌”，“炸”，“渍”三个工序就可以烹制，这在清朝的烹饪书籍《调鼎集》中有考证记载。
以前我们城市里有一位叫做“蔡青龙”的工程师， 开了十几所连锁江南餐厅“御园”，环境优雅，菜品江南感充分，我也经常前往， 凉菜三拼里必须有“熏鱼”“上海酱鸭”， “四喜烤麸”， 末了， 还要单独买一份熏鱼带回去慢慢品尝。
沪上熏鱼还有一种苏州人做法，连腌的工序也省掉。直接将鱼在油锅中炸到香酥，沥干油后，趁热赶紧再泡入酱汁中，这时候马上就会“呲”一记冒泡，伴着轻微的噼啪声，热鱼肉会充分吸收卤汁的味道，外皮酥脆，内里却鲜香入味。
作为一只懒猫， 如何能快速吃到熏鱼呢？
机会来了！ 逛超市时经常可以发现有已经炸好的鱼块销售， 买一点炸鱼块。
接下来就容易了：
1. 回家热油再稍微复煎一下 （看官要是买不到炸好的， 就自己炸）
2. 用冰糖， 酱油，五香粉，香醋， 盐调制浸泡酱汁
其实酱汁量比上面展示的多一些， 若要颜色深， 老抽放一些， 我放生抽， 不想它颜色太深。
3.炸好的鱼块趁热吸收酱汁 （烫乎乎放进冰凉凉， 自己吸吧）
 4. 吸收一个小时， 晾凉， 即可作为凉菜
两条Tilapia 的分量达到一大盘， 吃起来皮脆骨酥肉鲜甜，可以夏天细嚼慢咽的吃掉， 也可以作为面浇头。
如果喜欢酱汁多的， 就可以多做一些酱汁， 用不完可以放入玻璃罐冰箱保存，作为下次制作熏鱼的老卤。

贴主:酌月斟星铺子于2021_05_24 17:47:51编辑
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