文|徐 来
编辑|徐 来
《——【·前言·】——》
"买藕这事儿也讲究？"超市里，不少人拿着莲藕发愁。
有人买了贵的7孔藕炖汤，汤却总是寡淡无味；有人买了便宜的9孔藕做凉拌，嚼起来却像在啃木头。
这究竟是怎么回事？莲藕的学问可大了去了！ 6park.com
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莲藕品种概览
"哎呀，这藕怎么有粗有细啊？"菜市场里，就经常会看到，有人正在挑选莲藕的时候，发出这样的疑问。
"细的是7孔的，适合凉拌；粗的是9孔的，用来煲汤更好。"摊主往往一边切开，一段莲藕，一边解释。
横切面上的孔洞清晰可见，7孔藕的断面，就像是七星瓢虫的背纹，七个小孔排列成花的形状，个头小巧，外皮光滑细腻，呈浅米白色，有些地方薄得能透光。 6park.com
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"你看这个7孔藕，掰开的时候'咔嚓'一声，特别脆。"摊主掰开一段，露出雪白的断面，还带着晶莹的水珠。
旁边的9孔藕就像个"壮士"，体型粗壮，外皮呈深褐色，切开后的断面上，九个孔像蜂巢一样密集，藕节之间的距离明显比7孔藕长，整体看起来更加魁梧。
"南方来的客人，都爱挑这种细的7孔藕，北方人，更喜欢这种粗壮的9孔藕。"摊主会指着两种藕告诉顾客，"这还真不是地域偏见，是各地的饮食习惯不一样。"
菜市场的南北摊位摆放也很讲究，南方档口摆的都是7孔藕，切口处还会洒点水保持新鲜。 6park.com
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北方档口的9孔藕，堆得小山一样高，看着就结实。
超市里的分类更明确，7孔藕和9孔藕分开摆放，还标注着各自适合的烹饪方式。
7孔藕标着"生食专用"，旁边还标注着"适合凉拌、快炒"，9孔藕则写着"煲汤佳品"，价格也便宜些。 6park.com
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生长环境差异
要说种植环境，7孔藕和9孔藕的差别可大了。
7孔藕就像个"娇小姐"，对生长环境特别挑剔，水质必须清澈，浑浊的水会影响它的生长，水深也有讲究，太深容易烂根，太浅营养不够，必须保持在50厘米左右。
水温更是有严格要求，得保持在20-25度之间，温度一高，藕就容易变硬，泥土还得是上等的淤泥，不然长出来的藕又细又柴。 6park.com
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"种7孔藕，那可是个精细活。"藕农说解释道，"水深要天天测，水温要经常调，施肥也得讲究时间，伺候得好，才能长出水灵灵的好藕。"
再看9孔藕，那可真是个"顽主"，深水浅水都不挑，水质差点也能活。
有的地方水深能到一米，9孔藕照样长得欢实，水温忽高忽低也不怕，该长还长，该粗还粗。
"9孔藕好种，产量也高。"藕农说，"同样大小的藕田，种9孔藕的产量能比7孔藕高出三成。"
生长周期上也有差别，7孔藕从种下到收获，一般只需要100到120天。
到了收获季节，藕农们就得抓紧时间采收，晚了藕就容易变老。 6park.com
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9孔藕的生长周期要长得多，通常需要150天以上，不过好处是采收期长，不用着急，有的地方甚至可以等到，第二年开春再收。
夏天去藕田边，看看就知道区别，种7孔藕的池子，水清见底，四周还专门种些净化水质的水草，种9孔藕的池子，水深得能没过腰，水面上铺满了荷叶。
"你看这片藕田，"藕农指着远处说，"靠近水源的种7孔藕，水质好，远一点的种9孔藕，省事。"
施肥也很有讲究，7孔藕需要经常施肥，用的都是优质有机肥，9孔藕的施肥就随意多了，化肥农家肥都行，根系发达，吸收能力强。 6park.com
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天气对两种藕的影响也不同，下暴雨时，种7孔藕的藕农就急了，怕池子里的水浑浊。
种9孔藕的倒不担心，9孔藕抗逆性强，适应能力好。
正是这些生长环境的差异，造就了两种藕不同的特点，也难怪，价格会有差别，用途也不一样。 6park.com
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营养价值对比
逛超市时，常见有人对着莲藕发愁："这两种藕差价这么大，到底哪个更有营养？"
7孔藕就像个"小清新"，淀粉含量低，糖分高，切一片尝尝，甜脆爽口，汁水充足，像在吃水果，生食时能尝到淡淡的甜味，还带着莲藕特有的清香。
"你瞧这7孔藕，掰开水珠直往下滴。"超市的工作人员介绍说，"维生素C含量特别高，生吃更好，热炒也行，就是不能久煮。" 6park.com
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9孔藕就实在多了，富含淀粉和膳食纤维，口感较为粗糙，耐煮不易烂，更适合煲汤，炖上两三个小时都不会散，还能把营养都溶在汤里。
两种藕的蛋白质含量也不同，9孔藕的蛋白质含量更高，所以特别适合和排骨、鸡肉一起炖汤，营养价值翻倍。
炒菜时的表现也不一样，7孔藕片一下锅就变色，几分钟就能入味，口感嫩滑。
9孔藕就得多炒一会，不过好在不容易烂，不怕火候大。 6park.com
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选购使用指南
"买藕难，买对藕更难。"这话一点没错，只要掌握几个关键要领，挑选莲藕，也能成为一件轻松的事。
站在菜市场的莲藕摊位前，先就是看颜色。
新鲜的7孔藕，应该呈现浅米白色，断面水润发亮，还能看到细密的水珠。 6park.com
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9孔藕的颜色深一些，没关系，表面要干净，没有黑斑或发霉的痕迹。
拿起来仔细看看藕节，好藕的节距应该均匀，不能忽长忽短，特别是9孔藕，如果节距太短，说明生长期不够充分，口感可能会差。
用手指轻轻按压，新鲜的藕会有弹性，按下去后能马上回弹。
闻一闻味道也很重要，新鲜的莲藕有一种淡淡的清香，如果闻到酸味，或者有其他怪味，那就说明已经不新鲜了，千万别买。
买回家后的储存也是门学问，7孔藕比较娇气，如果不能当天用完，就得把它切成片，用保鲜膜严实地包好，放进冰箱。
就算这样保存，也最多只能放3-5天，9孔藕就好说多了，找张湿报纸把它包起来，放在阴凉处就行，能保存将近一周。 6park.com
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不同的烹饪方法要选对藕，这样才能把美味发挥到极致。
想吃凉拌或者快炒，就一定要选7孔藕，它肉质细嫩，容易入味，焯烫30秒，就能保持爽脆的口感。
要是打算煲汤或者炖肉，那就得用9孔藕，耐得住长时间的烹饪，还能把营养都溶在汤里，和肉的香味很配。
选购的季节上来说，秋冬季节是吃藕的黄金时期，这时候的藕，无论是7孔还是9孔，口感和营养都是最好的，到了春天，藕就开始发芽了，这时候更好选择7孔藕，用来做些清淡的小菜。 6park.com
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夏季的藕口感普遍差一些，建议买9孔藕回去炖汤，这样还能解暑。
要是觉得价格差别大，也不用太纠结，7孔藕确实贵一些，用来做生吃和凉拌的菜确实够本。
9孔藕便宜，用来炖汤特别划算，一锅汤能给全家人喝，还能配上排骨之类的肉，营养更丰富。
现在明白了吧？买藕可不是随便买，得想好要做什么菜，什么季节，才能挑到更合适的。买对了藕，做出来的菜自然就好吃！