在温馨的厨房里，李阿姨系着她那碎花围裙，正熟练地在灶台前忙碌着。她的厨艺那可是远近闻名，做出来的饭菜讲究色香味俱全，而蚝油就是她厨房里的 “秘密武器”。只见她轻轻拧开蚝油瓶，那浓稠的蚝油顺着瓶口缓缓流下，滴入锅中，瞬间，厨房里弥漫起一股鲜香的味道。李阿姨做的每道菜几乎都少不了蚝油的点缀，家里的蚝油用量特别大，隔三岔五就得去超市补货。 6park.com
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然而，前两天晚上，李阿姨像往常一样在网上浏览美食文章，一篇名为《蚝油竟是健康杀手？长期食用或致癌！》的文章映入她的眼帘。文章里说得有模有样，还罗列了一大堆所谓的证据。李阿姨看着看着，脸上的笑容渐渐消失，取而代之的是一脸的担忧。她的手不自觉地颤抖起来，心里想着：“我这么多年一直用蚝油，难道真的会被癌症盯上？” 这个念头一旦在她脑海里扎根，就怎么也挥之不去。她越想越害怕，当晚就失眠了，在床上翻来覆去，脑海里全是癌症的可怕画面。
第二天一大早，李阿姨连早饭都没心思做，就赶紧拿出手机，在医院挂号平台上焦急地寻找合适的体检号。她的眼神里充满了恐惧和不安，嘴里还不停地念叨着：“可千万别出什么事啊。” 长期吃蚝油到底会不会致癌？今天，就来和大家一次性说清楚。 6park.com
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我国癌症高发是蚝油吃太多，真的吗？
近年来，我国癌症的发病率呈上升趋势，这让很多人开始对日常饮食中的各种食物产生怀疑，蚝油也不幸成为了被怀疑的对象。在热闹的菜市场里，几个大妈聚在一起讨论着这个话题。“我听说蚝油吃多了会致癌，现在都不敢用了。” 一位大妈皱着眉头说道。其他人也纷纷点头，七嘴八舌地讨论起来。
其实，蚝油虽然名字里有个 “油” 字，但它和我们平常吃的食用油完全是两码事。蚝油是用生蚝蒸煮后的汁液浓缩，或者直接用生蚝肉酶解，再加入糖、盐、淀粉等制成的调味品。它就像是大海馈赠的礼物，蕴含着丰富的营养，锌、蛋白质、碘、铁等成分一应俱全，尤其适合那些缺锌的人群食用。 6park.com
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蚝油致癌的说法主要源于它里面的呈鲜物质 “谷氨酸钠”。天津科技大学食品科学与工程学院教授王浩对此进行了解释，谷氨酸钠是全球范围内都被认可使用的调味品，它由谷氨酸和钠结合生成。当它进入胃部后，会被胃酸分解成谷氨酸和钠，并不会给身体带来致癌风险。就好比是一个坚固的城堡，进入胃部这个 “战场” 后，被胃酸这个 “士兵” 轻松拆解，不会留下任何危险的 “隐患”。
还有人说谷氨酸钠加热后会形成致癌的焦谷氨酸钠，这个说法同样站不住脚。目前，并没有任何证据能够证实焦谷氨酸钠会致癌，它只是会让蚝油失去原本的鲜味。就像一个失去了光芒的宝石，虽然不再闪耀，但也不会变成有害的东西。 6park.com
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不过，蚝油如果储存不当，确实有可能产生致癌物。四川省肿瘤医院临床营养科主任熊竹娟指出，蚝油里含有 18 种以上的氨基酸、矿物质、微量元素等物质。开盖后如果长时间放在室温下，就像把一个装满宝物的盒子打开后暴露在空气中，很容易氧化分解产生多种毒素，其中毒性最大的就是黄曲霉毒素。食用含有黄曲霉毒素的蚝油，就像是在身体里埋下了一颗定时炸弹，容易导致身体中毒、患癌。所以，建议大家日常蚝油开封后要及时放入冰箱冷藏保存，并尽快食用。
辟谣：这 3 种调味品都不致癌，别再被骗了
除了蚝油，还有不少调味品也被贴上了 “致癌” 的标签，其实这些说法都是没有科学依据的。 6park.com
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味精：在家庭聚餐的餐桌上，有人会说：“味精可不能多吃，加热到 120℃以上会产生焦谷氨酸钠，那可是致癌物，长期吃容易得癌。” 但事实真的是这样吗？首先，焦谷氨酸钠并不是致癌物，它只是会让味精失去鲜味。其次，我们不能抛开剂量谈毒性。有研究发现，以 0.2% 的味精和 2% 的食盐溶液在 115℃下加热 3 小时，仅会生成 0.014% 的焦谷氨酸钠。这么微量的成分，根本不会对健康造成威胁，更何况焦谷氨酸钠本身就没有致癌性。这就好比是大海里的一滴水，对整个大海来说微不足道。
酱油：在超市的调味品货架前，一位顾客拿起一瓶酱油，看着标签，满脸疑惑地说：“网上说酱油都是靠焦糖色素调节颜色，焦糖色素被世卫组织列为 2B 类致癌物，长期吃对身体不好。” 其实，焦糖色素本身是合法的添加剂，4 - 甲基咪唑在国标内也有严格的规定。在合理的范围内使用酱油，是不会带来健康问题的。就像遵守交通规则，在规定的速度内行驶，就能保证安全。 6park.com
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鸡精：在厨房里，妈妈正在做饭，孩子在一旁说：“妈妈，网上说鸡精里的谷氨酸钠加热后会形成焦谷氨酸钠，对健康不利。” 这个说法在上文已经辟谣过了。不过，虽然鸡精本身不致癌，但也不能大量食用。因为鸡精里的钠元素含量不低，大量摄入容易导致高血压等心脑血管疾病。就像一个人暴饮暴食，身体会承受不住一样，调味品的过量摄入也会给身体带来负担。
这 3 种调味品或是脑梗 “帮凶”，建议少吃 6park.com
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比起对蚝油致癌的担忧，厨房调味品的滥用更值得我们关注。过量使用调味品，可能会招来 “脑梗” 这个可怕的疾病。《中国脑卒中防治报告（2023）》中的数据显示，我国年龄 > 40 岁的人群脑卒中患病人数为 1242 万，而且发病人群还在不断年轻化，这是一个非常严峻的问题。
脑梗的发生与多种因素有关，不良的饮食习惯是其中一个重要的可干预危险因素。而在不良饮食习惯中，高盐、高油和高糖的习惯尤为突出。 6park.com
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食盐：在家庭的餐桌上，一盘色香味俱佳的菜肴，如果盐放多了，就会让人难以下咽。过量摄入食盐，就像给血管套上了一个紧箍咒，会导致血管压力变大、血管变脆，增加高血压的发生风险。同时，它还会让血浆胆固醇升高，容易引起血管病变，导致动脉硬化。如果动脉硬化发生在冠状动脉，就可能演变成心梗、冠心病；发生在脑血管，则容易引起脑梗、脑溢血。 6park.com
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油：在热闹的餐厅里，厨师们在厨房里忙碌着，各种食材在锅里翻滚。江南大学食品学院等机构的研究人员发表在瑞士杂志《营养素》的一项研究指出，我国居民在过去的 30 年间，吃油的量增加了两倍。油的主要成分是脂肪，脂肪摄入过剩就像给身体堆满了垃圾，会导致体内胆固醇、甘油三酯以及低密度脂蛋白胆固醇水平上升，容易引起动脉粥样硬化。而且，它还会增加身体肥胖的发生率，而肥胖与多种疾病的发生直接相关，其中就包括心脑血管疾病。
糖：在甜品店里，香甜的蛋糕、冰淇淋让人垂涎欲滴。但糖分摄入过量时，身体就像一个超载的货车，无法及时消耗多余的热量，就会将其转换成脂肪，让身体发胖。糖摄入过量还容易引起代谢功能紊乱，打破系统代谢平衡，进而让身体对脂肪、蛋白的代谢出现紊乱，导致血糖、血脂上升。而血糖上升会让血液的粘稠度增加，让血液流动速度下降，显著增加冠心病、脑梗、中风的发生风险。
李阿姨坐在客厅里，看着茶几上的体检报告，心中五味杂陈 。