眼瞅着 2025 年春节就要到啦，年夜饭可是重中之重。一家人热热闹闹围坐，共享美味佳肴，那温馨的场景，想想都让人期待。今天酷酷就给大家带来几道年夜饭必备硬菜，绝对能惊艳全家人的味蕾。

一、香煎葱香虾球
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食材准备

鲜虾、大葱、生姜、料酒、食盐、胡椒粉、淀粉、食用油

详细做法

鲜虾剥壳去虾线，放入碗中，加入料酒、盐和胡椒粉，抓匀腌制 15 分钟，让虾仁充分吸收调料。
大葱切成段，生姜切丝备用。
将腌制好的虾仁均匀裹上一层淀粉，确保每颗虾仁都裹得薄薄的。
热锅凉油，待油热后，放入虾仁小火慢煎，煎至两面变色，盛出备用。
锅中留少许底油，放入葱段和姜丝爆香，炒出浓郁的香味。
倒入煎好的虾仁，快速翻炒均匀，让虾仁充分吸收葱姜的香味，最后撒上适量盐调味，即可出锅装盘。这道菜口感 Q 弹鲜嫩，葱香十足，一上桌准被抢光。

二、秘制红油白肉
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食材准备

五花肉、大葱、生姜、大蒜、辣椒面、生抽、香醋、蚝油、白砂糖、香油

详细做法

五花肉冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒，大火煮开后转小火慢煮，直至五花肉熟透，用筷子能轻松插入即可。
将煮熟的五花肉捞出，放在一旁晾凉，待冷却后切成薄片，尽量切得薄一些，口感会更好。
大蒜切成末，放入碗中，加入辣椒面、生抽、香醋、蚝油、白砂糖和香油，搅拌均匀，制成红油汁。喜欢吃辣的宝子们，可以多放点辣椒面哦。
将切好的五花肉片整齐地摆放在盘中，淋上红油汁，一道肥而不腻、酸辣可口的红油白肉就完成啦，绝对是年夜饭上的解腻神器。

三、暖心家庭酸菜鱼
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食材准备

黑鱼、酸菜、豆芽、金针菇、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、蛋清、淀粉、盐、料酒、白胡椒粉

详细做法

黑鱼洗净，片成鱼片，放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉、蛋清和淀粉，抓匀腌制 15 分钟，让鱼片更加鲜嫩入味。
酸菜切成小段，生姜、大蒜切末备用。
热锅倒油，放入姜蒜末、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。
加入酸菜翻炒均匀，炒出酸菜的酸味和香味。
倒入适量清水，大火煮开后，放入豆芽和金针菇，煮至熟透，捞出铺在碗底。
将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至变色熟透，连汤一起倒入装有配菜的碗中。
在鱼片上撒上干辣椒、花椒，淋上热油，激发出香味，一道酸爽开胃的家庭酸菜鱼就大功告成啦，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，让人食欲大增。

四、吉祥元宝糖醋鱼
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食材准备

鲤鱼、番茄酱、白糖、醋、生抽、盐、料酒、淀粉、葱、姜

详细做法

鲤鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。用盐、料酒、葱姜腌制 20 分钟，去除鱼的腥味。
将腌制好的鱼均匀裹上一层淀粉，确保鱼身每个部位都裹好。
热锅凉油，待油热至七成热时，放入鱼，小火炸至金黄酥脆，捞出控油。
锅中留少许底油，放入番茄酱，小火翻炒出红油。
加入白糖、醋、生抽和适量清水，搅拌均匀，煮至汤汁浓稠。
将炸好的鱼放入锅中，轻轻翻动，让鱼均匀裹上汤汁。这道造型酷似元宝的糖醋鱼就做好啦，不仅美味，还寓意着新的一年财源滚滚来。