鱼肉成了近几年来越来越多人饮食上的首选。
鱼肉不仅有着很高的营养价值，而且在逢年过节的时候，尤其是在春节的时候，有许多地区对于鱼的吃法可是非常认真的，就连桌子上都要求整整齐齐的摆好。
这不仅是因为鱼肉味道很鲜美，还因为鱼在“沪语”里的发音跟“余”很接近，象征着年年有余。
不管是吃海水鱼还是淡水鱼，营养价值都是很高的，鱼肉有着高蛋白、低脂肪的特点，还容易消化，很适合各个年龄段的人群。
因此鱼类成为了不少人餐桌上的常客。
可就是这么好吃又好看又营养的东西，竟然还有人不喜欢吃。 6park.com
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主要的原因就是“腥”，觉得吃鱼肉就是一口腥味，不知道怎么把鱼做的没腥味。
其实鱼腥味是非常容易处理的，大厨教你一个去腥的小妙招，轻松解决这个令人困扰的问题，让你从此上桌能连汤汁都吸一吸。 6park.com
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红烧鱼去腥窍门。
鱼腥味既然很容易去掉，那我们就先来分析一下它腥味是如何产生的?
成分分析之后，我们再想办法将其去掉。
鱼的腥味主要是由氨基酸和三甲胺共同形成的，因此我们可以靠添加一些其他调味物质挤占它们的位置或者改变水中的成分比例让其失去活性，就能轻松实现去腥。
在众多调料中，醋、酒、葱姜蒜等都是客观存在着去腥效果的调料，它们中的氨基酸等物质会发生反应，从而达到去腥目的。
但除了这些常规物质，其实许多调味品都具有去腥效果，比如豆瓣酱这种比氨基酸的物质更强劲的调味品，就轻松将其替代。 6park.com
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用豆瓣酱做红烧鱼。
豆瓣酱这个调料在四川菜中拥有着不可替代的地位，被誉为重口味，很少有人会觉得豆瓣酱会影响口感。
下面大厨就告诉你如何制作红烧豆瓣酱鱼，一起关注一下!
草鱼、豆瓣酱、料酒、大葱、生姜、盐、香葱、干辣椒、生抽和食用油。
1.首先要将草鱼处理干净，这里是比较麻烦的一步，因为草鱼有一个防止敌害捕食的膜，里面就有不少物质会存在着鱼腥味，因此要用刀将这层膜划破，然后将刀在鱼身上划几道口子，这样不仅方便后面的入味，还能很大程度地去腥。
2.将草鱼身上的水擦干之后，用盐、料酒和生姜粉进行腌制，时间在10min左右即可，让盐分深入到鱼肉里面，将腥味成功阻隔。 6park.com
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3.准备好大葱切成葱段之后再切成片，干辣椒剪成小段，生姜部分切成姜片备用，接下来就可以进行煎炸了。
4.锅中加油放油炸热，首先放入葱段炒出香味，再放入姜片炒制出香味后，将草鱼放入锅中慢慢煎炸。 6park.com
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5.让草鱼多煎一下，把沾附在表面的一部分豆瓣酱颜色煎出来，这时候再进行翻面，会发现另一侧沾附的豆瓣酱也变得鲜艳而且香气扑鼻，此时锅中肯定也充满了豆瓣酱香气。
6.在此时再放入生抽、豆瓣酱并加入适量水，水没过草鱼即可，别忘了同时加入剪好的干辣椒段。
7.大火煮沸后撇去浮沫，再将火缩小慢慢炖煮30min，在最后五分钟燃气的时候加入适量的盐进行调味，最后出锅前洒上一层葱花点缀并增加香气，这道上桌连汤汁都没剩的红烧豆瓣酱草鱼就完成了。
其他红烧鱼种类选择。
红烧豆瓣酱草鱼只是这道红烧菜中的一种，虽然草鱼是属于淡水养殖中的一种，但养殖草鱼的人也不在少数，可见其不仅受欢迎，还有着一定经济价值。
其实红烧鱼的做法不仅适合草鱼，鲫鱼、鲤鱼、鲂等许多淡水鱼都可以用此做法进行烹饪，味道鲜美还受欢迎。
除了淡水鱼，红烧同样适用于海水鱼，其中鲷鱼、巴浪鱼都是最适合尝试红烧做法的一类，它们本身就有着浓郁的鲜香味，再加上特殊工艺进行烹饪，最终呈现出的效果自然是一道令人惊艳的大餐。