在美食的世界里，牛肉可是占据着重要的一席之地。咱们中国人对牛肉的喜爱那是由来已久，有道是 “牛大力场外收，牛骨串儿了不得”，就连粤菜这种原本不怎么常用牛肉的菜系，如今也把牛腩当作重要食材呢。 6park.com
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牛肉作为红肉的一种，那营养可丰富了去了。满满的优质蛋白，还有各种矿物质和铁元素，吃起来既能让咱大饱口福，又能降低心血管疾病的风险，简直是餐桌上的明星食材。现在中国人对牛肉的消费量逐年攀升，2019 年人均就达到了 6.75 公斤，都快赶上人均牛肉消费榜首的阿根廷了。可市场上的牛肉种类繁多，到底该怎么挑选呢？这里面可大有学问。一般咱们都是在超市或者集市上买牛肉，这些地方虽然有卫生局监管，但商家也有自己的小算盘。咱得记住 “3 不买”，才能保证买到新鲜的牛肉。 6park.com
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先说说颜色。新鲜的牛肉颜色是有讲究的，要是牛肉颜色暗淡发褐，那可就得小心了。你想啊，正常的牛肉应该是鲜艳的红色，就像刚从牛身上切下来的一样，透着生机。可要是变成褐色，那就可能是被腐坏物质氧化了。有一次，我在市场上看到一块牛肉，颜色暗沉，摊主还在那一个劲儿地说这肉多新鲜，可我一看就知道不对劲。凑近一闻，还有股淡淡的怪味，这种牛肉肯定不能买。 6park.com
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再讲讲湿度。新鲜牛肉表面应该是微干的，摸起来不黏手。要是表面湿淋淋的，那多半有问题。有些不良商家会往肉上泼水，假装这是新鲜的表现，其实就是在浑水摸鱼。我就碰到过这样的情况，有个摊位上的牛肉湿漉漉的，我问摊主怎么回事，他支支吾吾说不出个所以然。我再仔细一看，那肉的颜色也不太对，果断放弃购买。尤其是牛颈部的肉，如果湿得厉害，更得小心，因为这个部位容易因为运动导致温度升高，细菌滋生得快，要是再加上湿度大，变质的可能性就更大了。 6park.com
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还有弹性也很关键。新鲜的牛肉按下去会迅速反弹回来，如果按下去一个坑半天弹不起来，那这肉可能就不新鲜了。我曾经买牛肉的时候，特意用手指按了按一块看起来不错的肉，结果发现它弹回的速度很慢，我心里就犯嘀咕了，最后还是决定不买这块肉，免得吃坏肚子。那什么样的牛肉才好吃呢？这就得说说牛身上不同部位的特点了。 6park.com
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先看肉眼，这部位在欧洲可出名了。据说只要搞定它的烹饪方法，让它熟透了还好吃，光吃这一个部位就能让人满足，所以才有了 “肉眼” 这个名字。它可以整块拿去烤或者煎，想象一下，在炙热的烤盘上，肉眼牛排滋滋作响，油脂慢慢渗出，散发出诱人的香气。煎好后，一刀切下去，粉嫩的肉汁流出来，那口感，鲜嫩多汁。当然，切片用来炒中式菜肴也很不错，不过不管怎么做，简单处理一下就已经很美味了，不用加太多调料，就能品尝到它的原汁原味。 6park.com
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里脊也是大家很喜欢的部位。它可是瘦肉的代表，但又不是那种干巴巴的瘦，脂肪分布得恰到好处。买里脊的时候，要注意挑选脂肪纹理均匀的。它适合整块夹在面包里做成三明治，咬一口，满满的肉香。切片炒着吃也很棒，和青椒、洋葱一起炒，色彩丰富，味道鲜美。要是绞成肉馅包饺子，那更是一绝，煮出来的饺子咬一口，鲜嫩的汁水在嘴里爆开。但切里脊的时候可别切成圈，不然口感就大打折扣了。 6park.com
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腱子肉属于筋膜部分，在国内叫腱子，国外叫筋膜。它适合慢炸、慢炖或者慢烤。有一次我在家试着慢炖腱子肉，小火慢慢熬着，厨房里弥漫着肉香。经过长时间的炖煮，腱子肉变得韧性十足，又很顺滑，吃起来口感特别好。要是烹饪的速度太快，腱子肉就容易变老，咬都咬不动，那就太可惜了。除了这些部位，肋条、舌头和牛尾也都是很不错的选择。肋条肉连着骨头，吃起来既有肉的鲜嫩，又有骨头的香味。舌头的口感独特，软嫩中带着一点嚼劲。牛尾则适合炖汤，炖出来的汤浓郁鲜美，营养丰富。 6park.com
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在烹饪牛肉的时候，方法也很重要。现在很多家庭都用电压力锅或者电饭煲来做牛肉，确实很方便，不用一直守在锅边，做出来的菜也好看。但是和传统的 “扒” 的做法相比，还是 “扒” 出来的牛肉更美味。“扒” 就是把牛肉切成合适的大小，用高温快速煎烤，锁住肉汁，再根据个人口味调味。专业厨师都知道这个道理，很多喜欢研究美食的人也明白。 6park.com
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所以说，咱们在买牛肉的时候，一定要记住 “3 不买” 的原则，挑选新鲜的牛肉。再根据不同部位的特点和自己的口味喜好，选择合适的烹饪方法，这样就能品尝到美味可口的牛肉啦。无论是家庭聚餐还是自己享受美食时光，一份美味的牛肉菜肴都能让生活变得更加有滋有味。