导语
前几天去菜市场选购排骨时，售卖腌制排骨的阿姨对我说道:“不能盯着看，还得摸一摸呢。”
我一开始还想说:“这肉又不是什么贵重物品，也没必要如此小心翼翼吧。”
但后来自家也做了起来后才理解阿姨的良苦用心。
因为排骨不仅有新鲜和不新鲜之分，更有“前排”“中排”和“后排”的划分。
若是自己没分清，没准自己回家做的肉就成了柴。
许多朋友也跟我一样，可能只知道要买新鲜肉，但对于前中后排肉肉却没有很深的研究。
殊不知，他们三者之间的区别可是非常大的。
那么这三者又有着怎样的区别呢?
“前排”“中排”“后排”又分别适合用来做什么呢? 6park.com
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“前排”
“前排”又叫“吃排”，指的是猪的第一肋到第五肋之间的部位。
这个地方主要的特点就是比其他地方要更瘦一些。
原因无外乎两点，一是因为猪身上的肉只有一部分是可以吃的，所以剩下来的地方可以用来制作各种美味的零食或者卖给做零食的人，卖个好价钱。
二是因为上体相对于下体更扭腰，不容易运动，所以上体的猪更加容易长出肥肉。
但有些人就喜欢这部分瘦点的肉。
而且，瘦肉做汤的时候，更容易出浩特鲜、浓郁的香气。
再归根结底一点，猪肚子里面有大肠、肺等脏器，再往下就是有肾脏、阴茎等生殖器官，当这些器官都被除去后，剩下来的地方就是肥肉最多的部位了。
所以正因为这些原因，从“前排”开始的部位里的肉都是瘦肉，所以被叫做“吃排”或者“瘦排”。
当我问街边阿姨适合熬制什么汤呢?
她跟我回答了一个很简单同时又非常令我心动的答案:“骨汤。” 6park.com
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当然，还有其他许多更美味诱人的汤也是可以用“前排”来煲制成的。
比如闻名于岛国的拉面汤底就是用“前排”煲制而成。
想必大家都知道日本的小女孩是非常可爱的，而小女孩养成可爱的口音有赖于日本小女孩每天吃鸽蛋一样大小的鲜拉面，这种拉面的汤底就是醇厚的“前排”猪骨汤底。 6park.com
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这道日本拉面因为汤底是用“前排”的猪骨熬煮而成，所以令人喝上一口就能醇香满溢、暖身舒心。
再比如我们耳熟能详的小笼包，同样也是用浓厚汤底包裹在馅儿里的，而小笼包中的鲜香汤汁同样来自于用猪骨熬制而成。
只不过现在为了节省一些成本，这个地方用鸡骨熬制的也不少。 6park.com
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但这并没有影响小笼包本身的鲜香美味，对口味要求高的人还是更喜欢用猪骨熬制的小笼包。
除了鲜拉面和小笼包，还有日本非常受欢迎的豚骨拉面。
这种拉面之所以受欢迎不仅因为其口感鲜香美味，更是因为其富含养分，具有滋补功效。
外国人认为这一点真是太棒了，各种食材都可以用来做出美食，而其中前排猪骨虽觉得不够好但作为食材依然选择了这一层次最高、最优秀、最有价值的食材，成为了他们早餐、午餐甚至晚餐都爱吃的一种食物，这一点恰恰展现出了外国人的眼光以及对食物的品位。
如今随着人们生活水平逐渐提高，很多人都选择在寒冷冬季时熬上一锅浓厚的白色猪骨汤来煮滋润皮肤，这也让许多曾经认为“吃排”非常廉价的人真心大呼后悔:
真后悔之前没多买一些啊!
正因为只挤出一点点就能成为一大锅浓郁香汤，所以当时正好用完还看不出来情况，现在剩下如此之少但是猪的数量又那么多，我还要不要自己再多买几只啊! 6park.com
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“后排”
“后排”指的是第十到第十四根肋骨之间的带肉排，属于带着大块肥肉的猪肉。
和上面提到的第一到第五根肋骨之间的部位相比，“后排”的特点就是比“前排”多一些油脂，但虽然油脂多但是质量却一般，是充当血液运输热量的一般油脂，并不能给人们带来味蕾盛宴般的享受。
但是后边这样的肥肉却非常好处理:
只需将外面的油脂去掉，就会露出鲜嫩无比的肉质，它们不仅可以清蒸、红烧等做法，连炭火烤制甚至油炸都是可以的!
以炭火烤制为例，人们可以调制不同种类的腌料，将剁好的新鲜猪肉放到里面进行腌制，腌制完毕后，再将腌料抖落掉，就可以放到炭火上进行炭烤了。 6park.com
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炭火烤往往情况下会有人选择将牛羊肉制作成点心，但其实任何一种油脂适度、不腻的人们都可以尝试制作，只要将细腻咸香油腻、外焦里嫩的大油条加上一杯清爽可口、独具甜香味道的清凉茶饮配备在一起，就能成为夏天回货美食的一道亮丽风景线，令人一尝倾心再尝回味无穷。
当然，除了炭烤之外，如果想要在炭烤之外品尝一点别样风味，还能利用新鲜剁好的猪肉串起来放入锅中油炸。
油炸是不少人非常喜欢的一种吃法，因为其每一口都是外焦里嫩、爆汁诱人的味道享受，可谓是一种至尊盛宴!
别说下腰疼，到了这个时候你根本不会想到这个问题。 6park.com
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无论是外卖还是自己体验，这种美味都是怎么吃怎么爽，每一口每一咬都让人感觉无比满足!
但是古代人们发现家中常竹子生长旺盛，于是就想到了竹筒烧制方法:在大清朝末期，一家名叫王记生煎包的小店率先将这种方法引入到了生煎包中，那时他们仅仅是将外壳内嵌在竹筒中加入一些生猪肉然后装进锅里面蒸熟即可，并不知道使用这种判断能带来怎样专属鲜香味道。 6park.com
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原本比较普通的人们在品尝过竹筒生煎包之后被它吸引，后来慢慢地把它带到了千岛湖这个中国更加著名的旅游城市，在这里竹筒被广泛使用，每天都有大量游客慕名而来，只为品尝这种绝配风味。
如今，当你来到那里时可以看到很大的选择空间，无论你喜欢什么味道，都能找到适合自己的款式。
“中排”
我们在选购时常常听到卖像价格较贵且仅使用了猪七到第十根之间肋骨制作出的一个新名字:请问你们用的是中不?"
很多人听到这个名字都会觉得新颖但是又似曾相识，该名字其实是由之前提到的前两个名字结合起来改编而成，由此看来其中差别显而易见，但又为何这样命名呢?
首先，在现代有许多人认为中间正好有5根肋骨取名为中还是比较合适的，因为和前、后相比，它特色更加突出，所以从这一点来说原意未必没有错。
但真正原因却在于它足以代表现代人对它非常爱吃，把它当作珍品进行制作和品尝，由此它也逐渐成为了一道具有原汁原味、无法被代替和替换的美味佳肴，被广泛应用于烹饪自身本质上与焦香脆嫩有着很大差别，但由于其美味仍被广泛使用于红烧以及清蒸等菜肴当中经过烹饪后产生奇妙口感。
于是这些诸如此类，即便它本身没有过硬口感，但也是非常不错口感，所以将这种排叫做中也很符合逻辑，该被给予认可和重视，而不仅仅是被取笑!
不仅如此，它超高性价比性能更让许多家庭聚餐时再也无法割舍其美味，在全国各地家庭中备受大家认可和喜爱。
选择新鲜猪肉的小窍门
那么我们要如何辨别自己选购的新鲜排骨是否真的新鲜呢?
小窍门也很简单:
首先是用手轻轻按压一下麝香非常紧实且手按过去没有水分流出的就说明非常新鲜;
第二是看颜色:鲜红色透明光滑且有很强弹性的红色才说明十分新鲜;
第三个判断方法则是看骨头:如果骨头颜色太白，那么当很可能添加了过量药物或者放置太久有变质迹象，因此颜色自然偏暗色或偏青色就比较适合新鲜引导。
结语
怎么看着都很好吃，你有没有自己的比较好吃或者有人气最高特色菜?
快分享一下你的秘制让我们一起来涨涨知识吧!
你有没有属于你自己的比较好吃或者家里招待客人最喜欢做哪一道菜手呢?
快把你的秘方分享给我们，让我们一起涨知识!