百度百科





目录



详情



2


卤猪舌



卤猪舌是广东省传统的地方名吃，属于粤菜系。主要原料是猪舌，盐，酱油，葱，姜，蒜，大料，花椒。口味是鲜咸，香。工艺是卤煮。卤猪舌嚼劲十足，是下酒好菜，可以作香料，还可入药。


中文名

卤猪舌

英文名

Marinated Pig Tongue

主要食材

猪舌头，盐，酱油，葱，姜，蒜，大料，花椒

分类

广东省，粤菜

口味

鲜咸




做法

烹饪
英文名：Marinated Pig Tongue

美食原料：猪舌500克。盐3克，酱油50克，葱段25克，姜片10克，蒜瓣10克，大料3克，花椒3克。

做法：

1、将猪舌洗净，投入开水锅煮10分钟左右，取出，用刀把舌上白皮（即舌苔）刮去。

2、将锅架在火上，加入盐、酱油、葱段、姜片、蒜瓣，放入大料、花椒（装入布袋扎好），烧开撇沫后烧约20分钟，烧出色、味，再把猪舌下入烧开，加盖，改用小火卤煮约30分钟，卤至猪舌软嫩入味，取出晾凉，切片装盘即可食用。

美食特色：色泽红润，酥嫩适口，鲜咸入味。
香卤猪舌做法
原料：猪舌1000克

调味料：食盐18克，白糖5克，八角4粒，花椒8粒，香叶4片，桂皮一块，干红辣椒3个，葱2颗，姜一块，酱油两小勺，鸡精适量。

做法：

1.将猪舌清洗干净放在开水锅中预煮10分钟左右，捞出用刀将上面的舌苔刮干净，用刀在中间化一刀便于入味，再用清水冲洗干净。

2.锅内放开水加入食盐、白糖、葱、姜及香料包、干红辣椒、酱油等烧开后加入猪舌，煮40分钟后加入鸡精继续加热5分钟，关掉火闷制15分钟捞出晾透，切片后即可食用。
卤猪舌做法二
材料：猪舌一个，廖排骨浓缩卤汁一包，姜葱蒜适量

做法：

1.将猪舌洗净，投入开水锅煮几分钟，取出，用刀把舌上白皮（即舌苔）刮去。

2.用清水冲洗干净，然后切片。

3.锅内倒入廖排骨浓缩卤汁，姜葱蒜，放入猪舌头，大火烧开。

4.小火煮三十分钟左右，关火，闷至自然凉，取出即可食用。[1]
其他做法
用料

猪舌1条

调料

食盐1大匙

醋1小匙

冰糖15克

姜10克

蒜6瓣

八角2颗

花椒10粒

桂皮1小段

料酒1大匙

生抽1.5大匙

老抽2大匙

大葱15克

香叶1片

陈皮2片

芝麻油1/2小匙

白糖1/2小匙

辣椒酱1大匙

水适量

卤猪舌的做法

主料：猪舌1条

调料1：大葱约15克、生姜约10克、大蒜3至5瓣、八角2颗、桂皮1小段、花椒10余颗、香叶1片、陈皮2片、老抽2大匙、生抽1大匙、冰糖约15克、料酒1大匙、盐1大匙

调料2：蒜茸适量、醋1小匙、生抽1小匙、芝麻油0.5小匙、白糖0.5小匙、辣椒酱1大匙

1.准备好原料

2.将猪舌放入清水中，大火烧开，煮约5分钟

3.煮至猪色表面的舌苔发白

4.捞出用刀仔细刮洗干净，舌头表面那层白色的舌苔一定要全部刮净

5.将调料1全部放进砂锅内，加入适量的水，烧开后煮约5分钟

6.然后放入处理好的猪舌，卤煮约40分钟后关火，可让其在汤汁中再浸泡至晾凉会更加入味

7.将调料2放入小碗中，再加入1大匙卤猪舌的汤，拌匀成调味汁

8.晾凉后的猪舌捞出，切片装盘

9.淋入调味汁即可
烹饪技巧
1、清洗猪舌的时候，表面白色的舌苔一定要刮洗干净，喉管内也要切开，仔细洗净；

2、如果不喜欢吃辣，调味汁里可不放辣椒酱;如果嫌麻烦，调味汁也可省略不要，直接将卤好的猪舌切切片，浇上少许卤汤，也是很好吃的。[2]

菜品特色


嚼劲十足，而且卤中仙卤猪舌更加的美味，是下酒好菜功效价值


营养价值


具有理气止痛，调中下气的功效。适用于腹满气胀，膀胱冷痛，脾胃受寒，阴衰阳盛等症。陈皮适用于脘腹胀满，嗳气，呕吐，咳嗽，多痰等症[3]。

卤中仙卤猪舌软烂适口，既保留了猪舌的韧劲，同时猪舌根的瘦肉经纯植物香辛料煮制后，肉香味特别浓，非常好吃。

不用调拌，吃起来香脆爽口，肥而不腻，猪耳朵的营养价值很高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，再加上卤中仙独特的秘方卤制而成，是夏天啤酒最佳伴侣。

参考资料
[1]  李贺明．四川卤菜大全．四川科学技术出版社，2011-01-08[2]  卤猪舌．美食杰 [引用日期2014-07-06][3]  卤猪舌．卤中仙熟食 [引用日期2013-04-03]

评分完成：已经给本帖加上 5 银元！
评分完成：已经给本帖加上 10 银元！