自家炸酱麵
手工揉麵和機揉麵口感很不一樣，在外面很难吃到满意的味道，但又很愛吃，所以，我給自家胃口特制這道【自家炸酱麵】非常受歡迎。
四/五人份量
炸酱材料：
A 免治猪肉250克、蝦米、炸菜粒、冬菇粒、葱花各半杯、蒜末、羗末各一湯匙。
B 花生酱2湯匙 、上湯一罐、清水300ml。(花生酱攪匀煮滚備用)
C 炒花生、紅蘿蔔𢇁、青瓜𢇁适量。
D 甜麵醤、豆瓣醤、生抽、芝麻油、花椒油各适量。
做法：
1⃣烧熱鑊下油將材料A(葱花後用)其余全部爆香，加入韶酒走鑊，再加入豆瓣酱、甜麵酱、酱油、芝麻油各适量。
2⃣調中火煮熟至干香加入葱花。
麵糰材料：麵粉500克、水250ml左右。
做法：
1⃣逐少水加入麵粉搓成麵糰至光滑，密封醒半30分鐘左右備用。
2⃣將麵糰擀成約2公分厚片，叠起爲三層彻成條約5公分寛。
 一
3⃣用筷子串着挂起。這個手擀成的，特别弹韧很有满足感。
這個機擀成的，口感一般。
4⃣大火水滚下麵條，浮起加一次冷水再滚起就可以。
5⃣撈起，加入材料C、干香的炸酱、和小量湯底即可。
我喜歡有小小湯底的炸酱麵。
加入适量花椒油抖乱，一碗味道豐富，香而不腻，满足口感的“自家炸酱麵”起筷了！
多謝覌看！
评分完成：已经给 創意厨房 加上 200 银元！ 版主:胖胖熊2011于2017_03_27 15:58:35编辑
贴主:創意厨房于2017_03_28 2:59:35编辑
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