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新疆拉面（拉条子）

送交者: 胖胖熊2011[♀★★声望品衔10★★♀] 于 2016-07-11 0:52 已读 21215 次 18 赞

胖胖熊2011的个人频道

这面原来做过的，好久没吃了，最近又做了一次和大家分享一下。【新疆拌面/拉条子】

把菜倒入，拌匀就可以吃了。

原料：（2盘）

面团:大概易抻拉的面粉250克(我用的是蛋白质含量12%的高筋面粉），20度(室温）温水 135克（夏天凉水就行）盐1/2茶勺, 配菜:牛肉或羊肉（我用的烤牛肉，其实新鲜的更佳）、洋葱或大葱、西红柿、扁豆、木耳(我还放了茄子，也可以用青红椒等其他菜)番茄酱,盐、酱油,等做法：

1.在茶碗中加入的盐，然后在碗里加入水，将面粉放入面盆内，一手倒盐水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手,继续揉5-6分钟,和好后醒30分钟 2.准备好配菜 3.面团压扁切成2份,搓成剂子抹油 4.将剂子搓成1根指头粗细的长条抹足够的油盘在盘子中,如图将面盘好后，盖上塑料薄膜饧45-60分钟 5-6.将醒好的面条拿出来，先一段一段搓成细的长条, 再一段一段拉成筷子头那么细的长条

7.在醒面的时候把配菜加调料炒好，最好放些水，有汤汁好拌面。 8.烧水,大致需1.5L水。在水中放入食盐,水快烧开前, 像缠毛线那样将1份筷子头那么细的长条缠在双手上水烧开后,把手上的面, 左右拉几下,上下在面板上甩几下放入烧开的锅里，（也可以不缠毛线那样抻在手里，直接一段一段把面扯入锅里，自己怎样方便怎样来） 9-10一次都下完，用筷子把面搅开, 锅开后,加少许冷水,锅再开一次后差不多面就熟了，将面捞出来，过冷开水，捞出来在用漏网捞着下锅热一下就可以了。也可以不过冷水直接吃，看自己喜欢冷，拌上菜就可以吃了夏天当然还要吃凉皮了

做法原来写过链接： http://site.6park.com/life6/index.php?app=forum&act=threadview&tid=13916255

版主:胖胖熊2011于2016_07_11 3:45:09编辑

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拉面拉的真好。 (无内容) - lily的闲暇食光 (0 bytes) 04/11/18
lily的闲暇食光给胖胖熊2011 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - lily的闲暇食光 (0 bytes) 04/11/18
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- 多谢啦. (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 07/13/16
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高手，面好光滑 (无内容) - 去留随便你 (0 bytes) 07/12/16
- 谢谢，就是手熟而已。 (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 07/12/16
啧啧，两年多莫吃了，都麻木了...;-( (无内容) - URC (0 bytes) 07/12/16
- 嗯，我也是好久没吃了，才动手做了一个。 (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 07/12/16
没说的，耐你：） (无内容) - 媛月弯刀 (0 bytes) 07/12/16
- 谢谢刀刀，我也耐你. (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 07/12/16
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口水滴答，特别是最后的凉皮子 (无内容) - 勿轮回 (0 bytes) 07/12/16
- 谢谢，我也超爱吃凉皮. (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 07/12/16
胖熊你听着：哪天来跟号称“拉条子大王”的我妹切磋一下手艺？ (无内容) - 紫玉尘柄 (0 bytes) 07/12/16
- 那我很期待啊，你妹她一定比我强，欢迎她来美厨. (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 07/12/16
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- 谢谢童皇. (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 07/12/16
而且面还需要又摔又大力揉 (无内容) - jiba911被盗 (0 bytes) 07/11/16
- 这个大力男的做比较合适，😄 (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 07/11/16
不用羊尾巴油和面，叫什么新疆拉条子？ (无内容) - jiba911被盗 (0 bytes) 07/11/16
- 那个叫油塔子，蒸出来的。 (无内容) - QCellar (0 bytes) 07/12/16
- 说实在我是新疆人，真没听说过要用羊尾巴油和面做拉条子的，馕好像要用。 (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 07/11/16
  - 你不是南洋的么？？？ (无内容) - xiaomeiyu (0 bytes) 07/12/16
  - 胖熊说的极对，羊尾巴油掺进去面扯开就会断赇掉的。 (无内容) - 紫玉尘柄 (0 bytes) 07/12/16
南洋老李给胖胖熊2011 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 南洋老李 (0 bytes) 07/11/16
- 谢谢老李。 (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 07/11/16
技术太棒了 (无内容) - 卿九九 (0 bytes) 07/11/16
- 谢谢，手熟而已。 (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 07/11/16
LordNibbler 给胖胖熊2011 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - LordNibbler (0 bytes) 07/11/16
- 谢谢LordNibbler. (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 07/11/16
Burton 给胖胖熊2011 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - Burton (0 bytes) 07/11/16
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拉面配菜炒牛羊肉、辣子洋葱，一些蒜苔蘑菇西红柿最好 (无内容) - 王大胡子 (0 bytes) 07/11/16
- 洋葱是什么？是皮芽子吗？ (无内容) - 紫玉尘柄 (0 bytes) 07/12/16
- 谢谢，嗯是的配你说的更好，我就是把家里的菜凑了一盘。 (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 07/11/16
王大胡子给胖胖熊2011 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 王大胡子 (0 bytes) 07/11/16
推荐一个神器。 - 疯狂程序员 (111 bytes) 07/11/16
- 这玩意能把手累断。。。。 (无内容) - xiaomeiyu (0 bytes) 07/12/16
- 机器挤出来的面和手工拉出来的面之间的区别嘛， - 紫玉尘柄 (108 bytes) 07/12/16
  - 挑食。 (无内容) - 疯狂程序员 (0 bytes) 07/12/16
- 不错，好使吗。 (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 07/11/16
  - 不知道。10月份才能够用上。 (无内容) - 疯狂程序员 (0 bytes) 07/11/16
- 已经给本帖加上 10 银元！ (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 07/11/16
- 不锈钢家用手动面条机 (无内容) - 疯狂程序员 (0 bytes) 07/11/16
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这面拉的真不错！下次还是用羊肉过油吧~ (无内容) - QCellar (0 bytes) 07/11/16
- 谢谢，对羊肉过油更正宗，不过我不爱吃羊肉，下回做个牛肉过油的 (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 07/11/16
QCellar 给胖胖熊2011 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - QCellar (0 bytes) 07/11/16
好诱人：） (无内容) - weidao2015 (0 bytes) 07/11/16
- 谢谢你做的饭也很诱人。 (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 07/11/16
狂心中给胖胖熊2011 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 狂心中 (0 bytes) 07/11/16
- 谢谢狂心中。 (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 07/11/16
  - 不客气！ (无内容) - 狂心中 (0 bytes) 07/11/16
    - colsik 给狂心中点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - colsik (0 bytes) 07/12/16
      - 狂心中给 colsik 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 狂心中 (0 bytes) 07/12/16
拉条子，揪片子，烤包子，泡杖子~~~ (无内容) - colsik (0 bytes) 07/11/16
- 谢谢，嗯，这些我都爱吃。 (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 07/11/16
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