上周日的爬梯做了三菜，前两个是我做的。家里的某位同志听说聚会也摩拳擦掌地要上一道自创菜，我是真怕他给我掉链子，但看他自信心满满的我也不好打击，后来据反馈信息说他的菜还是比较受欢迎的，让他好长时间在我面前都趾高气扬着～  www.6park.com
酱肘子是一道冷荤，非常适合于出外聚会。老北京天福居的酱肘子出名在其＂酱＂香，腌料和煮料中加入黄酱，使成品中有酱香的味道，区别于只用酱油调味的酱肘子。 www.6park.com
做法来了～！ www.6park.com
圆蹄两个，破开肉薄的一面，把骨头取出来，肉变成一大片，洗净沥干
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肉里里外外用黄酱摸匀，腌制两小时以上。
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腌好的肉，包裹纱布卷成卷，再用棉线结结实实地绑好
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炒锅下少油，放如冰糖中火熬化变浅棕色，倒入三大勺黄酱炒香，再放入葱段，姜片，蒜瓣，花椒２０颗，八角４颗，桂皮两片，香叶６片，小茴香一小撮，草果两个翻炒出香味道
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另煮锅上灶，放入包裹好的肉，把炒香的调料倒入，加水，酱油，老抽少少上色即可，花调酒。大火至开转中小火，焖煮两小时即可。这一步没有照片～   www.6park.com
等肉凉了，就连锅带肉放冰箱过夜，第二天拿出来，剥了纱布看看，原来胖胖的圆蹄变苗条了～
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切片！因为考虑到外出就餐，每片切的比较厚，因为肥肉的部分已经酥烂，切薄完全夹不起整块来～
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芸豆卷原是民间小吃，后成为宫廷小吃品种。传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖，便召进宫内品尝，觉得很好吃，于是命令御膳房专门制作，芸豆卷成了慈禧的御前御点。  www.6park.com
其实芸豆卷很好做，只是需要耐心。 www.6park.com
芸豆两袋子，华人店里的叫白腰豆。泡水里２４小时，豆子会涨大好多，所以要找大盆泡。夏天天热的时候放入冰箱泡～ 泡好的豆子剥掉皮，只取净豆加水上锅蒸酥烂，加的水只刚刚没过豆就好，我蒸了３０分钟后又焖１０分钟，结果还是没有达到预期效果，就略加水煮熟的。下次要少些豆子３０分钟就应该没问题了，或是加长蒸的时间。
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蒸煮好的豆子沥去浮水，粘碎过筛，这一步可要了老命，手指头还磨了泡。如果谁家里有有过筛功能的food processor就太幸福了。过过筛的豆蓉放在两片保鲜膜中擀出想要的长方型。挤上两条红豆沙（这个是买现成的），卷成如意卷的样子，用有长边的东西帮助调整。保鲜膜包好入冰箱定型过夜。吃的时候切片，切一下刀要沾水擦净一次～ 完成！
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懒人咖哩鱼丸，其实也不算太懒啦，因为至少鱼丸还是手工打造的。 www.6park.com
主要用Barramundi鱼片，为了口感的问题后又加入少少basa鱼片。请大家忽略那根白萝卜，做完某人才想起来忘了放，哎～
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鱼片切块放Food processor里，边打边放入冰块降温补水
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机器也是要停停开开的，不要让电机发热起来，影响了鱼肉的质地。最后快打完的时候加入两颗蛋的蛋清，鱼泥就做好了。
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煮锅内凉水加热到半热的时候就开始下鱼丸。为了显示是自己做的鱼丸，某人诚心做成很丑的梭子状。等鱼丸下好一锅，待水滚起来煮熟即可。可以随时挑个丸子尝试其口感熟度，待到你想要的感时，立刻关火，把丸子倒入凉水盆降温。温度降下后，把丸子沥出待用。因为这次做的鱼丸完全没有放粉料进去，所以存在容易松散的问题。如果是有粉的，这时候就可以做咖哩汁，然后把丸子放入浸过夜了。我们这次是丸子分开入冰箱定型过夜，第二天才分别小心的微波炉加热，再入酱汁带去的。
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咖哩汁的做法就简单了。炒锅下油，爆香洋葱末，姜蒜末（如果有炸洋葱酥和咖哩粉，放入会更香，某人想当然的觉得家里应该有，结果没找到），下日式咖哩块，海鲜酱２大勺，蚝油一大勺，百胡椒，椰浆都少许提味，翻炒香后入水烧开即可。最后把咖哩汁到入热好的鱼丸中完成！
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夏天在室外的爬梯带菜都以凉菜为主，鱼丸虽然想做成热乎乎的街边摊效果，到了聚合地点还是温掉了，不过鱼新鲜一点都不会影响味道。
版主:胖胖熊2011于2016_05_16 23:28:02编辑
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