某一天家里没有菜了，就剩几个蛋，以前也煎也炒吃太多，这次想换换口味做个“西湖滑蛋”。这道菜几近消失。在粮票还能换鸡蛋的年代，鸡蛋在餐桌上还有一定的位置。现在随着人们生活水平的提高，食材品种花样繁多，鸡蛋起码说在正规酒店就淡出了人们的视线，这道传统的“西湖滑蛋”最终命运如何也不得而知。。。。。。。
        发本帖之前特意八度了一下“西湖滑蛋”，结果只有一个完整的解释，不看不知道，这一看  我的天呐！那纯粹是一“滑蛋虾仁”的做法，以后都不知道该不该信搜索结果。
 
      下面首先和大家分享这道老少皆宜，淡淡甜酸兼具咸鲜，方便易做的西湖滑蛋，此菜我觉得就着面包当早餐更合适。   
 

【西湖滑蛋】

1.准备一窝盘{或大口碗}将鸡蛋打入盘内备用。
2.备好五彩丝（或不用这一步，纯粹是为了配色）。
3.调浇汁。用中国 陈醋（没有中国醋宁愿不吃这道菜）番茄酱 适量水 白砂糖 少许盐入锅   中火化散番茄酱和白砂糖，待完全化开后勾（希希的）琉璃芡 撒入五彩丝 装入碗内备用。
  （我之所以不写各种调料的分量是考虑各人口味不同，可以根据自己的喜好自行调节。  
   此菜口味顺序原则是： 甜 酸 咸 鲜 。鸡蛋本身有鲜味。）
4.煎蛋。锅烧热用冷油荡（或说涮）一下锅，接着将倒入锅内用中火慢煎至蛋清凝固，蛋   黄呈溏心（不凝固），然后用平产托着鸡蛋的一半部位，锅口对着盘子将鸡蛋拖入盘中。
5.浇汁。净锅坐火上，加入浇汁份量三分之一的油烧热，倒入并用手勺将汁和油推匀混合   浇在蛋面上即完成。

【鲜辣西葫芦】

1.  300克西葫芦去皮剞十字花刀改成1.3cm宽的寸段
2.香葱切花（葱  白青分开）， 蒜头切粒，干辣椒切（或剪）成角。
3.肥瘦相间的猪肉切豌豆粒。
4.火上坐锅注入800克左右的食油烧至5-6成（1成=25度）热，下入西葫芦拉倒威（断生），   随即倒入漏勺控油。
5.锅留底油，下肉粒煸炒至断生，加入切好的干辣椒 葱白 蒜粒继续炒香后加入250克左右   的水及盐1克  酱油4-5滴  糖1克烧开并倒入控净油的西葫芦烧至入味（家里的火1分   半到2分钟就可以了），起锅前调入0.3克味精（不喜欢的免了），最后勾一点薄薄的欠来   增加菜的亮度和味感便完成。
   
 
   下面两道菜就不写做法了，冒着38度的高温，实在受不了。

【避风塘炒蟹】


【清蒸蟹】


祝各位开心 快乐！



本贴由[飘逸文文]最后编辑于: 7日/11月/2012 20时19分36秒
版主:胖胖熊2011于2015_11_20 23:57:09编辑
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