【贴秋膘】苹果酒

自家后院有一颗苹果树，因为没有好好管理，之前都是各种虫子的美食，并且长不大。这两年经过驱虫施肥后发现稍有的收获，果子也大了一点，就把它酿成果酒……

今天就跟大家分享一下酿酒的经验吧。平时大家也经常在家酿一些果酒自己喝，特别是葡萄酒。但是那些糖度都太高了，感觉就是甜，酒精度不高，对于喜欢喝酒的登哥，实在难以接受。酿酒简单的说就是通过酵母把果糖和糖份转化成酒精，同时释放二氧化碳的过程。所以酿酒不同于简单的泡酒，是一定需要酿酒酵母的。之所以民间有些葡萄酒的酿法是一层葡萄一层糖，没有加酵母也可以。因为葡萄中含有天然的野生酵母菌，其实这个不严格意义称之为酒，并没有进行完整的发酵过程。酿酒产生的酒精度和甜度和糖分有关，糖份多就能更多转化为酒精，所以酿酒是最好有糖度计的。酒是否是甜型的和开始是否加糖完全没有关系，如果一点不加糖，除非你的水果够甜，否则很难转化成足够的酒精度来维持正常的发酵。
好吧，我们先准备一些必备的工具吧。首先必须要有一个可以足够大的玻璃瓶或者陶瓷的酒坛，本人没有这些就用餐馆装万字酱油的桶。还有必须要有一个温度计、厨房用秤、糖度测定仪。

（糖度测定仪）
必备材料：自家后院小苹果12斤、纯净水（500ml)10瓶、果酒酵母5克、糖5斤、果胶酶5克、酵母营养素5克

（酵母营养素）

（果酒酵母）

            （果胶酶）

  酿制过程：
1、将苹果洗净，表面水分擦干去核切成小块（重新过称10斤）。同时用纯净水溶解称量好的白砂糖。

2、绞碎苹果。如果条件不允许切小块亦可。测一下糖度，14%，这苹果糖度还是比较高的。

把溶解后的白糖水混在一起，再测糖度，27%。按照每升1.7g糖生成1%的酒精计算，如果糖完全转化成酒精，我这苹果酒的酒精度应该在15-16度左右。呵呵，适合登哥的口味。暂时喝不完，也可以达到储存的条件。

3、用一小勺水溶解果胶酶，然后倒入桶中。
4、一小勺水溶解酵母营养素并倒入桶中。
5、活化酵母：将酵母放入小的容器中，倒入40C度(104F度)左右（误差不超过5F)的温水，搅拌均匀后静置15分钟，然后再搅拌几下备用。
6、将酵母溶液倒入桶中。注意酵母溶液的不可以骤冷骤热，所以它的温度和桶中苹果糖水的温差不可超过10C度）
7、随后要充分的搅拌，果肉和液体搅拌均匀后将瓶子放置在阴凉避光处，24小时内会开始发酵。刚才说了酿果酒的过程会释放出二氧化碳。在5、6天之内这段时间是发酵的高峰期，你注意观察，可以听到发酵桶里的丝丝声。如果是密封的容器记得每一天要排气，不然可能会爆炸。在这一段时间里，每一天测量糖度都在下降，酒精度也在慢慢的增加……