回答: 俺老早就不用不沾锅。但是 由 beezy 于 2015-05-11 9:52

我也是一直想找不粘的健康锅，所以做了些research。

好的不锈钢锅健康，也可以做到不粘，但炒菜味道会欠一些。你说的不锈钢锅粘主要是两个原因，一是之前烧东西粘上的食物残渣，主要是蛋白质，没有彻底洗掉，二是温度不合适。洗锅最好用Bar Keepers Friend的不锈钢专用洗涤粉，去油不摩擦而且洗的很干净。温度的话，用中火，不要用大火。你热锅的时候感觉差不多锅里有热气了，用手指弹点水，如果水到锅里立刻变成小水珠到处滚进是正合适的温度，如果迅速蒸发了就过热了，如果所有水聚在一起成大滴就是温度不够。这样试两次，你就知道大概你的火热多久锅就合适了。另外买不锈钢锅一定要18/10的钢，医用级别的，比较健康，也不要买单层或只是底部加厚的，要买整体至少三层，最好五层的，这样加热比较均匀。我有个all-clad五层的，炒菜炒肉摊饼从来不粘，很好用，就是太沉，因为我那个锅比较大。

再说说铸铁的。铸铁锅炒菜是最好吃的，但是开始超不好养。通常铸铁锅都很沉，不过现在有超薄的了，就没那么沉。我的锅买来前三年生锈很厉害，厉害到我都准备把它扔掉了，用钢丝刷都刷不掉一层黑黑的。后来我爸就用钢丝球反复擦，再烧，弄了几次好了，现在炒菜好用极了，也不生锈了。铸铁锅不用用洗涤灵洗，用热水就好，洗干净后放炉子上中火烧干。炒菜也最好只用到中火，大火尽量少用。