苏东坡的猪肉诗
 (2014-08-30 14:01:46) 
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 南宋诗人周紫芝的《竹坡诗话》里，有两则关于苏东坡吃猪肉的闲话。其一云：
 
东坡喜食烧猪，佛印住金山时，每烧猪以待其来。一日为人窃食，东坡戏作小诗云：“远公沽酒饮陶潜，佛印烧猪待子瞻。采得百花成蜜后，不知辛苦为谁甜。”
 
在佛寺里面烧猪肉，是不得了的事，其所以不得了，不在于破了戒律，而是小和尚们实在受不了。与水煮鸡毛菜相比，红烧肉的香味足以要孩子们的命，偷尝一脔，是势所必然。这不能怪他们，你跟他说女人是老虎，又放一堆老虎在他身边，那他自比武松还勇猛。没有吃成肉，东坡的小诗，也并不豁达，盖自己极爱之物为人所窃，再豁达的人也不免内心酸楚。坡公洵古今第一猪肉控也。
 
另一则云：
 
东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：“黄州好猪肉，价贱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一盌，饱得自家君莫管。”此是东坡以文滑稽耳。后读《云仙散录》，载黄升日食鹿肉二斤，自晨煮至日影下西门，则曰“火候足”。乃知此老虽煮肉亦有故事，他可知矣。
 
这一则据说与享誉后世的“东坡肉”有关，是苏东坡第一次介绍其做法，即“慢著火，少著水，火候足时他自美”，止未及佐料耳。
 
黄州对苏轼和中国文学史都有极重要的意义。“乌台诗案”让苏轼差点被问斩，后经宰相、太后以及退居二线的前相王安石的说情，皇上才改死罪为流放，贬他到黄州做团练副使。这个职务相当于今天的县武装部副部长，是个让人很郁闷的职务，一代文宗而任县武装部副部长，我们都跟着他郁闷。苏轼到黄州后，老友马正卿为他申请了一片旧营地，在黄州城东，叫东坡。苏轼在此躬耕垄亩，还筑了“雪堂”，自号“东坡居士”。也就是说，苏轼是从黄州开始才叫苏东坡的。苏东坡在黄州时，创作风格大变，创作了《念奴娇·赤壁怀古》、《赤壁赋》等进入文学史的作品。另外，我们知道他还是书法家，在黄州的第三年创作的《寒食贴》，被称为“天下第三行书”（前两位是王羲之的《兰亭序》和颜真卿的《祭侄文稿》），现在收藏在台北故宫。我们真的要“谢主隆恩”，没有杀掉苏轼，而只把他贬到黄州。至于县武装部副部长，如此想来，大体也还是个不错的职务。
 
说回到猪肉，黄州的猪肉比粪土还贱，这是让我们郁闷的另一件事。我们都懂得猪肉怎么煮了，但再也没有两毛钱一斤的好时光。苏东坡在黄州普及猪肉的煮法，是为当地人民做的一件实事、好事，不仅解决温饱问题，而且直接让大家奔了小康。“每日起来打一盌”，在GDP全球排名第二的共和国，也没有多少人来得起吧？当然，我们要提醒东坡，注意“三高”、多吃蔬菜。关于“东坡肉”的由来，今天的说法是“创制于徐州，完善于黄州，扬名于杭州”，这是苏东坡先后工作过的三个州，则黄州不管在文学史上、书法史上，还是在烹饪史上，都是一个极重要的转折点。
 
我爱苏东坡，我更爱猪肉。
 
版主:胖胖熊2011于2014_09_02 0:14:43编辑