| 送交者: 刀锋[♂☆★★★仁党政治委员★★★☆♂] 于 2014-02-08 0:20 已读 5275 次 2 赞 | 刀锋的个人频道 |
吃腻了红烧牛尾，清炖牛尾，总想在这方面有所突破。构思了两天，今天实施，味道绝对鲜美独特，只是色彩还不太满意，贴出来希望集思广益，如能把这个菜完美了，也不枉我们在此混一场，也给后来者留点什么，哈哈！ 我是比较哈干贝和耗油的，所以第一个是耗油牛尾，第二个是红酒闷牛尾。 第一步，先将牛尾深炸。不想使用诸如大料，酱油等浑料，所以选择了深炸的方式，一是要除腥。二是要汤浓。 第二步，瓦罐中注水，放入干贝六粒，淮山2片，陈皮四片，黄姜2片，葱四根，黄酒少许煲一个小时。{淮山去油腻，陈皮除了有助消化之外还喜欢他的后味，柠檬与之相比味道肤浅些}。 之后捞出，牛尾的两头用于红酒闷，中间带皮多汁的部位用于耗油。 炒勺内放汤，毛汤大火煮开，放盐，牛尾，盖上锅盖煮5分钟，再放耗油，之后用刀氏收汁法，锅边撒糖，任其焦粘，与汤汁融合，装盘。
另起锅，直接倒入红酒大半瓶，大火烧开后约两分钟，倒入砂锅，放入牛尾，毛汤，鸡腿菇，香叶，盐，盖上盖子焖15分钟装盘。红酒大多数人都喜欢，但是红酒拌米饭相信没有人能吃得下，一上来的大火烧红酒，是为了让其究竟精尽量会发出去。
说明一点，使用手机以及暖色调灯光的原因，图片的颜色比真实的颜色差一些。
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